- 15/05/2021
- Blog chia sẻ, Công thức làm bánh
- Cách làm Bánh cam nhân đậu đỏ, Công thức làm Bánh cam nhân đậu đỏ, Hướng dẫn làm Bánh cam nhân đậu đỏ
Công thức làm Bánh cam nhân đậu đỏ giòn rụm đặc trưng của miền quê Việt Nam
Bánh cam là một loại bánh khá phổ biến tại Việt Nam. Vỏ mỏng bằng bột gạo nếp, bột gạo tẻ và có thể có thêm khoai tây xay nhuyễn, được rán vàng, bên trong có nhân đậu xanh, nhân đậu đỏ, hoặc các loại nhân mặn khác, tùy theo thợ làm bánh. Cách làm bánh cam đơn giản nhưng lại cần đến bàn tay khéo léo, tỉ mỉ của người làm bánh để làm ra những chiếc bánh cam tròn xinh, vàng đều. Nào, cùng Anny tìm hiểu Công thức làm Bánh cam nhân đậu đỏ giòn rụm đặc trưng của miền quê Việt Nam nhé!
A. Dụng cụ chuẩn bị:
Rây bột
Phới dẹt [spatula]
Chảo, thìa,
B. Nguyên liệu sử dụng:
Bột nếp: 400 gr
Bột gạo: 100 gr
Khoai lang luộc: 100 gr
Đậu đỏ [đã hầm mềm]: 300 gr
Bột nở [baking powder]: 1/3 muỗng cà phê
Đường: 350 gr
Nước sôi: 350 ml
Mè: 1 ít
C. Cách thực hiện:
Bước 1: Cho vào máy sinh tố 300gr đậu đỏ đã hầm mềm, 200gr đường rồi xay cho nhuyễn mịn.
Bước 2: Sau đó, bạn lọc nhân đậu đỏ qua rây cho mịn mượt.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho phần đậu đỏ vào rồi sên trên lửa nhỏ đến khi chảo khô ráo, đậu dẻo mềm, chạm vào không dính tay là được.
Bước 4: Gọt sạch vỏ khoai lang, cắt nhỏ, sau đó cho vào cối giã nhuyễn. Bạn nên giã khoai lúc nóng, khoai sẽ mau nhuyễn hơn nhé.
Bước 5: Cho vào tô 350ml nước sôi, 50gr đường rồi khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Bước 6: Tiếp theo, bạn cho thêm 400gr bột nếp, 100gr bột gạo, phần khoai lang giã nhuyễn, 1/3 muỗng cà phê bột nở.
Bước 7: Dùng tay nhào bột đến khi tạo được thành khối dẻo mịn là đạt.
Bước 8: Chia nhân bánh và vỏ bánh ra thành nhiều phần với tỉ lệ 1:2 rồi vo tròn. Mẹo: Lượng vỏ sẽ nhiều hơn nhân mới có thể gói kín được bánh.
Bước 9: Dùng tay tạo một lỗ nhỏ ở giữa phần bột vỏ bánh, sau đó bạn đặt nhân đậu đỏ vào bên trong rồi túm gọn mép bột lại.
Bước 10: Cuối cùng, áo bánh qua 1 lớp mè là hoàn tất.
Bước 11: Bắc một chảo dầu lên bếp, khi dầu bắt đầu ấm, sôi nhẹ thì bạn cho bánh vào chiên trên lửa vừa đến khi bánh vàng đều là chín.
Thành phẩm: Bánh cam có lớp vỏ giòn rụm, thơm nhẹ mùi mè rang hòa quyện với nhân đậu đỏ ngọt bùi, vô cùng ngon miệng.
D. Một số lưu ý khi thực hiện và sử dụng:
Chọn những củ khoai có dáng tròn lẳn hoặc thuôn dài, không có eo, hõm, bóp nhẹ thấy không quá cứng, những củ này thường ít xơ, nhiều bột và ăn rất ngọt.
Nên chọn hạt đậu có màu đỏ tươi, không bị sâu mọt và không có dấu hiệu mốc hay mùi khó chịu.
Nếu hỗn hợp ở bước 1 quá đặc, bạn có thể cho thêm 1 ít nước để xay. Xay nhiều nước thì nhân bánh càng mịn, dễ rây và nhân mượt ngon hơn.
Nên chiên ngập dầu để bánh nở phồng đều.
Không để lửa quá sôi rồi mới thả bánh vào, vì điều này sẽ khiến bánh dễ cháy và không chín đều.
Khi bánh chín, bạn nhớ chỉnh lửa to rồi mới vớt bánh ra dĩa có lót giấy thấm dầu. Cách này sẽ giúp bánh không bị thấm dầu vào bên trong, sẽ giòn và ăn ngon hơn.
Bảo quản bánh ở nhiệt độ thường trong 1 ngày và 2 ngày ở ngăn mát tủ lạnh.
Không nên bảo quản bánh quá lâu trong tủ lạnh vì sẽ khiến vỏ bánh bị chai, dai và không còn ngon.
Chúc các bạn thành công !!!