Cà chua cô đặc là một trong những sản phẩm chính của công nghiệp đồ hộp rau quả, được coi là bán chế phẩm vì nó được dùng để chế biến các loại đồ hộp khác như đồ hộp xốt các loại, nước xốt của đồ hộp thịt, cá, rau, để làm nguyên liệu nấu nướng. Theo y học cổ truyền, cà chua vị ngọt chua, tính mát, có công dụng thanh nhiệt, chỉ khát, dưỡng âm và lương huyết, thường được dùng để chữa các chứng bệnh như nhiệt bệnh phiền khát, môi khô hang khát do vị nhiệt, can âm bất túc, hay hoa mắt chóng mặt, âm hư huyết nhiệt, chảy máu cam, chảy máu chân răng, tiêu hoá kém, loét dạ dày, huyết áp cao…Do cà chua có rất nhiều lợi ích nên sản phẩm từ cà chua ngày càng nhiều. Bài này sẽ trình bày cho các bạn thêm về cách làm cà chua cô đặc. Yêu cầu nguyên liệu
Công dụng của cà chua và cách làm cà chua cô đặc
Cách làm cà chua cô đặc
Yêu cầu nguồn nước dùng để sản xuất cà chua cô đặc
- Nước là nguyên phụ rất quan trọng trong quá trình sản xuất
- Phần lớn nước được dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh dụng cụ máy móc…
- Yêu cầu nước được dùng trong sản xuất đồ hộp thực phẩm rất cao
- ít nhất phải đạt được các yêu cầu của nước dùng để ăn uống.
- Nước phải trong sạch, không có màu sắc và mùi vị khác thường
- Không có cặn bẩn và các kim loại nặng……
Cách làm cà chua cô đặc
- Chọn những quả ngon khoảng 5.000g, rửa sạch, đem hấp chín, bóc vỏ,
- Lọc sạch hạt cà chua, giữ lại phần thịt.
- Dùng 1000g dấm ăn pha thêm 50g bột ngũ vị hương ngâm trong 2 tiếng đồng hồ
- Thêm 600-800g đường cát, 100-150g muối ăn, sau khi đã đảo đều cho hoà tan, lại cho thêm vào một ít hành tây và tỏi đã bóc vỏ, giã nát cùng một lượng hồ tiêu vừa phải.
- Sau đó, bạn múc cho vào xoong đun lên, dùng lửa vừa phải nấu chín, vừa nấu vừa đảo, khi đã thấy đặc quánh thì nếm thử xem để có cần phải gia giảm nữa không
- Đổ vào trong hũ sành, sạch, khô, đậy nắp cho kín chặt, cất vào chỗ khô ráo, nhiệt độ vừa phải
Chi tiết cách làm:
Sơ chế:
- Rửa sạch cà chua, đun sôi nước sau đó cho cà chua vào luộc sơ và vớt ra để nguội, bóc sạch vỏ.
- Cắt cà chua ra làm hai và bỏ hạt.
- Cho vào máy xay sinh tố say nhuyễn.
Chế biến:
- Đun nóng dầu, cho thêm ít hành vào phi thơm và đổ cà chua đã xay nhuyễn vào.
- Để lửa liu riu cho đến khi cà chua có độ sánh là được và có thể để dành được lâu.
- Gia vị nêm nếm tùy theo khẩu vị sao cho có độ chua, mặn, ngọt thích hợp là được.
- Để sốt cà nguội, sau đó cho vào lọ thủy tinh sạch, đổ lên trên 1 lớp dầu ăn, sau đó cất trong ngăn mát tủ lạnh.
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email:
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
các từ khóa liên quan đến cách làm cà chua cô đặc
- cách làm tương cà chua để được lâu
- cách làm sốt cà chua đơn giản
- cà chua cô đặc mua ở đâu
- cách làm tương ớt cà chua
- cách làm tương cà chua giống kfc
- cách làm sốt cà chua để được lâu
- cách làm tương cà hàn quốc
- cách làm bột cà chua
Mẹo chọn và bảo quản cà chua
- Cách chọn mua cà chua ngon
- 1. Cách chọn mua cà chua tươi
- 2. Cách chọn mua cà chua chín cây
- Cách bảo quản cà chua chín
- 1. Cách bảo quản cà chua trong tủ lạnh
- 2. Làm sốt cà để bảo quản lâu hơn
- 2. Cách bảo quản cà chua chín bằng phương pháp sấy
Cách bảo quản cà chua để sử dụng quanh năm sẽ giúp các bạn lựa được những quả cà chua ngon và biết cách giữ chúng tươi lâu cũng như có thể sử dụng cả năm.
- Thời hạn bảo quản các loại rau củ trong tủ lạnh
- Cách bảo quản giá để được lâu
- Cách bảo quản hành lá dùng được lâu
- Cách bảo quản sả được tươi lâu
Cà chua giống như một loại gia vị cũng như là thứ rau củ không thể thiếu trong các căn bếp Việt. Không chỉ hỗ trợ về hương vị mà còn là màu sắc món ăn, đồng thời mang đến lượng vitamin, khoáng chất dồi dào. Nhưng làm sao để chọn được cà ngon và cách bảo quản những quả cà được lâu thì hãy cùng VnDoc tham khảo nội dung dưới đây ngay thôi nhé!
Cách chọn mua cà chua ngon
1. Cách chọn mua cà chua tươi
Để mua được những quả cà chua tươi ngon, trước hết bạn phải quan sát bên ngoài. Nên chọn những quả không có những vùng màu thẫm, không bị nát và da không bị nhăn nheo.
Sau đó dùng tay ấn thử xem chúng còn căng mọng nước hay không. Ngoài ra, bạn nên chọn mua cà chua hồng vì nó có ruột đặc, ít hạt, nhiều vitamin và khoáng chất.
2. Cách chọn mua cà chua chín cây
Cà chua không chỉ là một loại quả dùng để chế biến món ăn, mà các chị em phụ nữ còn sử dụng để làm đẹp cho làn da. Vì vậy, mua những quả cà chua chín cây rất cần thiết.
Bạn nên quan sát về màu sắc, những quả chín cây thường có màu đỏ, vỏ quả căng mọng và nếu để ý kỹ có thể nhìn thấy những nhũ lấm tấm ở thịt quả qua vỏ.
Khi bổ cà chua ra, thì hạt sẽ có màu vàng chứ không phải màu xanh. Phần ruột có màu đỏ và có những hạt bột li ti.
Thêm một quan sát nhỏ nữa chính là phần cuống. Nếu như là quả chín cây, dùng tay kéo nhẹ cuống thì cuống vẫn dính chặt vào phần trái.
Những quả cà chua ép chín bằng thuốc hóa học sẽ không có màu đỏ mọng, không thơm và không cứng. Khi chế biến, những quả cà chua này sẽ không nhanh nhừ và màu sắc cũng không đẹp.
Cách bảo quản cà chua chín
1. Cách bảo quản cà chua trong tủ lạnh
Với cà chua chín đỏ, bạn nên để ở ngăn tủ lạnh có mức nhiệt độ khoảng từ 2-5 độ C, trước đó nên bọc cà chua bằng giấy. Bạn có thể điều chỉnh độ ẩm trong tủ lạnh để bảo quản nếu cầu kì hơn, cũng là để giữ cho cà chua không bị quá héo, nhăn. Độ ẩm phù hợp trong quá trình bảo quản từ 85-90%. Với cách làm này thì cà chua sẽ giữ được khoảng 1-2 ngày.
Ngoài ra nếu tủ lạnh nhà bạn to hoặc có tủ đông thì bạn có thể làm sạch những quả cà chua chín sau đó để khô ráo và bỏ vào hộp nhựa hoặc túi zip chuyên dùng cho tủ đá. Bỏ cà chua vào ngăn đá, cà sẽ đông cứng như những viên đá khi bỏ ra bạn sẽ dễ dàng tách bỏ vỏ mà màu sắc cà chua cũng như hương vị vẫn luôn tươi ngon.
Với cà chua ương có màu hồng nhạt, bạn có thể bảo quản ở nhiệt độ 5 độ C trong 4 ngày. Khi nào gần ăn, bạn nên tăng nhiệt độ bảo quản cà chua hoặc để ra ngoài vài ngày để quả chín nhanh hơn.
Nếu cà chua còn xanh, bạn nên để ở nhiệt độ phòng cho cà chua chín dần, sau đó mới để vào ngăn mát tủ lạnh. Không nên bảo quản ở nhiệt độ quá thấp trong tủ lạnh bởi vì việc này sẽ làm cà chua bị khô và mất nước, lâu chín, đồng thời giảm đi hương vị của cà chua.
Mẹo bảo quản cà chua được tươi lâu trong tủ lạnh
Có một mẹo nhỏ nhưng sẽ giúp cà chua vừa bảo quản trong tủ lạnh được lâu hơn, vừa giữ được hình thức và hương vị của cà chua, đó là bạn hãy lót một lớp giấy ăn hoặc giấy bọc thực phẩm giữa các lớp cà chua, không nên để hỗn độn, xếp cà chua chồng lên nhau để tránh cà chua bị dập.
2. Làm sốt cà để bảo quản lâu hơn
Bước 1: Sơ chế cà chua
- Cà chua đem rửa sạch, để ráo, sau đó bạn dùng dao khứa hình chữ thập trên đầu mỗi cà chua.
- Đun sôi một nồi nước rồi cho cà chua vào, luộc trong khoảng 20s. Vớt cà chua ra để nguội, sau đó bóc vỏ, bỏ hết hạt.
- Cho thịt cà chua vào máy xay sinh tố xay mịn.
Bước 2: Nấu sốt cà chua
- Bạn cho phần cà chua đã xay cùng một chút muối vào nồi đun sôi.
- Vặn nhỏ lửa, tiếp tục đun cho đến khi cà chua hơi sệt là được, vừa đun vừa khuấy đều. Như vậy là bạn đã hoàn thành món tương cà chua.
Bước 3: Cách bảo quản sốt cà chua trong ngăn đá tủ lạnh và ngăn mát
- Tương cà sau khi đã để nguội thì cho vào chai thủy tinh sạch, khô ráo, sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
- Để ngăn vi khuẩn và không khí tiếp xúc với cà chua khiến tương cà chua mau hỏng, bạn đun sôi một ít dầu ăn, để nguội rồi rót một lớp mỏng vào miệng chai thủy tinh trên.
- Bạn có thể chia tương cà ra các chai để dùng dần. Để một số chai dưới ngăn mát nếu bạn thường xuyên làm các món với cà chua. Số còn lại bạn nên cho vào ngăn đá để sử dụng được lâu dài hơn.
2. Cách bảo quản cà chua chín bằng phương pháp sấy
Bên cạnh việc nấu tương cà chua thì làm cà chua sấy cũng là một cách hữu hiệu để bảo quản cà chua lâu hỏng hơn so với để ngoài nhiệt độ thường. Hơn nữa, cà chua sấy còn là một món ăn vặt ngon lành, và bạn có thể làm thêm món salad rau củ với cà chua sấy cũng rất ngon.
Với cách làm này, bạn nên chọn những quà cà chua vừa chín tới.
Bước 1: Sơ chế
- Rửa sạch cà chua, để ráo nước, sau đó cắt thành 5 hoặc 7 lát tùy theo kích cỡ từng quả cà chua.
- Trộn cà chua đã thái lát với một ít muối. Một số bạn thích ăn ngọt, hoặc nếu cà chua mua về là loại có độ chua nhiều thì bạn có thể trộn thêm một ít đường trắng.
Bước 2: Phơi cà chua khô tự nhiên hoặc sấy bằng lò nướng, máy sấy hoa quả
Sau khi trộn đều, bạn xếp từng miếng cà chua lên 1 cái khay và phơi vào những ngày nắng to. Phơi trong khoảng từ 5-6 ngày là bạn đã có một mẻ cà chua sấy khô tự nhiên đúng chuẩn.
Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể sử dụng lò nướng nếu có: Xếp cà chua lên khay và cho vào lò nướng khoảng 5-6 tiếng, mức nhiệt độ trung bình là 120 độ C. Sau khi cà chua được sấy xong, bạn để nguội và cho cà chua vào hũ kín dùng dần.