Cách thắng đường làm bánh flan

Caramel là một loại sốt phổ biến được dùng trong nhiều món tráng miệng, từ Crème Brulee, kem cho đến món bánh flan leche. Với vị ngọt, béo và thơm ngon nhưng món sốt này thực sự rất đơn giản để thực hiện nếu như bạn dùng đúng nguyên liệu và kỹ thuật. Hãy đọc bài viết này để học cách tự thắng đường caramel tại nhà chỉ trong vài phút. Bạn có thể chọn phương pháp làm caramel ướt tức là có cho thêm nước hoặc phương pháp khô chỉ dùng mỗi đường.

5.Đun sôi đường và nước.Ngay khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp bắt đầu sôi, bạn nên dừng khuấy.

6.Vặn bếp xuống nhiệt độ trung bình và đun thêm 8 đến 10 phút.Bạn cần để cho nước đường sủi bọt tăm thay vì sôi hoàn toàn.

• Thời gian đun sẽ khác nhau tùy thuộc vào số lượng đường và nước, loại bếp và những yếu tố khác.
• Vì vậy, khi bạn thắng đường, tốt nhất nên quan sát màu của hỗn hợp để tiếp tục thực hiện hay dừng lại.

7.Không khuấy hỗn hợp.Tốt nhất bạn nên tránh khuấy hỗn hợp khi nước bốc hơi và đường bắt đầu chuyển thành caramel.

• Việc khuấy sẽ cho thêm không khí vào hỗn hợp và giảm nhiệt độ của nước đường. Khiến cho đường không chuyển thành màu nâu đúng chuẩn.
• Bên cạnh đó, caramel nóng sẽ dính vào thìa hoặc cây vét bột và rất khó để rửa sạch

8.Quan sát màu sắc.Cách tốt nhất để đánh giá quy trình thắng caramel là quan sát kỹ màu sắc. Hỗn hợp sẽ chuyển từ màu trắng sang màu vàng nhạt đến màu nâu đậm. Giai đoạn này diễn ra rất nhanh nên bạn cần phải luôn quan sát. Vì caramel bị cháy sẽ không ăn được và phải bỏ đi.

• Đừng lo lắng nếu bạn chỉ nhìn thấy vài mảng màu nâu đậm không đều nhau. Việc bạn cần làm lúc này là nhẹ nhàng nhấc tay cầm của nồi và xoay hỗn hợp để đều màu.
• Lưu ý tránh chạm vào hoặc nếm caramel khi đang đun. Nhiệt độ của caramel lúc này có thể đạt đến 170ºC và sẽ gây bỏng

9.Biết khi nào thì việc thắng đường caramel hoàn tất.Quan sát kỹ đến khi toàn bộ hỗn hợp có độ sệt và màu nâu. Khi toàn bộ hỗn hợp đều màu và hơi sệt tức là bạn đã hoàn tất quy trình.

• Ngay khi caramel chuyển đúng màu, hãy lấy nó ra khỏi bếp.
• Nếu bạn để caramel quá lâu trên bếp, nó sẽ chuyển sang màu đen và có vị đắng khét. Khi điều đó xảy ra, bạn cần phải làm lại.

10.Dừng việc thắng caramel.Nếu bạn muốn dừng quy trình và đảm bảo là đường không tiếp tục sôi bằng độ nóng của nồi thì hãy đặt đáy nồi vào nước lạnh trong 10 giây.

• Tuy nhiên, nếu bạn lấy nồi ra khỏi bếp quá sớm, bạn chỉ cần để nồi yên trong một phút và hỗn hợp sẽ tiếp tục sôi.

11.Cho đường caramel vào món tráng miệng ngay lập tức.Dùng caramel cho món bánh flan, làm kẹo caramel hoặc làm đường kéo sợi hoặc đơn giản rưới lên món kem!

• Caramel sẽ đông lại rất nhanh khi nguội. Nếu bạn không dùng ngay, caramel sẽ cứng và khó đổ ra hoặc phết.
• Nếu caramel bị đông, bạn chỉ việc cho nồi caramel lên bếp để đun bằng lửa nhỏ và đợi đến khi caramel lỏng ra. Chỉ cần xoay nồi chứ không khuấy.