Hiện nay, buffet sáng là hình thức được phục vụ phổ biến ở hầu hết các khách sạn lớn ở Việt Nam. Tương tự như bất kỳ hình thức tiệc khác trong nhà hàng, khách sạn, buffet sáng cũng có những quy trình phục vụ riêng, đòi hỏi nhân viên phải nắm rõ và thành thạo. Trong bài viết sau đây, hãy cùng tìm hiểu quy trình này cùng CET nhé!
Buffet sáng hay còn được gọi là Breakfast Buffet, được hiểu là hình thức tiệc tự chọn các món ăn cho bữa ăn sáng. Ưu điểm của hình thức tiệc này là thực khách có thể tự chọn những món yêu thích và trải nghiệm không gian thoải mái. Để mang đến sự hài lòng tối đa cho khách hàng, các nhà hàng, khách sạn thường áp dụng quy trình phục vụ chuyên nghiệp và chuẩn mực như sau:Buffet sáng hay còn được gọi là Breakfast Buffet, được hiểu là hình thức tiệc tự chọn những món ăn cho bữa ăn sáng. Ưu điểm của hình thức tiệc này là thực khách hoàn toàn có thể tự chọn những món yêu quý và thưởng thức khoảng trống tự do. Để mang đến sự hài lòng tối đa cho người mua, những nhà hàng quán ăn, khách sạn thường vận dụng tiến trình ship hàng chuyên nghiệp và chuẩn mực như sau :
Xây dựng quy trình phục vụ buffet sáng chuẩn mực, chuyên nghiệp sẽ giúp cho khách hàng
có được cảm nhận tích cực về tổ chức [Ảnh: Internet]
Bên cạnh đó tiêu chuẩn vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm trong nhà hàng quán ăn lúc bấy giờ luôn là yếu tố được chăm sóc số 1. Chủ nhà hàng quán ăn và người trực tiếp kinh doanh thương mại thực phẩm phải rất là luu ý, để hiểu rõ hơn về những tiêu chuẩn này mời bạn tìm hiểu thêm thêm nhé .
Quy trình phục vụ buffet sáng trong nhà hàng, khách sạn
Giai đoạn 1: Đặt chỗ và chuẩn bị
Bước 1: Nhận đặt chỗ
Trong mỗi nhà hàng quán ăn, sẽ có bộ phận tiếp đón đặt chỗ dành cho những người mua đang lưu trú tại khách sạn và kể cả khách vãng lai. Nhân viên Thu ngân tối hôm trước sẽ phải kiểm tra số khách đặt chỗ cho sáng hôm sau .
Bước 2: Chuẩn bị trước giờ phục vụ
– Kiểm tra đồng phục, diện mạo và tác phong của nhân viên cấp dưới theo đúng tiêu chuẩn của doanh nghiệp và phổ cập những món ăn dự kiến Giao hàng .– Vệ sinh thật sạch khoảng trống phòng ăn và công cụ, dụng cụ nhà hàng siêu thị .– Set up bàn ăn buffet, bàn đặt món ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng quán ăn, khách sạn đề ra .– Đặt những dụng cụ nhà hàng đúng vị trí như : Chén, đĩa, muỗng, ly, khăn ăn …– Đặt bảng tên từng món ăn trước những khay thức ăn cho đúng mực .– Nhân viên tiếp thực sẽ tương hỗ bộ phận Bếp bưng những món gia vị, món chính, tráng miệng, bánh, nước chấm … đặt lên bàn đặt món theo thứ tự, vị trí đúng lao lý của nhà hàng quán ăn .
Giai đoạn 2: Đón tiếp khách
– Chủ động nghênh đón khách, luôn có thái độ tôn trọng, vui tươi và nhiệt tình với người mua .– Hỏi khách đi bao nhiêu người, kiểm tra xem có bàn trống tương thích với nhu yếu của khách hay không và đã set up hoàn hảo hay chưa để xếp chỗ ngồi tương thích. Có thể linh động ghép bàn theo số lượng khách .– Trực tiếp dẫn khách đến bàn, dữ thế chủ động kéo ghế mời khách ngồi .
– Với hình thức tiệc buffet sáng, nhân viên chỉ phục vụ trà, cà phê, rượu… khi khách hàng có yêu cầu.
Xem thêm: KỶ NIỆM CHƯƠNG LÀ GÌ ? DÙNG ĐỂ LÀM GÌ ? VÀ Ý NGHĨA CỦA NÓ ?
Giai đoạn 3: Phục vụ buffet sáng
– Nhân viên ship hàng phải theo dõi những khay thức ăn, dụng cụ nhà hàng siêu thị để kịp thời báo với những bộ phận khác nhanh gọn bổ trợ .– Quan sát tổng quan khu vực ship hàng để tương hỗ người mua khi cần .– Xin phép khách quét dọn những chén dĩa, dao nĩa đã dùng, để tạo khoảng trống đặt những đĩa thức ăn khác. Nhân viên Phục vụ đứng bên phải, vừa dùng tay phải dọn đĩa bẩn, vừa xin phép khách .– Nếu người mua nhu yếu thức uống được pha chế với công thức đặc biệt quan trọng, nhân viên cấp dưới Phục vụ phải gửi order đến quầy Bar .
Nhân viên Phục vụ phải quan sát khách trong lúc dùng bữa, để kịp thời đáp ứng
các nhu cầu của khách [Ảnh: Internet]
Giai đoạn 4: Thanh toán và tiễn khách
Bước 1: Thanh toán
Bước thanh toán giao dịch này chỉ được triển khai khi khách lưu trú không có tiêu chuẩn ăn buffet sáng tại nhà hàng quán ăn hoặc là khách vãng lai bằng hình thức in hóa đơn giao dịch thanh toán .
Bước 2: Tiễn khách
– Chào tạm biệt khách và cảm ơn khách đã dùng bữa .– Nhân viên phải biểu lộ thái độ ân cần và luôn thân thiện với khách .
Bước 3: Thu dọn và set up bàn mới
– Khi buffet sáng kết thúc, nhân viên phải thu dọn các dụng cụ bẩn sót lại trên bàn, hũ đường, tách sữa…
Xem thêm: KỶ NIỆM CHƯƠNG LÀ GÌ ? DÙNG ĐỂ LÀM GÌ ? VÀ Ý NGHĨA CỦA NÓ ?
– Thực hiện set up bàn mới hoàn hảo .
Tổng kết:
Nếu bạn là một nhân viên cấp dưới Phục vụ trong nhà hàng quán ăn, khách sạn hoặc đang ấp ủ dự tính trở thành một nhân viên cấp dưới trong nhà hàng quán ăn, khách sạn, ngoài những kỹ năng và kiến thức và trình độ nhiệm vụ, bạn nhất định phải nắm rõ và triển khai thuần thục quy trình tiến độ ship hàng buffet sáng mà CET vừa đề cập trên đây. Còn giờ đây, hãy liên tục theo dõi những bài viết có ích mà CET mang lại nhé !Bên cạnh việc trang bị những kỹ năng và kiến thức nhiệm vụ trình độ, thì những kỹ năng và kiến thức mềm chính là yếu tố giúp bạn trau dồi, nâng cao những kiến thức và kỹ năng nghề vững chãi để trở thành một nhân viên cấp dưới Nhà hàng – Khách sạn năng lực, chuyên nghiệp, đồng thời mang lại thời cơ thăng quan tiến chức thuận tiện .
Breakfast Buffet tiếng việt dịch ra là Buffet sáng, được hiểu là hình thức tiệc tự chọn các món ăn buffet dànhcho bữa ăn sáng. Ở hình thức tiệc này thực khách có thể chủ động tự chọn những món ăn yêu thích và được trải nghiệm cùng với không gian thoáng mát thoải mái. Cách thiết kế trang trí hiện đại cùng thực đơn buffet sáng tại khách sạn 5 sao mang đến sự hài lòng tuyệt đối cho thực khách.
Buffet sáng sẽ cung cấp đủ cho người ăn lượng dinh dưỡng cần thiết vào buổi sáng. Chính vì thế, nhiều nhà hàng khách sạn đã tổ chức và lên thực đơn buffet sáng khách sạn 3 sao và 5 sao cho thực khách, thường được chia thành nhiều khu vực khác nhau riêng biệt: Khu chuyên dành cho các món ăn từ dăm bông, cá, hải sản ,thịt,… khu dành cho loại thực phẩm chiên xào như: cơm chiên, gà rán ốp la,… khu dành cho các loại bánh mì, bánh ngọt cuối cùng là khu dành cho thức uống.
Món ăn được bày ra từng đĩa trưng bày ở trên quầy buffet riêng các món ăn nóng được để hâm giữ nóng trong nồi buffet, cùng với nhiều loại rau của quả được trưng bày trên các chân kệ đôn inox rất sang trọng. Chiều cao của quầy được thiết kế vừa đủ cao nên việc lựa chọn hay lấy các món ăn buffet sáng cũng rất dễ dàng.
Còn về phần buffet trưa, tối trang bị có vị trí không gian rộng hơn so với buffet sáng, về số lượng đồ ăn đa dạng nhiều hơn quý khách thoải mái lựa chọn những món ăn yêu thích của mình.
Lợi thế của tiệc buffet sáng là có thể phục vụ số lượng thực khách nhiều hơn so với loại tiệc ngồi. Hơn thế nữa, trong tiệc buffet còn có cái hay là tạo ra một không gian giao lưu thoải mái, thực khách có nhiều cơ hội để trò chuyện giao tiếp chia sẻ kinh nghiệm với nhau.
Tổ chức tiệc buffet sáng và cách lên thực đơn sao cho hợp lí
Đặc điểm của tiệc buffet sáng tại khách sạn
Ưu điểm:
Là có thể phục vụ số lượng thực khách nhiều hơn so với tiệc ngồi. Hơn thế nữa, tiệc buffet còn có cái hay là tạo ra một không gian giao lưu thoải mái, thực khách có nhiều cơ hội để giao tiếp với nhau, không bị gò bó như kiểu truyền thống. Người tham dự có thể tự chọn chỗ ngồi thích hợp và thoải mái cho mình, có thể phục vụ tần suất cao, số đông người trong cùng một thời điểm. Nhân viên phục vụ không cần di chuyển nhiều trong bữa tiệc.
Thực khách thoải mái di chuyển lựa chọn các món ăn buffet sáng tại nhà hàng
Nhược điểm: Dễ va chạm, rơi vỡ khi khách phải di chuyển lấy đồ ăn. Lãng phí thức ăn nếu khách tham dự lấy số lượng quá nhiều so với mức cần thiết và bỏ phí.
Kiểu buffet sáng cho nhà hàng 3 và 5 sao
Thực đơn Buffet sáng kiểu mỹ
Thịt hun khói Xúc xích Mứt, bơ [để ăn kèm với bánh mỳ] 2 trứng ốp la Bánh mì nướng
Khoai tây nghiền
Thực đơn Buffet sáng kiểu Âu
Trứng ốp la Bánh mì [nướng] Thịt xông khói Xúc xích nướng khói Cà chua [nướng hoặc để sống] Nấm nướng chín với bơ]
Đậu nấu mềm
Thịt xông khói các món ăn buffet sáng kiểu anh
Thực đơn các món buffet sáng[Breakfast Buffet]
Thực đơn I:Légim xốt dầu hào Salad Jambon nấm xào Súp bắp hải sản Cam tươi, bưởi hoặc nước ép cà rốt gừng Sữa nguyên kem và sữa tách kem Bánh ngọt Đan Mạch mới nướng, bánh sừng bò Bún xào Singapore
Golden Hash Browns
Thực đơn II:Cocottes nướng Rau bina xào Hủ tiếu xào giá hẹ Gỏi xoài tôm khô Khoai tây nướng ô liu Bánh pancake bơ sữa với xi-rô cây Thịt xông khói hun khói
Xúc xích gà nướng
Thực đơn III:Trứng ốp la Tây Ban Nha Trứng cuộn phương Đông với cà chua và phô mai feta Thịt lợn xông khói giòn Ham nướng mật ong Thịt lợn nướng và xúc xích thịt bê Bít tết ăn sáng với khoai tây chiên
Bánh bông lan Phú Sĩ
thức ăn được trưng bày trên kệ đôn inox sang trọng
Ngoài ra hình thức tổ chức tiệc Breakfast Buffet khác so với các loại hình tiệc buffet khác được tổ chức vào buổi sáng tại nhà hàng, khách sạn, resort, khu nghỉ dưỡng không giống nhau các loại tiệc buffet khác được bố trí tổ chức tại nhiều địa điểm khác nhau. Các món buffet sáng cần phải có trong bữa tiệc buffet sáng sang trọng không thể thiếu Thực đơn khai vị cho bữa sáng: Chả giò sò điệp, Salad cá ngừ, Chả giò Hồng Kông, Phô mai, xúc xích, gỏi cuốn, soup cua Jambon, thịt xông khói, sushi, Gỏi củ hủ dừa tôm thịt, Chim cút quay + bánh bao, soup hải sản nấu nấm, salad dầu giấm, salad nga, salad nho thịt gà, salad trứng.
Món nóng: Đây được xem là món chính của bữa tiệc sáng, được nấu theo phong cách Việt. Món nóng trong tiệc buffet sáng gồm có: Bò tiềm hạt sen, Bún gạo xào thập cẩm, Canh gà hạt sen, Bò nấu lagu + bánh mì, Bò hầm rượu vang
Món salad khai vị tuyệt vời
Món phụ: Menu buffet sáng các món phụ thường bao gồm Sandwich thập cẩm, cơm chiên cá mặn, cơm chiên dương châu, cơm hoàng hậu, cơm cháy thịt dê, heo sữa quay mật ong + bánh, Chả giò Hồng Kông, Chả giò rế, Chả giò sầu riêng, Chả giò sò điệp, Chả giò tôm, Chả mực Hạ Long, Chả mực lăn cốm. Cơm rang Paella Tây Ban Nha, Sandwich gà [Chicken sandwich], mì Hokkaidoien, cơm chiên, bánh mỳ, sandwich hoặc pizza.
Món tráng miệng: Gồm có các loại trái cây hoa quả tươi, bắp non xào ngũ quả, bắp non xào ngũ sắc, bò - heo nướng xiên các món bánh ngọt, bánh Mochi, bánh titramisu, thạch rau câu, bánh bèo ,bánh flan, bánh flan trái dừa, chè hạt sen, chè khoai môn, chè khúc bạch, chè long nhãn chè.
Đồ uống: Trong bữa sáng, khách hàng thường lựa chọn các loại thức uống như: trái cây 4 mùa cà phê, trà, nước ép hoa quả hoặc sữa tươi, Cam vắt, Cocacola, Nước cam tươi, nước cam bột, nước chanh dây, nước ép dưa hấu, nước dưa hấu, nước ép táo, nước ép trái cây, nước Pepsi, trà hạt sen, trà tắc trái cây.
Thức uống nước ép trái cây mát lạnh thơm ngon
Trên đây là những chia sẻ về thực đơn buffet sáng khách sạn 3 sao, 4 sao và 5 sao nhằm giúp các bạn hiểu rõ hơn về tầm quan trọng của thực đơn tiệc buffet cũng như về lợi ích dinh dưỡng trong bữa ăn sáng. Ngoài ra chúng tôi muốn giới thiệu đến các bạn về kinh nghiệm tổ chức tiệc trong nhà hàng khách sạn, đây là bài viết tổng quan cũng như kiến thức bổ ích rất quan trọng với các bạn đang có nhu cầu tổ chức setup tiệc cho nhà hàng khách sạn. Chúng tôi cảm ơn các bạn đã quan tâm theo dõi bài viết.
Vui lòng để nguồn thietbidungcubuffet.com khi đăng lại bài viết này