Khoai mì hấp chấm cùng với muối mè hoặc làm bánh khoai mì nướng, chè khoai mì, là những món ăn quen thuộc mỗi khi nhắc đến loại khoai mì. Tuy nhiên, đây cũng là loại khoai chứa nhiều nguy hiểm mà bạn cần biết khi sử dụng. Hãy cùng mục Mẹo vào bếp tìm hiểu rõ hơn về 7 công dụng của khoai mì đối với sức khỏe và một số lưu ý khi sử dụng loại khoai này nhé!
1. Nguồn gốc và đặc điểm của khoai mì
Nguồn gốc của khoai mìKhoai mì, là tên gọi phổ biến của người miền Nam còn người miền Bắc thường gọi là củ sắn, và có tên khoa học là Manihot esculenta, thuộc họ Đại Kích [Euphorbiaceae].Khoai mì có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới thuộc châu Mỹ La tinh và được trồng cách đây 5000 năm. Trong đó, loài M. esculenta flabellifolia được xem là tổ tiên của khoai mì được thuần hóa, xuất hiện nhiều ở phía tây Trung tâm nước Brazil cách đây 10000 năm. Đồng thời, các dạng của nhiều loài khoai mì thuần hóa hiện nay cũng được tìm thấy khi chúng mọc tự nhiên ở khu vực phía Nam Brazil.Sau đó, đến năm 4600 trước Công nguyên, phấn hoa của khoai mì được xuất hiện ở vùng đất trũng Vịnh Mexico, tại địa điểm khảo cổ San Andrés và vùng ven biển phía Bắc Nam Mỹ. Khi người ta phát hiện dấu hiệu của khoai mì tại những di tích cổ ở Venezuela niên đại 2.700 năm trước Công nguyên, ven biển Peru khoảng 2000 năm trước Công nguyên, hay những lò nướng bánh khoai mì ở phía Bắc Colombia niên đại khoảng 1.200 năm trước Công nguyên, thậm chí là những hạt tinh bột trong hóa thạch tại Mexico có độ tuổi ước tính từ năm 900 – 200 trước Công nguyên.
Đang xem: Cách bảo quản khoai mì
2. Tác dụng của khoai mì đối với sức khỏe
Giá trị dinh dưỡngKhoai mì nổi tiếng là thực phẩm chứa nhiều tinh bột, vitamin, khoáng chất và cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể. Trung bình, 100g khoai mì sống gồm có các chất dinh dưỡng như:Năng lượng: 670kcalNước: 60gCarbohydrate: 38.1g [trong đó 1.7g đường và 1.8g chất xơ]Chất đạm: 1.4gVitamin C: 20.6mgVitamin B1: 8% DV [giá trị dinh dưỡng khuyến dùng mỗi ngày]Vitamin B2: 4% DVVitamin B3: 6% DVVitamin B6: 7% DVVitamin B9: 7% DVNhiều chất khoáng như: 16mg canxi, 21mg magie, 27mg phốt pho, 271mg kali,…Cung cấp nhiều năng lượngKhoai mì chứa rất nhiều calo, cứ 100gr khoai mì chứa đến 670kcal [khi còn sống] và 112 kcal [khi luộc chín], cao hơn nhiều so với các loại rau củ khác.Có lẽ vì thế, khoai mì trở thành cây trồng quan trọng ở các nước đang phát triển vì nó cung cấp nhiều calo cũng như năng lượng dồi dào cho người ăn. Từ đó, cải thiện chức năng của não bộ và đẩy lùi trạng thái mệt mỏi, ù lì.
Lưu ý: Hàm lượng tinh bột kháng trong khoai mì nguyên củ nhiều hơn so với các sản phẩm làm từ khoai mì như bột mì. Đồng thời khoai mì sống chứa nhiều tinh bột kháng hơn so với khoai mì khi nấu chín.
3. Lưu ý khi sử dụng khoai mì
Khoai mì ăn rất ngon nhưng cũng được biết đến là thực phẩm gây độc cho cơ thể. Vì thế, bạn không nên bỏ qua một số lưu ý khi sử dụng khoai mì như sau:Chứa hàm lượng calo cao gây nguy hiểmKhoai mì chứa nhiều calo và việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm này sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh bép phì hoặc một số bệnh lý khác nhu huyết áp, tim mạch, đái tháo đường và bệnh xương khớp.Vì thế, bạn hãy ăn khoai mì với lượng vừa phải và chia thành khẩu phần ăn hợp lý, dao động khoảng 73 – 113g trong mỗi khẩu phần ăn.Nguy cơ với chất kháng dinh dưỡngChất kháng dinh dưỡng có trong khoai mì, chúng gây ra một số bất lợi cho sức khỏe, nhất là cản trở sự hấp thụ của một số vitamin và khoáng chất trong cơ thể, ảnh hưởng đến quá trình hoạt động tiêu hóa và tình trạng suy dinh dưỡng ở một số người sử dụng khoai mì là thực phẩm chính.Một số chất kháng dinh dưỡng nổi bật trong khoai mì, như:Saponin: dù là chất chống oxy hóa có lợi cho cơ thể nhưng nó cũng gây ra bất lợi như làm giảm sự hấp thu một số vitamin và khoáng chất.Phytate: là chất kháng dinh dưỡng có thể cản trở sự hấp thụ của các khoáng chất magiê, canxi, sắt và kẽm từ các thực phẩm khác trong cơ thể.Tannin: cũng là chất kháng dinh dưỡng, cản trở sự hấp thụ thiamine, sắt, kẽm và đồng.Thực tế cho thấy, việc ăn khoai mì với lượng nhỏ vừa phải sẽ không trở đáng lo ngại cho sức khỏe và thậm chí một số chất kháng dinh dưỡng như saponin và tannin cũng có lợi cho sức khỏe ở khía cạnh khác.
4. Khoai mì trong ẩm thực các nước trên thế giới
Hãy cùng Điện máy XANH khám phá khoai mì được sử dụng trong ẩm thực văn hóa các nước trên thế giới ra sao nhé!Vùng CaribeCác nước nằm trong vùng Caribe cũng có nét ẩm thực riêng đối với khoai mì được sử dụng. Chẳng hạn:Ở Cuba, người dân thường làm bánh mì casaba, món yuca frita [giống khoai tây chiên, khoai mì được luộc chín, đem cắt và chiên lên], món hầm ajiaco [gồm có khoai mì, khoai tây, khoai lang, chuối, ngô và một số loại rau khác], hoặc món ăn nhẹ như beignet của Pháp [khoai mì và khoai lang được chiên lên, rồi chang siro đường có hương vị anisette],… Bánh churros cũng là loại bánh truyền thống của người dân Cuba.
Xem thêm: Cách Bảo Quản Hoa Sao Khô Dễ Như “Trở Bàn Tay”, Bó Hoa Sao Giá Bao Nhiêu
5. Sử dụng khoai mì an toàn
Không chỉ tiêu thụ lượng khoai mì vừa đủ trong khẩu phần ăn mà bạn cũng nên chú ý đến việc sơ chế và chế biến khoai mì sao cho đúng cách, để tránh hấp thụ một số độc tố vào cơ thể, như:Gọt vỏ khoai mì: Trong vỏ khoai mì thường chứa nhiều các hợp chất tạo ra cyanua gây hại cho cơ thể.Ngâm khoa mì: Bạn nên ngâm khoai mì trong nước sau khi gọt vỏ, khoảng 48 – 60 tiếng trước khi chế biến để làm giảm đi các hóa chất độc hại chứa trong khoai.Nấu chín khoai mì: Việc nấu chín khoai mì cũng góp phần làm giảm đi các hóa chất độc hại vốn chứa trong khoai mì sống.Kết hợp khoai mì với thực phẩm nhiều protein [chất đạm]: Sự hiện diện của protein trong khẩu phần ăn sẽ loại bỏ cyanua có trong khoai mì ra khỏi cơ thể.Linh hoạt và cân bằng chọn dùng khoai mì trong khẩu phần ăn: Bạn nên kết hợp khoai mì với các loại thực phẩm khác để đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể. Thậm chí thay đổi phương thức nấu khoai mì như luộc, hấp, nướng hoặc sử dụng bột mì thay cho củ khoai mì.
Xem thêm: Cách Bảo Quản Máy Điều Hòa, Kinh Nghiệm Sử Dụng Và Bảo Quản Máy Lạnh
6. Các món ăn ngon từ khoai mì
Vào bếp cùng Điện máy XANH để chế biến ra nhiều món ăn ngon từ khoai mì giúp thực đơn của bạn trở nên phong phú hơn:Bánh tằm khoai mìNhững sợi tằm khoai mì sẽ khiến bạn mê mệt mỗi khi ăn vặt cùng bạn bè hay nhâm nhi trong lúc làm việc, học hành. Vị béo của dừa nạo hòa lẫn với vị mằn mặn của muối đậu phộng làm cho sợi bánh tằm khoai mì trở nên ngon hơn.
See more articles in category: Cách bảo quản