Cá tầm là cá nước gì
|
Không chỉ lạ bởi xương đều hóa sụn, con cá tầm còn đoạt nhiều kỷ lục: loài cá thuộc chi cá cổ nhất hiện còn tồn tại với 21 loài đã được biết đến: cá tầm Nga, cá tầm sao, cá tấm hồ… Đặc biệt, loài cá tầm Beluga, sinh sống ở khu vực biển Đen, biển Caspi, sông Danube… có thể dài tới 5m, nặng trên 500kg và sống thọ tới… 200 năm, gấp đôi, gấp ba tuổi thọ loài người. Cá tầm gọi là cá nước ngọt hay nước mặn đều được vì đa số các loài cá tầm trải qua phần lớn cuộc đời sinh sống ở biển khơi nhưng lại ngược dòng quay về sông để đẻ trứng. Show
Con cá tầm phổ biến ở các nhà hàng hiện nay thường là loại cá tầm Nga được nuôi ở Việt Nam. Mỗi con nặng chừng 2-5kg, hình dáng đen trũi, đuôi dài, mõm cá hình nêm, nhọn, da trơn nhẫy. Vì miệng cá không có răng, nên chúng ăn mồi bằng cách dùng đôi râu nhạy cảm sục sạo lớp đáy bùn mềm tầng đáy tìm loài giáp xác và cá nhỏ để sinh trưởng. Cá tầm nga "bơi" về việt nam Từ nước Nga xa xôi và vùng Siberia lạnh giá, cùng với cá hồi, ngày nay cá tầm được nuôi tại nhiều nơi ở Việt Nam như Tam Đảo (Vĩnh Phúc), hồ thủy điện Đạ Mi (Tánh Linh, Bình Thuận). Trứng cá giống được nhập khẩu từ Nga để ươm nở và nuôi dưỡng. Thường ở Đạ Mi, cá tầm được thả nuôi trong từng lồng bè lớn ở lòng hồ sâu nước lạnh hồ thủy điện. Cá tầm nướng mới nhìn đã ghiền Thời gian để cá đạt trọng lượng thương phẩm 3-5kg là khoảng từ 6-9 tháng. Sau đó, cá tầm “bơi” về nhà hàng ở TP.HCM trở thành món độc hút khách ở nhiều quán ăn dù giá cả không hề rẻ, hơn 400.000-600.000 đồng/kg, vị chi con cá nặng 3-5 kg cũng ngót nghét 1,5-3 triệu đồng/con. Tuy mắc nhưng thịt cá tầm ngon, béo, xương sụn giòn rụm nên vẫn được nhiều thực khách sành ăn tìm thưởng thức nồng nhiệt. Muôn sắc món ngon cá tầm Tại Nga, món ngon nổi tiếng nhất từ cá tầm là món trứng cá muối từ trứng của những con có kích thước lớn. Được biết, cách chế biến món đặc sản này khá phức tạp. Để thu trứng cá, người ta đánh cá bằng roi mềm rồi ép qua sàng để trứng lọt xuống, đem trứng tẩm ướp với lượng muối thích hợp và đóng gói thành thương phẩm. Nếu đi theo nhóm 5-6 người để thưởng thức cá tầm, bạn có thể gọi một con cá chừng hơn 2kg và chế biến thành đôi ba món khác nhau. Món ăn từ cá tầm là nguồn cung cấp can-xi hữu hiệu cho tất cả mọi người do lớp xương mềm toàn sụn có thể ăn cả vây, đuôi, đầu cá… Món lạ từ loài cá trên là món lòng cá xào dưa chua. Lòng cá bùi, béo với lá gan ngậy, bong bóng cá dai bùi phối ngẫu với vị dưa chua thanh thanh, nhâm nhi chầm chậm thì ngất ngây đến... ngây ngất. Ai muốn món ngon chân chất béo ngọt tự nhiên thì gọi món cá tầm hấp hành. Vị hành thơm càng làm món cá dậy mùi hấp dẫn hay cá tầm thái lát mỏng vắt chanh ăn sống với mù tạt cay the tận óc. Sau vị cay là hậu ngọt lan tỏa nơi vòm lưỡi, cuống họng mê say. Ngày trưa nắng, món cá tầm om măng theo kiểu miền Bắc là lựa chọn tối ưu. Nếu ngày mưa sụt sùi hay se lạnh, lẩu cá tầm ăn kèm với bún, chấm nước mắm mặn sẽ phù hợp hơn. Món cá tầm tươi hấp xì dầu kiểu Trung Hoa nóng hổi nghi ngút khói trên bếp cồn thì ngon không nói nên lời. Để làm nên những lát cá nướng muối ớt thật ngon với màu sắc quyến rũ, người đầu bếp phải đầu tư kỹ ở khâu ướp gia vị với đủ 3 loại dầu hào, dầu vừng, dầu ăn. Gừng được giã nhuyễn trộn với rượu trắng, lọc bỏ bã thoa đều thân cá cho tan biến mùi tanh và nhớt của loài da trơn. Từng lát cá được nướng trên bếp than hồng, trở đều tay cho da cá rộp phồng mùi thơm lan tỏa kích thích khứu giác thực khách cực độ. Nếu siêng có thể làm thêm bát mắm nêm với thơm giã nhuyễn, thêm chút ớt. Cuốn cá nướng với bánh tráng, khế chua, chuối chát theo kiểu dân dã của món cá lóc nướng trui Nam bộ. Xem ra cách ăn này vẫn hợp vị vô cùng dẫu cá quý đi kèm với mắm là món nhà nghèo xứ Việt. Là loài có giá trị dinh dưỡng cao, cá tầm được xếp vào một trong những loài cá đắt tiền và được rất nhiều người yêu thích. Sau đây, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu xem cá tầm là gì và giá cả của nó như thế nào nhé! Cá tầm (tên khoa học là Acipenser). Theo các báo cáo khoa học, chúng được chia làm 21 loài. Đây là một loài cá có tuổi thọ rất cao, có con có thể sống lên đến 150 năm. Cá tầm cũng là loài cá nước ngọt có kích thước rất lớn. Cá tầm được thuộc vào chi cá sụn, tương tự như cá đuối và cá mập. Chúng có phần thân dài gồm 5 hàng sụn (xương gai), hình ống, da nhám và dày. Đuôi của loài cá này chẻ đôi, miệng không răng, hình nêm, mũi nhọn dài cà có 2 chiếc râu cử động linh hoạt giúp phát hiện con mồi. Màu sắc của cá tầm khác nhau phụ thuộc vào tuổi thọ, từng loài và môi trường sống. Bời vì không có răng nên cá tầm chủ yếu ăn các loài cá nhỏ và động vật giáp xác. Đây là một loài săn mồi ở tầng đáy. Môi trường sống của cá tầmBởi vì cá tầm là loài sống ở biển, nhưng khi đến mùa sinh sản, chúng thường di chuyển vào các khu vực sông, suối nên môi trường sống của nó rất rộng. Chúng thường sống tạo các khu vực nơi Bắc Bán Cầu, Bắc Thái Bình Dương, Biển Ðen, Bắc Ðại Tây Dương, Vùng Biển Caspian. Bên cạnh đó, có một số loài cá tầm sẽ sống ở nước ngọt hoàn toàn như tại sông Delaware, Garonne, Elbe. Rhein, hồ Ladoga. Bởi vì là loài ưa lạnh nên cá tầm thường sống tại đáy sông và biển. Nôi chúng sinh sống phải có nguồn nước sạch tự nhiên, giàu oxi hòa tan. Với khí hậu, thời tiết phù hợp, Lâm Đồng và Sapa là hai địa phương tại Việt Nam mà cá tầm có thể sinh sống được. Một số loại cá tầm phổ biếnTrong 21 loài cá tầm được tìm thấy, có 6 loài được bắt gặp và sử dụng phổ biến nhất. Cá tầm thông thườngCá tầm thông thường (cá tầm châu Âu/ cá tầm Đại Tây Dương/ cá tầm Baltic) có tên khoa học là Acipenser sturio được tìm thấy chủ yếu ở các vùng biển châu Âu (trừ biển Đen). Chúng có chiều dài tối đa có thể lên đến 4m. Loại cá tầm này có 29 – 31 xương dọc theo hông và 11 – 13 tấm xương dọc theo lưng. Miện của chúng sẽ thay đổi theo tuổi. Với những con càng già thì miệng sẽ càng ngắn lại. Bởi vì nạn đánh bắt quá mức nên khả năng phục hồi của loại cá tầm này rất thấp, hiện chúng đang đứng trên bờ vực tuyệt chủng. Cá tầm NgaCá tầm Nga có tên khoa học là Acipenser gueldenstaedtii. Tại Nga, đây là một trong những loài cá có giá trị kinh tế rất cao. Kích thước của chúng tương tự với loại cá tầm thông thường. Đây là loài cá chuyên dùng để thu hoạch trứng cá để chế biến thành trứng cá tầm muối. Cá tầm saoCá tầm sao (tên khoa học là Acipenser stellatus) sinh sống chủ yếu ở các dòng sông đổ ra biển Đen và biển Azov của Nga. Loại cá tầm này có mũi dài, nhọn, nhưng chúng chỉ có một râu không tua. Giá trị kinh tế của loài cá này được đánh giá rất cao mặc dù chỉ có kích thước bằng ½ so với những loại cá tầm khác. Ở một số nơi, thị và trứng của chúng còn có giá trị cao hơn những loại khác. Cá tầm hồCá tầm hồ (tên khoa học là Acipenser rubicundus/ Acipenser fulvescens) là một loài cá này đang rất được ưa chuộng trong những năm trở lại đây. Tại các khu vực hồ Michigan và hồ Erie, chúng trở thành ngành công nghiệp thu lợi nhuận rất cao. Thịt cá được được chế biến theo kiểu hun khói. Trứng cá được muối và xuất khẩu sang các nước châu Âu còn đầu, vây, đuôi,… được dùng để nấu lấy dầu. Cá tầm nhỏCá tầm nhỏ (tân khoa học Acipenser ruthenus) là một trong những giống cá tầm nhỏ nhất, kích thước thường dưới 1m. Chúng là loài cá được phân bố chủ yếu tại các vùng biển như biển Đen, Bạch Hải, Barents, Caspi, Azov, Baltic, Kara. Vào mùa sinh sản, cá tầm nhỏ thường di chuyển vào khu vực các con sông. Chiếc mõm dài và hẹp cùng râu có tua là đặc điểm phân biệt giúp phân biệt cá tầm nhỏ với các loại cá tầm khác. Cá tầm BelugaCá tầm Beluga (Acipenser huso/ Huso huso) là loại cá không có tấm xương trên mõm, râu xúc giác có dạng bẹt giống như một băng vải. Đây là một trong những loài lớn nhất trong họ cá tầm với chiều dài có thể lên đến 5m và nặng hơn 900kg. Thịt, trứng và bong bóng của cá tầm Beluga mang lại giá trị kinh tế cao. Tuy nhiên số lượng cá tầm Beluga tự nhiên đang bị giảm nghiêm trọng do nạn khai thác quá mức. Lợi ích của cá tầmThịt của cá tầm có vị ngọt, sắc chắc và thơm. Thịt của loài cá này chứa một lượng lớn vitamin A, selenium, phốt pho, canxi, DHA tự nhiên. Sụn cá tầm cũng chứa lượng lớn collagen, omega-3, omega-6,… giúp bồi bổ và tăng cường thể lực. Không những vậy, đây còn là một loại thực phẩm dinh dưỡng rất tốt cho phụ nữ đặc biệt là các bà mẹ đang mang thai. Giá cá tầm hôm nay 30/12/2023 bao nhiêu?Sau đây là mức giá cá tầm tham khảo. Giá có thể biến động xung quanh mức này phụ thuộc vào chất lượng và cơ sở kinh doanh. Loại cá tầm Size Giá cá tầmCá tầm Sapa 1kg – 20kg 260.000 đồng/kg 20kg – 50kg 230.000 đồng/kg Trên 50kg 190.000 đồng/kg Cá tầm Đà Lạt 1.6 – 2 kg/con hoặc cá tầm khủng loại cho trứng nặng từ 15 – 25 kg/con. 290.000 đồng/kg Có rất nhiều nguyên nhân khiến trứng cá tầm trở nên đắt đỏ, dưới đây là những nguyên chính làm cho giá thành món này tăng cao: Trứng cá tầm là món trứng cá đắt nhất hiện nay. Món ăn này được ưa chuộng bởi giới thượng lưu phương tây. Giá của loại thực phẩm này được bán trên thị trường trung bình 1kg trứng cá tầm đen dao động từ 2.000 – 6.000 USD, trứng cá tầm trắng là 10.000 USD, cá tầm muối có giá tầm 25.000 USD. Vì là món ăn đắt đỏ nên để tiện cho việc vận chuyển các nhà sản xuất đã đóng trứng cá trong hộp vàng, vừa dễ trưng bày, vừa tiện lợi và đặc biệt không làm mất đi chất dinh dưỡng của trứng cá. Giá 1 hộp của mỗi loại trứng cá tầm khoảng:
Trứng cá tầm Beluga là đắt nhất vì chúng lấy trứng từ cá tầm trắng, và đây được mệnh danh là vàng trắng, thuộc dạng hiếm khó tìm, vì không phải lúc nào cũng có. Giá 1 hộp trứng cá tầm đen caviar khoảng:
Tương tự trứng cá tầm trắng, cá tầm đen Caviar được gọi là viên ngọc đen, biểu tượng của sự sang trọng, chứng tỏ sự giàu có và sang trọng. Đây là loại thực phẩm cao cấp, đầy hấp dẫn và đặc biệt vô cùng bổ dưỡng. Giá 1 hộp trứng cá tầm muối khoảng:Giá hộp trứng cá tầm đen muối có trọng lượng 100gam có giá 7.200.000 đồng. Đây là món ăn khoái khẩu của người dân phương Tây và cũng là món ăn đắt nhất. Video về trứng cá tầmCác món ăn được chế biến từ cá tầm1. Lẩu cá tầm măng chuaNhắc đến món ngon với cá tầm không thể không nhắc món lẩu cá tầm măng chua, nồi lẩu bắt mắt, thơm lừng với nước dùng chua chua, cay cay, được nêm nếm đậm đà. Thịt cá tầm mềm tươi, béo ngọt, quá hấp dẫn đúng không nào. Bạn có thể làm thêm 1 chén mắm ớt chấm kèm với thịt cá tầm để tăng hương vị món ăn, ăn cùng với bún tươi, đảm bảo sẽ gây nghiện đó nha! 2. Cá tầm nướng muối ớtMột món ngon khác với cá tầm bạn nên thử qua là món cá tầm nướng muối ớt, cá được nướng với màu sắc rất bắt mắt, mùi thơm lừng, thịt cá dai, ngon ngọt hòa quyện cùng gia vị mặn mặn, cay cay rất kích thích vị giác. 3. Cá tầm hấp xì dầuCá tầm hấp xì dầu – món ăn với cách làm đơn giản nhưng giữ trọn vị tươi ngon của thịt cá khiến ai thưởng thức cũng khen hết lời. Món này sau khi hoàn thành có mùi thơm rất cuốn hút, thịt cá mềm ngọt hòa quyện cùng nước sốt xì dầu đậm đà, thơm nức mùi hành và gừng. Bạn có thể cuốn thịt cá với bánh tráng và rau sống hoặc ăn kèm cơm nóng đều vô cùng thơm ngon đấy! 4. Cá tầm nướng rau củCá nướng xong với màu vàng óng ả rất bắt mắt, thấm vị đến từng thớ thịt mà vẫn giữ được độ dai thơm của cá. Thêm vị cay cay, mặn mặn nồng của sốt ớt bên ngoài, ăn cùng rau củ cực kỳ bổ dưỡng. Chắc chắn đây sẽ là một món nướng thơm ngon để bạn chiêu đãi gia đình một bữa no nê đấy nhé! 5. Cá tầm nướng riềng mẻCũng là món nướng với cá tầm nhưng bạn đã bao giờ được thử kiểu nướng với riềng mẻ bao giờ chưa. Cá nướng xong, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm lừng của riềng mẻ, khi ăn sẽ cảm nhận được thịt cá chắc ngọt thấm vị chua nhẹ hòa quyện cùng với các gia vị mặn ngọt vừa phải. 6. Gỏi cá tầmNếu bạn là tín đồ của gỏi cá thì không thể bỏ qua món gỏi cá tầm cực kì thơm ngon. Gỏi cá tầm với thịt cá tươi ngọt, bổ dưỡng, thêm chút vị chua chua dễ ăn của xoài, nước chấm chẻo ăn kèm thì béo, thơm vừa ăn. Rau ăn kèm thì tươi mới hấp dẫn. Đảm bảo đây sẽ là một món ăn ngon mà khi bạn thưởng thức sẽ nghiền đó nha! Trên đây là những thông tin về cá tầm là gì, các loại cá tầm phổ biến và giá tham khảo. Chúc bạn sẽ mua được những con cá tầm tươi ngon nhất! Cá tầm là nước gì?Cá tầm là một loại cá nước ngọt có kích thước rất lớn và tuổi thọ có thể lên đến 150 năm. Cá tầm cũng là một loại cá được xếp vào chi cá sụn. Chúng có phần thân dài hình ống gồm 5 hàng xương gai (sụn), da của nó rất dày, nhám và có độ dai nhất định. 1 con cá tầm bao nhiêu kg?Nhìn qua, rất nhiều người thắc mắc cá tầm Sapa nặng bao nhiêu kg? Theo đó, cá tầm nuôi được chia làm 2 loại: loại cho thịt và loại cho trứng. Với loại cá cho thịt, trọng lượng trung bình từ 2 - 4kg - là số cân lý tưởng nhất cho lượng thịt cá dầy, không bở như những con dưới 2kg mà cũng không dai như con to. Cá tầm từ đầu?Cá tầm thường Tên khoa học là Acipenser sturio, sinh sống chủ yếu ở các vùng biển của châu Âu, ngoại trừ biển Đen. Thân cá dài khoảng 4m, gồm 11 - 13 tấm xương chắn nằm dọc theo lưng và 29 - 31 xương dọc theo hông. Miệng cá có thể biến đổi theo tuổi thọ, trở nên cùn và ngắn hơn khi bắt đầu già đi. Cá tầm xuất hiện từ khi nào?Cá có thân dài và rất thuôn, di chuyển nhiều và thay đổi vùng sinh thái. Cá tầm có thể cân nặng đến hơn 1 tấn và dài trên 4m. Cá xuất hiện trên trái đất khoảng hơn 100 triệu năm trước, và hiện chia làm 4 chủng loại khác nhau gồm 25 loài, bao gồm cá tầm trắng, cá tầm mũi ngắn, cá tầm sao, beluga và sterlet. |
