Việc lựa chọn được loại tôm tươi ngon, chắc thit là điều không đơn giản và khiến khá nhiều chị em lăn tăn.
Tôm là loại thực phẩm ngon, giàu giá trị dinh dưỡng và thường xuyên góp mặt trong các tiệc cỗ, bữa ăn gia đình. Tùy vào từng mục đích chế biến cũng như nhu cầu mà bạn lựa chọn tôm tươi, tôm cấp đông hoặc tôm khô, tôm càng, tôm sú, tôm thẻ, tôm sông, tôm biển…, mỗi loại sẽ có cách nhận biết độ tươi khác nhau.
Tuy nhiên việc nhận biết tôm như nào có chất lượng ngon là điều không dễ dàng và khiến nhiều chị em lăn tăn. Dưới đây là những bí quyết cách lựa chọn tôm tươi ngon, chất lượng, rất hữu ích cho chị em nội trợ.
Cách chọn tôm tươi
Để tôm bảo quản được lâu trước tiên bạn phải chọn được loại tôm tươi. Có một số bí quyết chọn tôm tươi sau đây:
Vỏ tôm tươi
Khi chọn loại tôm bạn nên chọn những loại tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không bị tanh, không mua những loại tôm có từng mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.
Tôm không chảy nhớt
Nếu nhấc tôm lên xem mà thấy tôm có hiện tượng bị chảy nhớt, thân hình đã uốn cong thành hình tròn không còn thẳng giống như bình thường. Nhấn ngón tay nhẹ và di chuyển trên vỏ tôm thấy cộm như có sạn trong vỏ hoặc tôm đã bị chảy nhớt thì không nên mua.
Kiểm tra chân tôm, đầu tôm, đuôi tôm
Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại chung với nhau. Nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm trở nên mập mạp.
Tôm tươi và không bị bơm hóa chất sẽ có phần thân hơi cong, căng thịt nhưng không mập mạp bất thường, các khớp vỏ trên thân tôm vẫn còn linh hoạt, không bị rời rạc, đầu tôm và thân tôm dính chặt với nhau, đầu tôm không rơi ra khỏi phần thân tôm.
Tôm tươi thường có phần chân gắn chặt vào phần thân, do vậy nếu thấy chân tôm đã chuyển sang màu đen thì bạn không nên mua nữa. Hoặc thấy chân tôm không còn bám chặt vào phần thân thì tuyệt đối sẽ không mua vì tôm khi này không còn tươi.
Sau khi đã biết cách lựa chọn tôm tươi ngon thì bạn nên thực hiện bảo quản phần tôm tươi sống chưa sử dụng đến, cách tốt nhất là bảo quản chúng ở trong tủ lạnh. Khi thực hiện bảo quản phần tôm tươi sống này bạn cần thực hiện những công đoạn bảo quản thật tốt mới giữ được độ tươi ngon cũng như không làm ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng có trong tôm.
Hướng dẫn cách chọn tôm riêng từng loại
Tôm có rất nhiều loại và mỗi loại được nuôi dưỡng trong môi trường khác nhau. Có bốn loại tôm rất phổ biến là tôm sú, tôm sắt, tôm biển và đắt nhất là tôm hùm.
Tôm sú
Đây là loại tôm nuôi nên rất chắc thịt, kích thước khá lớn và dễ chế biến. Chọn tôm, trước hết là tôm phải còn sống.
Bạn chú ý thấy tôm có lớp vỏ bóng, trơn, sống giữa thân tôm tươi và trong, đó mới là tôm ngon, chắc thịt.
Tôm sắt
Là loại tôm có kích thước nhỏ hơn những loại tôm khác nhưng rất ngon, khi chế biến có vị ngọt đậm đà. Loại tôm này các bạn nội trợ nên chú ý khi chọn.
Tôm khỏe và ngon là tôm vẫn còn tươi, có màu hồng trắng, nếu tôm có màu hồng đậm là tôm để lâu, đã ươn, không đảm bảo chất lượng.
Tôm he [biển]
Khi cầm tôm lên xem, tôm vẫn còn nhảy tanh tách, có màu hồng trắng, mắt xanh, đó mới là tôm ngon và còn khỏe.
Tôm hùm
Là loại tôm có kích thước lớn nhất, thường được nhiều bà nội trợ chọn khi chế biến các món hấp. Tôm hùm khỏe, ngon là tôm có càng xanh trong và lớp vỏ tươi bóng.
Cách bảo quản tôm tươi trong tủ lạnh lâu nhất
Với tôm còn tươi, các bạn phải loại bỏ đầu tôm. Đầu tôm và mắt tôm những là nơi chứa nhiều loại vi khuẩn gây ảnh hưởng đến hương vị món ăn mà còn không có lợi cho sức khỏe của bạn và gia đình. Sau đây là những cách bảo quản tôm tươi nguyên con, tôm chế biến trong thời gian ngắn và nõn tôm tươi bên trong tủ lạnh:
Tôm tươi
Bạn nên bỏ tôm trong các ngăn đá trong tủ lạnh hoặc bỏ chúng trong tủ đông để tôm đảm bảo được nhiệt độ thấp.
Khi đông đá thịt tôm sẽ không bị các loại vi khuẩn tấn công gây biến chất, tuy nhiên đối với thịt tôm tươi bạn không nên bảo quản quá lâu [dưới 30 ngày] vì để lâu sẽ làm mất đi giá trị dinh dưỡng có bên trong thịt tôm.
Khi chuẩn bị chế biến thì cho xuống ngăn mát trước 4 tiếng để rã đông.
Tôm chế biến ngay
Sau khi làm sạch, cắt bỏ đầu và chân rồi cho vào hộp có chút nước và cho vào ngăn mát bảo quản.
Nõn tôm tươi
Rửa sạch tôm, lột phần vỏ bỏ phần đầu, chỉ giữ lại phần nõn tôm để bảo quản trong tủ lạnh được lâu hơn.
Cho tôm vào giấy bạc bọc kín sẽ giúp bạn bảo quản tôm trong khoảng 1 tháng. Tuy nhiên khi thực hiện bảo quản nõn tôm tươi bạn cần lưu ý tôm phải ráo hết nước trước khi bọc trong giấy bạc.
Xem thêm:
Mẹo chọn tôm tươi, tôm khô cực ngon ai cũng nên biết
Đánh vào việc người dùng không có quá nhiều kinh nghiệm trong việc phân biệt tôm tươi, tôm khô, nhiều đối tượng đã sử dụng tôm thải, tôm kém chất lượng để tẩm hóa phẩm màu để qua mặt người tiêu dùng. Để đảm bảo an toàn sức khỏe cho mình và gia đình, người tiêu dùng cần biết 1 số cách chọn tôm tươi, tôm khô ngon, an toàn, không hóa chất dưới đây.
Các chiêu nhận biết tôm, bò, gà bơm hoá chất
Cách chọn cá tươi và an toàn để chế biến cho bé
Cách chọn rau ngót an toàn không chứa hóa chất
Cách chọn tôm tươi nói chung
Kiểm tra phần đuôi tôm
Để xác định độ tươi của tôm, hãy kéo thẳng con tôm và đưa ra ngoài ánh sáng để xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt tôm. Các khớp càng rộng chứng tỏ thịt tôm đã không còn tươi vì chúng có thể bị nấu quá lâu hoặc đã được để đông lạnh trong thời gian dài.
Tránh chọn mua những con tôm chảy nhớt
Không nên mua những con tôm đã bị chảy nhớt. Phần lớn những con tôm này thường uốn cong thân thành hình tròn chứ không nằm thẳng như bình thường. Để kiểm tra vấn đề này, bạn nên dùng ngón tay ấn lên phần vỏ và di chuyển ngón tay vài lần từ trước ra sau, rồi ngược lại, từ sau ra trước. Nếu có cảm giác như có sạn dưới các ngón tay hoặc nhận thấy tôm bị nhớt, dính vào nhau thì không nên mua chúng.
Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong chứ không đục hay ngả sang đỏ, vàng. Phần đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn còn nguyên, không có mùi tanh, ươn.
Chân tôm
Cần quan sát xem phần chân của tôm còn gắn chặt vào thân hay không, thịt tôm phải săn chắc. Ngoài ra, bạn không nên chọn mua những con tôm có chân đã bị chuyển sang màu đen vì đây chính là dấu hiệu cho thấy chúng không còn tươi.
Chọn riêng từng loại
Tôm có nhiều loại và mỗi loại được nuôi dưỡng trong môi trường khác nhau vì vậy cách chọn và chế biến vì thế cũng khác nhau:
- Tôm sú: Đây là loại tôm nuôi nên chắc thịt, kích thước khá lớn và dễ chế biến. Chọn tôm, trước hết, tôm phải còn sống. Chị em chú ý thấy tôm có vỏ bóng, trơn, sống giữa thân tôm tươi và trong, đó mới là tôm ngon, chắc thịt.
- Tôm sắt: Là loại tôm có kích thước nhỏ hơn các loại tôm khác nhưng rất ngon, khi chế biến có vị ngọt đậm đà. Loại tôm này bạn nội trợ nên chú ý khi chọn. Tôm khoẻ và ngon là tôm còn tươi, có màu hồng trắng, nếu tôm có màu hồng đậm là tôm để lâu, đã ươn, không đảm bảo chất lượng.
- Tôm he [biển]: Khi cầm tôm lên xem, tôm còn nhảy tanh tách, có màu hồng trắng, mắt xanh, đó mới là tôm ngon và còn khoẻ.
- Tôm hùm: Là loại tôm có kích thước lớn nhất, thường được bà nội trợ chọn khi chế biến các món hấp. Tôm hùm khoẻ, ngon là tôm có càng xanh trong và vỏ tươi bóng.
Chọn tôm khô ngon nhất
Tôm khô có thể dùng nấu canh với các loại quả bầu, quả bí, rau ngót, rau mùng tơi, hay ngâm với củ kiệu, làm gỏi, xào, rang đều rất ngon. Muốn mua được tôm khô ngon, chị em lưu ý nhé:
- Tôm khô ngon thường có màu đỏ tươi tự nhiên [màu của men gạch], đó là loại tôm được phơi sống. Tôm khô có màu đỏ nhạt, hay đỏ sẫm là tôm đã để lâu ngày và được luộc chín mới phơi, hoặc tôm được tẩm bằng phẩm màu. Tôm ngon thịt săn, chắc, ngửi không có mùi nồng.
- Tôm đất [sông] thường ngọt hơn tôm biển. Tôm đất thân nhỏ và tròn hơn tôm biển. Một cách khác nữa phân biệt là tôm biển thường có mùi tanh tanh hơn tôm đất.
- Tôm khô bảo quản đúng có thể dùng trong nhiều tháng mà không lo bị mốc hay mất đi hương vị. Mua tôm ở chợ về, bạn nên phơi tôm khoảng 2 đến 3 ngày nắng cho tôm thật khô. Sau đó để nguội gói tôm vào trong giấy báo bọc lại cất giữ trong hũ đập nắp kín.
Ăn tôm không đúng cách có thể gây chết người
Tôm là thực phẩm bổ dưỡng và là món ăn ngon nhưng vẫn có chứa nhiều nguy hiểm đối với sức khoẻ mà rất ít người biết và chú ý tới.
Tôm có hàm lượng đạm tương đương với các loại thịt động vật khác, ngoài ra nó còn rất giàu canxi, phospho, acid béo không cholesterol và các chất khoáng cần thiết cho cơ thể...
Tuy nhiên nếu bạn ăn tôm không đúng cách sẽ gặp những sai lầm đáng tiếc cho sức khoẻ của bạn. Sau đây là 6 lưu ý khi ăn tôm bạn cần biết:
- Ăn tôm tái khiến bạn dễ mắc phải loại giun, sán sống kí sinh trong tôm.
- Tôm không nên nấu chung với các loại rau, củ giầu vitamin C hoặc ăn các loại quả giầu vitamin C ngay sau khi ăn tôm vì tôm chứa rất nhiều chất asen hóa trị 5 [chất này không gây độc cho cơ thể].
- Một số người thích vắt chanh vào khi ăn tôm. Nên từ bỏ thói quen này vì vitamin C trong chanh có thể kết hợp với độc tố có sẵn trong vỏ tôm gây ngộ độc nghiêm trọng.
- Ăn vỏ tôm: Nhiều người cho rằng vỏ tôm chứa nhiều canxi nên đã cố gắng ăn nhiều. Tuy nhiên điều này lại dẫn đến hóc, nghẹn, nguy hiểm hơn là gây ra trầy xước thậm chí còn thủng thực quản. Tuy nhiên điều bạn không hề để ý, nguồn canxi chủ yếu nằm ở thịt, chân và càng tôm.
Ăn tôm thế nào cho đúng?
Ăn vừa phải
Ăn tôm quá nhiều cũng không tốt vì trong tôm giàu chất protein và các chất dinh dưỡng, ăn quá nhiều sẽ gây nặng bụng, khó tiêu và rối loạn tiêu hoá. Lưu ý: Người lớn chỉ nên ăn tối đa 100g/ngày. Trẻ dưới 4 tuổi từ 20-50g/ngày tuỳ lứa tuổi.
Không ăn tôm đã bị chết, ươn
Những con tôm bị chết, ôi, ươn, hoặc nhiễm khuẩn thường không những không có giá trị dinh dưỡng mà còn có thể gây ngộ độc khi ăn, rất nguy hiểm cho sức khỏe.
Nếu bạn là người bị dị ứng với món ăn này [nổi mề đay khi ăn tôm] thì hãy lưu ý và tránh ăn nhiều.
Những người bị gout không nên ăn tôm
Người bị gout không nên ăn tôm mà còn không nên ãn hải sản vì sẽ gây đau nhức, khiến các xương khớp ngày càng sưng to.
Không ăn tôm khi bị ho
Ăn tôm khi đang bị ho thì sẽ khiến bệnh càng nặng hõn. Nguyên nhân bởi hệ hô hấp dễ bị kích thích do vị tanh của tôm. Chú ý kể đến việc nhiều người bị dị ứng với chất protein trong tôm. Mà dị ứng thức ãn là một trong những nguyên nhân gây ra ho.