Nghiệp vụ bếp chính là gì
|
Show
Tin tức mới
 Chia sẻ bài này tới bạn bè ->Trong kinh doanh nhà hàng/quán ăn, bếp gần như là bộ phận quan trọng nhất và quyết định trực tiếp đến chất lượng thực đơn nhà hàng. Trong bếp cũng chia ra nhiều vị trí công việc, mỗi vị trí lại giữ những vai trò khác nhau. Bếp chính là một trong số đó, trực tiếp chế biến các món ăn “signature” của nhà hàng. Trong bài viết này, hãy cùng checklist cụ thể công việc của bếp chính nhà hàng là gì, và trả lương cho vị trí đó bao nhiêu là xứng đáng nhé! Cùng iPOS.vn tìm hiểu chi tiết nhé! Bếp chính là người chịu sự quản lý, giám sát và phân công của bếp trưởng trong nhà hàng. Bên cạnh đảm nhận chế biến các món ăn chủ đạo và đặc biệt cho khách hàng, bếp chính còn hỗ trợ bếp trưởng trong việc quản lý vận hành bếp, nhận sự phân công và triển khai xuống cho các bộ phận cấp thấp hơn. Nói một cách dễ hiểu hơn, bếp chính là “cánh tay phải” hỗ trợ đắc lực của bếp trưởng và có thể thay thế bếp trưởng khi vắng mặt.
1. Checklist công việc của bếp chính nhà hàngBên cạnh việc đảm nhận các món ăn chủ đạo của nhà hàng, bếp chính còn giúp bến trưởng trong việc quản lý và phân công công việc xuống các bộ phận khác. Có thể kể đến những đầu công việc hàng ngày của bếp chính như sau: 1.1. Trước ca – chuẩn bị và kiểm tra
1.2. Trong ca – trực tiếp chế biến món ăn
1.3. Trong ca – quản lý bếp theo yêu cầu
1.4. Sau ca – báo cáo và bàn giao
1.5. Các công việc khác
2. Mức lương hợp lý cho vị trí bếp chính nhà hàngTùy vào quy mô và tình hình kinh doanh hiện tại của nhà hàng mà mức lương của bếp chính sẽ khác nhau. Nếu nhà hàng không có bếp trưởng, bếp chính sẽ là người đảm nhận các công việc của vị trí đó. Bên cạnh đó, mức lương của bếp chính cũng phụ thuộc nhiều vào trình độ chuyên môn, kinh nghiệm quản lý kèm theo khối lượng công việc. Khảo sát mặt bằng chung cho thấy mức lương của bếp chính thường trong khoảng 8 – 15 triệu đồng lương cứng, chưa tính các khoản phụ cấp, thưởng và tip đi kèm khác. Nhìn chung, vị trí bếp chính có mức lương khá hấp dẫn và cơ hội thăng tiến nhanh chóng. Cùng với bếp trưởng, bếp chính là một vị trí không thể thiếu trong bộ máy vận hành bếp của một nhà hàng chuyên nghiệp. Đây cũng là vị trí mà nhiều nhân viên bếp phấn đấu để có thể đạt được. Trên đây là checklist công việc cụ thể của bếp chính, hi vọng các chủ quán ăn, nhà hàng có thể có cái nhìn tổng quan về vị trí này. Từ đó, bạn có thể đưa ra được đánh giá và tính toán mức lương phù hợp nhất cho vị trí bếp chính. Chúc các bạn kinh doanh nhà hàng thành công! Bạn có thể tham khảo một số phần mềm sau để quản lý nhà hàng thật trơn tru hơn nhé! Top 5 phần mềm quản lý nhà hàng được ưa chuộng nhất hiện nay Top 6 Phần mềm quản lý bán hàng tốt nhất hiện nay Chia sẻ bài này tới bạn bè ->Để lại email để nhận thêm các bài viết từ iPOSNhận cập nhật mới nhất từ chuyên giaĐọc Thêm Cẩm nang December 1, 2022
Cẩm nang November 30, 2022 bài viết mới nhấtCÔNG TY CỔ PHẦN IPOS.VN
Liên hệ
ĐỊA CHỈ VĂN PHÒNG
Nghiệp vụ bếp là gì?Chuyên Nghiệp
Làm việc từ các vị trí phụ bếp đến đầu bếp, bếp chính, bếp trưởng… trong hệ thống nhà hàng, khách sạn tiêu chuẩn, trường học, trung tâm hội nghị tiệc cưới… Hoặc kinh doanh, mở tiệm, dịch vụ gia chánh… Trang trí món ăn.
Bếp chính làm những gì?Bếp chính là người chịu sự quản lý, giám sát và phân công của bếp trưởng trong nhà hàng. Bên cạnh đảm nhận chế biến các món ăn chủ đạo và đặc biệt cho khách hàng, bếp chính còn hỗ trợ bếp trưởng trong việc quản lý vận hành bếp, nhận sự phân công và triển khai xuống cho các bộ phận cấp thấp hơn.
Nghiệp vụ bếp trưởng là như thế nào?Bếp trưởng là người hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp trong quá trình chế biến món ăn. Kiểm soát quá trình chế biến là người kiểm tra món ăn trước khi chuyển qua cho nhân viên phục vụ.
Đầu bếp chính là gì?Bếp chính là người đảm nhận công việc chế biến món ăn, hỗ trợ bếp trưởng quản lý, phân công nhiệm vụ cho các đầu bếp khác. Họ chịu sự giám sát và chỉ đạo của bếp trưởng trong nhà hàng. Đặc biệt, bếp chính có thể thay thế bếp trưởng nếu vị trí này vắng mặt.
|
