Tại sao bảo quản lạnh là phương pháp tốt nhất để bảo quản thịt cá

Như trước đây mọi người đều biết các loại cá biển được đánh bắt rất xa và thông thường phải mất vài tháng mới có thể vào bờ được. Chính vì thế việc bảo quản cá biển sẽ rất khó khăn đối với người đánh bắt và cả người buôn bán lớn. Bây giờ có một phương pháp đưa ra đó là tiến hành lắp kho lạnh bảo quản cá vừa có thể bảo quản cá được lâu lại không ảnh hưởng đến chất lượng cá.

 

Tại sao nên lắp kho lạnh bảo quản cá

Cá biển chứa rất nhiều dinh dưỡng như các vitamin, lipit,protein, khoáng… Các chất này đều rất quan trọng cho sự phát triển của cơ thể người sử dụng. Nhưng nếu bảo quản cá biển không đúng cách lại là ột nguyên nhân gây bệnh cho con người. Bởi khi ăn phải cá ươn thối thì tác nhân gây bệnh là vi khuẩn, những đối chất sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe. Chính vì thể ngư dân và nhà sản xuất cần có những biện pháp để cất giữ cá biển trong một thời gian dài và một trong những biện pháp được đưa ra đó là lắp kho bảo quản cá biển.

Khi bảo quản cá trong kho lạnh, cá sẽ trải qua quá trình hạ nhiệt độ xuống thấp làm chậm sự ươn hỏng. Khi tan đá sau thời gian bảo quản vẫn được sự tươi sống cũng như các chất dinh dưỡng không bị biến đổi đi.

>>>Tham khảo thêm: Đia chỉ Lắp đặt kho lạnh thủy sản uy tín

 

Đặc điểm khi lắp kho lạnh bảo quản cá

Khoảng nhiệt độ tối ưu nhất cho quá trình phân giải các protein ở cá là từ -1 đến -2 độ C. Do đó quá trình đông lạnh cá cần diễn ra càng nhanh càng tốt, nên máy lạnh ở kho đông cá cần có công suất lớn hơn với các mặt hàng khác. Bởi nhiệt độ bảo quản trong kho cá biển yêu cầu khắc nghiệt từ -25 độ C nên lắp kho bảo quản cá biển cần đến vật liệu là xốp PU, độ dày ít nhất từ 100mm, hệ số truyền nhiệt 0,22W/m2.K

Nên lắp kho bảo quản cá biển đảm bảo chất lượng để giữ cá luôn tươi ngon

Để hạn chế việc mất mát khi xuất nhập kho cần có các biện pháp để khắc phục như làm rèm cửa, thiết kế nhỏ là 680 x 680 để vận chuyển sản phẩm.

Bảo quản cá tối đa 10 tháng cho nên cần chú ý đến hiện tượng lọt ẩm, coi nền do băng. Muốn khắc phục hiện tượng này, khi xây dựng kho cần chú ý đến việc bố trí các con lươn thông gió và các khít rãnh tiếp xúc giữa 2 tấm panel bằng silicon.

 

Ưu điểm vượt trội khi lắp kho lạnh bảo quản cá

Khi bạn lựa chọn lắp kho lạnh bảo quản sẽ mang đến những tiện ích cho việc sử dụng như sau:

– Giúp quý khách hàng tiết kiệm được rất nhiều chi phí so với việc lắp đặt các loại kho lạnh truyền thống như trước đây.

– Tổn hao điện năng thấp cho người sử dụng không giống như những kho lạnh trước đây mọi người thường thấy.

– Hàng hóa rất dễ xếp cũng như dễ tháo gỡ, dễ vệ sinh tổng thể được khi lạnh mà không sợ ảnh hưởng đến hàng hóa.

>>>Tham khảo thêm: Báo giá kho đông lạnh mới nhất 2020

– Số lượng hàng hóa được lưu trữ rất lớn với nhiều loại khác nhau, bảo quản hàng hóa trong một thời gian dài mà không sự hư hỏng.

– Nhiệt độ khi lạnh điều chỉnh dễ dàng nhất từ đây đáp ứng được mọi chất liệu sản phẩm mà người dùng đang cần.

 

Nên lắp kho lạnh bảo quản cá biển ở đâu?

Nếu bạn đang muốn lắp kho bảo quản cá biển có thể đến với điện lạnh Tiến Anh đây là một trong những cơ sở lắp đặt và bảo quản cá biển tốt nhất. Khi lựa chọn điện Lạnh là điểm đến quý khách hàng sẽ được: Cung cấp những sản phẩm chính hãng đa dạng phong phú, giá rẻ và thường xuyên có các chương trình khuyến mãi, dịch vụ bảo hành tận nơi nhanh chóng, tận tụy nhất.

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC

Kho Lạnh Công Nghiệp Biển Bạc – Lắp Đặt Kho Lạnh Chất Lượng

Điện thoại: 02462543777

Hotline: 0926381999

Email:

Website: bienbacgroup.com

Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Tóm tắt lý thuyết

• Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông

• Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói.

• Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp.

• Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống (ướp muối, ủ chua, sấy khô…) 

• Khái niệm: Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chất ban đầu của thịt.

• Cơ sở khoa học: Nguyên lý tiềm sinh là nguyên lý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng sản phẩm.

• Quy trình bảo quản lạnh: 

3. Phương pháp ướp muối

• Khái niệm: Ướp muối thịt  để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân

• Quy trình ướp muối

  • Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường

  • Bước 2: Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương

  • Bước 3: Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt

  • Bước 4: Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp

  • Bước 5: Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước

II. Một số phương pháp bảo quản trứng

1. Cách nhận biết trứng

a. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh

b. Quan sát quả trứng

• Trứng tươi: chìm xuống và nằm yên ở đáy.

• Trứng hơi cũ (khoảng 1 tuần): nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh.

• Trứng để khoảng 3 tuần: trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới.

• Trứng hỏng: trứng nổi trên bề mặt nước.

c. Ngửi mùi trứng

• Có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi. Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối”.

• Chú ý:

  • Trứng không nên để cùng với gừng, hành tây, như vậy trứng sẽ hỏng rất nhanh.

  • Không rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt sẽ tạo ra nhiều lỗ thủng và đủ để các vi khuẩn xâm nhập vào

2. Một số phương pháp bảo quản trứng

• Bảo quản lạnh: 

  • Cách bảo quản trứng an toàn nhất là để trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua một lượt rồi để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng quay lên trên.

  • Vỏ trứng mỏng nên rất dễ hút mùi. Vì thế, tốt nhất là nên bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ chúng trong hộp giấy kín để hạn chế tối đa sự tiếp xúc của các loại mùi khác nhau trong tủ lạnh.

  • Không để trứng quá 30 ngày trong tủ lạnh. Nếu mua trứng ở chợ thì nên dùng trứng trong vòng 3 tuần từ ngày mua để đảm bảo chất lượng trứng còn tốt.

• Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin.

• Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2: Là 2 khí khó phản ứng. 2 khí này bao quanh trứng hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, khi đó, quả trứng được “ bảo toàn”

• Bảo quản bằng muối: Dùng một cái hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng có thể tươi trong vòng 1 năm, khi ăn không bị mặn.

• Bảo quản bằng nước vôi: 

  • Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình.

  • Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất giữ. 

• Một số cách khác: 

  • Cho trứng vào thùng có rải một lớp trấu khô, sạch ở đáy, cứ một lớp trứng trải một lớp trấu. Đậy kín thùng, để nơi khô mát. Hoặc cất trứng vào trong hộp có chứa bã chè khô.

  • Bôi lên trứng một lớp dầu thực vật.

  • Để trứng vào cùng với các loại lương thực phụ (đậu tương, đậu đen...)

III. Bảo quản sơ bộ sữa tươi

Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh (10oC).

• Chú ý: Quá trình làm lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọc

• Để bảo quản sữa được lâu ta cần:

  • Ngăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa.

  • Ngăn chặn các loài vi sinh vật chứa enzym thủy phân cazein làm biến tính các protit của sữa và sản sinh ra các chất độc rất nguy hiểm. 

• Thông thường, sữa được làm lạnh ở 10oC khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ đủ thời gian vận chuyển đến nhà máy.

IV. Bảo quản cá

1. Một số phương pháp bảo quản cá

• Bảo quản lạnh (bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng).

• Ướp muối.

• Bảo quản bằng axit hữu cơ (axitlactic,axit xitric,axit axetic).

• Bảo quản bằng chất chống oxi hóa.

• Hun khói.

• Đóng hộp…

2. Bảo quản lạnh

• Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta

• Cá được bảo quản từ 7-10 ngày.  

• Quy trình kĩ thuật cơ bản:

Xử lý nguyên liệu → Ướp đá → Bảo quản → Sử dụng.

• Khi ướp đá phải chú ý:

  • Lớp đá phải đầy hơn lớp cá

  • Nước đá phải đảm bảo vệ sinh và kích thưóc phù hợp

Bài tập minh họa

Nêu một số phương pháp bảo quản trứng.

Hướng dẫn giải

• Bảo quản lạnh (180 - 220 ngày)

• Bảo quản bằng nước vôi

• Tạo màng mỏng để bảo quản

• Dùng khí NO2, N2 hoặc hỗn hợp hai khí trên để bảo quản

• Dùng muối để bảo quản

Bài 2:

Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh.

Hướng dẫn giải

• Các phương pháp

  • Bảo quản lạnh

  • Ướp muối

  • Bảo quản bằng axit hữu cơ

  • Bảo quản bằng chất chống oxi hóa

  • Hun khói

  • Đóng hộp

• Quy trình bảo quản cá bằng phương pháp lạnh:

Xử lí nguyên liệu → Ướp đá → Bảo quản → Sử dụng

Lời kết

Như tên tiêu đề của bài Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau:

• Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá.

• Biết được một số phương pháp chế biến thịt, quy trình chế biến thịt hộp.

• Biết được quy trình chế biến cá và cách làm ruốc cá tươi

• Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình chế biến sữa bột