Cách chế biến da heo khô

Da heo chiên giòn là món ăn hấp dẫn, nhưng phải chiên nhiều dầu mỡ và hay bị bắn. Với cách làm da heo chiên giòn bằng nồi chiên không dầu, món ăn vẫn đảm bảo được độ thơm ngon mà không hề bị ngấy vì chứa nhiều dầu mỡ. Hãy cùng theo dõi ngay cách làm trong bài viết này nhé. 

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

- Da heo 500g

- Ớt 5 quả

- Tỏi 2 củ

- 2 thìa tương ớt

- 2 thìa nước mắm

- 2 thìa ớt bột

- 2 thìa canh nước lọc

- 4 thìa đường

- Dụng cụ gồm có: giấy nến, nồi chiên không dầu, khay nướng, lò nướng.

2. Sơ chế da heo trước khi chế biến

Trước khi chế biến cách làm da heo chiên giòn bằng nồi chiên không dầu, bạn cần phải chọn và sơ chế nguyên liệu này thật cẩn thận. Da heo hay còn gọi là bì heo, là phần bên ngoài của lợn nên khá bẩn, chính vì thế bạn cần phải sơ chế sạch sẽ để đảm bảo vệ sinh cũng như không còn mùi hôi. Các bước sơ chế như sau:

- Phần da heo ngon nhất dùng để làm món da heo chiên này thường là phần da dưới lớp thịt thăn, thịt nạc vai. Bạn không nên chọn phần da bụng vì đây là phần da mỏng, không có độ căng và khi chiên sẽ không có được độ giòn.

- Ngâm da heo vào nước khoảng 3 phút để giảm bớt mùi hôi của da.

- Nếu như da heo còn lông bạn nên dùng nhíp để nhổ sạch lông, không nên dùng dao cạo vì phần chân lông cứng vẫn còn dính trên da heo sẽ làm giảm độ ngon của món ăn.

- Nếu dưới lớp da còn mỡ thì bạn nên dùng dao để cắt bỏ. Việc cắt bỏ phần mỡ thừa sẽ khiến da heo khi ăn sẽ giòn hơn, giảm bớt lượng dầu mỡ trong quá trình chế biến. Rửa sạch da heo.

- Cho da heo đã rửa sạch vào nồi. Đổ nước ngập mặt da sau đó bạn đặt lên bếp và luộc chín. Trong lúc luộc, bạn có thể nêm một chút gia vị cho món ăn thêm đậm đà. Sau khi chín da, bạn vớt ra ngoài vào ngâm vào một tô nước lạnh cho da được trong, giòn và trắng hơn.

- Khi da đã nguội, bạn vớt phần da này ra rổ rồi vẩy cho ráo nước.

3. Cách làm da heo chiên giòn bằng nồi chiên không dầu: Sấy khô da heo

Sau khi đã sơ chế sạch da heo bạn cắt 500g da heo luộc thành các sợi nhỏ dày khoảng 1cm, rồi thêm 1 muỗng cà phê muối vào và trộn đều. Sau đó, bạn xếp đều da heo ra khay nướng lót sẵn giấy nến, đem sấy trong lò nướng 150 độ trong 2 tiếng (hoặc nếu trời nắng thì có thể đem da heo phơi 2 ngày thay vì sấy bằng lò nướng) để da heo chảy hết mỡ và khô cứng lại. Bạn phải sấy khô như vậy để khi chiên da heo mới giòn rụm, thơm ngon.

4. Chiên da heo bằng nồi chiên không dầu

Bạn xếp da heo vừa sấy vào nồi chiên không dầu. Cài đặt thời gian trong 10 phút ở 200 độ C. Sau khi da heo đã khô và phồng vàng bạn ngắt điện cho da heo ra đĩa.

- Tỏi bóc bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn, ớt cắt miếng sau đó cho vào phi vàng rồi vớt ra bát.

- Nước mắm, tương ớt, đường, nước lọc, ớt bột cho vào chảo lớn. Nấu tan đường, đun lửa liu riu cho hỗn hợp sệt lại. Múc 1/3 phần nước mắm ra bát. Để lại 1 ít trong chảo rồi cho da heo vô trộn đều cho thấm gia vị. Vừa trộn bạn vừa rưới thêm phần nước mắm. Nêm nếm gia vị vừa miệng. Cho tỏi ớt đã phi vào trộn đều, để da heo nguội sau đó thưởng thức.

- Cách bảo quản da heo chiên giòn:

+ Da heo chiên giòn bạn nên ăn ngay sau khi chiên xong sẽ ngon hơn, để lâu bên ngoài sẽ mất đi độ giòn.

+ Bạn có thể bảo quản da heo trong lọ kín hoặc túi kín trong ngăn mát của tủ lạnh, có thể bảo quản được khoảng 1 - 2 tuần. 

Nếu bạn là tín đồ mê các món ăn vặt, chắc chắn bạn sẽ mê mẩn với hương vị đặc trưng của món da heo chiên giòn. Da heo chiên giòn rụm, tẩm ướp gia vị đậm đà, ngọt ngọt cay cay vô cùng vui miệng. Khám phá ngay 3 công thức cách làm da heo chiên giòn cùng VinID nhé! 

Nội dung chính

• 1. Cách làm da heo chiên giòn tỏi ớt
• 2. Cách làm da heo chiên giòn mắm tỏi
• 3. Cách làm da heo chiên giòn sa tế
• 4. Lưu ý khi sơ chế da heo

1. Cách làm da heo chiên giòn tỏi ớt

Nguyên liệu chế biến:

Nguyên liệu chế biến món da heo chiên giòn tỏi ớt

• 300gr da heo 
• 3 trái ớt sừng
• 1 củ tỏi
• 50gr gia vị thông dụng như dầu ăn, bột canh, hạt nêm, ớt khô,…

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế da heo

• Da heo mua về, cạo sạch lông xung quanh, chà xát với muối hạt và nước cốt chanh hoặc giấm trắng để khử mùi hôi.
• Rửa lại với nước sạch, tiến hành dùng dao cắt thành hạt lựu nhỏ dài khoảng 2cm vừa ăn.

Luộc chín da heo trước khi chiên với tỏi ớt

• Bắc nồi lên bếp, cho da heo vừa sơ chế vào, đổ nước thêm ngập ngang phần da heo, luộc khoảng 10 – 15 phút với lửa lớn.
• Sau khi luộc chín, thả da heo vào nước lạnh cho dai giòn và hạn chế bị thâm trong vài phút. Vớt để ráo rồi cho vào 1 cái tô.

Lưu ý chế biến da heo đúng cách:

• Nên chà xát da heo với muối hạt và nước cốt chanh để khử mùi hôi.

• Trong quá trình luộc bì heo không nên luộc quá lâu, da heo dễ mềm nhũn và mất đi độ đàn hồi, khó chế biến.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Loại bỏ cuống ớt và băm nhỏ.
• Thêm gia vị ướp vào tô da lợn vừa luộc chín gồm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê ớt bột.
• Trộn đều cho thấm đều toàn bộ phần da lợn, ướp khoảng 15 phút.

Bước 3: Sấy da heo

• Da heo đã ngấm gia vị, mang đi phơi nắng trong 2 – 3 ngày. Nếu nhà bạn có lò sấy, đem da lợn sấy trong lò với nhiệt độ 125 độ C trong 2 giờ cho khô hoàn toàn.
• Sau khi sấy xong, da heo săn chắc lại. Bạn nên để mặt da heo lật lên trên sẽ làm bề mặt da nhanh khô đều hơn.

Bước 4: Chiên da heo trên chảo

Công đoạn chiên da heo phồng, vàng giòn hai mặt

• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn ngập ngang chảo, từ từ đổ toàn bộ phần da heo đã sấy vào ở lửa vừa.
• Da heo chiên phồng, chín vàng cả 2 mặt thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Làm tương tự cho đến hết phần da heo.

Bước 5: Chiên da heo với tỏi ớt

• Đổ bớt phần dầu trong chảo ra, chỉ sử dụng 1 lượng dầu vừa đủ để phi thơm tỏi ớt băm nhuyễn.
• Chờ dầu sôi lăn tăn, đổ phần tỏi, ớt vào phi thơm cho đến khi dậy mùi thơm, chuyển màu nâu vàng. Tránh để dầu nóng già sẽ làm da heo nhanh cháy khét.

Da heo chiên tỏi ớt thơm lừng mùi tỏi đặc trưng

• Tiếp tục cho da heo vừa chiên vào, vặn nhỏ lửa, dùng muôi trộn đều khoảng 2 – 3 phút là hoàn thành món ăn.

2. Cách làm da heo chiên giòn mắm tỏi

Nguyên liệu chế biến:

Nguyên liệu chế biến da heo chiên giòn mắm tỏi

• 1kg da heo 
• 1 muỗng canh giấm
• 2 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn
• 1 nhánh hành lá 
• 1 muỗng cà phê ớt bột 
• 2 muỗng canh nước mắm 
• 1 ít bột canh, đường trắng

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế da heo

• Da heo mua về, cạo sạch lông và bụi bẩn bám xung quanh, chà xát với muối hạt để loại bỏ mùi hôi hiệu quả.
• Dùng dao cắt thành những hình vuông, dài khoảng 2 – 3cm vừa ăn.

Bước 2: Luộc chín da heo

• Cho da heo vừa sơ chế vào, đổ nước ngập da heo, luộc trong khoảng 10 – 15 phút trong lửa lớn. Không nên luộc quá lâu khiến da heo bủn nát, khó chế biến.
• Sau da heo chín ra, bỏ vào bát nước lạnh cho dai giòn trong vài phút. Vớt để ráo rồi cho vào 1 cái tô.

Bước 3: Ướp da heo với gia vị

• Da heo ráo nước, trộn đều cùng ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm.
• Ướp trong khoảng 15 – 20 phút cho ngấm gia vị.

Bước 4: Sấy & chiên da heo

Da heo chiên giòn ngấm gia vị mắm tỏi

• Rải đều da heo lên khay, phơi nắng trong khoảng 4 – 6 tiếng để da heo trong, thấm vị và săn lại.
• Đun nóng dầu ăn ngập ngang ⅔ chảo, từ từ đổ toàn bộ phần da heo đã sấy vào chiên ở lửa vừa.
• Đảo đều da heo cho đến khi da heo chín vàng cả 2 mặt, nổi lên mặt dầu. Vớt ra cho ráo dầu.

Bước 5: Chiên da heo với mắm ớt

• Đổ bớt lượng dầu trong chảo, tận dụng 1 phần dầu để phi tỏi ớt cho thơm.
• Cho vào chảo 2 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn đảo cho đến khi dậy mùi. Nêm nếm cùng 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt bột, 2 muỗng canh nước mắm.
• Hành lá cắt khúc nhỏ, trộn đều toàn bộ cho ngấm gia vị. 
• Khi hỗn hợp sôi lăn tăn, đổ phần da heo đã chiên giòn vào đảo đều trong lửa nhỏ. Phần sốt cạn đi, thấm vào nguyên liệu thì tắt bếp là hoàn thành.

3. Cách làm da heo chiên giòn sa tế

Nguyên liệu chế biến:

Nguyên liệu chế biến da heo chiên giòn sa tế

• 1kg da heo 
• 4 muỗng canh sa tế 
• 1 muỗng cà phê tỏi băm 
• 700ml dầu ăn 
• 2 muỗng cà phê nước mắm 
• 1 ít đường và bột canh

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế da heo sạch sẽ

• Da heo mua về, dùng dao cạo sạch nhớt, lông và bụi bẩn xung quanh. Ngâm với nước muối pha loãng và nước chanh trong khoảng 15 phút.
• Rửa lại nhiều lần với nước, để ráo. Dùng dao cắt da heo thành từng hình vuông nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Luộc chín da heo

• Đun sôi khoảng 700ml nước trong lửa lớn. Khi nước sôi, cho phần da heo đã sơ chế vào luộc chín trong khoảng 5 – 7 phút.
• Không nên luộc quá nhừ trong nước sôi sẽ làm da heo bủn nát. Vớt da heo ra để nguội.

Bước 3: Sấy & chiên da heo

• Làm nóng lò nướng ở 200 độ C trong khoảng 7 – 10 phút.
• Da heo ráo nước, xếp lên khay nướng và bỏ lò nướng ở nhiệt độ 130 độ C trong 2 – 3 tiếng.

Sấy da heo cho ráo nước và săn lại

• Nướng xong, da heo khô và săn lại. Gắp ra đĩa và tiến hành trộn với sa tế.
• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun sôi với lửa vừa.
• Khi dầu sôi lăn tăn sôi, cho phần da heo đã tẩm ướt vào chiên trong 5 – 7 phút. Da heo chiên vàng cả 2 mặt, vớt ra cho ráo dầu.

Bước 4: Chiên da heo với sa tế

• Loại bỏ dầu ăn trong chảo, tận dụng 1 lượng vừa đủ, cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm ở lửa vừa.
• Nêm nếm gia vị cùng 4 muỗng canh ớt sa tế, 2 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê đường vào.

Chiên da heo với sa tế với mùi thơm đặc trưng

• Đảo đều trong khoảng 3 – 5 phút, đổ phần da heo đã chiên vào đảo đều thêm 5 phút cho quyện gia vị là hoàn thành. Tắt bếp và vớt ra đĩa, thưởng thức ngay thôi.

4. Lưu ý khi sơ chế da heo

Để chế biến món da heo chiên giòn thành công, khâu sơ chế da heo sạch sẽ, đúng cách rất quan trọng. 

Sơ chế da heo đúng cách để được thành phẩm hoàn hảo

2 cách sơ chế da heo sạch, không bị hôi:

• Cách 1: Ngâm da heo cùng hỗn hợp rượu trắng pha loãng cùng gừng đập dập trong khoảng 15 – 20 phút rồi rửa sạch lại với nước.
• Cách 2: Dùng muối hạt và nước cốt chanh chà xát vào phần da heo nhiều lần cũng là cách khử mùi hôi hữu hiệu.

Lưu ý chiên da heo giòn thành công:

• Tránh cho da heo nhiều lần vào chảo dầu, điều đó khiến nhiệt độ trong chảo giảm liên tục. Da heo chiên sẽ không được giòn như mong đợi.
• Không nên chiên da heo trong dầu sôi, bốc khói dễ khiến da heo nhanh cháy.
• Nên bảo quản da heo chiên trong hộp đậy nắp kín hoặc túi hút chân không không quá 1 – 2 tuần.

Nếu đã một lần được thưởng thức món da heo chiên giòn, chắc chắn bạn sẽ ghiền ngay. Hy vọng với cách làm da heo chiên giòn trên sẽ giúp bạn có thêm món ngon để ăn vặt buổi xế chiều hoặc nhậu lai rai cùng bia. Mua ngay da heo tươi ngon, chất lượng tại Vinmart hoặc mua online qua app VinID và vào bếp trổ tài ngay nào!