Trong làm bánh, bơ là một thành phần quan trọng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho các sản phẩm bánh. Không chỉ cho các hương thơm đặc trưng đối với các sản phẩm bánh mà bơ còn giúp ích trong việc duy trì ruột bánh được mềm mại, góp phần trong việc nâng cao sự bong tróc các lớp vỏ bánh. Những sản phẩm bánh được làm từ bơ cũng được xem là các sản phẩm ngon và có chất lượng cao.
Bạn đang xem: Bơ thực vật tường an có làm bánh được không
Bơ lạt là gì?
Đặc điểm: Bơ lạt là loại bơ không chứa muối, có hương thơm nhẹ và vị ngọt hơi nhạt.
Công dụng: Bơ lạt phù hợp với những công thức làm bánh cần bơ, những loại bánh không có quá nhiều yêu cầu đặc biệt, như: Bánh quy, bánh su, bánh cake… hoặc dùng để phết lên ăn kèm với bánh mì.
Xem thêm: Cây Khử Độc Trong Nhà Của Bạn, 5 Loại Cây Cảnh Giúp Khử Độc Trong Nhà
Các loại phổ biến: Bơ nhạt Anchor, bơ nhạt Fieder Úc, bơ President… Ngoài ra, bơ lạt có hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu vitamin A, D, canxi, protein, nhiều men vi sinh, độ béo tương đối cao. Vì thế, bơ lạt được xem là tốt cho sự phát triển của xương, hệ tiêu hóa để cơ thể khỏe mạnh hơn. Bơ lạt chỉ nên dùng trong 2 tuần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc sử dụng 6 tháng trên ngăn đông.
Bơ lạt phù hợp với những công thức làm bánh cần bơ, những loại bánh không có quá
Phân biệt các loại bơ trong làm bánh
Ngoài bơ lạt, trong làm bánh còn sử dụng các loại bơ sau:
– Bơ mặn [salted butter] Bơ mặn có chứa muối, vị mặn và bảo quản được lâu hơn bơ lạt vì trong thành phần có muối. Tuy nhiên, đây không phải là loại bơ lý tưởng để làm các món bánh ngọt vì không kiểm soát được độ mặn của bơ, dẫn đến việc dễ làm thay đổi hương vị của bánh. Bơ mặn thường được dùng như một loại gia vị trong nấu ăn, có thể thêm vào các món súp hoặc món xào. Các loại phổ biến: Bơ mặn President, bơ mặn Anchor, bơ Sun flowers…
– Bơ thực vật [Margarine] Bơ thực vật có thành phần từ các loại hạt có chứa dầu như bắp, ngũ cốc, đậu. Bơ thực vật không được dùng nhiều trong việc làm bánh vì một phần chất béo có lợi khi nướng trong nhiệt độ cao sẽ chuyển hóa thành chất béo bão hòa. Vì thế, bơ thực vật thường được dùng trong nấu ăn, chiên rán, phết bánh. Các loại phổ biến như: Bơ Tường An, bơ Meizan…
– Bơ động vật Bơ động vật có nguồn gốc từ thiên nhiên, được làm ra từ sữa bò là chủ yếu. Ở một số nước Châu Âu như Úc, New Zealand hay sử dụng bơ từ sữa cừu, sữa dê. Khác với bơ thực vật, bơ động vật được sử dụng nhiều trong làm bánh vì nó tốt hơn và thơm hơn bơ thực vật. Các loại phổ biến như: Bơ Anchor, bơ President, Sunflower…
Bơ là một thành phần quan trọng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho các sản
– Shortening: Shortening có thành phần làsự kết hợp giữa mỡ heo với dầu thực vật, nên shortening có lượng chất béo là 100%, có màu trắng đục và hoàn toàn không có nước nên không bị chảy ở nhiệt độ phòng như các loại bơ khác.
Shortening có công dụng giúp các loại bánh mềm dẻo hơn, làm vững cấu trúc bánh. Shortening được dùng trong làm vỏ bánh tart, cookies… Không chỉ vậy, shortening cũng có thể dùng chiên xào, nấu nướng thay cho dầu ăn. Bên cạnh việc phân biệt các loại bơ, có một số điều bạn cần lưu ý, đó là đối với các loại bơ cách bảo quản tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh, bọc kín để bảo quản và những dụng cụ để cắt bơ nên sạch sẽ và không dính vào các loại thực phẩm khác.
Từ những thông tin trên, chắc rằng các bạn có thêm những kiến thức mới về đặc điểm và công dụng của các loại bơ. Hy vọng rằng nó sẽ giúp ích cho các bạn trong quá trình làm bánh. Ngoài ra các bạn cũng có thể tìm hiểu thêm về Granulated sugar là gì và những loại đường phổ biến khi làm bánh. Mời các bạn tham khảo tham bài viết nhé!
NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ BÁNH SU KEM
- Trứng gà
- Bột mỳ số 11 Baker's Choice hoặc Bột mỳ số 8 Táo đỏ
- Bơ lạc Anchor
- Muối ăn
- Sữa tươi không đường
- Đường cát trắng hoặc nước đường Hàn quốc
- Bột bắp
- Vani nước hoặc vani ống
- Sầu riêng tươi
- Hương sầu riêng
- Kem béo thực vật Rich's
Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
CÁCH PHA CHẾ BÁNH SU KEM
Bước 1: Cho 250ml nước vào nồi cho lên bếp nấu ấm, cho 70g bơ Anchor vào và cho muối vào nấu sôi [Có thể thay thế bơ Anchor bằng bơ Tường An nhưng lưu ý nếu sử dụng bơ Tường An thì không bỏ thêm muối vì bơ Tường An đã có vị mặn].
Bước 2: Khi hỗn hợp nước và bơ sôi thì tắt bếp, ray 130g bột mỳ vào vừa ray vừa khoáy để các thành phần trộn đều với nhau.[Ray bột để bột mỳ tơi đều không bị vón cục]. Chờ bột hơi nguội mới cho trứng gà vào vì tránh làm chín trứng bánh không nở đều.
Bước 3: Cho hỗn hợp bột vào máy Everbest để trộn, cho từng quả trứng gà vào trộn ở tốc độ vừa . Đến quả trứng gà cuối cùng thì vớt lòng đỏ cho vào trước đánh đều xem thử bột đã đủ độ dẻo và có độ sệt.[Nếu chưa đủ độ sệt thì cho phần trắng trứng còn lại vào đánh đều]. Cho hỗn hợp bột vỏ bánh vào túi bắt kem vừa đủ để tạo hình bánh. Dùng đuôi bắt kem đứng size 8 hoặc 10 gai để tạo hình bánh su.
Bước 4: Lót giấy nến trên khay nướng. Tạo hình bánh theo hình xoắn ốc hoặc que tùy thích theo hướng từ trái sang phải từ trên xuống dưới cách nhau từ 2-3cm để bánh có khoảng cách để nở. Sau khi tạo hình xong thì để bột nghỉ từ 15-20 phút thì khi nướng bánh không bị nứt.
Bước 5: Sau thời gian mở lò nướng và cho bột nghỉ thì điều chỉnh nhiệt độ lò trên 180 độ C dưới 170 độ C nướng trong vòng 15-18 phút [quan sát bánh theo từng khoảng thời gian 10 phút, 15 phút, 18 phút để quan sát xem bánh đã chín vàng chưa]. Sau khi bánh đã chín vàng thì không nên lấy bánh ra đột ngột sẽ làm bánh bị xẹp mà ta mở cửa lò để bánh trong lò, tắt lò tắt nhiệt và để bánh trong lò 5 phút để bánh giảm nhiệt từ từ. Sau 5 phút cho khay bánh lên nắp lò thêm 5 phút cho đến khi bánh nguội hẳn.
Bước 1: Tách 4 quả trứng gà lấy lòng đỏ cho vào thau, cho 70g đường vào tô khuấy tan đường và lòng đỏ trứng, rây 25g bột mì và 5g bột bắp vào tô cho thêm 1 chút muối và 1 ít sữa tươi vào cho dễ khoáy.
Bước 2: Bắt nồi lên bếp cho 330ml sữa tươi vào nấu ấm, khi thấy sữa có khói bốc lên nhiệt độ khoảng 800C thì tắt bếp. Cho sữa từ từ vào hỗn hợp trứng vừa khuấy từ từ vừa đổ vừa khoáy. Lọc hỗn hợp ngược lại vào nồi.
Bước 3 : Bắt lên bếp nấu ở lửa nhỏ khuấy đều tay cho hỗn hợp không bị khét ở đáy, khuấy đến khi hơi sệt thì cho 40g bơ và 3ml Vanila vào nồi khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại tắt bếp [trong quá trình nấu nhân bánh su ta nên dùng nồi đáy rộng để lượng nhiệt tỏa đều đáy nồi giúp nhân nhanh sệt và nhanh chín, nếu thấy nồi nóng già thì hạ lửa, nếu nồi vẫn nóng có thể làm hỗn hợp bị khét thì nhất ra khỏi bếp chờ nguội bớt rồi bắt lên bếp nấu tiếp].
*Nhân sầu riêng: Bước 1 và bước 2 làm tương tự như hương Vanila.Bước 3: Bắt lên bếp nấu ở lửa nhỏ khuấy đều tay cho hỗn hợp không bị khét ở đáy, khuấy đến khi hơi sệt thì cho 200g sầu riêng tán nhuyễn + 50ml Kem Rich’s + 10ml đường nước + 2ml hương sầu riêng vào nồi khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại tắt bếp.
Công thức với Hương Sầu riêng: Thay thế bằng 200ml Kem Rich’s + 3ml hương sầu riêng + 10ml nước đường.
Bước 4: Sau khi hỗn hợp chín thì cho nguội bớt và cho vào túi bắt kem và cho vào tủ lạnh ngăn mát 30-60 phút cho nhân bánh su lạnh.
Bước 5: Bắt kem vào vỏ bánh su: Có thể dùng đầu đũa tạo 1 lổ để bơm kem vào hoặc cũng có thể dùng kéo cắt 1 đường và bơm kem vào. Bảo quản bánh ở ngăn mát được 2-3 ngày.
Chúc bạn thành công.
Giá cost:
Công thức trên sẽ thu được vỏ bánh 40-60 bánh
-Vỏ bánh giá 26.5k/60 bánh = 442-664đ/bánh
-Nhân bánh hương Vanila giá 31,5k/60 bánh = 507-762đ/phần
-Nhân bánh Sầu riêng giá 66k/60 bánh = 1,1-1,6k/phần
-Nhân bánh hương Sầu riêng 35,5k/60 bánh =590-885đ/phần
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Nếu anh chị đã có quán, chuẩn bị mở quán mà vẫn loay hoay tìm công thức pha chế chuẩn vị, chưa biết phải bắt đầu từ đâu.
Bấm ĐĂNG KÝ tham gia "HỌC PHA CHẾ OFFLINE MIỄN PHÍ" cùng Mrs. Nhi Vinbar
Mr Nguyên Vinbar
[F]: //www.facebook.com/kenvinbar
[Z]: 0907.095.295 [zalo]
Mrs Nhi Vinbar
[F]: //www.facebook.com/nhivinbar.vn/
----
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn