- Quy trình làm đậu phụ đầy đủ nhất cho người mới bắt đầu
- Giá dây chuyền sản xuất đậu phụ đầy đủ nhất cho bạn tham khảo
- Cách bảo quản đậu phụ được lâu hơn mà vẫn tươi ngon
Quy trình làm đậu phụ
Cùng khám phá quy trình làm đậu phụ để tìm câu trả lời “1kg đậu nành làm được bao nhiêu đậu phụ”.
Từ xưa nay, để làm đậu phụ là một quá trình không hề đơn giản. Bắt đầu từ khâu chọn đậu nành để làm đậu sao cho ngon nhất để đảm bảo chất lượng đậu phụ tốt nhất. Rồi đến các công đoạn nấu đậu nành, ép khuôn… Nếu như không phải là người trong nghề chắc chắn, bạn sẽ thấy vô cùng phức tạp đó. Dưới đây là 5 bước để đậu phụ được ra lò.
Ngâm đậu nành – Xay đậu nành – Nấu đậu phụ – Làm đông – Ép khuôn thành hình
Bước 1: Ngâm đậu nành
Bạn cần ngâm đậu vào nước lạnh trong khoảng 6 tiếng nhằm để đậu nở ra và dễ dàng tách lấy phần vỏ.
Sau khi đã ngâm xong, bạn đãi sạch vỏ, rửa sạch bằng nước nhiều lần cho sạch.
Bước 2: Xay đậu nành
Lấy số đậu nành đã được làm sạch vỏ trên cho vào máy xay sinh tố công nghiệp cùng với nửa lít nước để xay nhuyễn. Xong, bạn đổ nước vừa xay ra rây lọc bỏ bã để lấy nước đậu nành, bước này bạn cần lọc càng sạch càng tốt.
Nếu như ngày xưa, với cách làm thủ công, bạn dùng đến cối đá để xay đậu nành thì giờ đây đã có máy xay đậu nành công nghiệp. Bạn sẽ không còn quá mất thời gian ở công đoạn này nữa.
Ngoài ra, phần bã đậu nành được lọc ra bạn có thể làm nguyên liệu làm bánh hoặc thức ăn cho động vật, phân bón cho cây trồng.
Bước 3: Nấu đậu phụ
Khi đã có sữa đậu, đem bỏ vào nồi để nấu. Sữa đậu đã lọc bã này chính là nguyên liệu để làm đậu phụ, sữa đậu nành, tào phớ mà bạn vẫn hay ăn. Vì thế, người bán đậu phụ có thể kết hợp làm sữa đậu nành, làm tào phớ để bán rất tiện lợi.
Bước 4: Làm đông
Nếu chỉ dừng lại ở bước trên và thêm đường, sữa tùy thích là bạn đã có món sữa đậu nành thơm ngon. Nhưng để làm đậu phụ thì bạn cần thêm bước làm đông óc đậu.
Hòa tan theo tỉ lệ 1:5:2 [ 1 l nước, 5 thìa dấm gạo, 2 thìa cafe muối] tiếp đến cho vào nồi đậu và khuấy đều để đậu kết tủa lại.
Khi tắt nồi nấu sữa đậu, bạn đồ một ít nước chua vào nồi, dùng muỗng khuấy nhẹ tay để đều ra cả nồi. Bạn có thể đậy nắp lại trong khoảng 10s rồi cho thêm nước chua vào tiếp tục đảo để đậu đông tụ lại. Khi nồi sữa đậu không còn màu trắng đục mà chỉ còn lại những mảng đậu trắng và nước trong hơi ngả màu vàng là đậu đã kết hết.
Bước 5: Ép khuôn thành hình
Bạn dùng một tấm khăn mịn lót ở phía dưới chiếc rổ nhựa, đổ hết đậu nành đã nấu vào như vậy để giữ phần đậu và bỏ nước thừa đi. Sau khi đổ ra rổ, bạn gấp gọn vải lại rồi lấy một vật nặng đè lên miếng đậu vài tiếng để nước thoát hết ra ngoài và đậu kết thành miếng.
Bạn để như vậy chờ cho đến khi đậu nguội thì lấy đậu ra khỏi khuôn bởi nếu lấy quá sớm là đậu phụ dễ bị nát. Và như vậy bạn sẽ có được thành quả của mình.
1kg đậu nành làm được bao nhiêu đậu phụ?
Khi bạn làm theo công thức trên trung bình tỉ lệ thu hồi trong sản xuất đậu phụ là 1:3 [1kg đậu tương đưa vào sản xuất thu được 3kg sản phẩm đậu phụ thủ công + 0.5kg bã + nước sau đông kết].
Đậu phụ rất tốt cho sức khỏe nhờ chứa nhiều protein tự nhiên, canxi, phốt pho và nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Do đó, bên cạnh sử dụng sữa đậu nành bạn có thể chế biến đậu phụ thành món ăn trong bữa ăn hàng ngày để bổ sung các dưỡng chất cần thiết nhé!
Như vậy với bài viết trên, chúng tôi không chỉ trả lời giúp bạn thắc mắc “1kg đậu nành làm được bao nhiêu đậu phụ?” mà còn đưa ra cho bạn công thức làm đậu phụ chuẩn nhất.