Cách kho thịt không cần nước màu
 Show Cách thắng đường kho thịt: Rửa chảo thật sạch, bật bếp sau đó cho đường vào trong chảo. Cho thêm 1/2 bát nước vào khuấy đều tay cho đường tan với nước.
Bước 3: Khoảng từ 5-7 phút bạn bắt đầu cho nước cốt chanh vào. Hãy nhớ đảo đều tay trong suốt quá trình làm nước thắng. Khi vắt chanh vào thì đường sẽ chuyển dần sang màu nâu. Bước 4: Đảo đều tay tiếp cho đến lúc đường chuyển qua màu cánh gián như mong muốn, lúc này các bạn hãy đổ thêm 1/2 bát nước vào chảo. Lưu ý đổ từ từ nếu không sẽ bị bắn lên đấy. Liên tục đảo trong khoảng 5 phút nữa. Khi này những bọt khí sẽ dần dần biến mất. Thì ta tắt bếp.
Bước 5: Để cho nước màu này nguôi hẳn thì ta cho vào lọ thủy tinh nhé. Để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Nước đường thắng có thể sử dụng trong 1 tuần đấy!
Cách làm nước màu dừa nguyên chấtNếu chỉ sử dụng cho gia đình thì có thể mua 2 quả dừa tươi nhiều nước là đủ, còn với quy mô lớn hơn, làm nước màu dừa để bán thì số lượng cần chuẩn bị là 30 – 50 quả dừa. Cách làm nước màu dừa rất đơn giản, bạn lọc nước dừa tươi cho hết cặn, sau đó đun trên bếp trong nhiều giờ đến khi nước màu có độ keo, sền sệt và có màu đẹp là có thể sử dụng được. Sau đó, để nguội và cho vào chai. Để không lãng phí nguyên liệu, cùi dừa còn lại nên được sử dụng để làm nước cốt dừa tươi. Viễn Đông gợi ý cho bạn đọc thiết bị máy vắt nước cốt dừa để có thể vắt tại nhà hoặc kinh doanh.
Với máy ép nước cốt dừa bằng tay này phù hợp với nhu cầu gia đình làm để ăn, hoặc bán với quy mô nhỏ, năng suất 1 – 1.5kg/mẻ
Nếu có nhu cầu kinh doanh nước màu dừa, nước cốt dừa tươi thì nên sử dụng máy ép nước cốt dừa công nghiệp, khả năng ép kiệt 95%, công suấ 30 -40 kg/giờ. Bí quyết dùng nước màu kho thịt, kho cá chuẩn vị ngon không đắng.– Để có nồi thịt, cá kho ngon cần ướp thực phẩm trước khi chế biến – Khi bắt đầu kho thịt, kho cá ta có thể cho nước hàng, nước thắng vào luôn để món ăn của chúng ta thêm đậm đà nhé. – Một cách khác đó là có thể cho nước màu vào trong quá trình thịt, cá đang sôi ở lần thứ nhất. – Để cho thịt, cá thơm ngon hơn thì ta có thể cho thêm 1 thìa mật ong vào ướp cùng. Cách này không những giúp món ăn kho có màu vàng mà lại còn tăng thêm phần ngon, dinh dưỡng. – Hãy ướp thịt khoảng ít nhất là 1 tiếng nhé. Còn đối với cá thì thời gian ướp chỉ nên từ 15-40 phút thôi. Khi cần nấu thịt kho, các món ăn từ thịt với số lượng lớn, phụ vụ cho các bếp ăn công nghiệp, bếp cangteen thì không nên tốn nhiều thời gian thái thịt bằng tay, vừa không đều miếng lại tốn công sức. Viễn Đông giới thiệu máy thái thịt sống JP – DQ7, lưỡi dao đặt hàng 10mm và các lưỡi cơ bản 2.5 – 3.5 – 5 mm để tùy ý thái các loại thịt khác nhau.
Nguyên liệu: - 600gr thịt ba rọi, 3-5 trứng gà hoặc vịt. - 1lít nước dừa xiêm - 0.5lít nước lọc - 1 củ tỏi - 1 quả ớt sừng chín đỏ (loại không cay) - Gia vị: 3 muỗng canh nước mắm (mắm ngon 35-40 độ đạm), 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước cốt chanh Thịt kho tàu cần chọn loại thịt ba rọi lẫn nạc lẫn mỡ Cách làm: - Thịt sơ chế sạch, cắt miếng vuông to - Giã tỏi ớt ướp vào thịt cùng nước mắm, bột ngọt, nước cốt chanh ( không ướp muối, không kho với muối, chỉ thêm muối ở bước sau cùng nếu nồi thịt chưa vừa miệng) Thái miếng vuông to - Sau khi ướp thịt xong, mang nguyên chỗ thịt ướp đi ...phơi nắng (phơi đến khi se mặt thịt và nước ướp hầu như ngấm hết vào thịt). Đây là bí quyết để phần mỡ thành phẩm trong veo. - Mang thịt vào bật bếp lên cho thịt săn lại, cho nước dừa, nước lọc vào bắt đầu kho liu riu đến khi nước cạn hết hơn nửa nồi thịt thì tắt bếp. Sau khi ướp thịt thì mang đi phơi nắng... - Sau khi nồi thịt đã nguội hẳn (hoặc có thể để qua đêm càng tốt), bắt đầu kho tiếp lần 2, cho trứng đã luộc bóc vỏ vào, kho liu riu đến khi nước thịt cạn còn ngập 1/3-1/4 nồi thì tắt bếp. Nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của gia đình.
Nên cho nhiều nước Cần để lại nhiều nước kho để hâm thịt và cũng để thịt không bị khô. Món thịt này càng kho lại nhiều lần càng ngon. Miếng thịt kho tàu vàng ươm bắt mắt Màu của món thịt kho tàu rất đẹp nhờ nước dừa và kho lâu - Dù không dùng không đường, không nước hàng, không phẩm màu nhưng món thịt kho tàu vẫn lên màu rất đẹp là nhờ vào nước dừa, kho lâu sẽ lên màu cực đẹp. * Món ăn và ảnh do bếp Nguyễn Ngân thực hiện. Nguồn: https://danviet.vn/lam-thit-kho-tau-khong-duong-khong-nuoc-hang-thom-lung-bat-mat-voi-bi-quyet-l...Nguồn: https://danviet.vn/lam-thit-kho-tau-khong-duong-khong-nuoc-hang-thom-lung-bat-mat-voi-bi-quyet-la-20200830194607382.htm
Nên ăn gì, kiêng gì khi mắc COVID-19?
|
