Rau mầm [cây mầm] là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng được nhiều người sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày. Bài viết hôm nay của META.vn sẽ cùng bạn tìm hiểu chi tiết hơn về tác dụng của rau mầm, các loại rau mầm ăn được và loại cần tránh.
Tác dụng của rau mầm
Giá trị dinh dưỡng của rau mầm
Mặc dù có kích thước nhỏ nhưng giá trị dinh dưỡng của rau mầm lại cao hơn nhiều so với các loại rau trưởng thành, đặc biệt là nhóm chất xơ, vitamin B phức tạp và protein. Giá đậu xanh hay mầm đậu xanh là một ví dụ điển hình. Mỗi bát giá đậu xanh cung cấp khoảng 32 calo, 0,84 gram chất xơ và 21 - 28% protein.
Ngoài chất xơ, vitamin B, protein, rau mầm còn chứa rất nhiều enzym tiêu hóa và một số thành phần chất chống oxy hóa cao cấp nhất. Trung bình, 1 chén rau mầm có thể mang đến lượng vitamin C bằng 119% nhu cầu của cơ thể.
Công dụng của rau mầm
- Bổ sung dinh dưỡng nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể: Bên cạnh protein, ăn rau mầm thường xuyên còn giúp cơ thể bạn bổ sung nhiều chất xơ cùng nhiều vitamin và khoáng chất khác như sắt, kẽm, canxi, vitamin C, vitamin K, biotin,….
- Với giá trị dinh dưỡng phong phú, rau mầm góp mặt trong nhiều thực đơn “healthy”. Vậy tác dụng của rau mầm là gì?
- Kích thích mọc tóc: Vitamin C trong rau mầm có thể phá hủy các gốc tự do, giúp ngăn ngừa tình trạng rụng tóc đồng thời kích thích tóc mọc nhanh và khỏe hơn.
- Tăng cường cung cấp máu, thúc đẩy tuần hoàn máu, góp phần duy trì hoạt động của não bộ.
- Cân bằng hormon bên trong cơ thể, hỗ trợ điều trị các bệnh liên quan đến tình trạng rối loạn hormon.
- Tốt cho da: Rau mầm chứa chất chống oxy hóa, đặc biệt là vitamin C, có tác dụng tiêu diệt tế bào gốc, ngăn ngừa các bệnh ung thư da, kích thích sản sinh collagen, giúp da luôn khỏe mạnh và đàn hồi.
- Tốt cho cơ bắp: Các loại đậu, hạt, ngũ cốc vốn đã nhiều protein nhưng khi được ngâm và nảy mầm, chất lượng protein sẽ được cải thiện hơn. Protein rất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể, đặc biệt là cơ bắp.
Rau mầm - nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao
>> Có thể bạn quan tâm: Tác dụng của giá đỗ với nam giới
Các loại rau mầm ăn được và không nên ăn
Có rất nhiều loại rau mầm khác nhau nhưng không phải loại nào cũng ăn được.
Các loại rau mầm ăn được
Chúng ta chỉ nên sử dụng các loại rau mầm được trồng từ các loại hạt giống phổ biến, có giá trị dinh dưỡng cao như:
- Rau cải mầm: Rau mầm cải ngọt, rau mầm cải xanh,…
- Rau mầm củ cải trắng, rau mầm củ cải đỏ.
- Rau mầm rau muống, rau dền, vừng đen, rau mầm hướng dương.
- Rau mầm họ đậu: Rau mầm đậu xanh [giá đậu xanh], mầm đậu đen [giá đậu đen], mầm đậu đỏ [giá đậu đỏ], mầm đậu nành [giá đậu tương], rau mầm đậu Hà Lan,…
Rau mầm đậu nành
Rau mầm không nên ăn
- Mầm khoai tây và các loại dưa dây: Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, mầm khoai tây và mầm các loại dưa dây có chứa alkaloid solanine - một độc tố có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy, đau đầu, tức ngực hoặc nặng hơn có thể gây tử vong. Xem chi tiết: Khoai tây mọc mầm có ăn được không?
- Một số loại rau mầm họ đậu: Rau mầm họ đậu thường chứa rất nhiều dưỡng chất, nhưng một số loại như rau mầm đậu ván, đậu mèo, đậu kiếm, đậu trứng chim chứa lượng lớn glucozid. Glucozid có thể sinh axit cyanhydric không tốt cho sức khỏe nên chúng ta không nên ăn các loại rau mầm mọc từ các loại đậu này.
- Măng mọc ở môi trường không có ánh sáng: Măng mọc ở môi trường thiếu ánh sáng có độc tố cao hơn bình thường. Vì vậy, để bảo vệ sức khỏe, chúng ta không nên ăn những loại măng này.
Không nên ăn mầm khoai tây
Những lưu ý khi ăn rau mầm
Bản thân các loại rau mầm ăn được đều chứa nhiều dinh dưỡng, đều mang lại nhiều tác dụng với sức khỏe. Tuy nhiên, nếu không được sử dụng đúng cách, rau mầm có thể phản tác dụng. Dưới đây là một vài lưu ý mà bạn cần biết khi ăn rau mầm:
- Bạn có thể tự trồng rau mầm tại nhà nhưng cần nghiên cứu kỹ cách trồng rau mầm, phải đảm bảo đúng kỹ thuật canh tác, tránh trường hợp cây mầm bị nhiễm khuẩn, nấm mốc,…
- Hạt giống rau mầm được lựa chọn phải là loại “sạch”, chất lượng, không nhiễm hóa chất.
- Không nên ăn quá nhiều rau mầm mỗi ngày. Mỗi người chỉ nên ăn lượng rau mầm bằng 1/10 - 1/20 rau trưởng thành.
- Không nên để rau mầm quá lâu, tốt nhất sử dụng hết trong vòng 24 giờ.
- Hạn chế ăn rau mầm sống, thay vào đó nên chế biến chúng để tiêu diệt vi khuẩn và một số chất có hại.
>> Chia sẻ:
Mong rằng bài viết của chúng tôi đã giúp bạn hiểu rõ tác dụng của rau mầm cũng như biết được các loại rau mầm nào nên ăn và không nên ăn. Liên hệ với META.vn để được tư vấn và đặt mua các loại máy làm rau mầm chất lượng, giá rẻ.
Hà Nội: 56 Duy Tân, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy
Điện thoại: 024.3568.6969
TP. HCM: 716-718 Điện Biên Phủ, P.10, Q.10
Điện thoại: 028.3833.6666
>> Tham khảo thêm:
Rau mầm cải là tên gọi chung cho nhiều thứ mầm non khác nhau trồng bằng các loại hạt giống thuộc họ cải: củ cải, cải bẹ xanh, cải ngọt, cải tần ô, củ cải trắng, củ cải đỏ, cải Choi Hong Kong, mầm sevenday, … Đặc điểm nhận biết là lá thường có hình tim như ảnh sau.
Cách trồng rau mầm cải sao cho an toàn nhất
Cách trồng rau cải mầm tại nhà sao cho an toàn nhất thì bạn có thể tham khảo hướng dẫn ở hai bài viết sau:
Cách trồng rau mầm tại nhà bằng giấy ăn bạn có thể xem tại đây
Cách trồng rau mầm tại nhà không cần đất bạn có thể xem thêm cách trồng rau mầm bằng nước
Rau mầm chứa nhiều loại vitamin thiết yếu [vitamin B, C, E…], amino axit và chất xơ cần thiết cho cơ thể với hàm lượng cao. Nhờ giàu vitamin, rau mầm giúp cơ thể tăng sức đề kháng, giữ gìn làn da mịn màng tươi tắn, nguồn vitamin E dồi dào làm chậm quá trình lão hoá và tăng cường sinh lực, gây hưng phấn. Hàm lượng chất xơ cao sẽ giúp người ăn dễ tiêu hoá, dễ hấp thụ, chuyển hoá các chất phức tạp. Theo nghiên cứu của một số nhà dinh dưỡng học Mỹ, rau mầm thích hợp cho các chế độ ăn kiêng và còn giúp ngăn ngừa các nguy cơ ung thư.
Nhưng, cải mầm có thể gây ngộ độc
Nếu cách trồng rau mầm không bảo đảm an toàn thì rau bị nhiễm khuẩn cũng là đương nhiên. Giữa tháng 5.2010, cơ quan quản lý thực phẩm tại tiểu bang Oregon [Mỹ] đã phát hiện vi khuẩn Salmonella trong loại rau mầm cỏ linh lăng. Ít nhất 22 trường hợp nhiễm độc rau mầm cỏ linh lăng đã được ghi nhận, trong đó có một em bé bốn tháng tuổi. Theo báo chí Mỹ, đây cũng là lần thứ 12 kể từ năm 1995, rau mầm trở thành nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm ở Mỹ. Hầu hết các cách trồng rau cải mầm đều phải trồng trong môi trường ấm ướt và đây chính là cơ hội cho các loại vi khuẩn phát triển. Rau mầm còn có thể bị nhiễm khuẩn, nhiễm bẩn do quá trình thu hoạch không bảo quản đúng cách. Bên cạnh đó, còn có nguy cơ từ lượng phân bón thấm vào rau mầm khi dùng để kéo dài ngày thu hoạch.
Nếu ăn phải những độc chất này, có thể bị ngộ độc với triệu chứng buồn nôn, tiêu chảy, đau đầu, tức ngực, thở gấp, chóng mặt… nặng hơn có thể nguy hiểm tính mạng.
Vì thế bạn nên chọn mua hạt giống rau mầm chất lượng. Tham khảo nơi bán hạt giống rau mầm uy tín và chất lượng
>> Mua hạt giống rau mầm ở đâu tốt nhất Mua hạt giống rau mầm ở đâu tốt nhất