Tiểu luận cơ cấu tổ chức của nhà hàng

Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.

:Lấy ý tưởng từ câu hỏi “chúng tôi có thể mang lại gì cho bạn”, nhà hàng đặc sản biển For You [4U] đã được Công ty TNHH Bình Giang đầu tư tại vị trí đặc biệt thuận lợi trên bãi biển Mỹ Khê, khu vực biển đẹp nhất của Đà Nẵng hiện nay. Với không gian thoáng đãng, nằm sát bãi tắm, thiết kế kiến trúc và bài trí hài hòa, kết hợp với hệ thống dịch vụ ẩm thực đặc sắc, nhà hàng này đã nhanh chóng trở thành một điểm đến tin cậy với nhiều du khách và người dân thành phố. Anh Trần Chí Vương, Giám đốc nhà hàng cho biết, tôn chỉ quan trọng của 4U, là mọi nhân viên phải luôn đặt mình vào vị trí khách hàng để bảo đảm mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất. Ngay từ tiền sảnh nhà hàng, mọi thực khách đều sẽ cảm nhận được ngay không khí tiếp đón niềm nở, lịch sự và ấm cúng từ những nhân viên lễ tân đầy thân thiện.

Bạn đang xem nội dung tài liệu Tiểu luận Tìm hiểu mô hình cơ cấu tổ chức của nhà hàng 4 U beach, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên

Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD 1 Tiểu luận TÌM HIỂU MÔ HÌNH CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA NHÀ HÀNG 4 U BEACH Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD 2 ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU MÔ HÌNH CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA NHÀ HÀNG. I. Khái quát chung về nhà hàng: Lấy ý tưởng từ câu hỏi “chúng tôi có thể mang lại gì cho bạn”, nhà hàng đặc sản biển For You [4U] đã được Công ty TNHH Bình Giang đầu tư tại vị trí đặc biệt thuận lợi trên bãi biển Mỹ Khê, khu vực biển đẹp nhất của Đà Nẵng hiện nay. Với không gian thoáng đãng, nằm sát bãi tắm, thiết kế kiến trúc và bài trí hài hòa, kết hợp với hệ thống dịch vụ ẩm thực đặc sắc, nhà hàng này đã nhanh chóng trở thành một điểm đến tin cậy với nhiều du khách và người dân thành phố. Anh Trần Chí Vương, Giám đốc nhà hàng cho biết, tôn chỉ quan trọng của 4U, là mọi nhân viên phải luôn đặt mình vào vị trí khách hàng để bảo đảm mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất. Ngay từ tiền sảnh nhà hàng, mọi thực khách đều sẽ cảm nhận được ngay không khí tiếp đón niềm nở, lịch sự và ấm cúng từ những nhân viên lễ tân đầy thân thiện. Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD 3 Khu vực ẩm thực của 4U được chia làm hai mảng, một trong nhà và trên lầu phù hợp với các khách có nhu cầu gặp mặt đối tác, chiêu đãi khách trang trọng, và một ở ngay lan can nhìn xuống biển, nơi mọi gia đình, nhóm bạn có thể thoải mái thưởng thức gió, nắng và hương vị biển miền Trung. Ở vị trí ngồi nào, khách đến 4U cũng có thể tận hưởng được cảm giác thiên nhiên chan hòa và nhìn thấy toàn cảnh không gian bờ biển phía Đông thành phố.  Hiện nay nhà hàng có 4 cơ sở: Nhà hàng 4U Biển Lô 9 + 10 Đường Trường Sa - Biển Mỹ Khê - Tp.Đà Nẵng Số 233A Đường Nguyễn Văn Thoại - Biển Mỹ Khê - Tp.Đà nẵng Nhà hàng 4U Phố Số 113/2 Nguyễn Chí Thanh - Hải Châu - Tp.Đà Nẵng Trung Tâm Hội Nghị & Tiệc Cưới Cao Cấp For You Palace Công viên trung tâm đường 2/9 - Bắc Đài Tưởng Niệm - Hải Châu - Tp.Đà Nẵng  Nhà hàng có các dịch vụ: Dịch vụ ăn uống Tổ chức tiệc cưới Tổ chức hội nghị,sự kiện tại các cơ quan tổ chức Tổ chức tiệc buffet lưu động Cung cấp hải sản trong và ngoài tỉnh Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD 4 II. Tổ chức lao động tại nhà hàng:  Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động của nhà hàng: Ghi chú Mối quan hệ trực tiếp Mối quan hệ chức năng Các bộ phận trên được liên kết với nhau bằng mối quan hệ trực tuyến và mối quan hệ chức năng. Mối quan hệ trực tuyến là mối quan hệ trực tiếp từ cao xuống thấp như từ ban chỉ huy xuống quản lý các khu vực và từ quản lý nhà hàng đến các bộ phận như bàn, bếp… và sau cùng là các nhân viên. Mối quan hệ chức năng thì được thể hiện bằng những mũi tên nét đứt. Đó là mối quan hệ giữa bàn và bếp, bếp – kế toán và bàn – kế toán. Nhờ những mối quan hệ trên mà việc quản lý cũng như thực hiện công việc hằng ngày sẽ thuận lợi và dễ dàng hơn. Từ đó giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, đem lại doanh thu, lợi nhuận cao cho nhà hàng. Giám đốc Quản lý nhà hàng Tổ trưởng bàn Tổ trưởng bếp Nhân viên thu ngân Nhân viên bếp Nhân viên tạp vụ Phó quản lý Nhân viên phục vụ Kế toán trưởng Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD 5  Chức năng, nhiệm vụ của từng chức vụ: Giám đốc: Điềù hành tổng thể hệ thống nhà hàng 4U, quản lý, tạo sự liên đới, hoạch định chiến lược kinh doanh cho nhà hàng. Quản lý nhà hàng : là người chịu trách nhiệm điều khiển toàn bộ hoạt động ăn uống của nhà hàng. Có nhiệm vụ quản lý chất lượng món ăn, đồ uống; quản lý, giám sát và đào tạo nhân viên; tư vấn cho ban chỉ huy kế hoạch phát triển… Phó quản lý: giúp quản lý trong việc điều khiển hoạt động ăn uống của nhà hàng . Kế toán trưởng: tổng hợp doanh thu của nhà hàng,làm các báo cáo chi tiết cho quản lý. Bộ phận bàn: Thực hiện tốt công tác chuẩn bị đầy đủ mọi thứ sẵn sàng để đón khách. Phục vụ khách chu đáo, kịp thời thỏa mãn nhu cầu khách hàng. Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách ra về. Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc Bộ phận bếp: Chuẩn bị sẵn sàng tất cả mọi thứ để chuẩn bị chế biến thức ăn cho khách. Cung cấp cho khách những sản phẩm đảm bảo chất lượng, ngon, an toàn. Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc. Nhân viên thu ngân: Lên hóa đơn và thu tiền của khách. Nhập dữ liệu vào sổ và lưu hóa đơn lại. Nộp tiền và báo cáo doanh thu ăn uống sau mỗi ca làm việc.  Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng 4U beach: Khi khách đến nhân viên bảo vệ sẽ hướng dẫn khách vào khu vực bãi đỗ xe. Tiếp theo nhân viên phục vụ bàn ra chào khách và hỏi khách đã đặt bàn trước chưa, số lượng khách đến, nếu khách đặt trước rồi thì hỏi tên và mời khách vào khu vực đã đặt sẵn còn nếu khách chưa đặt trước thì xem xét và bố trí chỗ ngồi cho khách khi còn chỗ. Sau đó nhân viên phục vụ của bộ phận bàn sẽ trình thực đơn, ghi nhận yêu cầu của khách và chuyển phiếu order cho bộ phận bếp và bộ phận thu ngân. Khi bộ phận bếp chế biến món ăn xong thì nhân viên tiếp thực sẽ mang đồ ăn lên cho khách. Nhân viên phục vụ bàn sẽ phục vụ trong quá trình khách ăn uống và đáp ứng mọi yêu cầu của khách nếu khách cần. Sau khi khách ăn xong thì nhân viên phục vụ bàn liên hệ với nhân viên thu ngân để thanh toán, tiếp theo là tiễn khách và tiến hành thu dọn bàn ghế. Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD 6  Ý nghĩa mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng: Việc thiết lập các mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng là một việc hết sức cần thiết. Nhờ vào mối quan hệ này mà tạo ra được nhiều lợi ích: Đảm bảo chất lượng phục vụ của nhà hàng Giúp cho từng bộ phận hoàn thành nghĩa vụ Nâng cao hiệu quả việc sử dụng các yếu tố chung Giảm thiểu sai sót, tiết kiệm thời gian, công sức… Trên đây là nhiệm vụ, chức năng, ý nghĩa và mối liên hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng 4U. Nhờ thực hiện đúng chức năng và phối hợp với nhau mà tất cả các bộ phận trong nhà hàng đều hoàn thành tốt vai trò của mình.  Ưu điểm của cơ cấu tổ chức: Sự thống nhất trong phân công nhiệm vụ, trách nhiệm cho nhân viên. Nguồn thông tin chính xác, rõ ràng. Lợi thế nhờ tạo ra mối quan hệ chức năng giữa các bộ phận. Tận dụng được việc sử dụng các trang thiết bị chung một cách hiệu quả. Mô hình khá đơn giản và gọn gàng dễ điều hành và kiểm soát.  Nhược điểm: Đòi hỏi Phó quản lí nhà hàng phải có kiển thức kĩ năng nghề nghiệp một cách toàn diện, đặc biệt là kiến thức hiểu biết về ẩm thực. Nếu như các bộ phận có mâu thuẫn thì sự phối hợp giữa các bộ phận sẽ có sự cố không phục vụ tốt cho khách hàng thương hiệu, uy tín nhà hàng giảm xuống.  Giải pháp: Trên sơ đồ không cho thấy rõ bộ phận Marketing và bộ phận bảo vệ - kĩ thuật. Qua đó chúng ta không thấy rõ vai trò cũng như trách nhiệm của bộ phận này trong nhà hàng. Vì vậy, nhóm em bổ sung vào cơ cấu trong sơ đồ một bộ phận bảo vệ - kĩ thuật: hướng dẫn khách để xe đúng nơi quy định, phụ trách về việc đảm bảo an toàn tài sản cho khách, đồng thời phục trách về mặt anh ninh, cũng như an toàn cháy nổ trong nhà hàng, đảm bảo hệ thống điện lưới an toàn. Bộ phận Marketing: giúp nhà hàng quảng cáo các món ăn mới, tuyên truyền đến khách hàng khi nhà hàng có khuyễn mãi…. Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD 7  Cách tổ chức lao động: Trình độ chuyên môn Giới tính Độ tuổi Trình độ ngoại ngữ Đại học Cao đẳng Trung Cấp Nghiệp vụ Nam Nữ 18- 25 25- 35 35- 45 Đại học C B A Quản lý 1 1 2 6 8 2 2 8 1 3 6 Bàn 3 2 15 22 17 25 42 10 15 17 Bếp 5 17 15 7 5 7 10 1 5 Tạp vụ 10 10 2 6 2 2 Thu ngân 2 2 2 6 2 4 4 42 Kho 2 1 1 1 1 1 1 Gác cổng 6 6 4 2 3 3 Bảo vệ Tổng cộng 6 5 26 61 47 51 53 30 15 1 18 25 70 ---------------------------------------------

Tóm tắt nội dung tài liệu

1. Tiểu luận Cơ cấu tổ chức nhà hàng Pool House 1
2. CƠ CẤU TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG POOL HOUSE DANH SÁCH NHÓM 1. LÊ QUỐC KHANH LỚP 36K03.1 2. TRẦN MAI PHI LỚP 36K03.1 3. HỒ THỊ MỸ PHƯƠNG LỚP 36K03.1 4. NGUYẾN VĂN THÂN LỚP 36K03.1 5. VĂN THỊ NHƯ Ý LỚP 36K03.1 6. HUỲNH TẤN THÀNH LỚP 36K03.1 2
3. I. Giới thiệu chung Nhà hàng Pool house là 1 trong 4 nhà hàng của Hyatt Đà nẵng, Pool House có vị trí vô cùng thuận lợi và đẹp, dễ làm say lòng say khách khi nằm liền kề khu hồ bơi chính với làn nước trong xanh, tầm nhìn hướng ra biển rất rộng và thật ngoạn mục cùng một khu vực ăn uống ngoài trời, là nơi hoàn hảo cho một buổi chiều lãng mạn để thư giãn và thưởng thức một ly cocktail, các món ăn thuần túy Việt Nam hay các món ăn đậm phong cách phương Tây. Cùng lối kiến trúc độc đáo mà không kém phần sang trọng. Đến với nhà hàng, du khách sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời, với những món ăn độc đáo, tầm nhìn hướng ra biển, với nắng, gió và sóng. Ở đây, du khách còn có thể trải nghiệm những điều thú vị khi được phục vụ ăn uống ngay tại hồ bơi sang trọng và mát mẻ, để có thể thỏa sức vui đùa cùng gia đình hay những người thân yêu. Du khách sẽ thật sự hài lỏng bởi món ăn ngon, độc đáo và thái độ phục vụ chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên nhà hàng. Thời gian phục vụ từ 7h đến 18h hàng ngày. II. Mô hình tổ chức. 1. Cơ cấu tổ chức : Tổng số nhân viên: 20 Trong đó: 1 Quản lí 2 nhân viên pha chế 3 Trưởng bàn 2 nhân viên vệ sinh 1 thu ngân 6 bồi bàn 1 Bếp trưởng 1 bếp phó, 2 đầu bếp, 1 nhân viên sơ chế Ngoài ra còn có 6 nhân viên làm việc bán thời gian,làm công việc bồi bàn theo mùa vụ. Pool House gồm 21 bàn trong nhà, và 6 bàn ngoài trời, cùng bể bơi chính có thể phục vụ thức ăn gồm 60 bàn [ghế nằm cho du khách, 2 ghế tạo thành 1 bàn]. Nhà hàng Pool house có cơ cấu tổ chức trực tuyến chức năng: được kết hợp giữa hai kiểu trực tuyến và chức năng. 3
4. SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC Quản lí nhà hàng Trưởng bàn Thu ngân/ kế Bếp Trưởng [Team Leader] toán [Cashier]. nhà hàng Bồi bàn NV pha chế Bộ phận vệ Bếp phó [Waiter] [Bartender] sinh [Stewarding] Nhân Viên Đầu bếp dọn vệ sinh Nhân viên Nhân viên rửa chén sơ chế Chú thích: quan hệ chức năng quan hệ trực tuyến 2. Chức năng nhiệm vụ. 2.1 Quản lí nhà hàng.  Quản lí nhân sự trong nhà hàng  Phân chia công việc cho nhân viên  Hướng dẫn nhân viên mới  Giải quyết các mâu thuẫn trong nội bộ nhân viên tạo môi trường làm việc hợp tác, thân thiện.  Báo cáo kết quả công việc cho cấp trên. 2.2 Trưởng bàn.  Quản lí nhân viên  Hướng dẫn những nhân viên mới. * Bồi bàn.: 4
5. - Phục vụ khách: Liệt kê những vật dụng mà khách yêu cầu rồi báo cho quầy thu ngân - Vệ sinh khu vực bàn ăn, trải khăn, xếp bát đũa và những vật dụng cần thiết - Nhận hóa đơn thanh toán tại NV thu ngân để giao cho khách - Giới thiệu những món ăn đặc sản của nhà hàng cho khách - Ghi lại những món ăn mà khách yêu cầu theo từng bàn và giao cho bộ phận bếp * Bộ phận vệ sinh. - Dọn dẹp vệ sinh - Rửa chén - thực hiện các yêu cầu khác theo trách nhiệm được phân công. * Nhân viên pha chế - Tiếp nhận order của bồi bàn và thực khách - Phục vụ khách theo yêu cầu 2.3 Nhân viên thu ngân. - Xuất hóa đơn thanh toán cho khách - Xuất hóa đơn GTGT theo yêu cầu của khách - Tổng hợp doanh thu, chi phí, các khoản phải trả cho nhân viên lên bảng cân đối kế toán, tiến hành kết chuyển quá trinh kinh doanh của nhà hàng. - Báo cáo kết quả kinh doanh cho quản lí và bộ phận kế toán của Khách sạn. 2.4 Bếp. * Bếp trưởng - quản lí nhân viên - Kiểm tra nguyên liệu đầu vào. - chế biến món ăn theo yêu cầu của khách * Nhân viên bếp - Chế biến món ăn - sơ chế thực phẩm - Bảo quản thực phẩm - Đảm bảo vệ sinh khu vực bếp. 3. Ưu nhược điểm của mô hình trực tuyến chức năng. 3.1 Ưu điểm : Đảm bảo nguyên tắc một thủ trưởng : giám đốc nắm toàn quyền quyết định và chịu trách nhiệm toàn bộ. Giám đốc thường xuyên nhận được sự trợ giúp của các phòng ban chức năng Mọi mệnh lệnh được truyền đi theo tuyến cố định. 5
6. Lãnh đạo các phòng ban chức năng không có quyền ra lệnh trực tiếp đối với các bộ phận ở tuyến 3.2 Nhược điểm : Giám đốc thường xuyên phải giải quyết mối quan hệ chặt chẽ của các phòng ban chức năng và các bộ phận trực tuyến. Có nhiều phòng ban chức năng dẫn đến khó quản lí. Dễ gây hiện tượng họp hành nhiều, tranh luận căng thẳng gây lãng phí thời gian. 4. Sự phù hợp của cơ cấu tổ chức với nhà hàng : Cơ cấu tổ chức trực tuyến chức năng hiên đang được áp dụng rộng rãi trong các doanh nghiệp nhà hàng ở nước ta, phù hợp với những doanh nghiệp vừa và lớn. Quy mô nhà hàng khá lớn cho nên cơ cấu này sẽ giúp cấp trên có thể quản lý 1 cách hiệu quả hơn thông qua các trưởng bộ phận. Khi xảy ra việc gì thì truy cứu trách nhiệm dễ hơn. Các phòng ban trong nhà hàng liên kết với nhau giúp phối hợp công việc tốt hơn. 6
7. 7

Page 2

YOMEDIA

Bài tiểu luận nêu Cơ cấu tổ chức nhà hàng Pool House sau khi trình bày về đặc điểm riêng cùa nhà hàng Pool House, hi vọng đây là tài liệu bổ ích cho các bạn tham khảo về cơ cầu nhà hàng.

17-12-2013 777 89

Download

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2009-2019 TaiLieu.VN. All rights reserved.