Đậu ván là loại thực phẩm bổ dưỡng tuy nhiên lại khá mới lạ với nhiều người Việt. Trong chuyên mục Sức khoẻ dinh dưỡng hôm nay, hãy cùng Khoeplus24h tìm hiểu những thông tin xoay quanh loại đậu này nhé!
Nội dung bài viết
Đậu ván là đậu gì?
Đậu ván hay biển đậu [có tên khoa học là Lablab purpureus] là một giống cây họ đậu, được trồng khá phổ biến tại châu Phi và các quốc gia nhiệt đợi như Ấn Độ, Việt Nam, Indonesia, Malaysia,…
Đậu ván là cây thân leo, ưa nắng, sinh trưởng tốt trong điều kiện khắc nghiệt, tuổi thọ trung bình từ 1 – 3 năm. Lá đậu ván có dạng 3 lá kép, thường xếp so le, có nhiều lông tơ. Đậu ván ra hoa rất nhiều, mọc thành từng chùm. Quả đậu dẹt, đầu có mỏ nhọn cong, dài khoảng 5 – 8cm.
Đậu ván có thể được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau. Phần quả khi còn xanh được dùng tương tự đậu que, sử dụng trong các món xào hoặc món luộc.
Quả khi chín già có thể tách lấy hạt để nấu chè [chè Huế]; làm màu nhuộm cho các món bánh truyền thống [như bánh tét, bánh chưng]; hoặc dùng làm thuốc. Ngoài ra, đậu ván cũng có thể được trồng làm cảnh hay làm thức ăn cho gia súc.
Có bao nhiêu loại đậu ván?
Dựa vào màu sắc của hoa, quả và hạt, người ta có thể chia đậu ván thành các loại như đậu ván tím, đậu ván xanh hoặc đậu váng đỏ.
Đậu ván tím
Đậu ván tím có hoa màu tím hoặc hồng tím, quả có màu tím hoặc xanh tím sẫm. Khác với các giống đậu ván khác, đậu ván tím ra hoa rất nhiều, kết chùm dài, mùi thơm dịu ngọt.
Đậu ván xanh
Đậu ván xanh hay còn được gọi là bạch biển đậu, bạch đậu, đây là loại đậu ván bình thường, được trồng rất phổ biến tại Việt Nam. Đậu ván xanh có quả màu xanh, hạt trắng và hoa màu trắng. Cây thường cho hoa ít, hoa mọc thành từng chùm.
Đậu ván đỏ
Màu sắc gần giống với đậu ván tím nhưng nhạt hơn. Cây cho ra quả màu đỏ hoặc đỏ tía.
Thành phần dinh dưỡng của đậu ván
Theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng, đậu ván có chứa lượng chất béo, chất xơ, vitamin và protein vô cùng dồi dào, đem đến nhiều lợi ích vô cùng tuyệt vời cho sức khỏe người sử dụng. Cứ mỗi 170gr đậu ván có chứa các thành phần dinh dưỡng như sau:
- Lượng calo: 242cal
- Chất đạm: 17gr
- Chất béo: 0,6gr
- Carbohydrat: 44gr
- Chất xơ: 11 gr
Ngoài ra, đậu ván còn nhiều loại vitamin như: 36% giá trị dinh dưỡng hằng ngày [DV] vitamin B9 [folate]; 17% DV vitamin B1 [thiamine]; 12% DV vitamin B6, 6% DV vitamin B2 [riboflavin],… và nhiều khoáng chất: 55% DV đồng, 36% DV sắt, 21% DV kali, 28% DV phốt pho, 26% DV magie, 22% DV kẽm, 16% DV canxi, 4% DV selen,…
Lưu ý: Tuy nhiên, trong hạt đậu ván khô có chứa độc tố xyanua với nồng độ cao, do đó các bạn cần luộc sơ đậu ván và loại bỏ phần nước luộc trước khi tiến hành chế biến món ăn.
Tác dụng của đậu ván
Nhờ một lượng lớn chất béo, chất xơ, vitamin, protein các nguyên tố khoáng vi lượng và đa lượng, đậu ván đem đến nhiều lợi ích vô cùng tuyệt vời cho sức khỏe người sử dụng.
Cung cấp protein cho cơ thể
Đậu ván là một nguồn cung cấp protein dồi dào. Axit amin, là thành phần cấu tạo của protein, đóng một vai trò quan trọng trong nhiều quá trình của cơ thể, bao gồm xây dựng cơ bắp, vận chuyển chất dinh dưỡng và sản xuất hormone.
Tuy nhiên, đậu ván không phải là nguồn cung cấp protein tuyệt đối, chúng không chứa đủ 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần.
Do đó, bạn cần kết hợp đậu ván với các loại thực phẩm khác, đồng thời cần phải có một chế độ luyện tập hợp lý để đạt được hiệu quả mong muốn.
Nguồn cung cấp chất xơ dồi dào
Đậu ván cũng là một thực phẩm rất giầu chất xơ. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng việc bộ sung đều đặn chất xơ mỗi ngày [khoảng 25gr/ngày đối với phụ nữ và 38gr/ngày đối với nam giới] sẽ giúp cải thiện rõ rệt tình trạng sức khỏe, giúp ruột hoạt động tốt, tăng cường sức khỏe tim mạch.
Hỗ trợ tiêu hóa
Nhờ chứa chất xơ lành mạnh và các loại chất chống oxy hóa, đậu ván còn có dụng cải thiện hoạt động tiêu hóa cũng như giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh đường ruột, thường gặp như ung thư ruột kết.
Ngoài ra, tinh bột kháng có trong đậu ván khi được lên men trong ruột già sẽ các hợp chất có lợi được gọi là axit béo chuỗi ngắn [SCFAs]. SCFAs nuôi các tế bào ruột kết và đóng một vai trò trong quá trình chuyển hóa carbs, chất béo, năng lượng và một số vitamin cần thiết cho cơ thể.
Các món ăn ngon từ đậu ván
Chè đậu ván
Món chè đậu ván sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc đẹp mắt. Đậu ván mềm, bùi hòa quyện cùng vị béo và hương thơm hấp dẫn từ nước cốt dừa chắc chắn sẽ khiến bạn ăn không ngừng.
Sữa đậu ván
Nguyên liệu thực hiện
- Hạt đậu ván trắng: 100gr
- Hạnh nhân: 20gr
- Yến mạch: 2 muỗng canh
- Nước: 1 lít
- Muối: 1 ít
Các bước thực hiện sữa đậu ván
- Bước 1: Ngâm và luộc sơ đậu ván
- Bước 2: Xay đậu ván, hạnh nhân và yến mạch
- Bước 3: Nấu sữa
- Bước 4: Hoàn thành
Ngoài các món chè, sữa đậu ván cũng là một trong những món đơn giản, dễ làm và vô cùng thơm ngon, cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho một ngày làm việc hiệu quả. Khi uống bạn có thể cho ra ly và thêm vào vài viên đá để thưởng thức được vị bùi béo, thơm ngon, mát lạnh vô cùng hấp dẫn của thức uống này.
Đậu ván xào thịt
Nguyên liệu thực hiện
- Trái đậu ván: 200gr
- Thịt heo: 100gr
- Hành lá: 1 nhánh
- Dầu hào: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Hành tím 5 gr
- Tỏi băm 5 gr
Các bước thực hiện món đậu ván xào thịt
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bước 2: Ướp thịt
- Bước 3: Làm đậu ván xào thịt
- Bước 4: Hoàn thành
Món đậu ván xào thịt sau khi hoàn thành có màu xanh bắt mắt. Đậu non giòn ngọt, kế hợp cùng thịt heo đậm đà, thấm đều gia vị. Món ăn này chắc chắn sẽ trở thành thực đơn khoái khẩu của các thành viên trong gia đình bạn đấy!
Xem thêm:
- Ăn gì tăng dopamine? 15 thực phẩm tăng dopamine cho bạn thêm hạnh phúc
- Các tư thế Yoga cơ bản và quan trọng cho người mới tập
- Tổng hợp 10 loại đậu giúp giảm cân hiệu quả, an toàn tại nhà
Trên đây là thông tin nổi bật về đậu ván là gì và tác dụng của chúng mà Khoeplus24h chia sẻ đến bạn. Nếu bạn có bất kì thắc nào, đừng ngần ngại để lại thông tin bên dưới bài viết nhé!