Nếu có sẵn hạt dẻ và rang đúng bí quyết này, dù có rang bằng chảo thì hạt dẻ vẫn giữ độ ngon đúng điệu, dễ nứt mà không khô cứng. Còn gì mong muốn hơn khi vừa đơn giản lại còn dễ dàng nhất này, note ngay vào sổ tay các chị em nào!Hạt dẻ là món khoái khẩu của nhiều người vì độ béo bùi và dinh dưỡng, cuối tuần tụ họp rồi tự rang hạt dẻ ngon nhất đãi bạn bè thì còn gì bằng. Tất tần tật công thức nhiều người làm thành công bày lại mẹ sau đây nhé. 1. Chuẩn bị phần nguyên liệu:- Cách chọn hạt dẻ đúng nhất với phần hạt dẻ có bề ngoài chắc thịt, vỏ nâu sáng bóng, còn vài lông tơ ở trên hạt là biết còn tươi, khi lắc thấy không kêu là ngon lành rồi, mua về nên cất vào ngăn tủ lạnh nếu không rang ngay để bảo quản tốt nhất nhé.- Chuẩn bị nồi luộc, chảo rang, nước lọc, một chút muối.2. Cách rang hạt rẻ ngon nhất đơn giản nhất tại nhà,-Dùng một con dao sắc khía một hình chữ X lên trên vỏ, nếu rang bằng chảo thì không nên để chạm vào phần thịt bên trong, còn khi nướng bằng lò thì chạm một chút để hạt dẻ không nổ nhé.Bạn bỏ hết hạt dẻ vào một nồi nước lạnh, thêm vào đó một chút muối rồi đun sôi. Khi nồi hạt dẻ đã sôi, bạn tiếp tục đun ở lửa vừa trong khoảng 10 – 15 phút nữa cho đến khi hạt dẻ nứt ra và có màu trắng toát là được. Bắc chảo lên bếp, cho hạt dẻ đã luộc qua vào và bắt đầu rang ở mức lửa không cần quá to nhưng phải đảo đều tay nhé. Khoản độ 15 – 20 phút khi thấy hạt dẻ nứt hẳn, vỏ hơi cháy, nhân hạt vàng và có mùi thơm ngậy, rắc thêm chút muối đảo đều thêm ít phút rồi bắt ra là được. Một mẹo nhỏ khi rang hạt dẻ dễ bóc vỏ, giữ độ nóng lâu nữa là cho ngay phần hạt dẻ vừa rang vào túi vải trong 10 phút, lớp vỏ bên ngoài sẽ mềm mà ruột bên trong vẫn còn giòn, nóng.Ngoài ra thì nên dùng chảo bằng gang hoặc các loại nồi, chảo có đáy dày để rang vì chúng sẽ giúp hạt dẻ nhanh nứt vỏ, chín bở bên trong và thơm ngon hơn. Cách rang hạt dẻ thơm ngon béo bùiVề độ to nhỏ của hạt dẻ khi lựa, hạt dẻ to thì bùi nhưng lại không ngọt, hạt dẻ nhỏ để rang ăn, không bùi lắm nhưng ngọt hơn có ruột màu vàng nhạt. Vì vậy mẹ có thể cân nhắc loại nào phù hợp để ăn hay chế biến các món ăn nhé. Hạt dẻ dễ tách vỏ, thơm ngonChỉ với một cái chảo, nhưng yên tâm là cách chế biến món ăn luôn đa dạng và thích hợp nhất, mẹ còn có thể làm bò khô ngon nhất bằng chảo chống dính rẻ tiền mà cực đơn giản nữa đây, không thiếu gì cách làm nên mẹ cứ từ từ khám phá và bỏ túi nhiều mẹo nấu ăn ngon nhé.Chúc mẹ thành công!
Tổng hợp.
Video hữu ích: 7 mẹo nhỏ với lọ muối ngoài nấu ăn cực hữu ích//www.webtretho.com/video/wp-content/uploads/sites/43/2016/10/een7ak3kmS-480x270.jpg
Tết khao
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Hạt dẻ: 500gram. Để chọn những trái hạt dẻ thơm ngon, bạn nên quan sát bên ngoài hạt dẻ phải bóng, mẩy, khi ngửi không có mùi lạ, không bị nấm mốc hay có dấu hiệu bất thường. Mùa hạt dẻ thường vào khoảng thời gian mùa đông, lúc này là lúc hạt dẻ thơm ngon và bùi nhất
- Muối tinh
- Dao rọc giấy
Các bước thực hiện
Bước 1 : Cắt vỏ hạt dẻ bằng dao rọc giấy, lưu ý cắt ngang thân để vỏ được loại bỏ dễ dàng hơn. Cho nước vào nồi sao cho lượng nước phải ngập bề mặt hạt dẻ, luộc hạt dẻ đến khi chín thì bắc ra, để ráo. Tùy vào sở thích của mỗi người ta cho thêm ít muối trong khi luộc để hạt dẻ có vị đậm đà.
Thời gian luộc trong tầm 10 phút cho hạt dẻ được chín và bở. Không nên luộc quá lâu vì sẽ làm vỏ hạt dẻ bị thâm đen gây mất thẩm mỹ món ăn cũng như không nên luộc quá ít thời gian sẽ làm hạt dẻ bị sống sượng rất khó ăn.
Bước 2 : Sau khi bóc hết vỏ ta sẽ thấy nhân bên trong có màu vàng hấp dẫn và có độ bùi nhất định. Cho chảo lên bếp, chờ nóng chảo thì đổ hạt dẻ vào, rang đều. Nếu bạn thích ăn mặn có thể cho ít muối vào rang chung có hạt dẻ thêm hương vị.
Bước 3 : Rang trong khoảng từ 15 đến 20 phút, khi sờ tay thấy khô thì tắt bếp và có thể sử dụng ngay lúc nóng. Một lưu ý nhỏ là bạn nên rang đều tay để hạt dẻ không bị cháy và khô đều các mặt. Nếu hạt dẻ bị cháy sẽ có màu đen, mùi khét gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Cách nhận biết hạt dẻ ngon, không bị nấm mốc
Hạt dẻ là một loại hạt khô có thể lưu trữ được trong môi trường tự nhiên, tuy nhiên cũng chỉ trong một khoảng thời gian nhất định tầm 10 ngày đổ lại thì hạt dẻ sẽ bị hỏng hoặc nhiễm nấm mốc. Nếu không may ta mua phải thì sẽ gây nhiều ảnh hưởng cho sức khỏe như ngộ độc, tiêu chảy. Chính vì vậy, không chỉ biết cách rang hạt dẻ nhỏ mà kiến thức để lựa chọn được loại hạt ngon đảm bảo chất lượng cũng là rất cần thiết. Dựa vào các yếu tố sau để ta có thể lựa chọn:
- Màu sắc bên ngoài: Nếu như bên ngoài ta thấy hạt dẻ có vỏ nâu sẫm, bề mặt láng bóng nhẵn mịn, các lông tơ xung quanh có màu trắng thì chứng tỏ đây là hạt dẻ tươi ngon nên mua về để sử dụng
- Nhân bên trong hạt dẻ: Nếu như với các loại hạt dẻ đã cũ thì trong nhân ta sẽ thấy mềm, không chắc thịt và đặc biệt là không có mùi thơm đặc trưng. Còn với những loại hạt còn tươi thì nhân chắc, to và có mùi rất thơm.
Cách bảo quản hạt dẻ
Như đã nói ở trên thì hạt dẻ nếu trong môi trường ẩm thấp thì rất dễ bị hỏng. Vậy dưới đây là một vài mẹo để khắc phục sao cho ta có thể chọn được hạt dẻ thật thơm ngon.
- Đối với hạt dẻ sống: Hạt dẻ sống là loại hạt dẻ tươi còn nguyên vỏ, nếu muốn bảo quản trong một thời gian lâu thì bạn nên đóng gói cẩn thận bằng cách cho vào túi bóng hoặc hộp nhựa và cho trực tiếp vào ngăn đá. Một lưu ý nhỏ là bạn không nên lựa chọn các loại hộp có chất liệu thủy tinh vì ngăn đá có nhiệt độ rất lạnh, có thể gây nứt hộp nếu để một thời gian dài. Còn nếu bạn chỉ có nhu cầu bảo quản trong thười gian ngắn thì có thể vô tư để bên ngoài với vị trí thoáng mát. Tuy nhiên với thời tiết nồm ẩm ướt thì bạn cũng nên cho hạt dẻ vào ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo chất lượng của hạt dẻ được tươi ngon nhất.
- Đối với hạt dẻ đã chế biến: Nếu bạn sử dụng luôn trong 3 ngày đổ lại thì có thể để ra hộp và bỏ ngay bên ngoài nhiệt độ bình thường. Nhớ đậy nắp thật kín để không bị dính bụi bẩn hay côn trùng lạc vào hộp. Còn nếu bạn muốn để dành hoặc ăn trong các ngày xa hơn thì tốt nhất nên cho vào ngăn mát tủ lạnh, sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín để hạt dẻ không bị hút mùi hôi của tủ lạnh. Khi nào muốn sử dụng thì bạn có thể rang qua lại trên chảo, hoặc dùng lò vi sóng hâm nóng lại. Nếu thích ăn lạnh thì có thể bỏ ra ăn luôn trực tiếp, bạn có thể yên tâm là hạt dẻ vẫn sẽ rất ngon và bùi.
- Một lưu ý nho nhỏ trước khi bảo quản là bạn nên loại bỏ hết những hạt dẻ sống sượng hoặc bị thối, chỉ giữ lại những hạt dẻ còn chất lượng để bảo quản vào túi đóng thật kín.
- Hạt dẻ có thể bảo quản theo một cách dân gian thông thường nhất là sấy khô hoặc phơi khô qua ba lần nắng. Trải một tấm ni lông lót dưới sàn để đảm bảo ngăn cách hạt dẻ và các bụi bẩn, ta rải đều hạt dẻ ra và phơi trong vòng từ hai đến 3 ngày nắng. Đến gần tối thì phải thu hạt dẻ vào vì nếu để hạt dẻ bị dính sương ướt thì hạt dẻ sẽ có nguy cơ nhiễm nấm mốc rất cao.
Hạt dẻ là một món ăn vô cùng dinh dưỡng và ngon miệng phải không nào? Hi vọng với cách rang hạt dẻ nhỏ mà chúng tôi chia sẻ bên trên sẽ giúp các bạn có thể chế biến được một món ăn hấp dẫn cho cả gia đình cùng thưởng thức.
>>> Cập nhật các chương trình ưu đãi hấp dẫn nhất đang diễn ra:
Comments
comments
Tết khao
Hạt dẻ không chỉ rang lên để ăn chơi mà còn chế biến thành rất nhiều món ăn ngon nữa.
Đã khi nào bạn tận hưởng cái cảm giác tuyệt vời này chưa? Vừa ngồi xổm trên vỉa hè, vừa thưởng thức nắm hạt dẻ rang còn nóng hổi, hít mùi hương nồng nàn bay lên vào một đêm đài báo gió mùa đông bắc, bạn sẽ cảm nhận được hết cái thú của món ăn này.
Người ta có thể ninh hạt dẻ với chân giò như một món hầm, có thể xay bột hạt dẻ làm nhân bánh, có thể hấp hạt dẻ để ăn... và vô số những điều tốt đẹp từ hạt dẻ nhưng hạt dẻ chỉ gây cảm giác đúng là hạt dẻ nhất khi nó được rang lên.
Ngày trước, hạt dẻ rang là món ăn dành cho người nghèo, món ăn của một thời thiếu thốn. Chỉ cần một hào là đã có một bát hạt dẻ rang, hạt nào hạt ấy nâu vàng, thơm phức. Tối tối, khi màn đêm dần buông, Hà Nội mơ màng đi vào giấc ngủ, cũng là lúc những người bán hạt dẻ rang bắt đầu một ngày làm việc của mình. Những người phụ nữ hoặc các em nhỏ, đầu đội chiếc thúng đựng hạt dẻ rang được ủ nóng trong những chiếc tải bằng đay, bắt đầu cất tiếng rao: "Ai lúa rang, ngô rang, hạt dẻ đê...ê...ê".
Đêm càng khuya, tiếng rao càng nhỏ dần, vang xa, ngân dài từ đầu phố đến cuối phố, nhẫn lại và chậm chạp. Tiếng rao như một câu hát trầm buồn, rồi nhỏ dần và rơi tõm vào khoảng không vô tận, hun hút của màn đêm. Đấy là thứ quà bình dân, thứ quà của một thời, người đi bán cũng không cần nhiều vốn và kỹ thuật rang cũng đơn giản chứ không cầu kỳ.
Hà Nội lớn dần cùng no đủ, hạt dẻ rang một thời tưởng như đã bị lãng quên bên cạnh những cocktail, hamburger, bít-tết... Nhưng không. Cái gì đã hằn sâu trở thành kỷ niệm thì cũng khó phôi pha. Vài năm gần đây, hạt dẻ rang trở lại với hương vị đặc trưng nguyên vẹn của thuở nào.
Cứ đến mùa thu hoạch hạt dẻ khoảng độ tháng 9, tháng 10 ta, rất dễ bắt gặp hàng hạt dẻ rang trên những góc phố cổ của Hà Nội. Ngã tư Nguyễn Hữu Huân, Hàng Bạc, góc phố Hàng Bè, cuối phố Hàng Điếu, đầu phố Tô Tịch... đâu đâu cũng bắt gặp hình ảnh thân quen là chiếc chảo gang sâu lòng có đến một nửa trong ấy là cát nóng, bốc khói nghi ngút và tấm biển "Hạt dẻ rang kính mời". Hạt dẻ ngon là những hạt to tròn, được lấy từ quả dẻ thu hái đúng độ chín.
Kỹ thuật rang hạt dẻ bây giờ cũng chẳng khác so với ngày xưa là mấy, cần nhất là người rang phải tinh, sao cho hạt dẻ chín vừa mà không bị cháy quá. Vỏ hạt dẻ rất cứng nên muốn nó chín phải luộc thật kỹ. Có người còn cẩn thận khía sẵn vài đường trên vỏ hạt để khi chín dễ bóc. Sau khi luộc chín, đem hạt dẻ rang lại một lượt đến khi dậy mùi thơm là được.
Khi rang, hạt dẻ được để nguyên lớp vỏ và được rang cùng với cát. Cát nóng- nóng tới độ nào mới cho hạt dẻ vào để rang là cả một bí quyết nhà nghề mà không dễ gì tiết lộ được. Chẳng thế mà, hạt dẻ rang thì nhiều nơi bán nhưng ở Hà Nội, không hiểu vì sao mà cứ hễ nhắc đến món này là những người sành ăn lại kéo đến phố Tô Tịch. Một phần có lẽ là do cái duyên bán hàng, phần khác có là do cái bí quyết nhà nghề kể trên.
Trái dẻ và hạt
Tô Tịch là một khu phố bé nhỏ nằm lọt thỏm trong không gian của 36 phố phường, vẫn còn giữ cho mình những nét nguyên sơ của một Hà Nội cổ trầm mặc. Bên những sản phẩm mỹ nghệ sơn son thếp vàng là mấy hàng hạt dẻ của các cô, các mợ trong khu phố.
Cứ 6, 7 giờ tối là mấy hàng hạt dẻ bên góc phố đã có người mua. Đi đến đầu phố mùi thơm của hạt dẻ rang đã ngào ngạt. Cô Hằng, hàng hạt dẻ đầu phố cho biết, những hôm đông khách cô có thể bán tới hơn chục cân. Mấy năm gần đây Hà Nội có thêm loại hạt dẻ mới đó là hạt dẻ Trùng Khánh.
Hạt dẻ Trùng Khánh to, có vỏ lụa rất mỏng, có thể bóc được, hạt có màu vàng đượm, bùi và thơm ngậy. Có lẽ, thiên nhiên đã ưu đãi cho mảnh đất Cao Bằng khí hậu mát mẻ quanh năm, rất thích hợp với loại cây ôn đới là cây dẻ. Cũng bởi sự hào phóng của núi đồi và đồng đất Cao Bằng ấy mà hạt dẻ Trùng Khánh có hương vị thơm ngon, bùi ngậy, rất riêng không nơi nào có được.
Tuy nhiên, hạt dẻ Trùng Khánh không bảo quản được lâu, chỉ để được khoảng chừng một tháng, nên mùa hạt dẻ cũng qua nhanh với những ai không kịp để ý. Sau khi hái xuống khỏi cây vài ngày, nếu không được sơ chế và bảo quản cẩn thận, thì vài ngày sau đã ủng nát và xuống màu, thâm xỉn, mất hết hương vị, màu sắc, mùi thơm vốn có.
Vì thế, để hạt dẻ Trùng Khánh đến với người tiêu dùng ngoài tỉnh, Cao Bằng đã có xưởng chế biến hạt dẻ với các sản phẩm như: hạt dẻ đóng hộp và hạt dẻ sấy khô. Cũng là một cách góp phần cho ẩm thực Hà Nội thêm phong phú đa dạng, để cảm nhận Hà Nội theo một khía cạnh khác, hòa hợp hương vị của các miền nhưng vẫn giữ cho mình một nét riêng, rất riêng không thể trộn lẫn.
Hạt dẻ Trùng Khánh, Cao Bằng bán tại Sài Gòn.
Nhãn thì vẫn ghi là Đài Loan hoặc Thái Lan! Chính người bán cũng không biết Trùng Khánh là ở đâu thì làm sao họ có thể "tiếp thị" sản phẩm xứ Cao Bằng với người mua.
CÁCH RANG HẠT DẺ CỰC NGON
Mặc dù cách rang hạt dẻ ngon rất đơn giản nhưng nhiều người rang lại bị khô, cứng và không nứt vỏ như ngoài hàng. Để thỏa mãn sở thích ăn hạt dẻ của mọi người, sau đây, Lamsao sẽ hướng dẫn bạn cách rang hạt dẻ to thơm ngon hơn cả ngoài quán để bất cứ ai cũng có thể tự phục vụ mình tại nhà. Vừa ngon, vừa bổ lại vừa rẻ nữa nhé!
Cách rang hạt dẻ to thơm ngon và ngậy hơn cả ngoài hàng. Học ngay cách rang hạt dẻ to vừa ngon, vừa bổ lại vừa rẻ nào!
Nguyên liệu
Để thực hiện cách rang hạt dẻ này, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Hạt dẻ to [khối lượng tùy theo mong muốn và nhu cầu]
- Nước sạch
- Một số dụng cụ như dao, nồi, chảo
Cách rang hạt dẻ
Muốn món hạt dẻ rang được thơm ngon ‘đúng điệu’ thì bạn cần phải chọn mua loại hạt dẻ đạt chuẩn chất lượng, đặc biệt, trong trường hợp mua hạt dẻ tươi thì bạn phải cẩn trọng hơn trong khâu chọn mua vì có thể sẽ bị lẫn nhiều hạt hỏng do hạt dẻ tươi không thể để được lâu quá 10 ngày.
Hạt dẻ ngon là loại hạt to, mọng, bóng, cầm chắc tay, lông tơ còn tươi, lắc không có tiếng kêu và khi bóc vỏ ra sẽ ngửi thấy mùi thơm đặt trưng, đầu hạt không bị đen, đồng thời nhân hạt có màu trắng ngà. Ngược lại, hạt dẻ để lâu và hạt dẻ đã bị hỏng thì hạt thường không chắc, nắn tay thấy mềm và khi rang sẽ không tỏa ra mùi thơm hấp dẫn.
Chọn loại hạt dẻ ngon, đảm bảo chất lượng
Để sơ chế hạt dẻ và thực hiện cách rang hạt dẻ to này, trước tiên, bạn dùng một chiếc dao mũi nhọn, sắc để khía một đường ngang thân, mục đích là để khi chín, hạt sẻ sẽ nứt vỏ giúp bạn dễ bóc ăn hơn. Sau đó, bạn rửa sạch hạt dẻ bằng nước lạnh.
Rửa sạch hạt dẻ qua nước lạnh
Bạn bỏ hết hạt dẻ vào một nồi nước lạnh, thêm vào đó một chút muối rồi đun sôi. Khi nồi hạt dẻ đã sôi, bạn tiếp tục đun ở lửa vừa trong khoảng 10 – 15 phút nữa cho đến khi hạt dẻ nứt ra và có màu trắng là được.
Luộc qua hạt dẻ đến khi hơi nứt vỏ và thịt có màu trắng là được
Bắc chảo lên bếp, cho hạt dẻ đã luộc qua vào và bắt đầu rang ở mức lửa không cần quá to nhưng phải đảo đều tay nhé. Bạn cứ rang như thế trong khoảng 15 – 20 phút cho đến khi hạt dẻ nứt hẳn, vỏ hơi cháy, nhân hạt vàng và có mùi thơm ngậy là được.
Rang hạt dẻ bằng chảo khoảng 15 - 20 phút đến khi hạt nứt hẳn vỏ, nhân có màu vàng và tỏa ra hương thơm đặc trưng
Bạn nên dùng chảo bằng gang hoặc các loại nồi, chảo có đáy dày để rang vì chúng sẽ giúp hạt dẻ nhanh nứt vỏ, chín bở bên trong và thơm ngon hơn hẳn đấy. Ngoài ra, trong quá trình rang, bạn cũng có thể cho thêm một ít hạt muối to để giữ nhiệt, giúp cho hạt dẻ nhanh chín hơn. Đấy là một mẹo rất hay trong cách rang hạt dẻ to thơm ngon mà không phải ai cũng biết.
Thành phẩm
Trong những ngày se lạnh, một đĩa hạt dẻ to tự rang thơm phức và ấm nóng sẽ là một trong số những món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người. Vị bùi bùi béo ngậy pha lẫn mùi thơm ngất ngây của món hạt dẻ rang sẽ khiến cho bất cứ ai cảm thấy vô cùng thích thú đấy. Vậy, còn chần chừ gì nữa mà bạn chưa bắt tay ngay vào thực hiện cách rang hạt dẻ ngon hơn cả ngoài hàng như thế này nhỉ?
Món hạt dẻ rang thơm ngon sẽ là món ăn vặt khoái khẩu trong những ngày thời tiết se lạnh.
Ngoài ra, bạn có thể truy cập ngay vào chuyên mục Ẩm thực của Lamsao.com để học hỏi thêm nhiều công thức làm đồ ăn ngon khác như cách nướng hạt dẻ, kinh nghiệm rang hạt dẻ...
Chúc bạn thực hiện thành công cách rang hạt dẻ to mà chúng tôi vừa hướng dẫn nhé!
[ST]