Đi liền với bài tuần trước. Tuần này mình sẽ giới thiệu ngắn gọn cách tạo men cấy để liên tục nuôi và lên men trà nhé. Ngoài việc bạn có thể mua men trực tiếp ở siêu thị, trên mạng [vào Amazon gõ: kombucha scoby], hay xin xỏ từ bạn bè, thì bạn có thể nuôi men trực tiếp từ trà đã lên men rồi. Cụ thể như sau:
Nguyên liệu:
- 1 lọ trà kombucha mua ở siêu thị. Trên thị trường bây giờ có đủ các thể loại trà khác nhau với đủ các thể loại mùi. Mình chọn loại trà “original”, không có mùi vị thêm vào. Đấy là về mùi. Còn về nồng độ thì họ cũng có bán 2 loại trà khác nhau. Một loại là “light”, có nghĩa là nồng độ rượu trong đó khá thấp. Loại này thì ai cũng mua được. Còn loại khác họ gọi là “classic”, loại này có nồng độ rượu cao hơn nên ở bên này, bạn phải đủ tuổi mới được mua. Khi mua hàng phải xuất trình giấy tờ tuỳ thân [ID]. Mình chọn loại sau này cho nó “mạnh” 😀
- 2 túi trà
- 3 thìa đường
- 1 cốc nước nóng
- Một mẩu giấy lọc [hoặc giấy ăn nhỏ]. Giây chun con.
Cách làm:
- Sau khi tiệt trùng các dụng cụ, bạn pha trà với nước nóng và bỏ đường vô khuấy. Mình dùng 2 túi trà và 3 thìa đường cho 1 cốc nước là để tạo một cốc trà rất đặc, để làm nhiều thức ăn ban đầu cho các em men.
- Trà nấm sau khi mua ở siêu thị mình uống hết một nửa, để lại một nửa trong lọ [uống hết 1 cốc, còn lại chừng 1 cốc trà].
- Sau khi chỗ trà đường mới pha đã nguội hẳn, mình đổ vào lọ trà nấm mới mua. Lấy giấy lọc bọc miệng lọ lại, để nơi khô giáo, tối tăm, tránh ruồi muỗi kiến, bọ.
- Sau 10 ngày, mình đã có một em men rất xinh nổi ở miệng lọ. Vậy là xong! 🙂
- Mình chờ cho em men này lớn tầm nửa centimet thì bắt đầu dùng em ấy và một ít trà dấm trong lọ, làm mồi cho mẻ trà chính như ở bài trước.
Lưu ý ở đây là em men khoẻ mạnh phải là những em không có mọc nấm xanh nấm trắng nấm đen, mà các em ấy chỉ có ở dạng bầy nhầy trôi lơ lửng trong trà thôi nhé. Trà cũng không có mùi lạ. Nếu sau 3 tuần mà không thấy có tín hiệu gì là các em ấy đang hình thành thì đổ lọ trà đó đi làm lọ khác nhé. Nếu các bạn làm đúng quy trình thì xác suất thành công cao lắm. Khi nào bạn muốn tạm ngưng làm trà, bạn có thể cho em men cùng một xíu trà vào tủ lạnh để các em ấy nghỉ. Tầm tháng sau có thể lôi em ấy ra để làm tiếp nhé.
Chúc các bạn thành công!
Kombucha là một loại đồ uống lên men được thưởng thức vì hương vị độc đáo và lợi ích sức khỏe mạnh mẽ của nó. Mặc dù nó có sẵn rộng rãi tại các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng thực phẩm sức khỏe, bạn có thể tự làm bằng cách sử dụng trà, đường và SCOBY. SCOBY là một khối dày, cao su và nhiều mây, hỗ trợ quá trình lên men. Bài viết này sẽ nói về SCOBY là gì và làm thế nào để nuôi SCOBY cho riêng bạn.
SCOBY, viết tắt của “symbiotic culture of bacteria and yeast” [văn hóa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men], là một thành phần được sử dụng trong quá trình lên men và sản xuất kombucha.
Lên men là một quá trình hóa học trong đó carbohydrate như đường hoặc tinh bột biến thành rượu hoặc axit.
Sự xuất hiện của SCOBY có thể khác nhau, nhưng nó thường đậm đặc, tròn, cao su và mờ đục với mùi nhẹ như giấm.
Hãy để ý nấm mốc hoặc mùi giống như phô mai, có thể chỉ ra rằng SCOBY đang phân rã và cần phải được loại bỏ.
Cấu trúc giống như món ăn của SCOBY bao gồm chủ yếu là một loại chất xơ không hòa tan được gọi là cellulose.
Nó cũng lưu trữ nhiều loại nấm men và vi khuẩn hỗ trợ quá trình lên men.
Đọc thêm: Trà chuối là gì? Những lợi ích và cách làm Trà chuối!
Các loại thực phẩm và đồ uống lên men khác – như kefir, bánh mì bột chua và bia gừng – đòi hỏi các nền văn hóa cộng sinh tương tự.
Tóm tắt
Một sự cộng sinh của vi khuẩn và nấm men, hoặc SCOBY, hỗ trợ quá trình lên men của kombucha.
Xem thêm:
Kombucha được sản xuất bằng cách thêm SCOBY giống vào trà đen hoặc xanh ngọt, sau đó cho nó lên men trong 1 tuần.
Các vi khuẩn và nấm men trong SCOBY phá vỡ đường của trà và chuyển chúng thành rượu, carbon dioxide và axit.
Kết quả là một sản phẩm có ga với hương vị thơm, ngọt và giấm. Hương vị đặc trưng của nó phụ thuộc vào thời gian lên men, loại trà được sử dụng và thêm các thành phần khác như trái cây, nước trái cây hoặc thảo mộc.
Lên men cũng làm tăng nồng độ của men vi sinh – một loại vi khuẩn có lợi trong ruột của bạn với nhiều tác động tích cực đến sức khỏe.
Trên thực tế, các nghiên cứu đã liên kết tiêu thụ men vi sinh để giảm mức cholesterol, cải thiện khả năng miễn dịch và tăng cường giảm cân, trong số những lợi ích khác.
Tóm tắt
Một SCOBY, khi được thêm vào trà ngọt, biến đường thành rượu, carbon dioxide và axit. Kombucha kết quả có chứa nhiều chế phẩm sinh học.
Nếu bạn quan tâm đến việc sản xuất kombucha của riêng bạn, có được một SCOBY là bước đầu tiên.
Đọc thêm: Dầu dừa có thể giúp bạn giảm cân không?
Bạn có thể mua bộ dụng cụ khởi động hoặc nuôi cấy trực tuyến hoặc trong một số cửa hàng thực phẩm sức khỏe.
Hãy chắc chắn tìm kiếm một SCOBY hữu cơ từ một nhà bán lẻ có uy tín để giảm nguy cơ tiếp xúc với thuốc trừ sâu và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Bạn cũng có thể mượn SCOBY từ một người bạn làm kombucha tự chế hoặc tham gia một cộng đồng trực tuyến để tìm một địa phương có SCOBY để dự phòng.
Bởi vì SCOBY tiếp tục phát triển với mỗi đợt kombucha, nó có thể được chia và chia sẻ bằng cách cắt một mảnh 2,5 cm từ trên xuống và chuyển qua.
Mặc dù nguy cơ nhiễm bẩn thấp khi được xử lý đúng cách, hãy chắc chắn loại bỏ SCOBY của bạn ngay lập tức nếu bạn nhận thấy nấm mốc, mùi khó chịu hoặc bất kỳ dấu hiệu sâu răng.
Tóm tắt
Bạn có thể mua SCOBY trực tuyến, tìm một cái tại cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc mượn từ bạn bè. Mặc dù nguy cơ ô nhiễm là thấp, hãy loại bỏ SCOBY nếu bạn nhận thấy nấm mốc, mùi khó chịu hoặc các dấu hiệu sâu răng khác.
Cách nuôi Scoby làm trà Kombucha
Cũng có thể phát triển SCOBY của riêng bạn.
Bạn có thể nuôi SCOBY bằng cách sử dụng kombucha thô [SCOBY giống], không có hương vị và 1 cốc [250 ml] trà xanh hoặc đen được làm ngọt bằng 1 – 2 muỗng canh [14 – 28 gram] đường.
Đọc thêm: Nước lọc có chứa Calo không? Hàm lượng Colo của các loại nước!
Đơn giản chỉ cần kết hợp kombucha giống và trà nguội trong bình và đậy nắp chặt bằng bộ lọc cà phê hoặc bát đĩa.
Đặt bình ở nơi ấm áp – khoảng 30°C – và để nó lên men trong tối đa 30 ngày. Khi SCOBY bắt đầu hình thành, nó sẽ dần trở nên dày hơn và mờ hơn.
Khi SCOBY dày khoảng 2/3 cm, bạn có thể sử dụng nó để ủ một mẻ kombucha mới bằng cách sử dụng trà xanh hoặc đường đen.
Tóm tắt
Trồng SCOBY của riêng bạn là một quá trình đơn giản – bạn chỉ cần kombucha thô, trà ngọt và thời gian rảnh rỗi.
Một SCOBY là một nền văn hóa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men được sử dụng trong sản xuất kombucha.
Bạn có thể mua một thứ từ các nhà bán lẻ địa phương hoặc trực tuyến hoặc làm tại nhà bằng cách sử dụng kombucha thô, không có hương vị và trà xanh hoặc đen ngọt.
Nguy cơ ô nhiễm thấp khi xử lý đúng cách. Tuy nhiên, hãy loại bỏ SCOBY của bạn nếu bạn nhận thấy nấm mốc, mùi khó chịu hoặc các dấu hiệu sâu răng khác.
Làm hoặc mua SCOBY của riêng bạn cho phép bạn pha chế kombucha của riêng bạn, cho phép bạn truy cập liên tục vào một điều trị mới mẻ, giàu chất sinh học.
Xem thêm: //www.healthline.com/nutrition/kombucha-scoby
Mọi bài lấy nguồn trích dẫn, tham khảo vui lòng dẫn link về bài viết này trên Bác Sĩ Trực Tuyến
Tôi là Nguyễn Gia Khánh, một người am hiểu về dinh dưỡng và luôn quan tâm tới sức khỏe. Do vậy, tôi hy vọng mang đến cho các bạn những bài đọc về thực phẩm, dinh dưỡng được tổng hợp tốt nhất.