Mùa sầu riêng đến rồi, bạn đã biết cách làm bánh crepe sầu riêng siêu ngon tại nhà chưa? Cùng xem công thức được hướng dẫn cực kỳ chi tiết dưới đây và bắt tay vào thử nghiệm ngay tại nhà nhé. Chắc chắn chỉ cần thực hiện vài bước làm là đã có ngay món ngon chiêu đãi người thân, bạn bè rồi đấy!
Bạn mê mẩn mónbánh crepe sầu riêngcăng mịn, hấp dẫn được bán trên mạng hay các tiệm bánh? Bạn muốn thử trổ tài khéo tay làm món bánh siêu ngon này để chiêu đãi người thân, bạn bè? Hay đơn giản là bạn muốn tự thưởng cho mình món bánh thơm ngon, béo ngậy, thơm nức mũi ngày cuối tuần?
Hãy cùng chaluahailua khám phá cách làm bánh crepe sầu riêng siêu ngon trong công thức dưới đây, đảm bảo bạn sẽ làm thành công ngay từ lần đầu tiên. Bởi để làm thành công một mẻ bánh crepe tại nhà không hề khó hay yêu cầu chuẩn bị nguyên liệu phức tạp, cùng vào bếp ngay nào!
CÁCH LÀM BÁNH CREPE SẦU RIÊNG
Nguyên liệu
A. Phần vỏ bánh [8 cái]
- 100 gr [4/5 cup] bột mì đa dụng [all purpose flour/ plain flour]
- 20 gr [1.5 tbsp] đường
- 100 gr [96 ml] [1/3 cup + 4 tsp] nước cốt dừa đóng lon [coconut milk, không phải coconut cream]
- 200 ml [3/4 cup + 4 tsp] sữa tươi không đường
- 2 trứng gà [loại 60 gr/ quả cả vỏ]
- 3 ml [1/2 tsp] chiết xuất lá dứa [pandan extract] không bắt buộc
- 1 miếng bơ nhỏ để rán bánh
B. Phần nhân bánh kem tươi [8 cái]
- 150 ml [1/2 cup + 2 tbsp] kem tươi lạnh tối thiểu 30% béo
- 15 gr [1 tbsp] đường
- 150 gr sầu riêng hoặc nhiều hơn tuỳ thích
C. Phần nhân bánh custard [6 8 cái]
- 1 lòng đỏ trứng gà [18 20 g]
- 20 gr [1.5 tbsp] đường
- 10 gr [1-1/4 tbsp] tinh bột ngô [corn starch]
- 100 ml [1/3 cup + 4 tsp] sữa tươi không đường [đun hơi ấm]
* Ghi chú: Nước cốt dừa là nguyên liệu quan trọng giúp vỏ bánh mềm và thơm, không nên thay thế bằng sữa hay nước.
Cách làm
1. Rây bột và đường vào âu, trộn đều. Cho nước cốt dừa, sữa tươi và đập trứng vào âu. Trộn đều.
2. Lọc bột qua rây hai lần để loại bỏ các vụn bột vón. Bọc âu bột kín, để ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
3. Trong khi đợi, đánh bông kem tươi với đường. Các bạn có thể xem hướng dẫn và các mẹo đánh bông kem tươi tại đây. Để kem tươi vào ngăn mát tủ lạnh tới khi dùng.
- Ghi chú: nhiều công thức dùng gelatin với mục đích để giúp kem bông đứng hơn, tuy nhiên việc này không hoàn toàn cần thiết nên mình bỏ qua. Lưu ý là gelatin không giúp kem chậm chảy hơn. Ở nhiệt độ nóng khoảng trên 27 độ C, kể cả khi có gelatin thì kem tươi vẫn dễ bị mềm và chảy.
4. Lấy âu bột ra khỏi tủ lạnh. Quấy đều. Nếu muốn làm cả vị lá dứa thì múc lấy một nửa lượng bột rồi pha thêm chiết xuất lá dứa và màu thực phẩm xanh.
5. Làm nóng chảo chống dính trên lửa nhỏ. Cho bơ vào chảo, đợi bơ chảy hết rồi dùng giấy lau gần sạch hết bơ, chỉ để lại một lớp rất mỏng.
6. Quấy đều bột rồi múc một muỗng đổ vào chảo, nghiêng chảo để bột chảy dàn đều. Rán trên lửa nhỏ trong khoảng 1 1.5 phút. Ta sẽ thấy mặt bánh từ từ se dần lại. Khi mặt bánh khô và se, rìa bánh róc khỏi chảo dễ dàng thì lấy bánh ra ngoài. Để bánh nguội trên giá có khe hở. Tiếp tục rán phần bột còn lại cho tới hết.
* Lưu ý:
Luôn quấy đều bột trước khi đổ bánh vì bột sẽ lắng xuống đáy bát trong khi chờ rán bánh.
Rán ở lửa nhỏ. Nếu để lửa quá to, mặt dưới của bánh sẽ dễ bị cháy. Không rán quá lâu bánh dễ bị dai và cứng.
7. Khi bánh đã nguội, ta cho nhân vào bánh: Úp mặt bánh đẹp hơn xuống dưới [để mặt này quay ra ngoài sau khi gói]. Múc một phần kem tươi để vào giữa bánh, thêm sầu riêng, gập bốn góc bánh để gói lại. Làm lần lượt tới khi hết bánh.
* Nếu không ăn được sầu riêng, bạn có thể dùng các loại quả khác như chuối, xoài, đào, kiwi, dâu vì vỏ bánh này rất ngon nên dùng kèm với kem tươi và loại quả nào cũng ngon cả.
8. Việc sử dụng topping creamthay cho kem tươi là tuỳ khẩu vị. Cá nhân mình không ăn topping cream bao giờ vì mùi vị của topping cream không hấp dẫn với mình, hơn nữa lại là kem nhân tạo nên cũng không có chất bổ nào cho sức khoẻ.
9. Bạn có thể dùng kem trứng custard với món crepe này cũng rất ngon. Cách làm như sau:
- Đánh lòng đỏ trứng và đường tới khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt, bông mịn
- Rây bột ngô vào trộn đều
- Từ từ đổ sữa ấm [nhưng không nóng] vào, vừa đổ vừa quấy để sữa hoà quyện với lòng đỏ và bột.
- Nấu hỗn hợp trên lửa vừa, quấy liên tục trong khi nấu. Khi kem chuyển đặc sệt thì bắc khỏi bếp, đổ ra bát để nguội.
- Nếu kem đặc nhưng có mùi trứng hoặc còn vị bột sống thì nguyên nhân là lửa nấu quá to làm nước bay hơi nhanh, hỗn hợp đặc nhanh nhưng trứng hay bột chưa chín hoàn toàn. Cách chữa: thêm vào hỗn hợp một ít sữa, quấy đều cho lỏng bớt rồi nấu tiếp trên lửa nhỏ tới khi chín hoàn toàn.
- Nếu hỗn hợp bị vón cục: có thể lọc qua rây.
Bạn có thể trộn phần nhân custard này với sầu riêng [trộn khi custard còn ấm nóng]. Hoặc đợi nguội bớt rồi trộn với kem tươi đánh bông cũng rất ngon.
10. Bánh nên bọc kín bằng nilon bọc thực phẩm, hoặc để trong hộp kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2 ngày.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh crepe sầu riêng siêu ngon tại nhà giúp bạn dễ dàng làm thành công để chiêu đãi người thân, bạn bè. Hi vọng với hướng dẫn này bạn sẽ có mẻ bánh thật ngon lành, thơm nức mũi. Tham khảo thêm cách làm bánh crepe sầu riêng ngàn lớp hoặc cách làm bánh crepe kem tươi để đổi món cuối tuần nhé. Chúc bạn thành công với đam mê làm bánh của mình, đừng quên chia sẻ thành phẩm với Kate nhé!