Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng, dầu ăn, mỡ khi chiên rán ở nhiệt độ cao [thường trên 180 độ C] sẽ xảy ra các phản ứng hóa học, sinh ra các chất aldehyt, chất ôxy hóa... đều là những chất rất có hại cho sức khỏe. Nếu nấu ở nhiệt độ càng cao [như để cho dầu bốc cháy trên chảo], số lần nấu lại càng nhiều thì lượng chất độc hại sinh ra càng nhiều. Trong những chất độc hại đó, có những chất bay hơi ra không khí, gây ô nhiễm không khí, người hít phải cũng độc hại, có chất lại lắng lẫn vào trong dầu, mỡ thấm vào thức ăn, người ăn vào rất hại cho sức khỏe. Khi ăn phải chất độc hại trong dầu, mỡ này có thể thấy các triệu chứng: chóng mặt, buồn nôn hoặc nôn, đau bụng, thở khó, tim đập chậm, huyết áp tăng cao, người mỏi mệt, ăn nhiều trong thời gian dài có thể bị ung thư.Dầu, mỡ nấu ở nhiệt độ cao nhiều lần còn làm cho các vitamin tan trong dầu như vitamin A, E bị phá hủy, làm giảm giá trị dinh dưỡng của dầu. Muốn tránh tác hại nói trên, cần thực hiện một số biện pháp như sau: Khi chiên rán phải hạn chế nhiệt độ cao, không để vượt quá 150-180 độ C, muốn vậy không để cho dầu, mỡ bốc khói khi nấu.Không nên dùng dầu, mỡ đã qua rán nhiều lần để tránh tác hại với sức khỏe.Hạn chế ăn các món ăn nướng, bỏ lò vì ở nhiệt độ lò nướng rất cao, dầu mỡ sẽ bị biến chất, độc hại.
- Chủ nhật, 21/11/2021 10:00 [GMT+7]
Tăng cholesterol LDL
Những món ăn được nấu bằng dầu ăn đã được sử dụng nhiều lần sẽ có nguy cơ làm tăng LDL [cholesterol xấu trong cơ thể]. Mức cholesterol LDL cao có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và đau ngực.
Chính vì vậy, hãy dừng việc tái sử dụng lại dầu ăn để tránh bị các vấn đề liên quan đến cholesterol.
Dạ dày tiết ra nhiều axit hơn
Ăn những món ăn được chiên bằng dầu ăn chiên đi chiên lại có thể dẫn đến cảm giác nóng rát trong dạ dày và cổ họng. Đây là biểu hiện của việc tăng tiết dịch axit trong dạ dày.
Hãy hạn chế việc ăn đồ ăn vặt ven đường, đồ chiên rán, thức ăn nhanh… để giúp làm giảm lượng tiết dịch axit dạ dày.
Nguy cơ bị ung thư
Dầu ăn, mỡ khi chiên rán ở nhiệt độ cao sẽ xảy ra các phản ứng hóa học, sinh ra các chất aldehyt, chất ôxy hóa... đây đều là những chất rất có hại cho sức khỏe.
Nếu tiếp tục tái sử dụng dầu ăn, mỡ để chiên, rán đồ ăn thì nhiệt độ cao sẽ làm cho các chất này tiếp tục biến đổi và tạo ra nhiều chất độc hại hơn. Như vậy chất độc hại sẽ được sinh ra ngày càng nhiều trong khi đó thành phần dinh dưỡng thì lại dần mất đi.
Nếu ăn phải chất độc hại trong dầu mỡ suốt một thời gian dài nó có thể khiến chúng ta bị ung thư.
Ngộ độc thực phẩm
Dầu mỡ đã qua sử dụng không được lọc và bảo quản đúng cách, vì vậy các mảng thức ăn còn sót lại trong dầu sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn phát triển. Khi ăn vào sẽ gây ngộ độc thực phẩm, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng.
Đáp án:
Giải thích các bước giải: sau khi nấu một thời gian dài ở nhiệt độ cao, trong dầu ăn sẽ sản sinh ra chất tranfat – một chất có hại cho sức khỏe. Đồng thời, trải qua quá trình đun nóng nhiều lần làm thay đổi thành phần hóa học trong dầu ăn: vitamin A, E và một số chất dinh dưỡng sẽ bị phá hủy và hình thành nên các chất độc hại như Adehyde, Fatty acid oxyde,… N
Lê Thị Tuyết [Hải Phòng]
Trước tiên phải khẳng định ngay rằng dùng đi dùng lại nhiều lần dầu rán thức ăn trong nhiệt độ cao sẽ làm dầu bị ôxy hóa tạo ra những chất không tốt cho sức khỏe và còn gây ra ung thư. Chưa nói tới chuyện các vitamin A, E trong dầu bị phá hủy, làm giảm giá trị dinh dưỡng, mà chỉ nói tới chuyện dưới tác dụng của nhiệt độ cao [trên 1800C] sẽ gây ra các phản ứng hóa học, sản sinh ra các chất andehit, chất ôxy hóa, perocid... đều là những chất rất có hại cho cơ thể.
Dùng đi dùng lại nhiều lần dầu rán thức ăn trong nhiệt độ cao sẽ làm dầu bị ôxy hóa tạo ra những chất không tốt cho sức khỏe.
Nhiệt độ dầu càng cao, số lần dùng dầu đã qua sử dụng càng nhiều thì chất độc hại sinh ra càng nhiều. Trong những chất đó có những chất gây ra ô nhiễm không khí, người hít vào cũng độc hại, có chất lại lắng lẫn vào trong dầu, người ăn vào rất hại. Nhẹ thì làm cho chóng mặt, buồn nôn, nôn ọe, đau bụng, thở khó, tim đập chậm, huyết áp tăng cao, tứ chi mệt mỏi. Ăn lâu dài còn có thể bị ung thư.
Để phòng chống sự nguy hại đó, trước hết cần khống chế nhiệt độ khi đun nấu, nói chung không để vượt quá 150-1800C, có nghĩa là chớ để dầu bốc khói. Hai là không dùng lại dầu đã qua sử dụng nhiều lần.
PGS.TS. Nguyễn Đình Toán