Liệt kê những phương pháp Bảo quản, chế biến sắn rau, quả

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM

Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM


I- Chế biến gạo từ thóc

II- Chế biến sắn [khoai mì]

III- Chế biến rau, quả


I.Chế biến gạo từ thóc
1.Phương pháp chế biến gạo từ thóc
Hạt thóc có cấu tạo
Em hãy kể tên các phương
như thế nào?
pháp chế biến gạo từ thóc
mà em biết?


PP truyền thống

Cối giã

Cối xay

PP hiện đại

Máy xay

Máy xát


I. Chế biến gạo từ thóc
2.Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc

Làm sạch thóc

Sử dụng

Xay

Bảo quản

Tách trấu

Xát trắng

Đánh bóng


Làm sạch thóc bằng gió tự nhiên

Máy làm sạch dạng lắc

Làm sạch thóc bằng quạt

Máy làm sạch dạng rung



Tác dụng của đánh

Gạo được đánh bóng

bóng là gì?

Tác dụng của việc đánh bóng

-Tăng giá trị cảm quan
-Bảo quản tốt hơn


II. Chế biến sắn
1.Một số phương pháp chế biến sắn

Em h
ãy kể
tên mộ
t số p
pháp
hư ơ n
chế b
g
iến sắ
n mà
em b
iết?


II. Chế biến sắn

1.Một số phương pháp chế biến sắn

Thái lát, phơi khô.
Chẻ, chặt khúc, phơi khô.
Phơi cả củ.
Nạo thành sợi rồi phơi khô.
Chế biến bột sắn.
Chế biến tinh bột sắn.
Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc.


II. Chế biến sắn
2. Quy trình công nghệ chế tinh bột sắn

4 nhóm thảo luận trong
5p để hoàn thành quy
trình?


II. Chế biến sắn
2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

Thu hoạch
hoạch
Thu

Làm sạch

Nghiền


Tách bã

Đóng gói, sử dụng

Làm khô

Bảo quản ướt

Thu hồi tinh bột


III. Chế biến rau, quả

1.

Một số phương pháp chế biến rau, quả

Đóng hộp
Sấy khô
Chế biến các loại nước uống
Muối chua


Nêu một số phương pháp chế biến
rau

quả mà em biết?


Một số PP chế biến



2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.

Clip quy trình công nghệ chế biến dưa chuột đóng
hộp

Quy sát
trình
chế
Quan
clip
đểbiến
xác rau,
địnhquả
các
đóngđóhộp gồm những bước
bước
gì?


2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.

1 liệu
Nguyên

Phân2loại

4 học
Xử lí cơ


Xử lí5 nhiệt

Bài khí
7

Làm nguội
10

Ghép mí
8

Bảo quản
11

Làm3sạch

Vào6 hộp

Thanh trùng
9

Sử dụng
12


Mỗi bàn/1 nhóm thảo luận trong 2 phút trong những bước
trên các bước nào quan trọng nhất. Vì

sao?


120

90

Hết giờ

60

30


Đáp án

Nguyên liệu rau, quả

Làm sạch


Bài tập củng cố
1. Hãy nối cột tên sản phẩm với phương pháp chế biến cho phù hợp:
Tên sản phẩm

PP chế biến

1. kim chi

a. Đóng hộp

2. Nho khô


b. Sấy khô

3. Mức quả

c. Chế biến nước uống

4. Cam ép

d. Muối chua

1. d 2.b 3.a 4.c

Hết
4
58
13
15
162
14
10
11
12
93
7giờ


Bài tập củng cố

2. Dựa vào tiêu chuẩn nào để người ta lựa chọn nguyên liệu rau, quả trong quá trình

chế biến rau, quả đóng hộp?
Độ chín, kích thước, mức độ nguyên vẹn.
A

Chất lượng và phẩm chất của rau, quả.

B Hiện trạng bên ngoài của rau, quả.
C

10
17536492

187654392giờ
Hết10