𝗖𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝗮 Đài Loan được mệnh danh là món bánh bông lan ngon nhất thế giới. Từ sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu: trứng, sữa, bột cùng bàn tay khéo léo đầy kiên nhẫn của đầu bếp tạo nên chiếc bánh thơm ngon, ăn một lần không bao giờ quên. Không chỉ vậy bánh 𝗖𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝗮 còn được coi là tinh hoa văn hóa du lịch của xứ sở Đài Loan.
Bánh Castella tại Sapo Bakery
Những chiếc bánh bông lan siêu to, rung rinh núng nính theo từng đường dao sắc lẹm của thợ bánh khi ấy đã làm điên đảo tín đồ bánh ngọt, chưa khi nào hết HOT.
Về độ núng nính rung rinh, mềm tan trong miệng thì không hề thua kém Japanese Cotton Cheesecake, nhưng JCC thì sẽ ngậy béo kiểu thanh nhẹ hơn, trong khi 𝗖𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝗮 Đài Loan vị phomai lại đậm đà hơn, túm lại là cả 2 bánh đều siêu siêu ngon, nhất định KHÔNG THỂ BỎ QUA nhé!
Castella là dòng bánh bông lan nổi tiếng của Đài Loan
Bánh 𝗖𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝗮 là một loại bánh bánh bông lan truyền thống rất nổi tiếng của Đài Loan. Nhắc đến Đài Loan là sẽ nhắc đến bánh Le Castella. Chiếc bánh này đã xuất hiện tại nhiều đất nước, và đi đến đâu cũng sớm tạo thành một trào lưu vô cùng mạnh mẽ. Bánh Le Castella là một dạng sponge cake, có hương vị rất đặc biệt; nhẹ, mềm, xốp nhưng lại hơi dai, dẻo và ẩm, mùi thơm thì rất tuyệt vời.
Castella ăn mềm tan, thơm mùi vani và bơ
Bánh 𝗖𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝗮 ra lò nóng hổi, cực kỳ núng nính, khay bánh to oạch nhìn hấp dẫn vô cùng. Bánh 𝗖𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝗮 nướng đạt tiêu chuẩn là bánh nở to, mặt cắt bánh từ trên xuống dưới màu đều nhau, phần đáy bánh không bị chai hay dai gì hết. Sau khi nguội bánh có thể xẹp hơn 1 chút so với lúc mới ra lò. Nhưng không đáng kể, không xẹp lép, không lõm mặt, đáy. Bẻ bánh nghe rõ tiếng bọt khí vỡ, bánh bông cực mềm luôn.
Bánh 𝗖𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝗮 ăn mềm tan, thơm mùi vani và bơ. Vị bánh béo, ngọt vừa phải ko bị gắt, rất là ngon. Vị bánh có thể thay đổi tuỳ khẩu vị mỗi người: vị vani truyền thống, matcha, socola, jambon, ruốc gà.....
🏠 Địa chỉ: Số 8 Quang Trung - Hà Đông - Hà Nội 🌎 Fanpage: Facebook.com/sapobakeryvietnam ☎️ Hotline: 0915546633 - 0943199699.
▶️SAPO THƠM NGON MỖI NGÀY ◀️
Đây chính là lựa chọn xuất sắc cho bạn nào thích bánh cotton cheesecake của Nhật nhưng không muốn ăn đồ quá béo, hay thích kiểu bánh nhẹ xốp hơn, hoặc không mua được cream cheese [vì ở xa và cream cheese cần bảo quản lạnh nên không ship đến tận nhà bạn được chẳng hạn].
Món bánh này về cách làm là kiểu bánh cotton cheesecake nhưng hoàn toàn không dùng cream cheese mà dùng bột pho-mai Wakodo của Nhật. Bột này mua trên tiki hay shopee rất nhiều, dễ, và là loại bột khô nên ship đi đâu cũng được [chứ không như cream cheese cần bảo quản lạnh]. Bánh không có cream cheese nên nhẹ và xốp mềm, không quá đặc, không quá ngậy, nhưng nhờ có bột phô-mai “hịn” nên vẫn rất ngon, đậm vị pho-mai và cực cực cực thơmmmmmmm! Ôi cái mùi thơm này thích lắm ấy, giống y mùi bánh pho-mai mà mình đã được ăn ở Nhật. Nói chung là siêu ổn!
Cách làm như sau nha:
CÁCH LÀM BÁNH CASTELLA PHO-MAI
Nguyên liệu [cho 1 khuôn vuông đường kính 18cm]
- 5 quả trứng gà to [60 gram/quả cả vỏ]
- 10 gram đường xay [để đánh cùng lòng đỏ]
- 50 gram bơ động vật không muối, đun chảy
- 115 gram sữa tươi không đường
- 50 gram bột mì đa dụng [bột mì số 11]
- 65 gram bột phô mai Nhật Bản Wakodo [mua từ Shopee ở đây: //shopee.vn/yennhien.vn/5746518727/]
- 65 gram đường xay [để đánh cùng lòng trắng]
- ¼ thìa cafe cream of tartar [hoặc có thể thay bằng chanh hoặc dấm]
- 4 lát phô mai cheddar [hoặc bất kì loại phô mai nào bạn thích – phần này không bắt buộc]
Lưu ý về nguyên liệu dụng cụ
– Bánh sẽ cần nướng cách thủy, vì thế cần sử dụng khuôn vuông đúc liền [loại khuôn không có đường gờ giao giữa đế và thành khuôn, không có khe hở] nếu không nước sẽ lọt vào. Nếu sử dụng khuôn gia công [hay có khe hở ở góc khuôn], cần dùng giấy bạc bọc 2 – 3 lớp thật kín để đảm bảo nước không vào được bên trong khuôn.
– Loại bột phomai mình dùng đã có sẵn đường, muối, hương vị khá đậm đà. Để bánh không quá ngọt mình đã giảm lượng đường khi làm bánh, vì thế lòng trắng bông sẽ kém dẻo hơn, khi trộn bọt khí cũng sẽ dễ vỡ hơn. Những bạn chưa quen làm các loại bánh gato có thể tăng thêm 10 gram đường khi đánh lòng trắng, lòng trắng bông sẽ ổn định hơn và thao tác cũng dễ hơn.
– Với lượng bột phomai này bánh sẽ khá đậm vị phomai, nếu bạn nào không thích quá nhiều vị ngậy béo của phomai có thể bớt đi 10 gram bột phomai và thay bằng 10 gram bột mì.
– Cần dùng bơ động vật không muối để bánh có hương vị ngon nhất, không dùng các loại bơ thực vật [magarine] như bơ Tường An hay Meizan.
– Phomai lát không bắt buộc, các bạn có thể bỏ qua nếu không mua được nhé.
Cách làm
1. Chuẩn bị
– Làm nóng lò nướng ở 160 độ C, 2 lửa.
– Lót giấy nến chống dính vào khuôn. Nếu khuôn của bạn là loại khuôn gia công, ở phần mấu nối các góc của khuôn thường sẽ bị hở, vì vậy dùng giấy bạc bọc kĩ 2 lớp ở ngoài khuôn để khi nướng cách thủy nước không lọt vào trong.
– Đun 1 ấm nước sôi để nướng cách thủy
2. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng.
Lưu ý: Ở bước tiếp theo lòng trắng sẽ cần đánh bông. Vì vậy, lòng trắng, âu đựng và que đánh trứng không được dính chất béo như lòng đỏ trứng, dầu ăn,v.v..
3. Cho 10 gram đường vào âu lòng đỏ, dùng phới lồng đánh tới khi lòng đỏ bông nhẹ và chuyển sang màu vàng nhạt.
4. Cho bơ đun chảy vào âu lòng đỏ, khuấy đều. Cho sữa tươi vào, khuấy đều.
5. Rây bột mì và bột phô mai vào âu lòng đỏ, khuấy tới khi bột vừa hòa quyện, hỗn hợp mịn mượt thì dừng lại, không khuấy quá nhiều.
6. Cho một nhúm muối nhỏ vào âu lòng trắng, đánh ở tốc độ vừa tới khi có nhiều bọt khí to nổi lên thì cho cream of tartar vào. Tiếp tục đánh tới khi bọt khí nhỏ dần như bọt xà phòng thì cho dần dần 65 gram đường vào, sau khi cho hết đường thì tăng tốc độ máy lên cao nhất. Đánh tới khi lòng trắng bông gần cứng, kéo que đánh trứng lên thấy có chóp kéo theo nhưng hơi ngoặt xuống thì dừng lại.
7. Lấy ⅓ chỗ lòng trắng đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng đến khi lòng trắng hòa quyện, hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt.
Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, trộn lần lượt vào hỗn hợp bột bằng kĩ thuật fold đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Cụ thể về các thao tác đánh trứng, trộn bột các bạn có thể xem tại đây: //www.savourydays.com/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/
8. Đổ bột vào khoảng 2/3 khuôn, xếp 4 lát phô mai cheddar kín lên mặt bánh. Đổ hết phần bột còn lại vào khuôn, dàn cho bột phủ đều, đập khuôn vài lần cho vỡ bớt bọt khí to. Rây 1 ít bột phô mai lên mặt bánh.
Lưu ý:
– Phomai lát trong quá trình nướng sẽ bị chìm xuống, vì thế đổ bột gần đầy khuôn thì xếp phomai lên sau đó đổ bột phủ kín phomai nhé.
– Lớp bột phomai rắc ở trên mặt bánh không bắt buộc, nhưng khi nướng lên lớp bột này hơi xém lại trông rất hấp dẫn.
9. Để khuôn bánh vào 1 khay to hơn, đổ nước sôi già ngập ít nhất ⅓ khuôn bánh. Nướng 155-160 độ C trong 55 – 60 phút, tới khi ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại.
Lưu ý: Có thể dùng khay liền đi kèm lò [kể cả khay đen] để nướng cách thủy nếu không có khay riêng. Nhưng vẫn phải đảm bảo lượng nước ngập ít nhất ⅓ khuôn.
10. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, cầm vào giấy nến đã lót bánh và nhấc bánh ra, lật ngược bánh lại trên rack và lột bỏ phần giấy lót, để nguội hoàn toàn trên rack. Bánh khi nóng nếu gõ nhẹ vào bánh sẽ hơi rung rinh kiểu jiggly, nhưng khi nguội thì bánh sẽ cứng lại nha.
Bánh Castella là một loại bánh bánh bông lan truyền thống rất nổi tiếng của Đài Loan. Nhắc đến Đài Loan là sẽ nhắc đến bánh Le Castella. Chiếc bánh này đã xuất hiện tại nhiều đất nước, và đi đến đâu cũng sớm tạo thành một trào lưu vô cùng mạnh mẽ. Bánh Le Castella là một dạng sponge cake, có hương vị rất đặc biệt; nhẹ, mềm, xốp nhưng lại hơi dai, dẻo và ẩm, mùi thơm thì rất tuyệt vời
Công thức bánh Castella Đài Loan
Bánh Castella có công thức làm bằng bơ, có công thức làm bằng dầu thực vật. Mình đã thử cả 2 công thức thì thấy làm bằng bơ sẽ thơm và béo hơn. Tuy nhiên nếu để bánh nguội/ bảo quản tủ lạnh khi ăn không hết thì bánh làm từ bơ sẽ không bông mềm bằng bánh làm bằng dầu ăn. Nhưng mùi vị thì bánh castella làm bằng bơ vẫn ngon hơn nhé mọi người
- 70g Bột mì số 8
- 2g Muối
- 70g Bơ nhạt
- 80ml Sữa tươi không đường
- 5 Lòng đỏ trứng
- 1 Tsp Chiết xuất vani
- 5 Lòng trắng trứng
- 1/4 Tsp Nước cốt chanh
- 90g Đường
- Khuôn vuông 16cm
Cách làm bánh Castella Đài Loan
Cách làm bánh Castella Đài Loan cũng tương tự như cách làm bánh bông lan Nhật Bản, đều phải làm rất cẩn thận và tỉ mỉ từng bước 1
Để làm bột bánh Castella thì bước đầu tiên mình sẽ rây 70g bột mì số 8, ai ko có có thể thay bằng bột mì số 11 [đa dụng] cũng được. Sau khi rây bột xong các bạn cho vào 1 nhúm muối nhỏ xíu xiu rồi để tô bột qua 1 bên
Cắt 70g bơ nhạt ra cho vào nồi và đun chảy đến khi bơ sôi mạnh ùng ục thì cho thêm 80ml sữa tươi không đường vào. Sau đó nhấc nồi ra khỏi bếp ngay và luôn, đổ ngay hỗn hợp bơ sữa vào tô bột lúc nãy. Dùng phới trộn đều lên khuấy đến khi hỗn hợp đồng nhất là được. Nó sẽ hơi đặc đặc nhưng cũng có thể lỏng hơn chút xíu nếu như bơ không được sôi lắm
Bước tiếp theo, các bạn tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 5 quả trứng ra. Lưu ý khi tách trứng đừng để lòng đỏ dính vào lòng trắng nha. Nếu lỡ lòng đỏ có bị vỡ và rơi vào lòng trắng 1 chút cũng không sao, chỉ cần vớt phần lòng đỏ đó ra là được Nó còn dính lại 1 chút cũng không sao cả. Chứ nhiều bạn cứ mặc định lòng trắng dính lòng đỏ thì đánh không bông được là sai nha, tỉ lệ ít thì đánh trứng vẫn bông như thường
Sau khi tách xong thì các bạn để riêng lòng trắng qua 1 bên, lấy 5 lòng đỏ cho vào hỗn hợp bột lúc nãy. Thêm vào đó 1 tsp [thìa cà phê] chiết xuất vani cho bánh thơm hơn, rồi khuấy đều lên
Bước tiếp theo mình sẽ đi đánh trừng. 5 lòng trắng khi nãy đã tách mọi người cho vào 1 tô lớn, thêm 1/4 tsp nước cốt chanh vào [không có có thể bỏ qua].
Đánh trứng thì ban đầu sẽ đánh ở tốc độ trung bình, nhớ là dụng cụ phải sạch sẽ không dính dầu mỡ nhé. Đến khi bong bóng lớn nổi lên thì mọi người cho trước 45g đường vào. Vẫn đánh tốc độ trung bình cho đến khi bọt khí nhỏ mịn lại thì cho nốt 45g đường còn lại. Sau đó tăng tốc độ cao lên để đánh, đến khi trứng gần đạt mình sẽ hạ xuống tốc độ thấp. Bánh Castella này mình chỉ đánh bông mềm, bông mềm nhiều luôn ấy. Khi nhấc que đánh lên que đánh có thành hình nhưng nằm xuống liền nha
Sau khi đánh lòng trắng trứng đạt yêu cầu mọi người sờ vào xem hỗn hợp lòng đỏ còn hơi ấm không [không được lạnh nha]. Nếu bị nguội lạnh quá mọi người cho lên 1 nồi nước nóng, khuấy 2-3 phút cho hỗn hợp ấm lên 1 chút. Vì mình làm có vài lần hỗn hợp nguội lạnh thì khi trộn thấy bọt khí to xuất hiện rất nhiều, làm hỏng cả mẻ bánh
Nếu hỗn hợp lòng đỏ còn ấm ấm thì mọi người bắt đầu cho 1/4 lòng trắng trứng đã đánh bông vào tô lòng đỏ. Dùng phới lòng trộn đều, hất từ dưới lên vòng lại. Làm như này hỗn hợp đỏ hòa lẫn 1 phần lòng trắng sẽ giúp hỗn hợp đỏ nhẹ hơn, sẽ dễ trộn hơn khi đổ vào toàn bộ lòng trắng.
Sau đó các bạn đổ ngược phần lòng đỏ vừa rồi vào phần lòng trắng còn lại. Tiếp tục dùng phới lồng trộn hất từ dưới lên vòng lại, đến khi 2 thứ hòa vào nhau thì dùng cây vét bột fold thêm vài đường để chắc chắc bên dưới đáy tô không bị đọng lại phần lòng đỏ/ chất lỏng. Hỗn hợp cuối cùng vẫn còn bông nhẹ, không bị lỏng như dầu hay nước nhé; bọt khí nhỏ có lẫn 1 chút bọt khí to là okay.
Mình dùng khuôn 16cm. Bánh Castella này nướng cách thủy nên mình khuyến khích mọi người dùng khuôn đúc. Nếu xài khuôn gia công thì bắt buộc phải bọc giấy bạc ở ngoài để nước khỏi lọt vào trong bánh. Ngoài ra còn giúp khuôn không bị ố màu vì nướng cách thủy lâu. Còn giấy chống dính bọc trong lòng khuôn thì các bạn dùng giấy nến chống dính cũng được. Nếu dùng vải nướng chống dính thì nướng xong xung quanh bánh không bị nhăn
Sau khi đổ bột vào khuôn, mọi người khuấy nhẹ phần mặt cho đều lên. Sau đó đổ nước mới vừa sôi vào khay để nướng. Nướng bánh castella ở 150 độ trong vòng 60 phút. Tùy lò mỗi nhà mà chỉnh nhiệt độ nha mọi người, lò mình nhiệt trên hơi cao bánh hơi nứt chút xíu
Bánh Castella ra lò nóng hổi, cực kỳ núng nính luôn á. Để cắt bánh mọi người nên dùng dao bén 1 chút nha. Bánh castella nướng đạt tiêu chuẩn là bánh nở to, mặt cắt bánh từ trên xuống dưới màu đều nhau, phần đáy bánh không bị chai hay dai gì hết. Sau khi nguội bánh có thể xẹp hơn 1 chút so với lúc mới ra lò. Nhưng không đáng kể, không xẹp lép, không lõm mặt, đáy. Bẻ bánh nghe rõ tiếng bọt khí vỡ, bánh bông cực mềm luôn. Bánh castella ăn mềm tan, thơm mùi vani và bơ. Vị bánh béo, ngọt vừa phải ko bị gắt, rất là ngon nhé