Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Cá trắm: 1 kg
Thịt ba chỉ: 500 gr
Chuối xanh [chọn quả già sẽ giảm vị chát]: 3 quả
Riềng: 150 gr
Gia vị: Nước dừa, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, bột canh, dầu hào, ớt, đường.
Chọn cá và thịt ba chỉ thật tươi bằng cách nhìn vào màu sắc hồng hào, khi chạm vào cảm giác rắn chắc và dính tay là thịt cá tươi ngon
Ướp cá và thịt với nước hàng [nước màu], hạt tiêu, dầu hào, nước mắm cốt và chút nước củ riềng xay nhuyễn trong 1 giờ trước khi chế biến
Xếp một lớp riềng ở đáy nồi rồi xếp cá lên trên. Đun sôi 500 ml nước hòa với 500 ml nước dừa tươi. Cho thêm hạt tiêu, mắm, bột canh, hạt nêm, đường, ớt [nếu ăn được cay], nêm nếm vừa miệng và đổ vào nồi cá đã xếp sẵn. Khi kho cá, đun nhỏ lửa để không bị cháy đáy nồi. Sau đó gọt vỏ chuối xanh, ngâm nước pha dấm rồi chần qua nước sôi để chuối bớt nhựa thâm
Cá kho chừng 3 giờ thì xếp chuối và thịt ba chỉ lên trên, đun thêm 3 giờ nữa với lửa nhỏ là cá, thịt và chuối chín mềm, nồi cá dậy mùi thơm, hương vị rất cuốn hút. Lưu ý, nước cá kho hơi đậm thì miếng cá sẽ vừa vị còn nếu nước kho cá vừa miệng thì miếng cá sẽ hơi nhạt.
Muốn lấy miếng cá ra đĩa mà không bị vỡ thì nên chờ cá nguội bớt, miếng cá cứng lại, bày ra đĩa sẽ đẹp mắt hơn. Nước cá kho 6 giờ ngấm gia vị béo bùi, chấm rau luộc ăn rất ngon miệng.
Bài và ảnh: Thu Hằng