Rượu, đặc biệt là rượu thủ công, tự nấu chứa rất nhiều chất độc hại, trong đó phải kể đến andehit và metanol – các đứng đầu bảng về mức độ nguy hiểm tới sức khỏe người uống.
Vậy vì sao andehit, methanol xuất hiện trong rượu và làm sao để loại bỏ được độc chất này đảm bảo rượu được an toàn hơn khi tới tay uông ? Chúng ta cùng tìm hiểu trong bài viết hôm nay nhé.
Tìm hiểu về andehit và methanol
Andehit, Aldehyde, hay aldehyd, là hợp chất trong hóa hữu cơ có nhóm chức cacbaldehyd: R-CHO. Tên aldehyd [aldehyde] gốc từ tiếng Latin alcohol dehydrogenatus có nghĩa: rượu đã được khử hyđrô [Wikipedia]. Đây là thành phần nguyên nhân gây đau đầu, chóng mặt, sốc rượu khi uống bởi chất này kích thích cho hệ tiêu hóa và hệ tuần hoàn hoạt động mạnh mẽ, làm tăng huyết áp đột ngột.
Methanol còn gọi là alcol methylic, carbinol hay đơn giản hơn là rượu gỗ. Trước đây, được điều chế bằng cách phân hủy gỗ, nay tổng hợp bằng hydro và cacbon dioxit. Metanol được dùng trong công nghiệp, đặc biệt là làm dung môi hòa tan các chất vô cơ, hữu cơ hay chiết xuất các loại dầu. Để tránh nhầm lẫn với các loại dùng để uống, người ta cho chất màu xanh vào methanol nên gọi là cồn xanh.
Nếu sản xuất đúng quy tắc thì lượng andehit, methanol có trong rượu thấp dưới mức cho phép. Nếu điều chế không đúng cách, dùng men giả, pha chế rượu giả, thì hàm lượng andehit, methanol trong rượu rất cao dễ gây ngộ độc.
> Tìm Hiểu Cấu Tạo Và Chức Năng Của Máy Lão Hóa Rượu
Vì sao andehit, methanol xuất hiện trong rượu?
Có rất nhiều nguyên nhân khiến andehit, methanol xuất hiện trong rượu. Nguyên nhân chính xuất phát từ trong công đoạn sản xuất. Một số nguyên nhân phổ biến như:
Dùng nguyên liệu có lẫn bã [gỗ]:
Thường rượu được chưng cất từ gạo [tẻ, nếp] hoặc từ đường mía [dạng mật mía]. Nguyên liệu phải không chứa các loại bã dạng gỗ [cellulose]. Nếu bạn chưng cất rượu từ mật mía không sạch bã. Trong quá trình lên men chưng cất, bã sẽ phân hủy cho ra methanol. Đặc biệt những cơ sở tận dụng bã mía để làm rượu sẽ cho ra loại rượu chứa hàm lượng methanol rất cao.
Sử dụng cồn để pha rượu
Ngoài những loại rượu nấu thủ công được lên men từ ngũ cốc. Còn có một loại rượu giả được làm từ cồn thực phẩm hòa với nước thành rượu. Cách làm rượu này giúp chủ sở hữu có một số lãi lớn. Tuy nhiên, những nhà làm rượu theo kiểu này thường mua cồn có chất lượng kém hơn, có giá thấp hơn. Loại cồn có chất lượng kém này vốn có hàm lượng methanol aldehyt, aceton cao vượt tiêu chuẩn [ngửi thấy mùi khó chịu], nên khi pha ra rượu sẽ có nhiều methanol, aldehyt, aceton]
Do không loại bỏ rượu đầu
Phần rượu đầu tiên khi chưng cất thường có nồng độ rất cao. Người ta thường tận dụng để pha loãng với rượu cuối hoặc để làm rượu ngâm. Tuy nhiên rượu đầu thường có chứa nhiều tạp chất methanol, aldehyd, …. độc hại. Lẽ ra phải bỏ đi, nhưng người làm rượu tiếc, giữ lại.
Cách loại bỏ andehit, methanol khỏi rượu
Gần như không có cách nào để loại bỏ hoàn toàn độc tố andehit, methanol ra khỏi rượu. Chúng ta chỉ có thể làm giảm nồng độ độc tố để chúng không ảnh hưởng quá nhiều đến sức khỏe.
Theo quy định của tổ chức ý tế thế giới, hàm lượng tạp chất độc tố methanol, andehit theo tiêu chuẩn Việt Nam 7043 – 3013 không được phép vượt quá 50mg trên 1 lít rượu [ tính trên nồng độ etanol là 100 độ ] .
Để đưa hàm lượng độc tố về mức cho phép, chúng ta có thể dùng một số cách sau:
Hạ thổ rượu
Phương pháp khử andehit, methanol trong rượu được sử dụng phổ biến từ xưa đó chính hạ thổ rượu xuống đất. Cách làm này không những giúp hương vị của rượu trở nên ngon hơn, uống êm hơn mà còn khiến cho andehit cũng được loại bỏ tốt hơn.
Theo đó, với cách khử andehit, methanol này, các bạn sẽ chọn chum ngâm rượu là các loại chum sành bởi chất liệu này được làm hoàn toàn từ đất và đem nung ở nhiệt độ rất cao. Nhờ vậy, khi hạ thổ rượu xuống đất, chất lượng rượu vẫn luôn được đảm bảo đối với sức khỏe người sử dụng.
Đun nóng rượu.
Hâm nóng rượu cũng là một trong những cách khử andehit, methanol hiệu quả được nhiều người sử dụng tại nhà hiện nay. Hiệu quả của phương pháp này hoàn toàn dựa trên cơ sở của các phản ứng hóa học. Theo đó, khi được đun nóng và sôi ở nhiệt độ thấp [khoảng 20 độ C] lượng andehit có trong rượu sẽ bay hơi và giúp cho rượu bớt độc hại hơn. Nhờ vậy khi uống, người sử dụng sẽ không còn cảm thấy đau đầu, chóng mặt đồng thời rượu uống cũng êm và thơm ngon hơn bình thường.
Bỏ rượu đầu
Như đã nói ở trên, rượu đầu có chứa rất nhiều độc tố. Bạn nên loại bỏ chúng để có rượu tốt hơn.
Sử dụng máy khử độc rượu
Với công nghệ ngày nay, việc khử andehit, methanol và các chất độc tố trong rượu rất dễ dàng với việc sử mục máy khử độc rượu. Đây là phương pháp từ trường phân cực, tạo ra một luồng sóng siêu âm và từ trường làm bẻ gãy các liên kết phân tử rượu khiến cho độc tố thoát ra ngoài.
Đồng thời việc tác động đến liên kết các phân tử rượu cũng giúp rượu trở nên êm, không gằn sốc, uống ngon như rượu đã được hạ thổ 6 tháng đến 1 năm.
Trên đây là bài viết lý giải nguyên nhân vì sao andehit, methanol xuất hiện trong rượu. Hy vọng qua bài viết, các bạn đã có những thông tin bổ ích để vận dụng loại bỏ 2 loại độc tố nguy hiểm này trong rượu, uống rượu ngon hơn và an toàn hơn.
Andehit là những hợp chất hữu cơ mà phân tử có nhóm R-CHO liên kết trực tiếp với nguyên tử cacbon hoặc hidro. Đây là một loại độc tố, tạp chất xuất hiện trong các phân tử rượu, chúng được hình thành trong sự oxy hóa rượu entanol.
Tại Việt Nam, rượu hầu hết sản xuất theo phương pháp thủ công, chưng cất và đóng gói không đủ đảm bảo nên Andehit không thể bị loại bỏ trong rượu.
ẢNH HƯỞNG TỚI SỨC KHỎE NGƯỜI TIÊU DÙNG:
Rượu khi chứa hàm lượng andehit cao, người uống có thể bị choáng váng đầu óc, xây xẩm mặt mày, đau đầu, buồn nôn. Điều này khiến hệ tuần hoàn và hệ tiêu hóa bị kích thích mạnh, phải hoạt động hết công suất, là nguyên nhân của việc nhức đầu liên tục.
Theo chuyên gia, chất andehit khi đi vào cơ thể người cũng có thể gây ra các triệu chứng như rối loạn trí nhớ, gây hôn mê, nặng hơn là suy gan, thận. Nếu không xử lý kịp thời có thể dẫn tới tử vong.
Theo quy định của tổ chức ý tế thế giới, hàm lượng tạp chất độc tố methanol, andehit theo tiêu chuẩn Việt Nam 7043 – 3013 không được phép vượt quá 50mg trên 1 lít rượu [ tính trên nông độ etanol là 100 độ].
Bởi những hạn chế trong việc nấu rượu thủ công truyền thống, andehit thường bị vượt quá tiêu chuẩn Bộ Y tế Việt Nam cho phép. Vì thế, cần có cách loại bỏ andehit trong rượu để rượu ngâm được an toàn nhất.
Xem thêm:
- Kinh nghiệm khử andehit hiệu quả
- Hướng dẫn chọn mua chum sành ngâm rượu lọc được Andehit
- Lựa chọn chum sành không tráng men để ngâm rượu
- Hướng dẫn đầy đủ cách sử dụng chum sành ngâm rượu
- Cách ngâm rượu tỏi chữa bệnh xương khớp, tim mạch và hô hấp
- Địa chỉ mua chum sành giá rẻ
CÁCH LOẠI BỎ ANDEHIT TRONG RƯỢU TỐT NHẤT:
Hiện tại, trên mạng có rất nhiều cách hướng dẫn khử andehit trong rượu ngâm vô cùng đơn giản nhưng mang lại hiệu quả cao.
Đun nóng hoặc hâm rượu trước khi dùng
Chất andehit với đặc tính nhiệt độ sôi thấp, có khả năng bay hơi cao ở nhiệt độ 20 độ C. Vậy nên, nếu muốn giảm bớt nồng độ andehit có trong rượu, bạn có thể làm nóng rượu để khiến andehit bốc hơi. Từ đó giúp cho rượu bớt độc hại. Người sử dụng cũng tránh khỏi những nguy cơ ngộ độc andehit như chóng mặt, đau đầu. Rượu khi được đun nóng cũng thơm ngon và tinh khiết hơn so với bình thường.
Lọc rượu qua than hoạt tính
Than hoạt tính được biết đến bởi khả năng khử độc tuyệt diệu trong tất cả các lĩnh vực từ mỹ phẩm cho đến sức khỏe y tế. Các khử andehit trong rượu bằng than hoạt tính cũng rất đơn giản. Các bạn đặt than hoạt tính lên một miếng bông gòn thật sạch, sau đó lọc qua.
Không chỉ hấp thụ bớt andehit, than hoạt tính còn giúp thấm hút những độc tố khác có trong rượu. Tuy nhiên, vì là chất hấp thụ mạnh nên khi dùng than hoạt tính để lọc, rượu có thể bị hăng và ngăm ngăm đắng.
Dùng bình sành để hạ thổ rượu
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, độ ngon của rượu phụ thuộc vào thời gian ủ. Rượu ủ dưới đất càng lâu thì càng có độ thơm và đậm vị. Chất liệu nên chọn để hạ thổ rượu là chum sành thay vì các bình sứ, bình thủy tinh. Chum sành được làm từ đất, được nung ở nhiệt độ cao. Điều này khiến chum có độ bền cao và vẫn mang độ xốp, giúp andehit dễ dàng bay hơi.
Tuyệt đối tránh hạ thổ rượu bằng can nhựa. Rượu đựng trong can nhựa lâu ngày có thể tạo ra một số chất không có lợi cho sức khỏe.
Để đảm bảo an toàn, các bạn có thể tham khảo các dòng chum sành không tráng men tại Gốm sứ Bảo Khánh. Tất cả các sản phẩm đều qua kiểm duyệt và được xác nhận an toàn cho người sử dụng bởi Tổng cục Tiêu chuẩn đo lường chất lượng.
Một số mẫu chum bạn có thể tham khảo:
- Chum sành trơn không tráng men:
- Chum sành trống đồng Đông Sơn Âu Lạc:
- Chum sành hoa văn đắp nổi:
Tại Bảo Khánh, CHẤT LƯỢNG - SỰ AN TÂM - SỨC KHỎE của khách hàng luôn đặt lên hàng đầu.
Cam kết khi mua hàng tại gốm sứ Bảo Khánh:
- Bảo Hành 1 đổi 1 trong vòng 2 năm nếu ngấm dò
- Không tráng men, Khử Aldehit khi ngâm
- Sản phẩm được đổi sang sản phẩm khác, không trả lại hàng sau 7 ngày
Mọi chi tiết xin liên hệ Gốm sứ Bảo Khánh:
▪️ Website: //gomsubaokhanh.vn/
▪️ Hotline: 0901 500 333 - 0886 323 323 - 0886 855 575
▪️ Address: SỐ 14 – ĐƯỜNG BÁT TRÀNG - GIA LÂM - HÀ NỘI