Cá là một loại thực phẩm vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng, đặc biệt trong thịt cá còn chứa nhiều DHA giúp phát triển trí não và thị giác. Cần phải bổ sung nhiều chất dinh dưỡng từ cá cho cả gia đình để bảo vệ sức khỏe cho cả nhà. Tuy nhiên khi bảo quản và chế biến cá cũng cần có nhiều điều phải lưu ý để đảm bảo an toàn và giữ được tối đa dưỡng chất có trong loại thực phẩm này.
Bảo quản cá hồi tươi
Cá lúc mới mua về và sử dụng ngay thì ngon lành còn gì bằng, nhưng rất nhiều trường hợp chúng ta chưa muốn hoặc chưa thể dử dụng liền được, và dưới đây sẽ là một số cách để bảo quản cá sao cho hợp vệ sinh và giữ được cá tươi ngon nhất.
Nếu cá còn sống, bạn có thể tiếp tục nuôi chúng trong một chiếc chậu, thau nhỏ bỏ xăm xắp nước và cố gắng cung cấp đầy đủ oxy bằng máy nén khí. Bạn cũng nên lên kế hoạch sử dụng cá trong vòng hai ngày để đảm bảo độ tươi ngon tối đa cho món ăn.
Phương pháp mang lại thời gian bảo quản lâu nhất và cũng được nhiều người áp dụng nhất chính là cấp đông cá trong ngăn đá tủ lạnh. Tuy nhiên cần lưu ý bỏ cá trong túi nilon hoặc hộp kín để phòng tránh việc cá bị khô do mất nước khi giữ lạnh và đồng thời ngăn mùi tanh của cá ám sang các thực phẩm khác.
Sử dụng cá
Đối với cá đã được bảo quản lạnh, khi muốn sử dụng tuyệt đối không được để cá rã đông ở nhiệt độ phòng vì lượng vi khuẩn sẽ tăng lên rất nhiều. Cách tốt nhất là hãy rã đông chúng trong ngăn mát tủ lạnh.
Tuy nhiên cách làm này tốn khá nhiều thời gian nên nếu muốn rã đông gấp, bạn có thể để cá trong một chiếc túi nilon được buộc kín và đặt nó vào trong một bát chứa đầy nước lạnh. Túi cần được bao phủ hoàn toàn bằng nước nhưng cá thì không được tiếp xúc với nước. Phương pháp này làm tan một miếng cá lớn trong khoảng 20 – 30 phút.
Ngoài ra khi chế biến và sử dụng cá cũng cần lưu ý những điểm sau:
- Cá rán không nên ướp qua muối vì khi bị đun nóng cùng dầu mỡ sẽ bị chuyển hóa thành chất gây ung thư.
- Để khử mùi tanh của cá hãy cho gừng vào lúc nồi cá đã bắt đầu sôi. Nếu cho gừng ngay từ đầu cùng với cá thì khi cá nóng lên, chất protein ở trong nước nồi cá chảy ra làm mất hết tác dụng của gừng.
- Để thịt cá không bị vỡ nát khi chế biến cũng là một nghệ thuật. Với món cá rán, nhớ để thịt cá thật ráo hoặc có thể tẩm qua một lớp bột rồi chiên dưới dầu nóng, Khi cá đã vàng một mặt thì mới nhẹ nhàng lật cá lên để chiên mặt tiếp theo. Đối với món cá kho thì cần tẩm ướp gia vị thật thấm, khi nấu không đảo nhiều hay để lửa quá to làm nát cá.
- Không nên ăn cá khi đói vì sẽ làm tăng hàm lượng purine chuyển hóa thành acid uric trong cơ thể, đây chính là nguyên nhân gây bệnh Gout [gút]. Do đó, để đảm bảo sức khỏe tốt hơn hết trước khi ăn cá bạn nên dùng một chút thức ăn lót dạ trước.
- Khi sử dụng cá để hấp, luộc hoặc nấu canh phải làm sao để thịt cá bên ngoài chuyển sang màu trắng còn bên trong vẫn hơi hồng thì mới đảm bảo vị ngon ngọt. Bạn cũng nên yên tâm là vi khuẩn chỉ sinh sôi được ở phần thịt rìa bên ngoài nên những phần thịt ở trong sẽ luôn sạch.
- Không nên rán cá quá kỹ vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng có trong món ăn. Bên cạnh đó, cá cũng sẽ bị ngấm nhiều dầu dễ dẫn đến nguy cơ về các bệnh tim mạch.
Chỉ cần bạn muốn - Cá hồi tươi ngon giao ngay tại nhà. Cửa hàng thực phẩm sạch HD - số 585/34 Nguyễn Đình Chiểu, P2, Q3, Tp.HCM. Liên hệ ngay: 0911.929.828 để có cho mình những miếng cá hồi thơm ngon đậm vị.
Cá hồi trên thị trường hiện nay chủ yếu là hàng nhập khẩu nước ngoài, từ các nước như: Nauy, Mỹ, Nhật, các nước bắc Âu… Cá hồi có thể là loại cá nuôi hoặc cá được đánh bắt tự nhiên. Thời gian để đến được với tay người tiêu dùng Việt, cá hồi cần có quy trình bảo quản nghiêm ngặt và đúng cách mới đảm bảo được chất lượng cá tốt và ngon nhất. Khi mua cá về, người dùng có cách bảo quản cá hồi tươi ngay tại nhà. Dưới đây là chia sẻ về quy trình bảo quản cá giúp người dùng khi mua và sử dụng đảm bảo được chất lượng cá gần như nguyên vẹn.
Cách chọn cá hồi phi lê tươi ngon chế biến sẵn
Cá hồi tươi được nhập khẩu vào nước ta và được chế biến thành nhiều loại sản phẩm khác nhau: đầu cá hồi, cá hồi phi lê, đuôi cá hồi, mắt cá hồi… đáp ứng sở thích của đại đa số người dùng việt khi không muốn mua cả con cá hồi hoặc chỉ thích một bộ phận nào đó từ cá.
Phi lê cá hồi tươi là loại thịt ngon nhất, nạc nhất và cũng chứa nhiều dưỡng chất, dinh dưỡng có lợi nhất cho cơ thể con người. Thịt cá hồi phi lê được nhiều người lựa chọn ở các quầy hàng. Khi mua phi lê cá hồi với số lượng lớn, người tiêu dùng cần biết cách nhận diện loại thịt tươi ngon để đảm bảo chất lượng thịt tốt nhất.
- Thịt cá hồi phi lê còn tươi sẽ có màu đỏ cam và hồng tươi. Màu sắc không quá đậm nhưng dễ phân biệt bằng cảm quan.
- Miếng thịt cá hồi phi lên sẽ khá săn chắc, khi dùng ngón tay ấn vào sẽ cảm thấy thịt đàn hồi, không bở, liên kết miếng thịt khá chắc chắn.
- Bề mặt thịt không ẩm ướt, cũng không có màng nhầy. Phi lê cá hồi tươi có mùi hương đặc trưng của thịt cá, không có mùi tanh.
- Khi thưởng thức thịt cá hồi tươi sống làm shushi hay nấu chín sẽ có mùi thơm, béo ngậy. Miếng cá hồi sẽ dai và giòn.
Người mua có thể chọn miếng cá hồi phi lê còn da hoặc lọc hết gia tùy thích. Nếu mua với số lượng lớn nên mua nguyên miếng còn da để dễ dàng bảo quản. Chọn mua ở các điểm bán cá hồi tươi uy tín để đảm bảo chất lượng thịt tốt nhất, cá được nhập thường xuyên đảm bảo tươi ngon.
Cách bảo quản cá hồi đúng cách giữ nguyên hương vị cá
Khi mua cá hồi phi lê tươi về mà chưa sử dụng đến, hoặc không sử dụng hết, người dùng cần bảo quản cá đúng cách.
- Trước tiên cần làm sạch thịt cá, vệ sinh hoặc giữa bằng nước muối để sát trùng vi khuẩn có trong cá tự nhiên khi khai thác.
- Sát một lượng muối trắng lên bề mặt để bảo vệ cá giữ nguyên chất cá khi bảo quản đông.
- Sử dụng túi bóng riêng, cho vào tủ cấp đông để giữ cá được lâu nhất. Lưu ý cá hồi chỉ nên để trong tủ không quá 3 tháng. Và quá trình cấp đông cá phải luôn giữ liên tục. Nếu đã rã đông cá thì cần sử dụng ngay sau 24h tránh hỏng cá, không mang đi cấp đông lại nữa. Bởi lúc này quá trình đã bị gián đoạn, cá sẽ không còn giữ nguyên chất.
Người dùng cần lưu ý mua cá hồi tươi ở các địa chỉ uy tín, có cam kết chất lượng tốt và được người tiêu dùng đánh giá cao về chất lượng sản phẩm. Chọn mua cá vừa đủ sử dụng trong thời gian ngắn, tránh việc bảo quản không đúng cách và lâu ngày khiến thịt cá không còn thơm ngon. Hy vọng những chia sẻ dưới đây sẽ giúp người dùng bảo quản cá đúng cách và giữ chất lượng cá tốt nhất cho lần dùng tới.
Là một loại cá giàu dinh dưỡng, cá hồi không chỉ chứa nhiều chất đạm mà còn là nguồn cung cấp các loại khoáng chất cần thiết như calcim, phosphorus, vitamin A, D cũng như chất béo sạch omega-3. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích đó, việc lựa chọn và sử dụng cá hồi sai cách lại gây nên những hậu quả vô cùng nguy hiểm. Cùng tìm hiểu để phòng tránh nhé!
Lựa chọn cá hồi không đảm bảo
Việc lựa chọn thực phẩm đóng vai trò quyết định trong chế biến hương vị thức ăn cũng như đảm bảo sức khỏe vệ sinh an toàn, đặc biệt với loại cá thường được ăn sống như cá hồi. Cá hồi không đảm bảo có thể bị nhiễm khuẩn Salmonella,Vibrio vulniculus, và Vibrio parahaemolyticus. Rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy là những biểu lộ thông thường sau khi dùng phải thực phẩm có chứa những mầm bệnh trên.
Ngoài ra với tình trạng biển bị ô nhiễm nghiêm trọng như hiện nay, cá hồi cũng có thể nhiễm phải một số kim loại độc hại như chì, thủy ngân, domoic axit,… là một trong số những nhân tố gây nên bệnh ung thư.
Vì vậy, chúng ta nên lựa chọn cá hồi ở các cơ sở đảm bảo, chất lượng, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm. Cũng có thể quan sát qua đặc điểm bên ngoài như: mắt cá hồi phải trong, con ngươi phải đen sáng, mang cá hồi không thâm, thịt cá hồi tươi phải chắc và đàn hồi. Nên kiểm tra qua trong bụng cá hồi để chắc chắn rằng không có những vết máu hay những vùng thẫm màu.
Sơ chế không kĩ lưỡng
Cá hồi là loại thực phẩm thường dùng để ăn sống, do đó nếu không sơ chế thật tốt, thịt cá sống sẽ dễ gây nhiễm khuẩn.
Sau khi đã lựa chọn được cá hồi đảm bảo, chúng ta cũng cần chú ý đến việc sơ chế đúng cách. Việc lọc xương nên được tiến hành cẩn thận. Lưu ý đến các xương lẻ dính trong thịt cá, có thể sử dụng nhíp nhổ để gắp ra tránh bị hóc xương khi ăn.
Ngoài ra, để làm giảm mùi tanh cũng như loại bỏ các chất bẩn trên mình cá, chúng ta có thể sử dụng nước muối hoặc muối hột xát lên cá, sau đó ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế.
Bảo quản không đúng cách
Ướp lạnh cá để bảo quản, dùng trong vòng 24 giờ. Tránh sử dụng thịt cá đã đổi màu hay chảy nước. Đối với cá đông lạnh, khi muốn sử dụng phải cho vào ngăn mát để rã đông từ từ. Nếu ngay lập tức để ra môi trường ngoài hoặc sử dụng lò vi sóng, thịt cá sẽ bị rã nát.
Để bảo quản lâu hơn, chúng ta nên để cá đông lạnh. Cá hồi đông lạnh có thể bảo quản trong vòng 3 tháng. Tuy nhiên trong trường hợp quá trình đông lạnh này bị ngắt quãng thì toàn bộ việc bảo quản sẽ không còn giá trị, chúng ta bắt buộc phải sử dụng toàn bộ thịt cá sau lần rã đông đầu tiên.