Nội dung
- 1. Muối nở [baking soda] là gì ?
- 2. Có nên dùng muối nở [baking soda] để làm mềm thực phẩm ?
- 3. Tại sao dùng muối nở [baking soda] lại làm bánh vàng ?
- 4. Dùng muối nở [baking soda] trong bánh mì từ men tự nhiên [sourdough] có nên không ?
- 5. Bột nở [baking powder] là gì ?
- 6. Bột nở [baking powder] có mấy loại ?
1. Muối nở [baking soda] là gì ?
2. Có nên dùng muối nở [baking soda] để làm mềm thực phẩm ?
3. Tại sao dùng muối nở [baking soda] lại làm bánh vàng ?
4. Dùng muối nở [baking soda] trong bánh mì từ men tự nhiên [sourdough] có nên không ?
Bánh mì từ men tự nhiên thì bao giờ cũng có vị chua đặc trưng của nó. Và cũng vì nó chua nên dù cho đó là thứ bánh tốt cho sức khỏe thì cũng không nhiều người thích 😛 . Gần đây mình thấy trên nhiều hội làm sourdough mọi người truyền tai nhau cách làm cho bánh mì không còn vị chua mà trở nên giòn, đó là cho thêm muối nở [ baking soda] vào. Như đã giải thích ở trên, do muối nở có tính kiềm nên sẽ khử được vị chua, nó còn phóng khí CO2 nên làm bánh trở nên xốp giòn 😛 . Một khám phá quá tuyệt vời cho những ai ghét vị chua của bánh mì 😆 .
Tuy nhiên khi làm sourdough, nghĩa là bạn muốn làm một loại bánh tốt cho sức khỏe nhất, vậy thì tại sao lại cho thêm phụ gia 😎 . Bạn có thấy sự mâu thuẫn ở đây không ? Bạn đã cố công nuôi men, cố sức để làm ra chiếc bánh healthy nhất có thể, nhưng cuối cùng bạn lại sử dụng phụ gia ^^ . Muối nở [baking soda] là phụ gia an toàn được công nhận và sử dụng trên toàn thế giới nhưng khi đã chạm đến sourdough thì hãy dùng những gì tự nhiên nhất, vậy thôi 😉
5. Bột nở [baking powder] là gì ?
6. Bột nở [baking powder] có mấy loại ?
Nội dung bài viết này đã được đưa vào cuốn Ebook “KIẾN THỨC CƠ BẢN BÁNH BAO”
Sách là tập hợp những bài đã đăng trên blog paticusi.com về bánh bao
Giá sách : 26.000VND
Số trang : 60
Bản : PDF
Hình thức mua
Nhắn tin cho mình [ thông qua tin nhắn fb tại đây]
Chuyển khoản & chụp hình
Gửi qua tin nhắn hình chụp chuyển khoản + địa chỉ email để mình chuyển sách
LƯU Ý : sử dụng tài khoản fb thật – không dùng tài khoản ảo
___________________________________
Thông tin chuyển khoản :
Paypal
Ví Momo
Ngân hàng :
- Tài khoản : 8007041065276
- Tên chủ tài khoản : NGUYEN THI HONG NHUNG
- Tên ngân hàng : Ngân hàng TMCP Bản Việt
- Chi nhánh : Hồ Chí Minh
- Tỉnh – Thành phố: Hồ Chí Minh
Related posts:
Post navigation
Men bánh mì và cách dùng men hay chất làm nở khác trong cùng 1 loại bánh
admin says:
April 15, 2020 at 7:48 am
Chào bạn
Vỏ há cảo từ lá hoành thánh. Lá này bạn ngửi thấy mùi hơi hăng hăng, đấy là họ cho thêm nước vôi trong hoặc nước tro tàu . Mà vôi trong hay tro tàu thì có tính kiềm, cũng như baking soda nên sẽ làm lá hoành thánh có độ giòn và khô khi chiên => dùng baking soda như trên mạng thay cho nước vôi trong hoặc nước tro tàu thì cho ra kết quả như nhau 🙂 . Nhưng về độ kiềm thì mình thấy có vẻ baking soda không bằng tro tàu, nên khả năng biến tính tinh bột cũng giảm => độ giòn sẽ kém hơn nhưng nếu cho nhiều baking soda quá thì nó lại có vị khó chịu ;].
Nếu bạn thay 1 phần bột mì bằng bột gạo thì cũng sẽ có được độ giòn hoặc sử dụng bột tàn mì [wheat starch] thì cũng có độ giòn vì bản chất của bột tàn mì là loại bột loại bỏ gluten của bột mì.
Về màu sắc thì dùng baking soda hay tro tàu thì sản phẩm lên màu vàng đẹp hơn còn dùng bột tàn mì hay bột gạo thì màu không đẹp bằng 🙂
Reply
admin says:
April 17, 2020 at 9:17 am
Tôm nếu muốn giòn thì bạn phải mua tôm còn sống chứ không mua tôm đã chết và phải rửa sơ với nước muối, sau đó nhanh chóng luộc chúng khi chúng còn đang nhảy tưng tưng !!! và sau đó thì vớt ra cho ngay lập tức vào thau nước đá. Đừng luộc quá kĩ nhưng cũng ko luộc còn sống thì nó cũng sẽ ko giòn 😉 .
Nếu bạn muốn đông lạnh tôm tươi thì cũng phải rửa sơ với nước muối và cho chúng vào ngăn đông khi chúng cũng vẫn đang nhảy tưng tưng !!! chứ không đợi tụi nó die rồi mới cấp đông. Nhiệt độ cấp đông càng thấp bao nhiêu trong thời gian đầu thì tôm sau đó sẽ giòn bấy nhiêu. Khi lấy từ ngăn đông ra thì luộc liền chứ không đợi tụi nó được rã đông 🙂 . Nên trước khi cấp đông thì bạn nhắm xem 1 lần bạn ăn bao nhiêu đứa !! thì cho vào từng hộp bé với số lượng vừa ăn để khi cần thì lấy nguyên tảng ra cho vào nước đang sôi sùng sục, sau đó vớt ra và cho vào nước đá cục ngay lập tức .
Nếu bạn ở nước ngoài mà vào siêu thị mua hải sản thì nên mua bịch tôm đông lạnh ở quầy bán đồ đông lạnh nó sẽ giòn và ngon hơn chỗ quầy hải sản bán tôm luộc sẵn. Tôm đông lạnh được cấp đông nhanh IQF nên thời gian từ lúc em tôm die đến khi được làm lạnh rất ngắn, còn tôm luộc kia đa phần đã die lâu rồi họ mới luộc và luộc xong thì cũng để trên đá bào thì nhiệt độ lạnh không đủ để giữ được độ giòn của tôm.