Thịt bò ướp để tủ lạnh được bảo lâu
|
Chuyên gia nấu ăn Phạm Xuân Tùng, đầu bếp nhà hàng Nhật Bản Suyuky cho biết, các sản phẩm từ thịt bò đã qua chế biến có thể bảo quản được trong thời gian từ 6 đến 8 tháng nếu áp dụng phương pháp cấp đông hợp lý, chất lượng dinh dưỡng của loại thực phẩm này vẫn giữ đến 98%. Show
Thịt bò đã chế biến phải phân ra từng loại, mỗi loại cho vào một túi nilon khác nhau, nên bọc trong 2 lớp túi nilon, sau đó cho vào từng hộp riêng.
Tuyệt đối không đông lạnh thịt bò chỉ với một lớp túi nilon hoặc một hộp đựng duy nhất. Bởi khi cho vào đông lạnh, thức ăn đã chế biến nếu không được bọc gói tốt sẽ mất độ ẩm, bị phỏng lạnh làm thay đổi màu sắc, làm thực phẩm mất đi chất lượng cũng như hương vị. Khi gói thịt bò đã chế biến nên tránh không cho không khí lọt vào bên trong để tránh miếng thịt bị nhiều lớp đá bám vào khi đông lạnh. Điều này đảm bảo bảo quản đông lạnh sản phẩm một cách tốt nhất.Để thịt bò đã chế biến có thể bảo quản cấp đông lâu hơn, trước khi cho vào cấp đông thì ta nên đưa qua khâu tiền đông để giảm nhiệt độ sản phẩm xuống khoảng trên dưới 10 độ C. Nhiệt độ bảo quản với các loại thịt bò đã qua chế biến phải duy trì ở mức -25 độ C. Một lưu ý khác, không được đặt những hộp đựng thịt bò chín gần với những phần thịt sống để ngăn ngừa sự lây nhiễm vi khuẩn giữa hai loại thực phẩm. Tốt nhất nên để cách biệt hai loại thực phẩm này trong các ngăn khác nhau khi bảo quản. 4. Rã đông sản phẩm: Khi sử dụng thịt bò cấp đông, ta nên rã đông bằng cách để ở ngăn mát, sau đó chuyển ra để ở nhiệt độ thường. Đặc biệt chú ý, không rã đông bằng lò vi sóng bởi sẽ làm thực phẩm kém ngon, khó chế biến lại khi sử dụng. “Xuyên suốt quá trình cấp đông và sử dụng các sản phẩm thịt bò đã qua chế biến, để không làm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, tránh sự xâm nhập của các loại vi khuẩn, ta phải rửa tay sạch sẽ, diệt khuẩn bằng xà phòng ở tất cả các khâu”, chuyên gia nấu ăn Phạm Xuân Tùng đưa ra lời khuyên. Cách sử dụng cácloại gia vị để tẩm ướp thịt cũng như quy trình ướp sẽ tùy thuộc vào món thịt màbạn dự định chế biến; mời bạn cùng tìm hiểu cách ướp thịt thật chuẩn nhé!
1. Thực phẩm được ướp ở nhiệt độ bình thường sẽ mau thấm gia vị hơn là được ướp rồi giữ lạnh Có thể bạn sẽ không nhận ra rằng nước ướp thịt sẽ thấm nhanh hơn trong môi trường có nhiệt độ cao. Nhiệt độ càng thấp, quá trình phản ứngcàng chậm. Tuy nhiên, dù thịt mau thấm gia vị hơn trong điều kiện nhiệt độ bình thường nhưng việc bảo quản những thực phẩm đã được ướp trong tủ lạnh sẽ đảm bảo an toàn hơn, hạn chế sự tấn công và sinh sản của vi khuẩn. 2. Việc ướp thịt có thể làm giảm độ ẩm vốn có của thịt Nước ướp thịt làm cho thịt mất đi độ ẩm. Chúng ta vẫn nghĩkhi cho thịt vào nước ướp, thịt sẽ có đủ độ ẩm cần thiết. Tuy nhiên, điềunày sẽ tùy thuộc vào loại nước ướp mà bạn sử dụng. Lượng a - xít trong thứcăn chính là nguyên nhân làm hạn chế khả năng giữ nước của thịt. Tuy nhiên,sau khi được ướp, các loại thịt thông thường sẽ có độ đậm đà và hương vịthơm ngon hơn nhưng độ ẩm lại mất rất nhiều, khiến miếng thịt bị khô. 3. Không nên ướp thịt trong những vật đựng bằng kim loại Khi ướp thịt, bạn không nên sử dụng các vật đựng bằng kimloại để chứa thịt bởi vì lượng a-xít có trong nước ướp có thể phản ứng vớichất liệu kim loại, làm ảnh hưởng đến mùi vị của thịt, khiến cho chúng mấtđi độ ngon. Cách tốt nhất là bạn nên bảo quản thịt đã được ướp trong các hộphoặc túi nhựa đựng thực phẩm. 4. Có thể bảo quản thịt đã ướp trong tủ lạnh vài ngày Bạn có thể bảo quản những thực phẩm đã được ướp trong tủ lạnh vài ngày trước khi nấu. Tuy nhiên, thời gian bảo quản thịt sẽ phụ thuộc vào loại thịt đã được ướp. Thịt gà có thể để được từ hai đến ba ngày trong khi thịt bò có thể bảo quản tới năm ngày trước khi nấu.
1. Bao bọc thịt thật kỹ Dù muốn cất thịt vào ngăn mát hay ngăn đông trong tủ lạnh, bạn cũng cần phải bao bọc thịt kỹ để giữ được độ tươi ngon và bảo vệ thịt không bị lây nhiễm vi khuẩn gây bệnh. Màng nhựa bọc thực phẩm hoặc giấy bạc vẫn thường được sử dụng để bọc kín các loại thịt. Tuy nhiên, nếu cho thịt vào ngăn đông, bạn cần bọc thịt thật nhiều lớp để ngăn cho chúng không bị đông cứng quá mức, mất nước và thay đổi màu sắc, mùi vị. Khi bao bọc thịt, cần chú ý bọc thật chặt, tránh không cho không khí lọt vào bên trong để miếng thịt không có nhiều lớp đá bám vào. 2. Chú ý điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh Khi để thịt trong ngăn mát, cần giữ cho nhiệt độ của tủ lạnh ở mức khoảng 2ºC. Đối với ngăn đông, nhiệt độ phải xấp xỉ ở mức -25ºC. 3. Biết rõ thời gian bảo quản Thông thường, những phần thịt được giữ lạnh chỉ có thể dùng trong vòng từ một đến bốn ngày. Ví dụ thịt xay chỉ có thể giữ lạnh trong vòng hai ngày trong khi thịt bò nạc có thời hạn sử dụng trong vòng bốn ngày nếu được bảo quản ở ngăn mát. Ngược lại, thịt đông lạnh có thể dùng được trong vài tháng. Ví dụ, thịt xay đông lạnh để được trong vòng sáu tháng, thịt gia cầm như gà, vịt… có thể bảo quản trong ngăn đông khoảng bốn tháng. Trong khi đó, những sản phẩm thịt đã được chế biến thông thường sẽ được dự trữ trong vòng một tháng. 4. Dự trữ thịt đã được nấu chín đúng cách Nên cho những phần thịt đã được nấu chín vào các hộp đựng nhỏ và đậy kín nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bao kín hộp đựng. Không đặt những hộp đựng thịt chín gần với những phần thịt sống để ngăn ngừa sự lây nhiễm vi khuẩn. Hãy đông lạnh những phần thịt đã nấu chín nếu bạn muốn bảo quản chúng trong thời gian dài hơn. 5. Rửa tay thật kỹ Trước và sau khi cầm nắm thịt sống, bạn phải rửa tay bằng xà phòng diệt khuẩn và nước nhằm ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn. Những dụng cụ nấu nướng đã được dùng để sơ chế thịt cũng cần được rửa sạch sẽ, bao gồm cả dao và thớt. Ngoài ra, bạn cũng đừng quên vệ sinh cả quầy bếp và những bề mặt có tiếp xúc với thịt sống. Bán tủ lạnh cũ chia sẽ thông tin các bảo quản thịt bò trong tủ lạnh mà không mất đi chất dinh dưỡng
Bảo quản thịt heo đã ướp nếu không đúng cách sẽ làm cho miếng thịt sinh ra nhiều vi khuẩn có hại cho sức khỏe. Vì vậy, cách bảo quản thịt heo đã ướp như thế nào để giữ được miếng thịt luôn tươi mà hạn chế sự thất thoát các chất dinh dưỡng là mối quan tâm của nhiều người. Bài viết dưới đây sẽ gợi ý đến bạn các cách bảo quản thịt heo đảm bảo tươi ngon và tốt cho sức khỏe. Đang xem: Cách bảo quản thịt bò đã ướp Thịt heo có thể dùng để chế biến ra nhiều món ăn hấp dẫn Thời hạn bảo quản của thịt heo đã ướp và thịt heo chín Mỗi loại thực phẩm đều có mức nhiệt độ phù hợp để bảo quản và thịt heo cũng thế. Nếu nhiệt độ quá thấp thì thịt heo sẽ bị đóng thành đá còn nếu độ lạnh không đủ sẽ tạo môi trường cho vi khuẩn sinh sôi, làm thịt bị hư hỏng. Theo đó, thời gian bảo quản của thịt heo đã ướp và thịt heo chín cụ thể như sau: Không sắp xếp thịt heo đã ướp và thịt chín gần với nhau Một điều mà bạn phải chú ý tuyệt đối không để thịt chín và thịt heo sống đã ướp gần nhau nhằm tránh lây nhiễm vi khuẩn, ảnh hưởng đến mùi vị thịt chín. Nếu cho nhiều thịt vào cùng một lúc trong tủ lạnh thì nên tăng độ lạnh của tủ lên bằng nút điều chỉnh ở mỗi ngăn. Nếu như dự định sẽ nấu luôn trong ngày, bạn nên chuyển thịt xuống dưới ngăn mát, trong ngăn tươi sống chuyên dụng để không phải rã đông. Thịt phải được bọc thật kỹ trước khi cho vào tủ lạnh bảo quản Sau khi đã tẩm ướp gia vị xong thì khi đưa thịt vào tủ lạnh để bảo quản, bạn nên chia nhỏ số thịt ra thành nhiều túi vừa với mỗi lần nấu. Sở dĩ, bạn nên chia thịt ra từng túi nhỏ như vậy để tránh việc phải mở ra cắt rồi cho vào tủ lạnh lại làm ảnh hưởng đến độ tươi ngon của miếng thịt. Tiếp đó, khi chuẩn bị cất thịt vào tủ lạnh bạn cần chú ý bọc thịt thật kỹ bằng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm. Đối với cách làm này sẽ giúp cho thịt không những giữ được độ tươi ngon mà còn tránh bị lây nhiễm các vi khuẩn gây bệnh. Song song việc bọc kín lại, không khí sẽ không lọt được vào bên trong, giúp cho thịt không bị các lớp đá bám dính vào. Thịt heo nếu không được bọc gói kỹ càng sẽ dễ bị khô cứng, mất nước Bên cạnh đó, nếu muốn cho thịt vào ngăn đông bạn cần phải bọc thật nhiều lớp. Nhờ đó, thịt không bị đông cứng quá mức, bị mất nước hay làm giảm đi mùi vị và thay đổi màu sắc. Xem thêm: Cách Xào Rau Cải Lạng Sơn – Cách Chế Biến Các Món Ăn Hấp Dẫn Nhất Với Cải Làn Vệ sinh tay và các dụng cụ bếp núc thật sạch trước và sau khi sơ chế thịt Thịt là một trong những loại thực phẩm có chứa nhiều vi khuẩn gây hại nhất. Vì vậy, nhằm ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn, bạn nên rửa tay bằng xà phòng diệt khuẩn trước và sau khi cầm và tẩm ướp thịt heo. Đồng thời, đối với các dụng cụ dùng để sơ chế thịt, quầy bếp và các bề mặt tiếp xúc với thịt sống cũng phải rửa sạch sẽ. 2. 4 cách bảo thịt heo đã ướp khi không có tủ lạnhMuốn bảo quản thịt heo đã ướp giữ được hương vị tươi lâu hơn khi không có tủ lạnh, bạn có thể áp dụng những cách sau đây: Bảo quản bằng giấm ăn
Bảo quản bằng mật ong Không giống như việc bảo quản bằng giấm ăn, khi muốn kéo dài thời hạn sử dụng của món thịt với mật ong thịt heo mua về rửa sạch bằng nước sau đó cắt ra thành từng miếng. Dùng mật ong nguyên chất thoa lên bề mặt miếng thịt một lớp mỏng rồi đem thịt đi ướp. Đồng thời, treo thịt ở nơi sạch sẽ thoáng gió. Với cách này thịt giữ được lâu hơn và vị ngọt thanh của mật ong còn giúp tăng thêm hương vị cho miếng thịt cũng như món ăn được chế biến. Bảo quản bằng tiêu Cách bảo quản thịt heo đã ướp bằng tiêu sẽ làm món ăn dậy mùi và kích thích vị giác hơn Thịt heo khi mua từ chợ về nếu muốn ướp gia vị để dùng dần thì bạn nên rửa sạch bằng nước và để ráo. Khi thịt đã ráo nước thì dùng hộp cho thịt vào rồi rắc hạt tiêu phủ lên bề mặt thịt sau đó đặt ở nơi thoáng mát. Cách này có thể bảo quản thịt lâu hơn và khi chế biến món ăn sẽ dậy mùi thơm cay hơn, kích thích tiêu hóa. Bảo quản bằng muối ăn Thêm gia vị muối sẽ giúp bảo quản thịt heo được trong 3 – 4 tháng mà không cần làm lạnh Thịt heo sau khi mua về từ chợ/siêu thị rửa sạch, cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn. Trước khi cho các gia vị khác vào để chế biến món ăn thì bạn nên dùng muối xát lên từng miếng thịt sau đó đặt chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát. Với cách này giúp miếng thịt giữ được độ săn chắc, không bị mất nước. Tuy nhiên, trước khi mang thịt đi chế biến bạn phải lưu ý mang thịt đi rửa lại nhiều lần để khử hết vị mặn của muối trong thịt heo. 3. Mua thịt ở đâu được bảo quản tốt, chất lượng, giữ trọn dinh dưỡng?Hiện nay, thịt heo đang được bày bán ở rất nhiều nơi, từ hệ thống siêu thị, cửa hàng thực phẩm hay các điểm bán lẻ như chợ…Tuy nhiên, để mua được thịt heo chất lượng, tươi ngon và không chứa chất bảo quản, bạn nên lựa chọn thịt heo tại các điểm bán uy tín, có cam kết chất lượng. Xem thêm: Cách Xào Xáo Bò – Cách Làm Món Sáo Bò Xào Cần Tỏi Của Hương Lê Cửa hàng thịt mát hagvietnam.com là một trong những nơi bán thịt heo sạch, chất lượng được nhiều người tin dùng. Nguồn thịt đều là những con heo khỏe được nuôi theo tiêu chuẩn Global GAP, sản xuất trong quy trình khép kín và ứng dụng công nghệ Oxy-Fresh 9 từ châu Âu giúp giữ trọn vị tươi ngon và các dưỡng chất có trong thịt. Các bà nội trợ đều tin tưởng lựa chọn mua thịt heo tại cửa hàng thịt mát hagvietnam.com Một ưu điểm đáng chú ý nữa là thịt heo hagvietnam.com được bảo quản xuyên suốt từ 0 – 4 độ từ khâu vận chuyển đến tay người tiêu dùng cuối cùng, đảm bảo thịt không nhiễm khuẩn, an toàn vệ sinh thực phẩm. Lựa chọn thịt mát hagvietnam.com, bạn sẽ hoàn toàn yên tâm về nguồn thịt heo tươi cho mỗi bữa ăn của gia đình. hagvietnam.com đảm bảo thịt heo luôn được thực hiện trong quy trình nghiêm ngặt Với những gợi ý về cách bảo quản thịt heo đã ướp trên đây, chắc chắn việc dự trữ nguồn thực phẩm thiết yếu này sẽ không còn là nỗi khó khăn của chị em phụ nữ dù là có hoặc không có tủ lạnh nữa. Tuy nhiên, đối với thịt heo đã ướp khi được rã đông cũng nên dùng trong ngày tránh việc tái đông lần nữa bởi điều này sẽ khiến các chất dinh dưỡng bị thất thoát. See more articles in category: Uớp Món Ăn |
