1. NGUYÊN LIỆU
- 1kg ốc nhồi
- Giò sống: 100gr
- Thịt nạc vai: 100gr
- Lá gừng non: 20-30 lá; Củ gừng già: 1 củ to; Nấm hương: 5-6 cái; Mộc nhĩ: 5 cái; Lá chanh: 10 lá
- Các gia vị khác: tỏi, ớt, đường, chanh, sả, muối, hạt tiêu...
2. CÁCH LÀM ỐC NHỒI HẤP LÁ GỪNG
Bước 1: Sơ chế ốc
- Ốc mua về kì cọ, rửa sạch, ngâm nước gạo có cắt vài quả ớt cay để ốc nhả hết bẩn và chất nhờn.
- Ngâm vài tiếng hoặc qua đêm nhưng nhớ là phải đậy kín không ốc bò ra khỏi chậu.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm nở, bỏ gốc thái sợi băm nhỏ.
Bước 3: Hấp ốc
- Rửa sạch lại ốc bằng hai lần nước cho sạch nước vo gạo.
- Chuẩn bị nồi hấp, đổ ốc vào nồi, rắc lên trên vài lá chanh, một củ sả đập dập, một miếng gừng đập dập, hoặc sẵn lá gừng tươi cho thêm vài lá vào để ốc hấp được thơm hơn.
- Ốc hấp chín trong 10 phút kể từ lúc nước bắt đầu sôi, bắc xuống để nguội khều phần thịt, bỏ đường ruột, phân... vỏ ốc để riêng.
Bước 4: Chuẩn bị nguyên liệu để nhồi ốc
- Phần thịt ốc sau khi khều ra ngâm vào bát nước có pha chút giấm hoặc chanh, thêm 1 thìa cà phê muối để thịt ốc được trắng và hết nhớt.
- Sau đó rửa lại thịt ốc thêm 3 nước nữa cho thật sạch, vớt ra cho ráo nước, thái hạt lựu để riêng.
- Gừng gọt vỏ, một nửa đem thái chỉ hoặc băm nhỏ, một nửa củ đem xay nhuyễn vắt lấy nước cốt.
- Lá chanh thái sợi.
- Lá gừng tươi rửa sạch để ráo nước.
- Lấy một cái bát to: đổ hết phần thịt ốc, giò sống, thịt nạc vai xay nhỏ, nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ, hai thìa canh nước gừng, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, trộn thật đều để gia vị ngấm trong 10-15 phút.
Bước 5: Nhồi ốc
- Cầm vỏ ốc lên tay, lấy chổi quết chút dầu ăn vào miệng ốc, đặt lá gừng nằm ngang với miệng ốc, nhồi nhân vào giữa miệng ốc, nhồi chặt một chút để khi hấp chín nhân không bị bung ra, sau đó nắn lại nhân cho tròn đẹp.
Bước 6: Hấp ốc nhồi lá gừng
- Ốc sau khi nhồi nhân xong, đặt ốc vào nồi hấp, thêm gừng, lá chanh, sả... rắc lên trên cho thơm. Hấp trong 15 phút là ốc chín.
Bước 7: Pha nước chấm
- Cho tỏi ớt băm,gừng băm hoặc thái chỉ vào bát, vắt vào một quả chanh, trộn cho đều, tiếp theo là 1 thìa canh đường, hai thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh nước trắng, 1 chút xíu hạt tiêu bắc, chút sả băm nhỏ hoặc thái mỏng, hai cái lá chanh thái sợi.
- Nêm nếm lại cho vừa miệng,gia giảm tuỳ theo sở thích.
Thưởng thức
Lưu ý món ốc hấp lá gừng nên ăn nóng, chấm kèm với nước chấm gừng rất thơm ngon. Với nước chấm ốc có thể chỉ cho gừng và ớt cũng rất thơm ngon, không nhất thiết cứ phải cho tỏi và sả.
Theo Tô Hưng Giang [Khám phá]
Câu 1: Yêu cầu kĩ thuật chung của các món hấp là:
- A. Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước
- B. Mùi vị thơm ngon, vừa ăn
- C. Màu sắc đẹp, hấp dẫn
Câu 2: Quy trình thực hiện chế biến món hấp là:
- B. Nấu -> sơ chế -> trình bày
- C. Trình bày -> nấu -> kiểm tra
- D. Đáp án khác
Câu 3: Khi thực hiện món ốc hấp lá gừng, chúng ta phải sơ chế như thế nào?
- A. Rửa sạch vỏ, ngâm trong nước vo gạo 2 giờ, sau đó chắt bỏ nước. Ngâm rửa như vậy hai lần cho ốc nhà hết bẩn
- B. Cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng 10 phút. Lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần ruột bẩn, rửa sạch. Vỏ ốc cũng rửa sạch, để ráo nước.
- C. Thịt ốc cắt nhỏ
Câu 4: Nguyên liệu nào không có trong món xôi vò?
- A. Muối
- B. Nếp non
- C. Dừa nạo vụn
Câu 5: Những nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng?
- A. Ốc nhồi [ốc bươu]
- B. Giò sống
- C. Lá gừng non
Câu 6: Khi làm món hấp cần đảm bảo mấy yêu cầu?
Câu 7: Trong món xôi vò, nguyên liệu đậu cần sơ chế như thế nào?
- A. Luột, bỏ vỏ.
- B. Ngâm nước, đãi sạch vỏ, nấu chín với nước hai dừa + một chút muối
- C. Giã hoặc xay nhuyễn, nắm lại thành từng nắm to.
Câu 8: Món xôi vò có thể ăn cùng với:
- A. Thịt heo luộc
- C. Rau sống
- D. Đáp án khác
Câu 9: Trong bước chế biến món ốc hấp lá gừng, khi cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng bao nhiêu lâu?
- A. 5 phút
- C. 30 phút
- D. 45 phút
Câu 10: Chọn câu SAI. Nguyên liệu có trong món chả đùm là:
- A. Thịt nạc dăm
- B. Gan lợn
- C. Miến
Câu 11: Có mấy giai đoạn hấp gà?
Câu 12: Nguyên liệu nào không có trong món gà hấp cải bẹ xanh?
- A. thịt gà
- B. cải bẹ
- D. dầu ăn
Câu 13: Khi chế biến món xôi vò, sau khi quấy tan đường, nước cốt dừa, rưới vào xôi thì để khoảng bao nhiêu lâu để cho ngấm?
- A. 5 phút
- C. 1 giờ
- D. 2 giờ
Câu 14: Nguyên tắc chung khi thực hiện các món hấp là gì?
- A. Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước
- B. Cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm
- D. Cả A và B đều sai
Câu 15: Hình bên dưới là một trong những nguyên liệu dùng cho món hấp nào?
- A. Gà hấp cải bẹ xanh
- B. Xôi vò
- D. Ốc hấp lá gừng
Câu 16: Cần ngâm ốc trong nước vo gạo bao lâu để ốc hết bẩn?
Câu 17: Nguyên liệu nào không có trong món ốc hấp lá gừng?
Câu 18: Xem hình bên dưới và cho biết đây là công đoạn sơ chế cho món ăn nào?
- A. Chả đùm
- C. Gỏi ngó sen
- D. Gà hấp bia
Câu 19: Công dụng của lá gừng trong món ốc hấp là gì?
- A. Khử mùi tanh
- B. Tăng mùi cay ấm hương dễ chịu
- C. Tăng vị ngon cho món ăn
Các món ăn được chế biến từ ốc bao giờ cũng rất ngon và bổ dưỡng, giàu can xi giúp cho sự phát triển của xương đặc biệt ở trẻ nhỏ. Từ ốc ta có thể chế biến nhiều phương pháp khác nhau như: luộc, xào, nướng, nấu, bỏ lò,…Và món ốc hấp là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích, hôm nay tôi sẽ cùng các bạn vào bếp làm món “ỐC HẤP LÁ GỪNG” cho bữa cơm gia đình thêm hương vị.
Nguyên liệu cần dùng để làm món ốc hấp lá gừng bao gồm:
Ốc chọn những con to đều, ngâm rửa sạch. Cho ốc vào chảo to đảo đều cho vẩy ốc bong ra, lấy tăm khêu lấy ruột ốc.
Cách làm:
- Vỏ ốc cọ hết rêu bẩn, luộc sạch để ráo.
- Gừng giã nhỏ vắt lấy nước.
- Hành khô bỏ vỏ băm nhỏ.
- Lá gừng rửa sạch, vẩy ráo, nếu không có lá gừng có thể thay thế bằng lá sả.
- Thịt ốc bỏ hoi, bỏ ruột bóp muối, dấm, rửa sạch thấm khô, thái hạt lựu nhỏ, tẩm ướp nước gừng, hành khô băm nhỏ, tiêu.
- Nấm hương ngâm nở, vắt ráo thái chỉ.
- Giò sống, thịt ốc nấm hương trộn đều.
- Lấy dầu ăn bôi vào trong vỏ ốc cho trơn.
- Lá gừng rửa sạch đặt ngang trên miệng vỏ ốc, nhồi thịt ốc lên trên lá gừng và nhồi đầy ngang miệng vỏ, đặt ốc vào đĩa sâu lòng đem hấp 15 phút, lấy ốc hấp ra bôi dầu phía ngoài vỏ cho bóng.
- Bày ốc lên đĩa, cắt những lát chanh mỏng hoặc lát ớt đỏ trang trí viền đĩa.
- Trình bày hoa ớt, lá chanh.
- Nước chấm: dùng nước hấp ốc cho thêm gừng, ớt, lá chanh thái chỉ để ra bát ăn kèm.
- Khi ăn cầm hai đầu lá lôi ốc lên ăn nóng cùng nước chấm.
Yêu cầu thành phẩm:
Màu sắc: Vỏ ốc màu đen bóng, thịt ốc trắng.
Mùi: Thơm của ốc, không có mùi tanh
Vị: Ngon ngọt của giò và ốc, không bị mặn
Trạng thái: Ốc giòn, không dai, không bở, kết dính tốt, trình bày hấp dẫn
Thực hiện đầy đủ các bước trên đây là bạn đã làm thành công món ốc hấp lá gừng ngon đúng điệu cho gia đình mình rồi đó. Các bạn lưu ý nên ăn ốc khi còn nóng để tránh bị tanh và ốc là món ăn khai vị đầu bữa nó sẽ giúp kích thích vị giác của cả nhà. Chúc các bạn thành công!
Những tin mới hơn
Những tin cũ hơn