1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước . a ] Luộc. – Lượng nước trong món luộc nên quan tâm điều gì ? Có nên đun quá lâu không ? Từ đó, HS rút ra khái niệm món luộc / SGK / trang 85 .
– Em hãy kể tên một vài món luộc mà mái ấm gia đình em hay dùng ? Theo em, luộc thực phẩm là động vật hoang dã và thực phẩm là thực vật có điểm gì khác nhau ?
– Món luộc phải đảm bảo những yêu cầu kĩ thuật gì?
b ] Kho . – Tương tự như luộc, kho cũng là chiêu thức làm chín thực phẩm trong nước. Bằng quan sát thực tiễn, em hãy tìm những điểm khác nhau giữa món luộc và món kho. [ VD : lượng nước, mùi vị, thời hạn, … ] – Từ những điểm khác nhau vừa tìm được, em hãy nêu định nghĩa món kho – Em hãy kể tên một vài món kho mà em biết. Qua quy trình quan sát việc chế biến món ăn của mái ấm gia đình em, em hãy thử trình diễn cách làm 1 món kho ? – Theo em, món kho bảo vệ nhu yếu kĩ thuật gì ? 2. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo . a ] Rang . – Em hãy kể tên 1 số ít món rang mà mái ấm gia đình em hay dùng. Từ đó, em hãy cho biết món rang là thế nào ? – Món rang phải bảo vệ nhu yếu gì về kĩ thuật ? HS khám phá thêm tiến trình triển khai và nhu yếu kĩ thuật
b ] Xào .
– Em hãy kể tên một số món xào mà gia đình em hay dùng.
Xem thêm: Local Brand là gì? – Xu hướng chọn đồ Local Brand
– Theo em, một món xào ngon cần bảo vệ những nhu yếu kĩ thuật gì ? – Em hãy thử trình diễn cách làm một món xào mà em thích nhất . Phần II : Tìm hiểu những chiêu thức chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 1. Trộn dầu giấm . – tìm hiểu thêm thêm hình ản HS th món trộn dầu giấm rau xà lách và nhận xét về trạng thái, sắc tố, mùi vị của món trộn dầu giấm. Từ những nhận xét đó, rút ra khái niệm thế nào là món trộn dầu giấm . – Mỗi món ăn đều có những chú ý quan tâm riêng khi chế biến để tạo nên món ăn ngon miệng, thích mắt. Tại sao khi trộn dầu giấm, ta chỉ trộn trước 5-10 phút trước khi ăn ? Một món trộn dầu giấm phải đạt được những nhu yếu kỹ thuật đơn cử nào về sắc tố và mùi vị ? Em hãy tìm hiểu và khám phá thêm từ những nguồn và nêu tên những nguyên vật liệu thường được thay thế sửa chữa trong món trộn dầu giấm . – Để đạt được những nhu yếu kỹ thuật của món trộn dầu giấm, những quan tâm về dụng cụ trộn rất quan trọng. Vì sao phải dùng dụng cụ bằng sứ, men, thủy tinh mà không được dùng dụng cụ đồng, nhôm, nhựa màu trong khi trộn nguyên vật liệu ?
– Một món ăn nếu được trình diễn càng thích mắt thì càng tăng thêm sự mê hoặc so với người dùng. HS hoàn toàn có thể sử dụng những kỹ năng và kiến thức cắt, tỉa rau củ quả để phát minh sáng tạo nhiều cách trình diễn thích mắt hơn cho món ăn của mình .
2. Trộn hỗn hợp.
Xem thêm: Lớp đối tượng Đảng là gì
– Em đã được từng ăn món nộm nào ? Kể tên những nguyên vật liệu trong món đó và nhận xét về trạng thái, sắc tố, mùi vị của món trộn hỗn hợp. Từ những nhận xét đó, rút ra khái niệm thế nào là món trộn hỗn hợp. Khái niệm / trang 90 / SGK. – HS tự khám phá quá trình thực thi món trộn hỗn hợp và cho biết : Tại sao nguyên vật liệu trước khi trộn phải được ướp muối, sau đó rửa lại cho hết mặn rồi vắt ráo ? – Dựa vào quá trình vừa tìm hiểu và khám phá, em hãy thử nêu cách làm một món nộm mà em đã chiêm ngưỡng và thưởng thức. Theo em, những nguyên vật liệu trong món trộn hỗn hợp hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế được không ? Nếu có, em hãy nêu một vài ví dụ đơn cử .
– Một món trộn hỗn hợp như thế nào được coi là đạt nhu yếu về kĩ thuật và trình diễn
Source: //blogchiase247.net
Category: Hỏi Đáp
Bài 7. Thực Hành : Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt món nộm- cuộn hỗn hợp – Câu 3 trang 34 SGK Công Nghệ 9 – Nấu ăn. Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Yêu cầu về độ chín :
Món ăn sau khi làm xong phải đạt độ chín thích hợp. Độ chín của món ăn phải đảm bảo các yêu cầu sau:
– Làm cho cơ thể hấp thu tối đa các chất dinh dưỡng.
– Hợp khẩu vị người ăn.
+ Đối với thịt động vật: thường làm chín mềm, nhừ.
+ Đối với thực phẩm nguồn gốc thực vật: các loại rau, hoa, quả cần chín tớ, các loại củ có bột phải chín bở.
Do đó khi chế biến món ăn cần nắm vững yêu cầu về độ chín của các loại món ăn đó để sử dụng nhiệt độ và thời gian thích hợp.
Yêu cầu về mùi vị :
– Mỗi loại món ăn đều có mùi vị riêng biệt, mùi vị của món ăn là do cách làm chín kết hợp với nguyên liệu và gia vị trong món ăn tạo nên.
Quảng cáoVí dụ: món canh có vị ngọt của thịt, xương. Món nướng có vị ngọt đậm đà của thịt và mùi thơm của gia vị tẩm ướp.
Yêu cầu về màu sắc :
Sau khi làm chín thực phẩm, các món ăn tạo nên những màu sắc riêng, nó phụ thuộc vào sự biến đổi của các chất dinh dưỡng trong thực phẩm dưới tác dụng của nhiệt.
Tùy vào mỗi phương pháp làm chín mà tạo ra những màu sắc khác nhau:
– Làm chín bằng nước và hơi nước màu sắc của thực phẩm ít thay đổi.
– Làm chín bằng chất béo và chất trung gian, món ăn thường có màu vàng nâu, nâu sẫm.
Muốn đảm bảo yêu cầu trên, đòi hỏi người nấu phải hiểu biết đầy đủ và nắm vững kỹ thuật chế biến món ăn như biết vận dụng cá yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chế biến món ăn
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Đề bài
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Lời giải chi tiết
* Yêu cầu về độ chín : Món ăn sau khi làm xong phải đạt độ chín thích hợp. Độ chín của món ăn phải đảm bảo các yêu cầu sau:
– Làm cho cơ thể hấp thu tối đa các chất dinh dưỡng.
– Hợp khẩu vị người ăn.
+ Đối với thịt động vật: thường làm chín mềm, nhừ.
+ Đối với thực phẩm nguồn gốc thực vật: các loại rau, hoa, quả cần chín tớ, các loại củ có bột phải chín bở.
Do đó khi chế biến món ăn cần nắm vững yêu cầu về độ chín của các loại món ăn đó để sử dụng nhiệt độ và thời gian thích hợp.
* Yêu cầu về mùi vị :
- Mỗi loại món ăn đều có mùi vị riêng biệt, mùi vị của món ăn là do cách làm chín kết hợp với nguyên liệu và gia vị trong món ăn tạo nên.
Ví dụ: món canh có vị ngọt của thịt, xương. Món nướng có vị ngọt đậm đà của thịt và mùi thơm của gia vị tẩm ướp.
* Yêu cầu về màu sắc : Sau khi làm chín thực phẩm, các món ăn tạo nên những màu sắc riêng, nó phụ thuộc vào sự biến đổi của các chất dinh dưỡng trong thực phẩm dưới tác dụng của nhiệt.
Tùy vào mỗi phương pháp làm chín mà tạo ra những màu sắc khác nhau:
– Làm chín bằng nước và hơi nước màu sắc của thực phẩm ít thay đổi.
– Làm chín bằng chất béo và chất trung gian, món ăn thường có màu vàng nâu, nâu sẫm.
Muốn đảm bảo yêu cầu trên, đòi hỏi người nấu phải hiểu biết đầy đủ và nắm vững kỹ thuật chế biến món ăn như biết vận dụng cá yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chế biến món ăn
Loigiaihay.com
VietJack
Bằng cách đăng ký, bạn đồng ý với Điều khoản sử dụng và Chính sách Bảo mật của chúng tôi.
Yêu cầu kĩ thuật của món trộn là:
A. Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát
B. Thơm ngon vị vừa ăn
C. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon
D. Cả 3 đáp án trên