myquang.vn – Những ngày gần Tết, nhu cầu các loại bánh truyền thống tăng cao nên nghề làm đường phên truyền thống ở Cao Bằng cũng bắt đầu nhộn nhịp hơn…
Đang xem: Cách nấu đường phên
Nhiều năm nay, chị Hà Thị Lâm [trú xã Vinh Qúy, Hạ Lang, Cao Bằng] nối tiếp nghề làm đường phên truyền thống của cha ông đem lại nguồn thu nhập tốt cho gia đình. “Đây là nghề truyền thống có từ xa xưa để lại rồi, có những nơi làm quanh năm còn gia đình tôi dịp gần Tết mới làm nhiều. Thu nhập bình quân mỗi năm khoảng 50 triệu đồng. Trước kia làm ép mía thủ công dùng sức trâu kéo vất vả lắm, giờ đây có máy móc hiện đại nên đỡ vất vả hơn rất nhiều mà cho hiệu quả cao”, chị Lâm chia sẻ.
Gia đình chị Lâm làm nghề lâu năm nên các thương lái tìm đến đặt mua theo số lượng hoặc chị tự đem ra chợ phiên để bán với mức giá từ 20-25 nghìn đồng/kg đường phên. Những ngày gần Tết, người dân dùng đường phên làm bánh khảo, bánh trôi, hay làm thuốc rất tốt cho sức khỏe.
Trước đây, khi chưa có máy móc kĩ thuật hiện đại, anh em trong gia đình chị Lâm cùng chung nhau làm một cỗ máy ép mía được kéo bằng sức trâu chạy vòng quanh. Ngày nay đã có máy móc hiện đại được chế tạo thành hệ thống riêng cho việc ép mía nên tiết kiệm được khá nhiều thời gian và công sức.
READ: Học Cách Nấu Bún Riêu Chay Ngon Nhất, Học Cách Nấu Bún Riêu Chay Ngon
Nước mía được ép sẽ chảy theo máng tre xuống thẳng chảo trên lò đang đun nóng, khi sôi nổi lên lớp bọt và gạn váng bẩn sẽ được vớt ra ngoài để lọc lấy những tinh chất đường. Lúc này mùi thơm mật mía sẽ theo gió tỏa đi khắp nơi tạo nên không khí rất đặc trưng của những vùng có nghề truyền thống làm đường phên.
Xem thêm: Bán Gà Mái Nòi Ô Chân Trắng Mỏ Ngà Có Nên Nuôi Hay Không? Bán Gà Mái Nòi Ô Chân Trắng Giá Bao Nhiêu
Sau khi đun chừng vài giờ đồng hồ, mật mía quánh đặc dần sẽ được nhấc ra đưa vào một thiết bị chuyên để khuấy, tại đây máy sẽ khuấy đều mật mía.Sau khi đã khuấy đều cho dẻo quánh, mật mía chuyển sang màu nâu sẫm và được đổ ra những chiếc khuôn được chuẩn bị sẵn.Mật mía để khoảng hai giờ đồng hồ sẽ đông cứng và được cắt thành từng miếng nhỏ. Thông thường để dễ bán, mỗi miếng đường phên sẽ được cắt ra với trọng lượng khoảng 1kg.
Theo chị Lâm, khó khăn nhất vẫn là đầu ra vì nghề làm đường phên ở đây chỉ là làm tự phát truyền thống, không có thương hiệu hay quảng bá nhiều.
Xem thêm: Thực Đơn 7 Ngày Cho Người Thiếu Máu Cơ Tim, Máu Não Tốt Nhất Trong 7 Ngày
Chị Hà Thị Lâm chia sẻ, nhờ làm thêm đường phên để bán và chăm nuôi, trồng trọt nên gia đình có thêm nguồn thu nhập, từ đó gia đình chị xây được ngôi nhà khang trang hơn, đầu tư thêm máy móc nông nghiệp để phát triển kinh tế.
Những năm gần đây, nhiều gia đình ở Cao Bằng có diện tích đất trồng mía rộng lớn chọn cách tự đầu tư máy móc để chế biến cây mía thành những miếng đường phên ngọt ngào tạo nên hương vị thơm ngon cho những chiếc bánh khảo, bánh chè lam, bánh trôi… hay những món ăn truyền thống khác được dâng lên bàn thờ tổ tiên trong những ngày lễ ,Tết.
READ: Hướng Dẫn 2 Cách Nấu Cháo Gà Đơn Giản Mà Thơm Ngon, Bổ Dưỡng
| Chính trị | Xã hội | Thế giới | Kinh tế | Thể thao | Văn hóa | Giải trí | Pháp luật | Du lịch |
| Quân sự – Quốc phòng | Sức khỏe | Đời sống | Doanh nghiệp | Ô tô – Xe máy | Nhà đẹp | Góc nhìn | Multimedia | Công nghệ |
Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Cách nấu
Cây mía có nguồn gốc từ Ấn Độ, hiện nay được trồng nhiều ở các nước; trong đó có nước Việt Nam [ảnh: internet].
Mật mía không chỉ là một món nước chấm mà còn là nguyên liệu tạo nên hương vị độc đáo cho nhiều món ăn. Cùng Mucwomen tìm hiểu cách nấu mật mía theo hai công thức sau đây để đảm bảo an toàn sức khỏe cho gia đình mình nhé.
- Gừng ngâm mật ong: tăng sức đề kháng và trị bệnh cực tốt
Cách nấu mật mía đơn giản
Nguyên liệu
Nước mía nguyên chất là nguyên liệu đơn giản để nấu mật mía. Có thể mua nước mía tại các cửa hàng bán nước mía hoặc nếu có máy ép tại nhà thì có thể tự ép.
Bên cạnh đó, cần chuẩn bị các dụng cụ nấu như nồi, muôi, bình đựng mật. Các dụng cụ nên rửa sạch và để thật khô trước khi nấu.
Cách nấu mật mía
Bước 1: Lọc nước mía
Khi mua ở ngoài, nước mía ép đã được lọc, loại bỏ cặn tương đối kỹ càng. Tuy nhiên, nếu muốn sạch; kĩ hơn thì có thể lọc lại nước mía lần nữa bằng vải hoặc sử dụng máy ép nước mía có sẵn ở nhà.
Bước 2: Nấu mật mía
Sau khi lọc nước mía sạch bã xong thì đổ mía vào nồi để nấu. Đun nồi nước mía với lửa to cho nước mía sôi hẳn lên rồi cho nhỏ lửa lại. Sử dụng muôi vớt những lớp bọt nổi lên ra khỏi nồi nước mía.
Tiếp tục, sử dụng đũa hoặc muôi đảo đều tay nước mía trong khi nấu cho đến lúc nước mía cô lại thành chất lỏng đặc có màu vàng nâu trong là ổn. Đây là một trong những bước quan trọng; bởi vì mật sẽ bị cháy khét nếu để lửa quá to; dẫn đến chất lượng mật khi nấu. Khi nấu có thể cho thêm chút gừng vào để tạo vị mật có độ cay thanh thanh.
Bước 3: Cho mật mía vào hộp đựng
Sau khi nấu mật mía xong thì để cho nguội rồi cho vào bình đã chuẩn bị sẵn. Nên sử dụng vật đựng mật bằng thuỷ tinh như chai, lọ hoặc bình thủy tinh để có thể giữ mật có mùi vị lâu hơn.
Cách bảo quản mật mía cũng không phức tạp; chỉ cần để mật mía ở nơi sạch sẽ, thoáng mát, tránh tiếp xúc của ánh nắng mặt trời chiếu vào trực tiếp là có thể sử dụng trong khoảng 3 tháng hoặc hơn.
- Bạn có thể lấy mật mà không làm phiền đàn ong
Cách nấu mật mía với vôi trắng
Nguyên liệu
- Nước mía ép :1 lít
- 1/3 thìa cà phê vôi trắng
Chuẩn bị
1 chiếc nồi gang hoặc inox dày đáy [chú ý là nước mía bằng một nửa nồi tránh khi nước mía sôi và xủi bọt sẽ trào ra ngoài gây khét và ảnh hưởng đến mùi mật mía].
Cách nấu
- Hoà vôi và lấy phần nước vôi trong, tầm khoảng 100ml
- Cho nước vôi trong và nước mía vào nồi đun cho sôi tới khi xủi bọt
- Hớt hết bọt ra ngoài và vặn nhỏ lửa
- Trước khi đun nóng, cho vôi vào nước mía đến trung tính tránh được chuyển hóa đường sacaroza. Nếu cho vôi đều có thể tránh được sự phân gia của đường.
Nước mía bớt trào bọt mà lại sệt sệt thì lấy bát nước trắng thử nước đường. Nhỏ vài giọt mật vào bát nước thấy tan thành vòng tròn, tan chậm là được. Nếu giọt mật đóng thành hạt là cô đặc quá đổ ra ngoài sẽ thành đường bánh [loại đường phên ngày xưa hay dùng để gói bánh chưng hoặc bánh trôi].
Mật mía đối với sức khỏe
Mật mía được sử dụng từ lâu đời. Thổ dân Úc từ xưa đã dùng mật mía để chữa và ngăn ngừa bệnh; nhưng hiện giờ đường công nghiệp được sử dụng rộng rãi; phổ biến nên ít người chú ý đến mật mía.
Tác dụng của mật mía
- Các chất dinh dưỡng có trong mật mía: carbonhydrat, nhiều acid amin, đặc biệt là nhiều acid amin cần thiết, đóng vai trò quan trọng trong việc bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể; vitamin B1, B2, B6, C; các muối vô cơ như Calci, Phospho, sắt… và các acid hữu cơ có chứa acid succinic, acid fumaric, acid malic, acid citric…
- Theo Đông y tính mát của mật mía, có tác dụng thanh nhiệt, sinh tân dịch, nhuận táo, giáng khí, nhiệt, lưỡi đỏ rêu ít, miệng khô khát; cũng có thể dùng cho người nôn ọe nhiều lần, miệng khô buồn bực, đại tiện táo kết và người bị ngộ độc do rượu.
- Thực nghiệm cho thấy, mía chứa nhiều loại đường, có tác dụng ức chế các khối u ác tính.
Cách dùng mật mía
- Dùng pha trà xanh. Uống rất thơm mà không bị say chè.
- Dùng mật nấu chè lam. Món này thơm nức mũi mà vị thanh nhẹ chứ không ngọt như đường kính trắng mà còn cho màu rất đẹp.
- Pha trà hoa.
- Trong nấu ăn mình cũng hay dùng đường mía hoặc mật mía.
- Mật mía là giải pháp rất tốt cho gia định nào có người cao tuổi hoặc kiêng đường.
Trên đây là thông tin chia sẻ về hai cách nấu mật mía đơn giản tại nhà để mọi người có thể tham khảo và áp dụng. Cách nấu mật mía cũng không quá phức tạp nhưng lại có nhiều lợi ích đối với sức khỏe, vì vậy nếu có thời gian nên làm để sử dụng dần.