Cách nấu thắng cố lòng trâu

Cách nấu thắng cố ngựa của người Mông ở Sapa. Các gia vị chế biến món thắng cố ngựa gồm những gì? Làm nước chấm thắng cố thế nào ngon nhất?

Tìm hiểu về thắng cố

Thắng cố là món ăn đặc trưng truyền thống của người H’mông, có nguồn gốc từ Vân Nam (Trung Quốc); về sau được du nhập sang các dân tộc Kinh, Dao, Tày. Thịt nấu thắng cố theo truyền thống là thịt ngựa về sau có thêm thịt bò, thịt trâu, và thịt lợn.

Bạn đang xem: Cách nấu thắng cố bò

Theo lời của Giàng Seo Sẩu, một người tộc Mông 65 tuổi ở xã Bản Phố, huyện Bắc Hà, tỉnh Lào Cai, Việt Nam, nấu thắng cố ngựa ngon có tiếng, tính tới năm 2011 thì “Món thắng cố ngựa ra đời từ cách đây gần 200 năm khi người H’mông, Tày, Nùng về Bắc Hà cư trú.

Bạn đang đọc: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Nấu Thắng Cố Bò, Thắng Cố (Lẩu Ngựa)

Hiện có ba thuyết về ý nghĩa tên gọi “ thắng cố ” :Tên gọi “Thắng cố” bắt nguồn từ tiếng Hán, đọc theo âm Hán Việt tiêu chuẩn là “thang cốt” (chữ Hán: 湯骨), có nghĩa là “canh xương”.Tên gọi “thắng cố” bắt nguồn từ tiếng Hán, đọc theo âm Hán Việt tiêu chuẩn là “thang hoắc” (湯臛).Tên gọi “thắng cố” là biến âm của “thoảng cố”, trong tiếng Mông có nghĩa là “nồi nước”. Lại có người cho rằng trong tiếng Mông thắng cố được gọi là “khấu tha” có nghĩa là “canh thịt”.Tên gọi “ Thắng cố ” bắt nguồn từ tiếng Hán, đọc theo âm Hán Việt tiêu chuẩn là “ thang cốt ” ( chữ Hán : 湯骨 ), có nghĩa là “ canh xương ”. Tên gọi “ thắng cố ” bắt nguồn từ tiếng Hán, đọc theo âm Hán Việt tiêu chuẩn là “ thang hoắc ” ( 湯臛 ). Tên gọi “ thắng cố ” là biến âm của “ thoảng cố ”, trong tiếng Mông có nghĩa là “ nồi nước ”. Lại có người cho rằng trong tiếng Mông thắng cố được gọi là “ khấu tha ” có nghĩa là “ canh thịt ” .Người Trung Quốc còn có món bánh canh há cảo nhân thắng cố ( 湯骨粉粿 Bính âm : Tāng gǔfěn guǒ ), không như thắng cố được nấu theo kiểu cũ, người ta còn cho thêm bột ngũ vị hương. Khi ăn dùng kèm đậu phụ thối và ca la thầu .

Cách nấu thắng cố ngựa

Các gia vị nấu thắng cố

Thắng cố được nấu khá đơn giản với 12 thứ gia vị truyền thống gồm thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng, và nhiều loại gia vị đặc biệt khác của dân tộc vùng cao. Trong đó, cây thắng cố chính là loại gia vị cuối cùng.

Xem thêm: GÀ TA NƯỚNG MUỐI ỚT PHƯỚC HẢI PHÚ MỸ BÀ RỊA VŨNG TÀU

Các nguyên vật liệu để nấu thắng cố gồm có :Thịt ba chỉ, da, xương sụn và nội tạng ngựa.Lá thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừngĐẳng sâm, kỳ tử, ý vĩ, hạt sen, ngải cứu mỗi thứ 1 ít.

Thịt ba chỉ, da, xương sụn và nội tạng ngựa. Lá thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừngĐẳng sâm, kỳ tử, ý vĩ, hạt sen, ngải cứu mỗi thứ 1 ít. Một nồi thắng cố ngựa tại phiên chợ Sapa

Người dân địa phương ở đây cho biết thêm, món thắng cố của người Mông ban đầu chỉ được nấu từ thịt ngựa. Tuy nhiên, về sau được sáng tạo và thêm một số loại thịt khác như trâu, lợn, bò.

Xem thêm: Quán Gà Ta Tam Kỳ Vũng Tàu

Tuy nhiên, có thể thưởng thức được thắng cố Sapa với hương vị nguyên bản bạn phải tới những phiên chợ của dân tộc Mông ở Sapa. Trong đó, thắng cố do người bản địa chế biến ban đầu du khách sẽ thấy khó ăn hơn so nhưng càng ăn sẽ càng thấy ngon!.

Xem thêm: Khu Du Lịch Mai Châu, Hòa Bình Từ A Đến Z, Du Lịch Mai Châu Hòa Bình 2020 Cần Lưu Ý Những Gì

Một số nơi tại TP. Hà Nội cũng có món này. Nhưng do làm cho người đồng bằng nên món này đã được nấu nâng cấp cải tiến để mọi người thuận tiện chiêm ngưỡng và thưởng thức .Chủ đề tương quan : cách nấu lẩu lòng ngựa, thắng cố của người mông, cây thắng cố, thắng cố món ăn kinh dị, thắng cố hà nội, các gia vị nấu thắng cố, món thắng cố sapa, làm nước chấm thắng cố …

Thắng cố đem vị ngon đặc trưng vùng cao đi vào lòng thực khách với những thứ rất dân dã, độc lạ không có ở đâu. Bởi thế mới nói đến Bắc Hà phải sà vào ăn “thắng cố”, có như vậy mới thấm hết được cái tình cùng sự tinh túy của người bản xứ.

Khám phá nguồn gốc của món thắng cố

Thắng cố là món ăn truyền thống có tuổi đời hơn 200 năm của người dân tộc H’Mông ở vùng núi phía Bắc. Món ăn này cực nổi tiếng ở vùng Bắc Hà của Lào Cai. Tuy chỉ là một món ăn dân dã nhưng lại có một sức hút đến lạ kì. Nếu như ai đã từng được đặt chân lên vùng Tây Bắc, được thưởng thức những hương vị thắng cố đặc sắc nhất nơi đây thì quả thật là một điều tuyệt vời.

Theo như những già bản của người Mông kể lại thì thắng cố chính là biến âm từ tên gọi “thảng cố” còn có nghĩa là canh xương cốt. Nếu như ngày xưa, thắng cố được chế biến từ xương, lục phủ ngũ tạng của ngựa thì giờ đây đã phổ biến ở ở các loại gia súc khác như bò, trâu,…Và từ đó đến nay, món thắng cố đã trở thành một món ăn truyền thống của người Mông. Mỗi khi vào dịp lễ hội hoặc vào các chợ phiên vùng cao người Mông thường tổ chức nấu thắng cố để phục vụ lễ hội và du khách.

Các gia vị đặc trưng không thể thiếu trong món thắng cố 

Nhìn nồi lẩu thắng cố đơn giản nhưng thực ra chúng được nấu từ 12 gia vị truyền thống của người dân tộc, trong đó, cây thắng cố là gia vị không thể thiếu. Các nguyên liệu để nấu thắng cố bao gồm:

– Phần thịt: thịt ba chỉ ngựa, da, xương sụn ngựa và nội tạng động vật ăn cỏ như trâu, ngựa, bò

– Phần gia vị: hoa hồi, thảo quả, quế chi, gừng, gừng cùng nhiều loại gia vị đặc biệt khác chỉ có ở đây, đặc biệt không thể thiếu lá thắng cố.

– Các nguyên liệu khác: Kỷ tử, đẳng sâm, ý dĩ, hạt sen, ngải cứu (mỗi thứ một chút)

Là món ăn nổi tiếng của Tây Bắc, tuy có cách chế biến đơn giản nhưng không phải ai cũng nấu được ngon, ra chuẩn vị.Trước hết, phải làm sạch sẽ thịt và nội tạng, tẩm ướt các gia vị. Sau đó, họ sử dụng bếp lửa than phải rực hồng, dùng 1 chiếc chảo lớn, chảo cũ, không được dùng chảo mới. Đợi khi miếng thịt se se lại, người ta cho nước vào chảo. Rồi cứ vậy ninh sôi với lửa lớn cả tiếng đồng hồ.

Thắng cố nhà Pao có giữ được vị như thắng cố “phiên bản gốc”

Lỡ 1 ngày bạn thèm thắng cố nơi phố thị mà chẳng biết kiếm nơi đâu vậy thì hãy để Pao giúp bạn tìm lại hương vị ‘danh bất hư truyền’ ấy ngay tại nhà.

Để hợp với khẩu vị của nhiều người, Pao biến tấu món thắng cố bằng thịt và nội tạng trâu, chế biến sạch sẽ, giữ nguyên các gia vị vùng cao nên không mất đi vị đặc trưng của thắng cố Bắc Hà.Một mùi thơm ngầy ngậy lan tỏa, dậy mùi thơm đặc trưng của các gia vị vùng cao, nghiền vị béo ngậy của thịt trâu đc ninh mềm. Và tất nhiên không thể thiếu bò khai nhúng kèm mới khiến cho thắng cố dậy mùi muôn phần. Đặc biệt phải nhắc tới phần nước chấm thần thánh độc quyền nhà Pao, “linh hồn” của món thắng cố, khiến bạn dù khó tính đến đâu cũng phải gật đầu.