Ở nhiệt độ phòng, kim chi đã mở nắp kéo dài được 1 tuần. Khi được bảo quản lạnh đúng cách, kim chi có thể để được 3–6 tháng. Theo thời gian kim chi sẽ tiếp tục lên men, trở nên chua hơn và mềm hơn - điều này có thể khiến kim chi không còn ngon nữa.
Trước khi lên men, kim chi tẩm gia vị thường được đóng gói trong lọ vô trùng, kín khí và phủ lên trên bằng nước muối. Một số người có thể thêm một chút giấm gạo hoặc giấm táo.
Khử trùng đúng cách là rất quan trọng để ngăn ngừa sự phát triển không mong muốn của vi khuẩn E. coli, Salmonella và các mầm bệnh khác có thể gây ngộ độc thực phẩm [//pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15270509/ , //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18326182/].
Kim chi sẽ lên men trong vòng 3–4 ngày ở nhiệt độ phòng hoặc 2–3 tuần nếu để trong tủ lạnh. Trong quá trình này, lọ kim chi sẽ phát triển vi khuẩn axit lactic, cũng như các vi khuẩn có lợi khác [//pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27733844/].
Khi để kim chi ở nhiệt độ phòng, kimchi để được 1 tuần sau khi mở.
Trong tủ lạnh, kim chi tươi lâu hơn - khoảng 3–6 tháng - và tiếp tục lên men, có thể dẫn đến vị chua hơn. Đảm bảo bảo quản kim chi của bạn ở nhiệt độ hoặc dưới 4 ° C [39 ° F] trong tủ lạnh, vì nhiệt độ ấm hơn có thể làm kim chi nhanh hỏng.
Nếu bạn thích hương vị nhẹ nhàng hơn hoặc kết cấu giòn hơn, thì kim chi để quá 3 tháng sẻ không còn giòn và thơm. Sau thời điểm này, hương vị của kim chi có thể thay đổi đáng kể - và nó có thể trở nên nhão.
Tuy nhiên, kim chi vẫn có thể ăn được trong tối đa 3 tháng nữa, miễn là không có nấm mốc. Nếu bạn không muốn vứt bỏ nhưng không thích vị chua, hãy thử trộn kim chi vào các món ăn như cơm chiên hoặc món canh, hầm để làm dịu hương vị của nó.
Nhiều người thắc mắc Kim chi để được bao lâu? Nên bảo quản thế nào đúng cách nhất? Tất cả sẽ có được chia sẻ trong bài viết sau. Cùng xem nhé.
Kim chi được biết đến như món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Không chỉ xứ sở kim chi, khi đến Việt Nam, kim chi cũng mang lại một trào lưu vô cùng mạnh mẽ.
Người người tìm học cách làm kim chi, nhà nhà dùng kim chi. Nhưng cách bảo quản làm sao để kim chi để được lâu mà vẫn giữ được độ tươi ngon thì ít ai biết. Cùng huongkimchi xem bí quyết ngay thôi.
Kim chi là món ăn có vị mặn và chua do được chế biến bằng cách lên men tự nhiên khá đặc biệt. Hương thơm đặc trưng và vị cay nồng của kim chi cuốn hút người ăn nhờ sử dụng bột ớt đặc trưng của người hàn.
Kim chi đến việt nam đầu tiên với món kim chi cải thảo, đây cũng là món phổ biến của người Hàn. Một số nơi có thêm món kim chi dưa leo hoặc kim chi củ cải nhưng cũng ít được yêu thích.
Hàn Quốc là nơi có khí hậu hàn đới, tương đối lạnh hơn ở Việt Nam. Nên kim chi người dân hàn làm ra có thể bảo quản trong nhiệt độ thường cũng vẫn ngon với thời gian dài.
Còn ở Việt Nam, khí hậu nóng và có phần khắc nghiệt hơn nên cách muối kim chi cũng có thời gian bảo quản cũng nhanh hơn. Thời gian sử dụng kim chi ở Việt Nam cũng ngắn hơn trong nhiệt độ thường và cả khi để trong tủ lạnh.
Thực phẩm càng chua nhanh hơn khi không khí lọt vào càng nhiều. Nhiệt độ càng cao, thì quá trình lên men diễn ra càng nhanh theo nguyên lý lên men. Thế nên, kim chi khá nhạy cảm với không khí và nhiệt độ.
Không chỉ kim chi mà bất cứ món ăn nào khác được chế biến từ phương pháp lên men đều như vậy. Nếu ở nhiệt độ như Hàn Quốc, thời gian muối kim chi có thể sẽ nhiều hơn ở Việt Nam với nhiệt độ ẩm hơn.
Quá trình lên men sẽ diễn ra trong khoảng 1.5 – 2 ngày, tức là đến ngày thứ 3 là có thể ăn được, với nguyên liệu kim chi là cải thảo thông thường. Nghĩa là, kim chi sẽ đạt được độ chín vừa ở giai đoạn này.
Thế nhưng, thực tế cho thấy kim chi đến ngày thứ 4 mới đạt được độ chín. Cảm nhận giòn tan, chua cay đậm đà và thơm nồng hơn hẳn khi ăn trực tiếp.
Vài nguyên cứu cho thấy đây là thời điểm món kim chi không bị quá chua cũng không bị quá hăng, và là thời điểm kim chi ngon nhất, đạt được giá trị dinh dưỡng cao nhất.
Nhiệt độ là yếu tố quyết định thời gian muối kim chi trong điều kiện muối bình thường. Ở nhiệt độ mát 25 – 30 độc C, kim chi có thể được dùng sau 3 – 4 ngày muối.
Nhưng đôi khi bạn chỉ mất khoảng 2 – 2.5 ngày để muối kim chi với điều kiện nhiệt độ cao hơn. Điều kiện này đặc biệt là vào mùa hè ở Việt Nam, đối với nhiệt độ nóng hơn khá nhiều.
Cách đây hơn 3.000 năm, người hàn quốc đã sáng tạo ra kim chi và tồn tại phương pháp đó đến ngày nay. Khi nhiệt độ càng giảm, giữa hoặc cuối mùa thua, bắt đầu vào đông là thời điểm lý tưởng nhất để làm kim chi của người Hàn.
Một điều khá đăc biệt là người hàn muối kim chi nhiều đến nỗi có thể sử dụng suốt mùa đông, thậm chí là dùng đủ cả năm sau đó. Thời gian đáng ngạc nhiên và làm điểm bất ngờ khi nghiên cứu về món kim chi.
Cách muối từ ngàn xưa, người hàn lợi dụng nguyên tác giữ lạnh làm chậm quá trình lên men để bảo quản kim chi. Theo cách này, những bình đựng kim chi sẽ được gần giếng nước vào những ngày nóng hoặc vùi xuống đất vào những ngày lạnh để ăn dần.
Ngày nay, công nghệ hiện đại và cải tiến hơn, ở nhiều nước phát triển và kể cả Hàn Quốc, người ta sử dụng những tủ lạnh chuyên dụng để bảo quản kim chi.
Ở nước ta, bạn có thể tận dụng tủ lạnh thông thường để bảo quản kim chi ăn ngon trong tầm 1 tháng. Không nhất thiết phải mua sắm những tủ lạnh chuyên dụng như vậy vì không phải ai cũng có điều kiện.
Và hơn nữa, ngoài việc giữ trong tủ lạnh, để tăng thời gian sử dụng món này bạn cũng có thể áp dụng các cách sau:
- So với việc đặt kim chi trong túi ni lông hoặc hộp nhựa, kim chi đặt trong hộp thủy tinh sẽ lạnh lâu hơn và an toàn hơn nhiều khi ăn.
- Không cắt nhỏ kim chi ra như chúng ta thường muối cải chua như khi muối kim chi. Bạn nên để nguyên cây cải thảo muối luôn, và sau đó thì ăn đến đâu cắt nhỏ đến đó là được. Cách này giúp kim chi không có nhiều khe hở để dễ dàng tiếp cận không khí và nhanh chua.
- Kim chi nên chia ra muối thành nhiều hộp nhỏ. Cần hạn chế mở nắp hộp nhiều lần để tránh thúc đẩy nhanh chóng quá trình làm chua khi thực phẩm tiếp xúc nhiều với không khí.
Thời gian bảo quản tốt kim chi lý tưởng nhất ở nước ta vào khoảng 20 ngày đến 1 tháng trong điều kiện để tủ lạnh. Dĩ nhiên là chưa kể đến thời gian muối trước khi ăn là 3 – 4 ngày.
Nhiệt độ cao nên thời gian bảo quản cũng bị hạn chế nhưng cả gia đình bạn cũng có thể thưởng thức kim chi.
Nếu muối trong thời gian quá ngắn ít hơn 3 -4 ngày, sẽ không cảm nhận được hết vị ngon của kim chi khi ăn kim chi quá hăng.
Và kim chi để quá lâu hơn khoảng thời gian nói trên trong nhiệt độ cao sẽ không tốt cho sức khỏe vì bị chua nhiều hơn.
Trong quá trình chế biến kim chi, chắc ai cũng từng muối quá tay khiến kim chi bị mặn phải không? Có mẹo nào chữa cháy được không? Bỏ túi ngay Cách Chữa Kim Chi Bị Mặn Nhiều Người Chưa Biết này nhé
Nếu bạn đang thắc mắc không biết nên bảo quản kim chi như thế nào cho lâu mà vẫn giòn, ngon thì đừng bỏ qua bài viết này của Điện máy XANH nhé! Hôm nay, chuyên mục Mẹo vào bếp sẽ mách bạn cách bảo quản kim chi khi không có tủ lạnh mà vẫn dùng được lâu hiệu quả nhất.
Một trong các cách phổ biến nhất để bảo quản kim chi được lâu mà không bị nhanh hỏng đó là cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Sau khi kim chi đã lên men và đạt đến hương vị như mong muốn thì bạn chỉ cần bảo quản trong tủ lạnh là được. Nhiệt độ trong tủ lạnh sẽ làm quá trình lên men của kim chi chậm hơn hẳn nên bạn có thể yên tâm và bảo quản trong 3 - 5 tháng.
2 Cách bảo quản kim chi không có tủ lạnh
Trong nền ẩm thực Hàn Quốc thì kim chi là một món ăn đã có từ ngày xa xưa nên cách truyền thống nhất của người dân nơi đây là bảo quản kim chi trong nồi/chum đất nung lớn, sau đó chôn dưới lòng đất.
Với cách làm này sẽ giúp kim chi lưu giữ được hương vị giòn ngon và lâu hơn. Đồng thời việc chôn nồi/ chum dưới lòng đất còn ngăn chặn được không khí và nhiệt độ là yếu tố chính làm thúc đẩy quá trình lên men khiến cho kim chi lên men mạnh và nhanh hư hỏng hơn.
3 Cách bảo quản kim chi không bị ám mùi
Nếu bảo quản kim chi trong tủ lạnh không đúng cách sẽ khiến các loại thực phẩm, thức ăn khác bị ám mùi nồng đậm của kim chi. Do đó, bạn có thể bảo quản kim chi theo cách sau:
- Dùng 100gr cà phê nguyên chất đã xay nhuyễn rãi đều lên dĩa hoặc đựng trong ly thủy tinh. Sau đó đặt cà phê trong góc tủ lạnh. Với cách làm này, cà phê sẽ giúp hút ẩm và khử mùi của kim chi rất tốt. Bên cạnh đó, bạn có thể thay thế cà phê nguyên chất bằng bã cà phê cho vào túi lọc đều được nhé.
- Một cách khác để khử mùi của kim chi là sử dụng than hoạt tính. Chỉ cần cho 1 lượng nhỏ than hoạt tính vào trong túi lọc khô, sạch, sau đó đặt trong góc tủ lạnh là được. Bạn có thể tìm mua than hoạt tính ở các cửa hàng chuyên bán dụng cụ cho bể cá.
- Ngoài ra, nếu bạn muối kim với số lượng lớn để bán thì tốt nhất là nên sử dụng riêng 1 cái tủ lạnh khác để lưu trữ kim chi.
4 Nguy hiểm khi ăn kim chi hỏng
Làm thế nào để biết kim chi đang hỏng
Thông thường, kim chi bị hỏng sẽ có mùi khét đặc trưng hoặc thậm chí là có mùi cồn tựa như kim chi đã bị lên men quá mạnh, khiến chúng có hương vị chua hơn bình thường.
Một yếu tố khác bạn cũng nên lưu ý đó chính là nấm mốc. Nấm mốc không chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ ấm bên ngoài, mà nó còn tồn tại ở nhiệt độ lạnh như tủ lạnh. Nên nếu bảo quản không đúng cách hoặc để quá lâu trong tủ lạnh cũng sẽ khiến các loại nấm mốc dần phát triển.
Bên cạnh đó, nấm mốc còn cực kỳ nguy hiểm nếu ăn hoặc hít phải bào tử nấm. Nếu nhẹ thì chỉ bị các vấn đề về hô hấp, còn nặng hơn có thể sẽ gây ngộ độc thực phẩm hoặc bị dị ứng do nấm mốc. Vì vậy, khi thấy kim chi đã xuất hiện nấm mốc thì bạn nên vứt ngay đi nhé!
Nguy hiểm khi ăn kim chi hỏng
Như Điện máy XANH đã chia sẻ 1 phần về những nguy hiểm khi ăn phải kim chi đã bị nấm mốc thì ngoài ra, nó còn có thể dẫn đến nhiều bệnh khác như gây buồn nôn, tiêu chảy và nôn mửa. Đặc biệt những người có hệ miễn dịch yếu thì nên lưu ý vì sẽ rất dễ bị ngộ độc thực phẩm.
Bên cạnh đó, một số các nguyên liệu để muối kim chi như cải thảo, động vật có vỏ hay rau mầm thường đi kèm chung với kim chi đều có khả năng gây ra ngộ độc thực phẩm.
Vì vậy, để hạn chế bị ngộ độc thực phẩm, bạn nên chú ý rửa các nguyên liệu thật kỹ trước khi muối kim chi. Đồng thời cũng nên tìm hiểu cách muối kim chi sao cho đúng kỹ thuật. Còn nếu sử dụng kim chi làm sẵn thì bạn nên mua ở những nơi uy tín để đảm bảo được chất lượng.
5 Lưu ý khi bảo quản kim
Kim chi để được bao lâu khi không có tủ lạnh
Món kim chi thường chỉ bảo quản được 1 tuần nếu không có tủ lạnh. Vì kim chi để ở nhiệt độ thường sẽ tiếp xúc với không khí khiến cho quá trình lên men mạnh và nhanh hỏng hơn. Do đó bạn nên đặt kim chi ở vị trí có nhiệt độ ổn định, thoáng mát và sử dụng trong vòng 1 tuần là tốt nhất nhé!
Trước khi lưu trữ kim chi thì nên chia thành nhiều hộp để đựng và hạn chế mở nắp hộp ra thường xuyên. Vì như thế không khí sẽ tiếp xúc với kim chi khiến cho quá trình lên men nhanh và mạnh hơn.
Thông thường, vật dụng thích hợp nhất để lưu trữ kim chi là các hộp thủy tinh. Nó không chỉ an toàn hơn so với các hộp nhựa hoặc túi nilon mà nó còn có thể giữ kim chi được lạnh lâu.
Một mẹo nhỏ khác để giúp kim chi tránh tiếp xúc nhiều với không khí đó chính là không nên cắt nhỏ kim chi khi muối. Sau khi muối xong, bạn nên lưu trữ nguyên cây cải thảo, khi ăn chỉ cần cắt nhỏ ra 1 lượng vừa đủ là được.
Nhiệt độ bảo quản kim chi
Bình thường nhiệt độ để kim chi lên men là từ 18 - 22 độ C. Còn nhiệt độ thích hợp nhất để bảo quản kim chi là từ 1 - 3 độ C, với nhiệt độ này quá trình lên men của kim chi sẽ chậm dần và giúp kim chi luôn trong tình trạng tốt nhất.
Nồng độ nước để ngâm kim chi
Để có một món kim chi ngon thì cần rất nhiều yếu tố quan trọng như vệ sinh an toàn sạch sẽ và quá trình làm cũng đòi hỏi người thực hiện phải tỉ mỉ trong từng bước. Và trong đó, nồng độ của nước muối ngâm kim chi là vô cùng quan trọng vì nó có tác dụng thúc đẩy các lợi khuẩn tham gia vào quá trình lên men.
Thông thường, nồng độ thích hợp nhất của nước ngâm kim chi là 2 - 5%, có thể coi đây là mức tiêu chuẩn nhất giúp kim chi luôn thấm đều các gia vị cũng như làm tăng thời gian bảo quản của kim chi.
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy GB13G14145AM
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy GB13G17150AN
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy GB13G17172AW
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy GB13G16130AM
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy PF370RC
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy GB13G14168AW
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy PF950RD
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy GB13G14187HBE
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy PF800SQ
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh hai ngăn Hommy HSG640RC
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy HS950RD
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy HS640RC
Xem thêm:
Qua bài viết trên đây, bạn đã có thể bỏ túi thêm cho mình nhiều mẹo hay về cách bảo quản kim chi khi không có tủ lạnh để dùng được lâu mà hương vị vẫn còn thơm ngon rồi. Hy vọng bài viết này của Điện máy XANH sẽ giúp bạn có nhiều thông tin hữu ích nhé!
Biên tập bởi Mai Trương Bích Tuyền • 12/10/2021