Cách làm bánh bột lọc Huế nhân thịt

Cách làm bánh bột lọc nhân thịt mộc không chỉ đơn giản mà còn mang đến hương vị đậm đà, dai dai đúng chuẩn Huế. Đây là món bánh được rất nhiều người yêu thích bởi sự hòa quyện của nhiều nguyên liệu hấp dẫn. Chỉ cần làm theo hướng dẫn mà chúng tôi chia sẻ dưới đây là bạn có thể tự tay làm món bánh bột lọc thơm dẻo cho cả nhà cùng nhâm nhi rồi.

1. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc lá chuối nhân mộc nhĩ

1.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách làm bánh bột lọc nhân thịt dân dã thường sử dụng nguyên liệu từ bột năng để đạt độ dẻo thơm ngon. Ngoài ra, cách làm bánh bột lọc Huế đúng điệu có thể dùng lá chuối gói hoặc trần qua. Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn chọn cách gói bánh phù hợp. Nguyên liệu để làm bánh bột lọc lá chuối, nhân mộc nhĩ như sau:

• Khoai mì: 400 gram
• Thịt nạc: 250 gram
• Nấm
• Hành khô
• Lá chuối
• Gia vị: Tiêu, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm

Bánh bột lọc nhân thịt mộc là món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm bánh bột lọc nhân lá chuối mộc nhĩ

Bước 1: Thịt nạc mua về rửa sạch và xay nhuyễn. Nấm mèo ngâm nước ấm, khi nở ra thì rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Về phần lá chuối, bạn rửa sạch và để cho ráo nước.

>>> Xem thêm :  Cách làm vịt nướng chao ngon bằng lò, nồi chiên không dầu

Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho dầu và hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp tục cho thịt cùng 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê nước mắm vào chảo đảo đều. Khi thịt săn lại, bạn cho mộc nhĩ vào xào cùng. Đảo liên tục khoảng 2 – 3 phút thì cho hạt tiêu vào, đảo thêm 1 phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Cho bột lọc cùng 1 thìa muối và 1 thìa dầu vào âu lớn trộn đều. Đổ từ từ nước ấm vào và dùng tay nhào bột thật kỹ cho đến khi được khối bột dẻo, mịn.

Cách làm bánh bột lọc nhân thịt mộc nhĩ cần nhào kỹ cho thật mịn. Ảnh: Internet

Bước 4: Hấp lá chuối hoặc bắc lên bếp cho mềm và dễ gói hơn. Dùng kéo cắt lá chuối thành từng đoạn nhỏ khoảng 5 cm. Chia bột thành từng phần nhỏ, đặt lên lá chuối và cán thành từng khoanh mỏng. Đối với phần nhân bánh, bạn gấp đôi lá chuối lại rồi dùng dây cột cố định lại.

Bước 5: Xếp bánh bột lọc vào xửng hấp sau đó cho vào xửng hấp chín. Thời gian hấp từ 15 – 30 phút tùy theo kích thước bánh. Cuối cùng, khi bánh chín, bạn gắp ra đĩa và thưởng thức cùng với nước mắm và rau sống.

Hấp bánh khoảng 15-30 phút cho đến khi bánh chín đều. Ảnh: Internet

2. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt mộc nhĩ

2.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Bạn cũng có thể thay đổi cách làm bánh bột lọc nhân tôm mộc nhĩ. Nguyên liệu làm bánh bột lọc làm bánh bột lọc cần có những nguyên liệu sau:

• Bột năng: 500 gam
• Tôm: 100 gram
• Thịt nạc: 200 gram
• Nước sôi: 150 ml
• Hành lá: 50 gram
• Lá chuối
• Gia vị: Nước mắm, tiêu, hạt nêm

>>> Xem thêm :  Cách ướp thịt chiên ngon mềm với nguyên tắc bất bại

Bánh bột lọc nhân tôm thịt có vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Ảnh: Internet

2.2. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt mộc nhĩ

Bước 1: Đem thịt nạc đi rửa sạch rồi trần qua nước sôi, cách này sẽ giúp khử mùi hôi và chất bẩn bám trên thịt. Tiếp theo, bạn đợi thịt nguội bớt rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Hành lá rửa sạch rồi thái nhỏ, tôm rửa sạch rồi băm nhỏ. Lá chuối sau khi rửa sạch, bạn cắt nhỏ rồi cho vào nồi hấp sơ qua.

Cách làm bánh bột lọc nhân thịt mộc nhĩ làm sạch tôm, bóc vỏ rồi băm nhỏ. Ảnh: Internet

Bước 3: Cho thịt, hành lá, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê tiêu vào tô lớn trộn đều. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt ướp các nguyên liệu trong khoảng 10 phút cho ngấm đều gia vị. Đặt chảo dầu lên bếp, cho hỗn hợp nhân vào đảo đều. Bạn nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, đảo đều khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp.

Bước 4: Đổ bột năng với 70ml nước vào âu, thêm ½ thìa hạt nêm rồi dùng tay nhào cho bột thật đều. Chia bột thành các phần bằng nhau, vo tròn và ấn dẹt. Cho nhân vào giữa miếng bột, cho viên bột vào giữa lá chuối rồi gập đôi lá chuối lại, dùng dây cột lại.

Cách gói bánh bột lọc nhân tôm thịt bằng lá chuối. Ảnh: Internet

Bước 5: Chuẩn bị một nồi nước, đặt các viên sủi cảo lên trên và đặt bánh bột lọc lên trên, bắc lên bếp hấp chín. Khoảng 20 – 30 phút sau, bạn lấy bánh ra và thưởng thức cùng với nước mắm tỏi ớt và rau sống.

3. Cách làm bánh bột lọc nhân măng

3.1 Vật liệu cần chuẩn bị

Ngoài cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt mộc nhĩ, bạn có thể làm bánh bột lọc lá chuối nhân măng để đổi vị. Đây là các thành phần:

• Bột năng: 300 gam
• Thịt xông khói: 300 gram
• Măng tươi: 200 gram
• Hành tím
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu

Bánh bột lọc nhân măng ăn kèm với nước mắm sẽ rất ngon. Ảnh: Internet

3.2. Cách làm bánh bột lọc nhân thịt mộc nhĩ măng

Bước 1: Thịt bạn cũng rửa sạch và chần qua nước sôi, sau đó bạn xay nhỏ thịt. Hành tây bạn bóc vỏ và băm nhỏ. Măng rửa sạch, luộc chín với chút muối rồi thái sợi nhỏ. Lá chuối bạn cũng sơ chế tương tự 2 cách trên.

Bước 2: Trộn thịt và hành tím với ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê đường. Ướp thịt khoảng 30 phút cho ngấm gia vị. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ngập thịt và măng vào chiên. Khi thấy thịt săn lại thì tắt bếp.

Băm nhỏ thịt và tẩm ướp gia vị để tăng thêm phần đậm đà. Ảnh: Internet

Bước 3: Cho bột mì và nước sôi vào tô, nhào đều tay cho đến khi bột mịn. Chia bột thành từng phần nhỏ, vo tròn và ấn dẹt. Dùng thìa nhỏ múc nhân vào giữa miếng bột, cho viên bột vào giữa lá chuối rồi gập đôi lá chuối lại rồi dùng dây buộc lại.

Bước 4: Bánh chín, để nguội, thưởng thức với nước mắm chanh ớt.

Lần lượt cho bánh bột lọc vào nồi để hấp chín. Ảnh: Internet

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong 3 cách làm bánh bột lọc nhân thịt dẻo thơm ngon tại nhà rồi. Vào những ngày se lạnh, những chiếc bánh bột lọc mềm thơm quyện với nước sốt chua ngọt sẽ là món ăn vặt số 1. Hãy vào bếp và làm món bánh hấp dẫn này cho cả nhà thưởng thức nhé.

Nguyễn Điền tổng hợp

Đặc trưng của bánh bột lọc Huế chính là bánh nhân tôm thịt gói trong lá chuối hoặc luộc trần. Khi bánh hoàn thành phải có vỏ ngoài trong, nhân tôm vàng, thịt còn giữ được vị tươi và thanh. Vỏ bánh có độ giòn, chấm với nước mắm độ mặn nhẹ ăn rất ngon.

Để có được món bánh ngon Bếp Eva giúp chị em các cách làm bánh bột lọc đơn giản nhất sau đây!

Nguyên liệu chính:

- Tôm sông loại vừa: 100g

- Bột năng: 500g

- Thịt ba chỉ: 200g

- Nước sôi

- Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá

- Gia vị: Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối

Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon để làm bánh bột lọc

Các bước làm bánh bột lọc luộc trần ngon

Bước 1: Làm nhân bánh

- Thịt ba chỉ rửa sạch thái hạt lựu. Tôm rửa sạch để ráo nước.

- Ướp thịt ba chỉ với hạt nêm, tiêu, trộn thêm hành lá đã thái nhỏ.

- Tôm ướp với tỏi băm, ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối trong 10 phút.

- Thịt ba chỉ rim khoảng 15 phút, cho tôm đã ướp vào rim cùng khoảng 10 - 15 phút nữa.

Thịt ba chỉ thái nhỏ, phi thơm với hành

Bước 2: Làm vỏ bánh

- Trộn 250g bột năng với một chút muối, tạo thành hình tròn trũng giữa.

- Cho nước sôi vào giữa lòng bột, trộn đều. Sau đó đổ chỗ bột còn lại vào dùng tay trộn cùng cho đến khi bột mịn, dẻo.

- Bọc bột vào một chiếc túi nilon để tránh bị khô nếu chưa dùng đến

Lưu ý: Khi trộn bột chú ý căn chỉnh nước để bánh không bị khô hoặc nát.

Trộn bột và ủ trong bọc nilon

Bước 3: Gói bánh bột lọc trần

Bột đã nhào mịn, ngắt một phần nhỏ, lăn tròn rồi ấn dẹt, cho một ít nhân tôm với thịt đã làm trước đó vào giữa, gấp đôi miệng bột lại, vuốt chặt mép để được miếng bánh hình bán nguyệt. Làm những chiếc bánh khác tương tự.

Bánh nặn hình bán nguyệt đẹp mắt

Bước 4: Luộc bánh

- Bắc nồi nước lên đun sôi cho thêm ít dầu ăn và muối, thả bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên là đã chín.

- Vớt bánh ra thả ngay vào một bát nước đun sôi để nguội lớn, sau đó vớt lên đĩa, thoa một chút dầu ăn để bánh không bị dính vào nhau và có độ bóng.

Lưu ý: Để bánh có được độ giòn bên ngoài, hương vị thơm quyện của thịt và tôm thì các bạn cần chờ nước sôi hẳn mới thả từng chiếc bánh vào một.

Bánh trần làm xong phải đảm bảo vỏ trong và mềm, dai

Bước 5: Pha nước chấm

Nước chấm bánh bột lọc pha đơn giản theo tỷ lệ 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc và ½ quả chanh, ớt cắt khoanh, bắc bếp đun hơi nóng.

Đặc trưng nước chấm của người Huế là chỉ dùng nước mắm loại ngon với ớt chỉ thiên thái nhỏ

Nước chấm bánh đơn giản chỉ với mắm, chanh và ớt

Bánh bột lọc nhân tôm thịt mộc nhĩ gói lá chuối làm đơn giản, hương thơm dịu của lá chuối kết hợp vị thanh đạm, giòn giòn của vỏ bánh và mộc nhĩ rất hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- Bột năng 400g

- Thịt lợn nạc: 150g

- Tôm: 100g

- Mộc nhĩ, hành khô

- Lá chuối

- Gia vị: hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, chanh, ớt.

Hướng dẫn các bước làm

Bước 1: Rửa sạch thịt rồi xay hoặc băm nhuyễn. Mộc nhĩ ngâm nở rồi đem rửa sạch, băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ băm nhuyễn. Tôm rửa sạch, bỏ râu. Lá chuối rửa sạch để ráo nước.  

Bước 2: Phi hành khô xào thịt băm với hạt nêm, nước mắm cho săn lại rồi đổ mộc nhĩ vào xào cùng. Đảo liên tục khoảng 2 - 3 phút thì cho xíu hạt tiêu vào đảo đều rồi tắt bếp.

Tôm ướp với tỏi băm, hạt tiêu, hạt nêm và xíu muối trong 10 phút rồi đem xào chín.

Xào mộc nhĩ, thịt và tôm làm nhân bánh

Bước 3: Thêm xíu muối vào bột năng, nhào bột với nước ấm để được khối bột mịn dẻo không bị dính tay là được.

Bước 4: Lá chuối luộc qua cho tái rồi cắt thành từng miếng nhỏ chừng 5cm.

Bước 5: Chia bột thành từng miếng nhỏ, đặt vào lá chuối tán mỏng, cho nhân thịt mộc nhĩ và tôm vào giữa sau đó gập đôi lá chuối lại, dùng dây buộc giữa. Gói lần lượt cho tới khi hết bột và nhân.

Gói và hấp bánh bột lọc lá chuối

Bước 6: Xếp bánh vào xửng hấp, hấp từ 15 - 30 phút tùy vào từng kích cỡ của chiếc bánh. Bánh vừa chín thì vớt ra.

Bước 7: Nước chấm đơn giản dùng nước mắm loại ngon pha với xíu chanh và ớt chỉ thiên.

Bánh bột lọc tôm thịt mộc nhĩ giòn ngon hấp dẫn

Món bánh bột lọc nhân thịt mộc nhĩ vị thanh, độ giòn giòn của mộc nhĩ và vỏ bánh kết hợp độ ngậy vừa phải của thịt lợn tạo nên hương vị hấp dẫn.

Chúc các bạn làm bánh thành công!

Theo Minh Hằng (Tổng hợp) (Khám phá)