Đã có rất nhiều khách hàng mới vào nghề đã hỏi chúng tôi rằng: 10kg gạo nấu được bao nhiêu lít rượu. Nếu thu được 6 lít thì có đã đạt năng suất chưa?
Hãy cùng Tuấn Minh làm rõ về điều này nhé!
Các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất rượu:
[10kg gạo nấu được bao nhiêu lít rượu]
Mọi người vẫn hay nói đùa nhau rằng “rượu cũng từ gạo mà ra, ta đây uống rượu như là ăn cơm”
Trong công thức nấu rượu truyền thống sẽ bao gồm các quá trình sau:
Gạo nấu + men vi sinh => lên men => chưng cất => rượu thành phẩm.
Sau quá trình lên men, ta sẽ thu được bỗng rượu để đem đi chưng cất. Bỗng rượu chính là cơm được lên men để chuyển hóa đường glucoza thành rượu etylic.
Do vậy, hiệu suất lên men là chỉ số quyết định tới rượu thành phẩm thu được là bao nhiêu lít. Ngoài yếu tố này thì thiết bị và nhiệt độ chưng cất cũng góp phần không nhỏ tới năng suất rượu. Nhưng thiết bị và nhiệt độ chúng ta kiểm soát được[đối với đun điện], còn quá trình lên men rất khó để đạt 10/10 mẻ có kết quả giống nhau.
1. Hiệu suất lên men là gì?
Hiệu suất lên men rượu chính là kết quả chuyển đổi của nấm men hoặc vi khuẩn biến đường trong tinh bột thành: rượu, axit, hoặc bọt khí …. Hiệu suất lên men càng cao thì thu được càng nhiều rượu.
Vậy 10 kg gạo nấu được bao nhiêu lít rượu?
Theo kinh nghiệm được chia sẻ lại từ những người nấu rượu lâu năm thì nếu hiệu suất men cực tốt sẽ đạt tới 80%.
Tức là 10kg gạo sẽ thu được khoảng 8 lít rượu. Nhưng đa phần kết quả thu được sẽ rơi vào khoảng 5-7 lít nếu điều kiện lên men tốt.
Do vậy, nấu 10kg gạo mà thu được 6 lít rượu chứng tỏ mẻ rượu đã đạt tiêu chuẩn.
Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất lên men:
[10kg gạo nấu được bao nhiêu lít rượu]
Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất lên men như: chất lượng nguyên liệu, nhiệt độ, độ ẩm… Tuấn Minh xin đi sâu vào từng yếu tố để quý khách có cái nhìn bao quát tới chi tiết.
Chọn nguyên liệu:
Nguyên liệu bao gồm: gạo và men
1.Chọn gạo nấu rượu
Gạo nếp hay gạo tẻ đều có thể dùng để nấu rượu được. Tuy nhiên, các loại gạo thơm sẽ cho chất lượng rượu thơm và ngon nhất.
Các chú ý khi chọn gạo nấu rượu như sau:
- Gạo mẩy, đều hạt[ hạn chế dùng loại gạo đã được xay xát kỹ bằng máy].
Vì lớp vỏ cám chứa dưỡng chất nên sử dụng gạo nguyên cám sẽ giúp cho cơm rượu dễ lên men. Ngoài ra, rượu thành phẩm cũng đậm đà và bật được mùi thơm đặc chưng của gạo. Nếu sát kỹ bằng máy thì lớp vỏ cám sẽ biến mất.
- Không dùng gạo ẩm mốc, chất lượng kém
2.Chọn men rượu phù hợp
Chất lượng men sẽ tác động rất nhiều tới hiệu suất lên men và hương vị rượu. Các vi sinh vật có lợi trong men có nhiệm vụ phân hủy cơm để chuyển hóa đường glucoza thành rượu etylic.
Như đã trình bày phía trên, nếu quá trình lên men diễn ra thuận lợi thì lượng rượu nấu ra càng nhiều. Vì vậy, khâu chọn men rất quan trọng và cần chú ý như sau:
1.Men phải sáng màu, có mùi thơm nhẹ, không bị ẩm mốc.
2.Tuyệt đối không ham rẻ mà mua các men dạng bột không rõ nguồn gốc.
3.Không mua men tàu giá rẻ vì sử dụng loại men này sẽ gây hại cho sức khỏe người uống.
Ủ men rượu đúng cách
[10kg gạo nấu được bao nhiêu lít rượu]
Nguyên liệu chuẩn nhưng cách lên men không đúng thì cũng không cho hiệu suất cao. Sau đây, chúng tôi xin chia sẻ quy trình ủ men rượu truyền thống:
Đầu tiên: nấu cơm rượu, nếu phải nấu số lượng cơm lớn thì Quý khách nên tham khảo sản phẩm tủ nấu cơm.
Khi nấu xong cơm, Qúy vị đãi cơm ra khay để nguội. Trong lúc chờ cơm nguội, chúng ta tiến hành giã bánh men thành bột mịn và loại bỏ trấu.
Sau khi cơm đã ấm tay và giã men thành bột mịn xong ta sẽ thực hiện theo từng bước sau:
Bước 1: kiểm tra nhiệt độ cơm:
Nên trộn men lúc cơm còn ấm tay vì:
· Nếu nóng quá sẽ làm chết men.
· Nếu lạnh quá thì không đủ điều kiện lên men. Nếu quá trình lên men kéo dài thì dễ làm hỏng cơm
Chú ý: cơm rượu phải nát và thời gian nấu dài hơn cơm ăn hàng ngày.
Bước 2: trộn men:
Trộn men với cơm theo tỉ lệ mà nhà sản xuất ghi trên bao bì. Qúy vị nên có cuốn nhật ký ghi lại tỉ lệ nguyên liệu, thời gian chưng cất trong các
mẻ rượu để theo dõi và đánh giá. Sau đó đúc kết lại và lựa chọn tỉ lệ “vàng” làm kinh nghiệm cốt lõi.
Chú ý:
- Trải đều cơm và tránh dồn cục vì như thế khi rắc men sẽ bị chỗ có chỗ không.
- Rắc đều mặt trước đảm bảo men phủ kín bề mặt cơm, sau đó lật mặt dưới lên rắc nốt nửa men còn lại.
- Thao tác phải đều tay để phân bổ men đều nhất có thể.
Để biết cơm rượu đã lên men hay chưa, Qúy vị dùng tay ấn xuống bề mặt cơm rượu. Sau đó quan sát, nếu thấy nổi bọt nước và bốc lên mùi thơm đặc trưng của rượu thì công đoạn lên men thành công
Các chú ý khác:
[10kg gạo nấu được bao nhiêu lít rượu]
1.dụng cụ, thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ.
2.thời gian lên men phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường.
3.khi ủ nên chọn loại vải thoáng khí, tránh bị hơi nước ngưng tụ rơi ngược lại vào cơm. Nếu bị như vậy sẽ dẫn tới hiện tượng bỗng rượu bị mốc.
Hy vọng nội dung bài viết này sẽ cung cấp được nhiều kiến thức bổ ích giúp Qúy vị nấu được những mẻ rượu thơm ngon nhất và đạt cả về số lượng.