Lá giang không chỉ là một loại rau rừng, mà bên cạnh đó nó còn là một vị thuốc giúp hỗ trợ điều trị một số bệnh.
Lá giang là lá gì?
Lá giang là một loại thực vật thuộc dạng thân leo, chúng mọc phổ biến ở một số quốc gia như Nhật bản, Indonesia, Malaysia, Trung Quốc và Việt Nam. Lá giang còn được gọi với tên gọi khác là lá nồm.
Lá giang thường mọc hoang ở vùng ven rừng núi trpng các quần hệ thứ sinh, đồi cây bụi ở các tỉnh miền Trung và đồng bằng sông Cửu Long nước ta. Lá giang thường được hái làm rau, nấu canh chua.
Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy trong lá giang có một lượng nhỏ chất axit giúp tạo nên vị chua, có tác dụng hỗ trợ điều trị chứng ăn uống khó tiêu, đầy bụng, đau nhức xương khớp, …
Một số món ăn chế biến từ lá giang
Canh gà nấu lá giang
Canh gà nấu lá giang là một món ăn dân giã phù hợp để ăn trong bất kỳ thời tiết nào và cũng rất tốt cho sức khỏe, giúp thanh nhiệt, giải độc.
Canh gà nấu lá giang sẽ có vị chua thanh mát của lá giang, vị béo, đậm đà của thịt gà. Bạn có thể ăn cùng với cơm hoặc chan với bún đều rất ngon.
Thịt trâu nấu lá giang
Thịt trâu nấu lá giang là món ăn đặc sản của ẩm thực dân tộc Mường ở vùng núi Tây Bắc. Hai nguyên liệu đặc trưng của vùng núi này khi kết hợp với nhau sẽ tạo thành một hương vị thơm ngon, hấp dẫn khiến bạn muốn ăn mãi.
Canh lá giang nấu thịt trâu nóng hổi, thơm nhẹ mùi hương của lá giang với vị chua đặc trưng. Thịt trâu mềm với phần da dai giòn sần sật tạo nên món ăn với vị ngon đậm đà.
Vịt nấu lá giang
Vịt nấu lá giang cũng là một món ăn ngon, hấp dẫn với thịt vịt béo ngậy hòa quyện với vị chua chua, thanh mát của lá giang.
Món ăn này các bạn có thể ăn cùng vớic ơm hoặc dùng để chan bún đều rất tuyệt vời.
Thịt bò xào lá giang
Thịt bò xào lá giang là một món ăn hấp dẫn giúp bạn đổi bữa cho gia đình. Thành phẩm của món ăn sẽ là sự hòa quyện giữa vị chua của lá giang, vị ngọt mềm của thịt bò, xen lẫn vị cay cay của ớt chắc chắn sẽ cực kỳ hấp dẫn.
Canh cá nấu lá giang
Canh cá nấu lá giang với vị chua thanh mát, sẽ rất hao cơm đấy. Món ăn tuyệt vời này chính là sự hòa quyện giữa vị ngọt của cá và vị chua của lá giang.
Để nấu canh cá lá giang, các bạn có thể lựa chọn nhiều loại cá khác nhau như: cá basa, cá diêu hồng, cá trắm, …
Lẩu lá giang
Lẩu lá giang có mùi thơm ngon, vị ngọt thanh của các nguyên liệu ăn lẩu, kết hợp với vị chua đặc trưng của lá giang giúp kích thích vị giác.
Bạn có thể sử dụng lá giang để cho vào cùng với nhiều loại lẩu khác nhau như lẩu cá, lẩu ếch, …
Địa chỉ mua lá giang tại Hà Nội
Lá giang không phải đặc trưng của Hà Nội, tuy nhiên nếu bạn ở Hà Nội và đang cần tìm một địa chỉ bán lá giang tại Hà Nội thì hãy liên hệ với Làng Xưa Food để được phục vụ nhé.
Lá lồm hay còn gọi là lá giang không chỉ là một vị thuốc nam, đây còn là món ăn mang đạm nét ẩm thực miền Tây Bắc. Cây lá lồm hay còn gọi là lá nồm, lá giang, dây dang, lá chua….. một loài cây dây leo mọc hoang ở các tỉnh miền núi phía Tây bắc nước ta. Lá nồm không chỉ là một vị thuốc, đây còn là một loại rau ăn mang đậm nét bản sắc ẩm thực miền núi.
Tên khoa học
Aganonerion polymorphum. Thuộc họ dừa cạn [Họ thiên lý]
Khu vực phân bố
Cây lá lồm [Lá giang] mọc nhiều ở các tỉnh miền Tây Bắc như Hòa Bình, Sơn La, Lai Châu, Điện Biên, Yên Bái…. Chưa thấy cây mọc dưới đồng bằng. Hiện nay lá lồm còn là một loại rau gia vị cho nhiều món ăn mang đậm ẩm thực miền Tây Bắc, chính vì vậy mà một số địa phương đã tiến hành trồng cây này làm thực phẩm.
Bộ phận dùng, chế biến, thu hái
Lá, dây là bộ phận được dùng làm thuốc. Lá được dùng làm rau. Cây được người dân thu hái quanh năm, kể cả mùa đông cây vẫn còn lá xanh mơm mởm. Là loài cây sống lâu năm, lá giang bám vào các tán cây rừng để sống, chắc hẳn vì sống trong môi trường tự nhiên nên chúng có một sức sống vô cùng mãnh liệt. Ở mọi địa hình đồi núi, thời tiết cây lá lồm đều phát triển được bình thường.
Thành phần hóa học
Các nhà nghiên cứu tìm thấy trong lá nồm một lượng nhỏ chất axit tạo nên vị chua, ngoài ra còn có một lượng lớn saponin…
Tính vị
Lá có vị chua, tính mát. Vào kinh can, đại tràng.
Công dụng của cây lá giang, lá lồm: Theo kinh nghiệm dân gian lá lồm có một số công dụng sau:
- Điều trị chứng đầy hơi, khó tiêu
- Điều trị bệnh đường ruột
- Điều trị phong thấp
- Giảm viêm tiết niệu, sỏi thận
Cách dùng, liều dùng
Có thể dùng lá lồm pha nước uống. Ngoài ra cách phổ biến là dùng lá nồm nấu với thịt bò hay thị trâu.
- Pha nước uống: Lấy 8g – 10g lá khô pha với 1,5 lít nước uống trong ngày.
- Nấu thịt: 1 nắm lá tươi, nấu với 500g thịt trâu hoặc thịt bò cắt miếng vuông, thêm chút muối, mắm. Hầm kỹ bằng nồi inox ta sẽ được một món ăn bổ dưỡng, ngon miệng lại rất tốt cho sức khỏe. [Không nên nấu quá nhiều lá lồm vì sẽ rất chua].
Lưu ý khi sử dụng
Lá nồm có lượng axit cao nên khi nấu không nên dùng nồi nhôm để đun nấu, bởi axit trong lá nồm khi tiết xúc với nhôm sẽ bị bào mòn ngấm vào thức ăn không tốt cho cơ thể. Vì vậy khi nấu lá lồm nên dùng nồi đất, inox hoặc đun sôi phải múc thức ăn ra ngay, không đun lâu, để lâu.