Cách lọc ghẹ

Xem công thức In công thức

Cách luộc ghẹ không rụng càng đơn giản nhưng nhiều người không biết khiến món ghẹ tươi ngon nhưng kém đẹp mắt. Học chút bí quyết bạn sẽ biết cách luộc ghẹ ngon như ngoài hàng.

Ghẹ là món hải sản cực kì hấp dẫn có thể chế biến thành nhiều món ngon như bánh canh ghẹ, ghẹ sốt me, … nhưng vẫn không qua được món ghẹ luộc/ghẹ hấp khi giữ được đúng chất, đúng hương vị của loài hải sản vừa ngon vừa bổ dưỡng này. Thế nhưng, bạn đừng nghĩ luộc ghẹ là đơn giản bởi vì có rất nhiều chị em luộc ghẹ bị rụng càng. Mặc dù không ảnh hưởng tới chất lượng món ăn nhưng về mặt thẩm mĩ lại không được đẹp, khiến cảm giác ngon miệng cũng giảm đi đáng kể, nhất là những khi dọn ra đãi khách, bữa ăn sẽ kém sang rất nhiều. Vậy bạn đã biết cách luộc ghẹ không rụng càng chưa?

Tham khảo món hải sản ngon khác:

Ghẹ là một trong những hải sản vừa ngon lại cung cấp rất nhiều dưỡng chất, đặc biệt là canxi. Hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn luộc ghẹ chín đẹp mắt, không rụng càng

• Nguyên nhân khiến cua ghẹ bị rụng càng là gì? Chính là bạn để cua ghẹ còn sống đem đi luộc/hấp luôn, khi bị nóng, ghẹ sẽ giãy dụa khiến càng bị rụng ra. Ngoài ra, ghẹ đã chết lâu, bị ươn, càng cũng dễ bị rụng. Vì vậy trước khi luộc ghẹ, bạn buộc phải làm ghẹ chết để tránh tình trạng ghẹ một đường, càng một nẻo nhé! Đây cũng là bước đầu tiên trong khâu sơ chế ghẹ. Bạn có thể chọn 1 trong 3 cách làm để ghẹ không bị rụng càng khi luộc sau:Cách 1: Dùng dao nhọn đâm vào miệng ghẹ, xoáy dao dứt khoát, ghẹ sẽ chết ngay. Đây là cách nhanh nhất và hiệu quả nhất.Cách 2: Bạn dùng dao nhọn, sắc đâm sâu vào phần đầu tam giác của yếm ghẹ sẽ làm ghẹ chết ngay.Cách 3: Làm ghẹ "chết tạm thời" bằng cách để nguyên dây cột, chỉ chà rửa sạch ghẹ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau đó, bạn chỉ việc cắt bỏ dây rồi đem ghẹ đi luộc/hấp là được.

• Ghẹ đã chết, bạn rửa thật sạch, có thể dùng bàn chải sạch chà hết bùn đất bám vào những góc khuất như phần càng, chân, mai ghẹ.

• Sả rửa sạch, đập dập.Ớt rửa sạch, cắt lát.

• Lấy 2 cây sả đập dập rồi chà vào ghẹ để ghẹ giảm mùi tanh. Rửa lại lần nữa rồi cho ra rổ, để ráo.

• Xếp hết ghẹ vào nồi, nhớ là đặt ghẹ nằm ngửa vì chất ngọt của ghẹ sẽ dồn xuống làm thịt ghẹ ngon hơn.

• Đổ bia vào nồi, cho vào 2 tép sả đã đập dập rồi bặc lên bếp luộc khoảng 20 phút. Phải luộc ghẹ chín vì nếu ăn phải ghẹ chưa chín dễ bị đau bụng hoặc ngộ độc. Khi thấy ghẹ chuyển sang màu cam đỏ là ghẹ đã chín, bạn chỉ cần gắp ghẹ ra đĩa là được.

• Ghẹ chín thì bày ra đĩa cùng với chén nước chấm, ăn ngay khi còn nóng mới ngon.

Bí quyết để luộc ghẹ ngon, không bị tanh nằm ở việc chọn được ghẹ tươi ngon và dùng bia thay nước lọc để luộc/hấp ghẹ.

• Thời gian chọn ghẹ: Ghẹ nên mua vào những ngày đầu hoặc cuối tháng âm lịch vì lúc này ghẹ béo, nhiều thịt nhất. Nếu là ghẹ ở giữa tháng sẽ không ngon, ít thịt, nhiều xác do đây là thời điểm ghẹ lột xác.
• Mua loại ghẹ nào? Chọn mua ghẹ xanh vì đây là loại ghẹ chắc thịt, thơm ngon và nhiều chất dinh dưỡng nhất.
• Chọn mua ghẹ còn sống, đảm bảo độ tươi ngon. Không mua ghẹ ươn, ghẹ chết sẽ không ngon mà lại có hại cho cơ thể. Cách chọn ghẹ tươi như sau: Ấn vào yếm ghẹ thấy rắn chắc là ghẹ tươi, nếu ọp ẹp, mềm thì ghẹ đã ươn.
• Chọn ghẹ có càng to, ngắn, không quá to hoặc quá nhỏ, to cỡ lòng bàn tay.
• Chọn ghẹ đực hay ghẹ cái?
  • Nếu muốn ăn ghẹ thịt thì chọn ghẹ đực, có càng dài, phần yếm nhỏ, vỏ có đốm trắng, màu lam.
  • Nếu muốn ăn gạch thì chọn ghẹ cái, yếm to, nhẹ, vỏ có màu hơi ngả vàng, bóp phần chân thấy rất chắc.

Calories: 5kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 1g [2%] | Fat: 1g [2%] | Saturated Fat: 1g [6%] | Sodium: 1mg | Potassium: 25mg [1%] | Fiber: 1g [4%] | Sugar: 1g [1%] | Vitamin C: 1mg [1%] | Iron: 1mg [6%]

Làm nước chấm ghẹ

Trong lúc chờ ghẹ chín, bạn tranh thủ làm nước chấm ghẹ nhé! Ghẹ luộc chấm cùng tương ớt, mù tạt, muối ớt hay nước mắm chanh sả ớt đều rất hợp.

Muối + ớt cho vào cối giã rồi múc ra chén. Cho thêm vào ít tiêu xay, nước cốt chanh vào. Khi ăn thì trộn đều hỗn hợp muối ớt tiêu này rồi chấm là được.

• Cách làm nước mắm chanh sả ớt:

Cho tỏi băm, sả băm, ớt băm, nước cốt chanh, đường, nước mắm, nước lọc vào bát, khuấy đều.

Với cách luộc ghẹ trên, trước hết ghẹ không rụng càng, đẹp mắt sau là ghẹ ngon thịt, vị ghẹ lẫn trong vị của bia và sả, không bị mùi tanh làm giảm đi độ hấp dẫn của món ăn.

Chúc các bạn thành công với cách luộc ghẹ không rụng càng lại thơm ngon, đơn giản này nhé!