Cách làm chả trứng hấp không thịt

ĐƯỢC PHÁT SÓNG TRÊN Cơm tấm là một món ăn đặc biệt rất được ưa chuộng của người Sài Gòn. Một trong những món ăn kèm làm nên sự đặc biệt đó chính là chả trứng hấp. Hãy cùng tìm hiểu bí quyết làm món Chả trứng hấp thật thơm ngon từ đầu bếp của chương trình Món ngon mỗi ngày nhé.

NGUYÊN LIỆU

M: muỗng canh - m: muỗng cafe

• Trứng vịt 3 cái
• Trứng muối 2 cái
• Thịt nạc dăm xay 150g
• Nấm mèo ngâm mềm để ráo 1 tai lớn
• Bún tàu ngâm mềm để ráo 1 lọn
• Củ hành tím băm, tiêu, đường, dầu màu điều
• Hạt nêm
  Heo

SƠ CHẾ

– Thịt xay ướp 1m củ hành, 1/4m hạt nêm Aji-ngon®, 1/4m tiêu, 1/4m đường, 1m nước.
– Trứng muối tách lòng đỏ ra, cắt nhỏ. Nấm mèo cắt sợi, bún tàu cắt khúc ngắn.
– Tách 2 lòng đỏ trứng vịt để riêng, giữ lại 1M lòng trắng trứng, pha với 1m dầu màu điều. Trứng còn lại trộn với thịt, nấm mèo, bún tàu và 1M lòng trắng trứng muối.

THỰC HIỆN

Cho trứng vào chén nhỏ hấp 20 phút. Khi chả chín, phết lòng đỏ trứng pha dầu màu điều lên mặt. Hấp tiếp khoảng 2 phút, phần trứng khô mặt là được.

CÁCH DÙNG

– Dùng với cơm hoặc với món cơm tấm bì của miền Nam.
– Highlight: Hấp trứng với lửa vừa để chả không bị xốp và rỗ.

MÁCH NHỎ

– Cho 1m nước vào thịt nạc dăm để thịt dễ hòa đều với trứng, tạo độ mềm mại cho món chả.
– Dùng lòng đỏ trứng muối sẽ giúp tăng độ béo của món chả.

Ai mà không thích món chả trứng dân dã nóng hổi, thơm lừng cùng dĩa cơm tấm dẻo thơm và chút nước mắm chua ngọt đậm đà? Sau đây là cách làm chả trứng được chia sẻ bởi cụ bà bán cơm tấm hơn 30 năm ở chợ Sài Gòn. Cùng tham khảo nhé!

---

Dưới đây, PasGo Team sẽ chia sẻ đến bạn câu chuyện chả trứng và bà cụ bán cơm tấm lâu năm ở chợ Sài Gòn. Cùng xem cách làm chả trứng cơm tấm mà cụ truyền lại đặc biệt như thế nào nhé!

Đi ăn cơm tấm thích nhất là cái món chả trứng này nè. Bà cụ này bán ở trường tiểu học ngay cạnh nhà mình. Từ ngày mình còn bé xíu, mới học lớp 1 là đã ghiền chỗ này rồi. Hồi đó cơm có loại 3k, 5k nữa cơ. Giờ lên giá dần dần theo thời đại nên tới tận 20k, 25k/ dĩa. Nhưng hương vị thì vẫn hút hồn như xưa. Ăn hoài vẫn thích vô cùng.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món Chả trứng

Đây là mình làm cho 5 người nhà mình ăn nhé!

- Thịt heo bằm: 400gr

- Trứng gà: 6 quả

- Miến: khoảng 4 lọn

- Nấm mèo: 5 tai nấm

- Cà rốt: 1/2 củ

- Hành tím: 1 củ

- Đường trắng: 1 muỗng cà phê

- Muối: 1/2 muỗng cà phê

- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê

- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê

- Dầu ăn: 2 muỗng canh

2. Cách làm Chả trứng ngon bá đạo

- Thịt heo mua về rồi rửa sạch, cắt miếng vụn nhỏ rồi băm nhuyễn (hoặc xay luôn ở chợ cũng được, nhưng mình tự làm cho an toàn). Nên chọn loại nạc dăm là ngon nhất.

- Hành tím lột vỏ, rửa sạch, rồi băm nhuyễn. Sau đó cho vào cùng thịt băm cho thơm.

- Nấm mèo ngâm nước nóng chừng 10 phút cho mềm ra, cắt tai, rửa thật sạch các kẽ tai nấm. Thái sợi rồi băm nhỏ.

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ rồi bằm vụn.

- Miến ngâm nước cho nó mềm ra, rồi cắt khúc tầm 5cm.

Miến ngâm mềm cùng nấm mèo và cắt nhỏ

- Cho nấm + cà rốt + miến vào cùng thịt. Sau đó nêm nếm tất cả chỗ gia vị theo định lượng phía trên vào.

Phần chả điều vị bởi cả thịt mềm và rau dai giòn sần sật

- 3 quả trứng tách lấy lòng đỏ để riêng. Còn lại cho hết vào hỗn hợp trên, rồi trộn đều thật đều cho ngấm.

Trộn cùng trứng để tạo độ kết dính

- Thoa ít dầu lên khuôn để cho dễ lóc, đổ hỗn hợp thịt chả vào khuôn, rồi dàn đều mặt. Cho vào nồi hấp cách thủy trong 20 phút, lấy tăm xiên thử mà thấy không bị dính tăm là đã chín.

- Đánh tan 3 lòng đỏ trứng gà đã tách lúc trước, rồi đổ lên mặt chả, lắc nhẹ cho phủ kín đều lớp mặt chả. Sau đó, cho vào nồi hấp tiếp 10 phút nữa cho chín trứng. Bạn có thể cắt vài lát ớt, bỏ lên bề mặt lúc đổ trứng vào, chả sẽ trông đẹp hơn rất nhiều đó!

Món chả trứng được hấp cách thủy nên nóng hổi, thơm lừng

Bà cụ lớn tuổi rồi. Tuy buôn bán lâu năm nhưng bà dễ tính lắm, không có giấu giếm nghề đâu. Ai hỏi thì bà cũng chỉ cho nhiệt tình lắm. Hỏi bà sao bà không giữ bí quyết lại. Bà bảo có cách làm ngon đi chăng nữa mà không có cái tay quen thì khó mà ngon được như bà lắm. Bà bán mấy chục năm rồi mà, chả cần cân đong đo đếm thì làm vẫn ngon. Vậy nên bà chả phải giữ khư khư làm gì. Mà phải công nhận vậy thật! Mình làm có thành công cỡ mấy cũng không ra được cái vị chân chất mà bà vẫn thường làm được. Nên sáng sáng rảnh rỗi là qua đó ăn. Tuy nhiên bà không bán cuối tuần nên nhiều khi thèm cứ phải lọ mọ làm vầy ăn cho đỡ thèm nè!!!

Với cách làm chả trứng chia sẻ trên đây, PasGo Team chúc bạn thành công với món cơm tấm chả trứng thân thuộc mà đầy hấp dẫn nhé! Và đừng quên truy cập chuyên mục Blog PasGo của chúng mình thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hay ho khác nhé!

Nguồn: Webtretho

ThaoVP - Minh Phương & PasGo Team

Tổng đài hỗ trợ đặt bàn và tư vấn: 19006005

Tải ứng dụng PasGo để tìm Nhà hàng gần nhất: iOS & Android

--

PasGo là giải pháp đặt bàn Nhà hàng trực tuyến, giúp bạn đặt bàn, đặt tiệc online tới hơn 2000 Nhà hàng tại Sài Gòn, Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang,... Trên PasGo luôn sẵn có hơn 10.000 ưu đãi giảm giá mỗi ngày, mức giảm có thể lên tới 50% dành cho bạn đấy! 

Có thể bạn quan tâm:

1. Tổng hợp các món ăn sáng hàng ngày ngon cho cả nhà, kèm cách làm
2. Cách làm thịt rang cháy cạnh chuẩn vị Bắc, đúng điệu Ngon
3. Cách làm sườn non ram mặn ngọt đậm đà tốn cơm

18/04/2020