Bánh lá mít, món quà bánh dân giã của người miền Tây sông nước. Bánh lá mít còn có tên gọi là bánh rau mơ, được xem là một trong những đặc sản nơi đây mà ai đi xa cũng nhớ về. Thậm chí nhiều năm sau khi đã trưởng thành, người ta vẫn nhâm nhi món bánh này không chỉ thõa cơn thèm mà còn như ôn lại chút kỉ niệm của tuổi thơ. Nguyên liệu làm bánh hết sức dân dã, nhưng dưới sự pha trộn tài tình những hương liệu, những tinh túy của đất trời, tạo nên nỗi “tương tư” cho nhiều thực khách gần xa.
Gọi là bánh lá mít cũng được mà bánh rau mơ cũng được. Bởi nó được làm từ lá rau mơ, sau đó gói trong từng chiếc lá mít. Điều này minh chứng cho người miền Tây có biệt tài sử dụng rau củ trong chế biến món ăn như nào. Sau khi bột gạo được nhồi mịn cùng với nước cốt lá mơ, bột sẽ được phết vào mặt sau của lá mít để khi hấp lên phần gân lá sẽ tạo điểm nhấn cho bánh. Họ bôi chút mỡ vào lá trước khi phết bột để dễ bóc hơn, rồi xâu cuống lá vào đầu lá để cuộn cong bánh lại, đem hấp chín. Sau đó, bánh được bóc ra rồi chan cùng nước cốt dừa. Khi ăn, ta cảm nhận được vị bánh mát, dẻo, thơm mùi bột gạo và rau mơ đặc trưng, bùi bùi của dừa sợi, béo ngậy của nước cốt dừa.
Nguyên liệu làm bánh lá mít rau mơ
+ Bột bánh: bột bánh lá mít sẽ là sự pha trộn giữa bột gạo, bột nếp và bột năng theo một tỉ lệ nhất định. + Đường: được thêm vào để tạo vị cho bánh. Đây không phải là bánh ngọt nên chỉ cho một lượng vừa phải + Muối tinh: 1 thìa + Lá mơ: Lá mơ có 2 loại là lá mơ rừng và lá mơ lông. Người miền Tây thường sẽ dùng lá mơ rừng có mùi đặc trưng hơn. Tuy nhiên, bạn có thể dùng lá mơ lông cũng không ảnh hưởng gì nhiều nhé. + Lá mít: đây cũng là. nguyên liệu khá quen thuộc có sẵn trong vườn + Nước cốt dừa: sử dụng một phần pha vào bột tạo độ thơm béo. Và phần nước cốt dừa để chan lên bánh khi thưởng thức. Bạn có thể sử dụng cốt dừa đóng lon nhưng nếu có thời gian hãy tự làm nước cốt dừa vừa ngon lại hợp vệ sinh nhé.
+ Lạc rang: 100g
Làm bánh lá mơ với hương vị độc đáo, lạ miệng và thơm ngon, tại sao không? Hãy cùng Dạy Làm Bánh Á Âu [DLBAAu] vào bếp với hướng dẫn chi tiết dưới đây, chắc chắn thành phẩm sẽ khiến bạn ngạc nhiên và cảm thấy thích thú đấy.
Từ trước đến nay, lá mơ được biết đến là một trong những loại thuốc rất tốt cho sức khỏe, có thể chữa đau dạ dày, các bệnh về khớp, trị giun sán, chống co giật, làm lành vết thương nhưng ít ai biết rằng loại lá này còn có thể dùng để làm bánh. Là một món ăn dân giã của vùng sông nước miền Tây, món bánh này đã khiến không ít người nhớ thương mỗi lần xa xứ. Nếu bạn đang tìm một món ăn ngon – độc – lạ thì hãy làm bánh lá mơ siêu đơn giản này thử nhé!
Bánh lá mơ hấp dẫn với hương thơm thoang thoảng
cùng nước cốt dừa béo ngậy [Ảnh: Internet]
Nguyên liệu làm bánh
- Lá mơ tươi: 150 gram
- Lá mít tươi: 50 gram
- Búp lá dừa nước: 2 chiếc
- Bột gạo: 400 gram
- Bột năng: 30 gram
- Nước cốt dừa: 300ml
- Đường: 60 gram
Cách làm bánh lá mơ thơm ngon
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch lá mơ, để ra rổ cho ráo nước. Tiếp theo, cho lá mơ vào máy xay, xay nhuyễn rồi lọc lấy phần nước cốt.
Lấy một chiếc âu, cho bột gạo và bột năng vào, trộn đều. Từ từ đổ nước cốt lá mơ vào âu bột và nhào thật kỹ đến khi hỗn hợp tạo thành một khối đồng nhất, dẻo mềm và không còn bị vón cục.
Lá mít tươi cũng rửa sạch, vớt ra rổ và để ráo nước.
Cho bột vào trong âu
Làm bánh lá mơ
Chuẩn bị một chiếc mâm, trải lá mít lên rồi dùng muỗng múc bột đổ lên lá, dàn thật đều. Sau đó, gói lá mít lại sao cho bọc kín phần bột bên trong. Tiếp tục làm như vậy đến khi hết phần bột và lá đã chuẩn bị.
Xếp bánh vào nồi hấp và hấp đến khi bánh chín mềm.
Đổ bột lên lá mít và gói lại [Ảnh: Internet]
Làm nước cốt dừa
Bắc một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho nước cốt dừa vào và đun sôi. Tiếp theo, cho thêm đường vào nồi, nhẹ nhàng khuấy cho đường tan hết rồi tắt bếp.
Nếu không thích dùng nước cốt dừa sẵn, bạn có thể mua dừa khô về và vắt lấy phần nước cốt.
Thưởng thức
Bóc bỏ lớp vỏ lá mít và cho bánh ra đĩa. Rưới một ít nước cốt dừa lên trên và thưởng thức.
Một số lưu ý khi làm bánh lá mơ
• Rửa thật sạch các nguyên liệu để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Bạn có thể căn chỉnh lượng nước cho vào bột để hỗn hợp đạt được độ sệt như ý.
• Nếu không ăn hết, bạn nên bảo quản bánh thật cẩn thận và không nên dùng khi bánh có mùi lạ.
Tuy là một món ăn thân thuộc và gần gũi với người dân ở miền Tây sông nước nhưng đối với nhiều người, cách làm bánh lá mơ này thật sự rất độc đáo và lạ miệng. Lâu lâu làm một món mới để đổi vị thì sẽ thú vị lắm đấy. Bên cạnh món bánh thơm ngon này, nếu bạn muốn khám phá và học cách làm nhiều loại bánh Việt thơm ngon khác thì hãy tham khảo thêm ở Chuyên đề Học làm bánh Việt của Dạy Làm Bánh Á Âu [DLBAAu] nhé.
Chúc các bạn thành công!
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng ký” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
Một lần được thưởng thức bánh lá mơ cốt dừa của người dân miền Tây sẽ khiến bạn nhớ mãi. Loại bánh này có vị lạ, vị ngọt mát nhẹ mang đậm hương vị miền quê, dân dã của con người miền Tây Nam Bộ. Cách làm bánh lá mơ vô cùng đơn giản, bạn có thể tự thực hiện ngay tại chính căn bếp gia đình theo gợi ý chi tiết dưới đây.
Nguyên liệu làm bánh lá mơ
Cách làm bánh lá mơ – đặc sản của miền Tây Nam Bộ rất đơn giản. Từ những nguyên liệu dễ tìm họ đã khéo léo tạo nên món ăn mang đặc trưng rất riêng của vùng miền khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi. Dưới đây là nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh:
- Bột gạo: 200g;
- Bột bắp: 10g;
- Bột năng: 20g;
- Mè: 50g;
- Đường: 30g;
- Lá mơ: 100g;
- Hành lá: 5 – 6 tép;
- Nước cốt dừa: 400g;
- Muối;
- Lá mít;
Cách làm bánh lá rau mơ đơn giản tại nhà
Bánh lá mơ ở đây không sử dụng lá mơ lông, 1 mặt xanh và 1 mặt tím mà dùng lá mơ màu xanh, trơn. Loại lá này sẽ giúp bánh được ngon và thơm hơn so với lá mơ lông. Tuy nhiên khi lá còn tươi có mùi rất khó chịu, chính hương vị này tạo nên đặc trưng cho món ăn, không lẫn với các loại bánh khác. Hướng dẫn thực hiện:
Trộn bột bánh lá mơ
Cắt nhỏ 100g lá mơ rồi xay nhuyễn cùng với 50ml để lấy nước cốt và sử dụng để trộn bột. Vắt kỹ rồi thêm ½ muỗng cafe muối, 1 muỗng canh đường, bột năng, bột gạo và khuấy đều hỗn hợp bằng phới lồng.
Nếu bạn có bột gạo lọc có thể gia giảm lượng bột năng khi trộn bột. Thay vì 20g bột năng bạn hãy giảm còn ½ và thêm vào đó 10g bột gạo lọc, 10g bột năng thì bánh sẽ ngon hơn.
Tiếp đến thêm 100ml nước cốt dừa để bánh có vị thơm và béo hơn. Bạn trộn đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu trộn lẫn với nhau. Bắt nồi bột lên bếp, khuấy liên tục ở lửa nhỏ để bột đặc hơn dễ phết lên lá hơn cũng như tạo độ bám tốt hơn.
Phết bột và hấp bánh
Lá mít chọn loại kích cỡ vừa phải, rửa sạch và lau khô. Bắt nồi hấp lên bếp để làm nóng trước 10 phút.
Bột sau khi khuấy trên bếp hơi sệt thì để cho nguội bớt rồi tiến hành trét lên mặt lá mít có gân. Hoàn thành 1 lá thì cho trực tiếp vào nồi hấp và hấp khoảng 10 phút là bột chín.
Bột bánh khi chín chuyển sang màu đen [màu của lá mơ khi chín], trong và bám chặt vào lá mít. Bạn lấy ra khỏi nồi hấp, để nguội.
Lưu ý
Để chuẩn hương vị bánh của người miền Tây bạn có thể sử dụng lá mít hoặc lá dừa nước, lá chuối để làm bánh lá mơ. Nếu không có hai loại lá này bạn hãy dùng khuôn và hấp bánh. Nhớ thoa một lớp dầu mỏng trước khi cho bột vào khuôn và hấp ở lửa lớn trong khoảng 20 – 30 phút.
Bánh chín nhanh hay chậm tùy thuộc vào lượng bột mà bạn cho vào khuôn. Bánh sau khi hấp đủ thời gian sẽ chuyển màu đen, kiểm tra bánh đã chín hay chưa bằng cách dùng que xóc vào bột nếu bột không dính que nghĩa là bánh đã chín.
Làm nước cốt dừa
Cho trực tiếp 30g đường vào nồi, thêm 10g bột bắp hoặc có thể thay thế bằng bột năng, 1 muỗng canh bột gạo, 1 muỗng cafe muối. Dùng phới lồng khuấy đều bột và đường để không bị óc trâu khi thêm nước cốt dừa.
Sau đó cho 400g nước cốt dừa vào hỗn hợp trên, khuấy đều lại một lần nữa để tất cả nguyên liệu được tan đều. Bắt lên bếp, thêm 1 miếng lá dứa và nấu sôi ở lửa nhỏ. Khi hỗn hợp nước cốt dừa đặc sệt bạn thêm một ít hành lá thái nhỏ và tắt bếp, để nguội.
Xem thêm:
Cách Làm Bánh Lá Mít “Chuẩn Vị Miền Tây” Cực Lạ Miệng
Chia sẻ cách làm bánh bò thốt nốt nhiều rễ tre đơn giản nhất
Hoàn thành và thưởng thức
Bánh sau khi để nguội gỡ từ từ ra khỏi lá mít và cho vào đĩa, thêm một ít nước cốt dừa và rắc mè là đã có thể thưởng thức. Ngoài ra bạn cũng có thể dùng đậu phộng rang giã nhuyễn để ăn kèm với bánh cũng rất ngon.
Bánh lá mơ có thể thưởng thức bằng cách chan nước cốt dừa trực tiếp lên bánh hoặc chấm vào nước cốt là tùy thích. Tuy nhiên với loại nước cốt chấm bạn nên nấu đặc hơn so với loại nước cốt dừa chan vào bánh, ăn sẽ đỡ ngán hơn.
Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm bánh lá mơ đơn giản rồi phải không nào. Mong rằng hướng dẫn chi tiết từ bài viết là hữu ích cho bạn. Tự Vào Bếp chúc các bạn thành công với đặc sản miền Tây này nhé!