Bạn đã bao giờ thắc mắc: Cùng một thể tích như nhau? Tại sao chúng ta phải đầu tư nhiều loại ly trong pha chế đắt tiền tới như vậy? Và đã có khi nào, bạn nghĩ: Cùng một loại đồ uống với cùng giá cost, tại sao có đồ uống giá 30k, 40k, 50k…khác nhau?
Trong bài viết này, chúng ta sẽ chỉ bàn đến 1 phần của câu trả lời cho những câu hỏi trên. Đó là: Hình thức trình bày của món đồ uống.
Công đoạn trình bày rất quan trọng khi pha chế đồ uống, ngoài việc decor món sao cho đẹp mắt thì bạn cũng cần phải sử dụng đúng loại ly cho từng loại hình đồ uống.
Khi kết hợp sử dụng đúng loại ly pha chế phù hợp sẽ giúp tăng cường tính thẩm mỹ cũng như kích thích vị giác của đồ uống, tôn lên được hương vị đặc trưng của từng loại. Ly dùng trong pha chế có rất nhiều loại, kích cỡ, hình dạng khác nhau và mỗi loại đều chỉ phù hợp với một số đồ uống nhất định.
Hôm nay, hãy cùng Vua Pha Chế tìm hiểu về dụng cụ pha chế cực quan trọng này nhé: “các loại ly trong pha chế và cách sử dụng từng loại”.
Mục lục
Các loại ly dùng trong pha chế mà bất cứ bartender nào cũng cần nắm rõ
Martini glass – ly chuyên dụng trong pha chế cocktail
Đây là loại ly có chân cao, dáng hình tam giác [chữ V], có dung tích từ 12 – 14 cl. Thiết kế đặc biệt của loại ly này khiến người uống không chạm vào thân ly. Martini glass được sử dụng rất phổ biến trong pha chế đồ uống không đá hoặc đồ ướp lạnh nên còn được gọi với tên ly cocktail. Ly Martini thường được dùng để phục vụ các loại cocktail như là Cosmopolitan, Classic Manhattan,…
Margarita glass – ly dành cho pha chế cocktail hoa quả
Loại ly dùng trong pha chế này còn được gọi là Glass Coupette – là loại ly có thân rộng, chia làm 2 tầng, đế rộng với dung tích 20 – 24 cl. Loại ly này chuyên sử dụng để phục vụ các loại cocktail hương trái cây như: Daiquiri, Strawberry Margarita,…
Highball glass
Highball là loại ly pha chế thủy tinh thân cao, có thể chứa từ 240ml đến 350ml thức uống.
Đây là loại thủy tinh phổ biến nhất ở các quán bar, chúng có hình dạng cao, không chân, kích thước to và thô. Highball được sử dụng để pha nhiều thức uống hỗn hợp, đặc biệt những loại có đá nhiều.: Harvey Wallbanger, Bloody Mary, Alabama Slammer,… với dáng cao, thẳng, không có tay cầm.
Rocks/ Old fashioned glass
Là ly có dáng thấp hơn ly Highball; dung tích khoảng 23 – 25cl, chuyên được sử dụng để phục vụ: Rusty Nail, Screwdriver, Brown Cow…
Collins glass
Collins glass là loại ly pha chế có hình dáng giống ly Highball nhưng cao, thon hơn và có dung tích khoảng 30 – 34 cl.
Đây là một chiếc ly cao, không chân không tay cầm, kích thước vừa phải. Loại ly này được đặt tên theo tên của đồ uống phổ biến Tom Collins. Ly Collins thường được sử dụng cho nước giải khát, nước trái cây và nhiều đồ uống hỗn hợp khác.
Hurricane glass – ly pha chế dung tích lớn
Hurricane glass có thiết kế giống như một chiếc đèn bão, với thân cao, chân đế rộng. Ly Hurricane được đặt theo cocktail cùng tên, loại ly này có kích thước khá lớn có thể chứa được tới 600 ml chất lỏng. Thường sử dụng để phục vụ các loại cocktail nhiệt đới như Hurricane, June bug, Piña colada và Blue Hawaii.
Poco Grande Glass
Loại ly nào có hình dạng gần giống ly Hurricane nhưng phần thân bầu và thấp, cũng được sử dụng khi phục vụ các loại cocktail trái cây.
Pilsner glass
Đây là một chiếc ly có hình dạng như Champagne Flute và không có phần thân cây cầm. Ly Pilsner cũng được sử dụng để phục vụ bia.
Shot glass – ly trong pha chế đồ uống 1 lần
Loại ly nhỏ này chỉ có dung tích khoảng 30 ml, vừa vặn cho 1 ngụm. Ly shot thường được dùng để phục vụ các loại rượu tầng như: B52, Broken Down Golf Cart,…
Corial/Pony glass
Corial glass cũng là một loại ly nhỏ, có chân với miệng ly to dần từ dưới lên, thường sử dụng trong pha chế và phục vụ rượu mạnh với lượng rượu ít. Có trọng lượng từ 30 ml đến 120 ml.
Irish Coffee Mug
Loại ly pha chế này có thiết kế đặc biệt vừa có chân, vừa có tay cầm cùng chất liệu dày dặn, trọng lượng vừa phải. Irish Coffee Mug sử dụng cho nhiều loại đồ uống nóng như Irish Coffee hoặc Blueberry Tea.
Brandy Snifter
Brandy Snifter glass là loại ly chuyên dụng để phục vụ các loại cocktail, rượu có nồng độ cồn mạnh, có hương thơm như: Blueberry Tea,… với thiết kế cầm trong lòng bàn tay.
Champagne Flute
Loại ly trong pha chế này là biểu tượng của sự sang trọng và đẳng cấp. Về mặt thẩm mỹ đây là những chiếc ly mỏng, thân dài chân đế cao và có hình dạng ống.
Đúng với tên gọi Champagne Flute, loại ly này chuyên dùng để phục vụ champange với thiết kế dạng ống của ly sẽ giúp bạn khi thưởng thức rượu có thể ngắm được những bọt khí.
Beer Mug
Đây là loại ly dùng trong pha chế không chân, dung tích lớn và dày, có nhiều cỡ và quai cầm. Vì có dung tích lớn và dày nên loại này thường có trọng lượng khá lớn từ 300 ml đến 650 ml. Beer Mug thích hợp khi phục vụ với bia hoặc các loại đồ uống lạnh, nhiều đá.
Tại sao lại chọn ly thủy tinh trong pha chế thay vì ly nhựa?
Hầu hết ly trong pha chế đều có chất liệu thủy tinh. Các loại ly thủy tinh cũng thường có tần suất và mức độ sử dụng rộng rãi hơn ly nhựa. Lý do là vì ly thủy tinh trong quá trình nung đốt không chứa chất hóa học hữu cơ. Vậy nên khi đựng các loại đồ uống sẽ đảm bảo cho sức khỏe. Ngoài ra, bề mặt cốc thủy tinh trơn bóng, dễ tẩy rửa nên vi khuẩn và chất cặn không dễ bám vào và trông sạch sẽ hơn.
Trong pha chế, các loại rượu rất dễ bị bay hơi, bay mùi nếu không có nhiệt độ phù hợp. Các loại ly thủy tinh được thiết kế phù hợp với từng loại rượu và có khả năng giữ nhiệt nên giúp cho người thưởng thức tận hưởng trọn vẹn hương vị của rượu.
Nhờ chất liệu thủy tinh trong suốt mà khi đựng đồ uống, ly thủy tinh còn mang đến sự sang trọng và vẻ đẹp tinh tế. Không chỉ vậy, ly thủy tinh còn sử dụng được lâu dài hơn so với ly nhựa nên tốt cho môi trường…
Cách làm sạch và bảo quản ly cho pha chế
Để tẩy các vết bẩn “cứng đầu” trên ly thủy tinh, bạn có thể dùng các mẹo sau:
- Dùng gạo hoặc vỏ trứng cho vào ly, sau đó đổ 1 ít nước sôi vào rồi bịt kín miệng và lắc mạnh nhiều lần. Nhiệt độ của nước sôi kết hợp với tinh chất của vỏ trứng hoặc gạo sẽ làm sáng bóng thủy tinh như mới.
- Ngâm ly thủy tinh trong giấm trắng khoảng 15 phút, sau đó dùng khăn mềm thấm baking soda lau nhẹ nhàng để các vết bẩn sẽ bong ra từ từ và rửa lại bằng nước sạch.
- Dùng 1 lát chanh mỏng và chà vào chỗ vết bẩn của ly thủy tinh, để như vậy trong 10 phút. Axit trong chanh sẽ thấm vào vết bẩn. Sau đó bạn dùng nước ấm rửa lại sẽ thấy ly thủy tinh sạch bóng và có hương thơm của chanh rất dễ chịu
Để tẩy các vết bẩn thông thường trên ly thủy tinh, bạn có thể dùng muối; nước rửa chén kết hợp với chanh, nước ấm kết hợp chất tẩy rửa hoặc cát để chà rửa, sau đó rửa lại bằng nước rửa chén sẽ rất sạch.
Sử dụng ly đúng cách trong pha chế đồ uống
Biết được các loại ly trong pha chế là chưa đủ, bạn cần nắm được cách sử dụng ly đúng cách để thể hiện sự chuyên nghiệp cũng như nâng cao hiệu quả công việc pha chế. Dưới đây là các nguyên tắc khi sử dụng ly pha chế:
- Luôn luôn dùng muỗng đá để lấp đầy ly pha chế bằng đá. Không bao giờ dùng ly để xới nước đá, điều này có thể làm hư hao ly của bạn. Ở trường hợp đã làm vỡ ly thủy tinh thì ngay lập tức đổ bỏ tất cả đá và chắc chắn rằng không còn sót lại mảnh vỡ của ly thủy tinh.
- Với ly thủy tinh chuyên phục vụ thức uống nóng tuyệt đối không nên đặt đá vào và ngược lại. Vì khi sử dụng sai mục đích ly dễ bị vỡ do sự thay đổi nhiệt độ.
- Không xếp chồng ly quá cao. Không nên xếp hai loại ly pha chế khác nhau ở cùng, vì như vậy những chiếc có thể bị kẹt lại với nhau và nếu bạn cố gắng để tách chúng, có thể dẫn đến đổ vỡ.
- Đừng mang quá nhiều ly khi bạn không thể cầm hết trên tay. Hãy sử dụng một chiếc khay để mang chúng.
- Luôn luôn cầm ly ở vị trí thân hoặc đế để tránh tạo vệt mất thẩm mỹ ở miệng ly.
Tổng kết về các loại ly dùng trong pha chế
Ly thủy tinh là vật dụng quan trọng không thể thiếu khi pha chế hay phục vụ thức uống, do đó cần thiết phải được lựa chọn và sử dụng đúng cách để đảm bảo an toàn lại tăng tính thẩm mỹ. Trong thế giới của những chiếc ly thủy tinh rất phong phú, thậm chí có khi lên đến hàng trăm kiểu dáng đa dạng khác nhau.
Hy vọng những thông tin hữu ích về các loại ly trong pha chế ở bài viết này đã giúp bạn biết cách ứng dụng cho công việc và thể hiện cách làm việc chuyên nghiệp nhất, thể hiện sự tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực.