Luộc vịt không đơn giản chỉ là cho vịt vào nước rồi đun sôi lên. Bạn cần biết cân đối thời gian xem luộc vị bao lâu thì chín và cách luộc vịt ngon sao cho không bị hôi mà lại mềm như nhà hàng. Bài viết này sẽ chỉ cho bạn tất tần tật những bí quyết, mẹo hay luộc vịt ngon tiêu chuẩn nhà hàng.
Luộc vịt bao lâu thì chín?
Thịt vịt luộc là món ăn đơn giản chế biến từ thịt vịt, được nhiều người ưa thích vì độ ngọt, mát và không ngán như thịt gà. Món ăn này cũng dễ chế biến nếu nắm được những bí quyết cách luộc vịt ngon.
Có 3 điều bạn nên lưu ý khi luộc vịt nằm ở bước làm sạch, thời gian luộc vịt và gia vị luộc vịt.
- Vịt phải được làm sạch sẽ kỹ càng để tránh bị hôi khi luộc.
- Luộc vịt bao lâu thì chín, vừa ăn? 20-30 phút là thời gian lý tưởng để có thể thưởng thức một đĩa vịt ngon, ngọt và chín mềm.
- Nên luộc vịt với gừng tươi giúp món ăn có mùi thơm dễ chịu hơn.
Thời gian 20-30 phút luộc vịt trong lửa liu diu là thích hợp nếu bạn luộc nguyên con. Nếu lượng thịt ít hơn thì nên cân đối để luộc cho hợp lý.
Cách luộc vịt ngon nhất, chuẩn như nhà hàng
Luộc vịt tưởng đơn giản, nhưng muốn luộc vịt ngon nhất thì mọi công đoạn đều phải làm một cách tỉ mỉ và cẩn thận. Có 3 bước trong quá trình luộc vịt bạn nên nhớ:
Chọn vịt- Làm lông, rửa sạch- Luộc vịt
Bước 1: Chọn vịt ngon
Muốn có món vịt luộc ngon thì phải chọn được vịt ngon trước đã. Nên chọn những con vịt trưởng thành, béo, ức tròn, mọc đủ lông [nếu vịt đang mùa thay lông thì sẽ rất vất vả để làm sạch]. Vịt đẻ nhiều lứa rồi thịt cũng ngon hơn vịt thường. Khác với gà, nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, nó sẽ ngon hơn vịt cái nhiều.
Để biết vịt có bị tiên, bơm nước hay không: Lật cánh kiểm tra kỹ dưới nách, nếu bị tiêm bơm nước sẽ có một chấm đỏ nhỏ. Xung quanh vết nước phòng lên có màu đen. Để một thời gian, màu đen sẽ phát tán rộng ra. Vịt bị bơm nước, nếu bạn vỗ vào sẽ có tiếng kêu bình bịch, Dưới da vịt bơm nước, nếu dùng tay ấn vào sẽ có cảm giác trơn.
Bước 2: Làm lông, rửa sạch
Nếu làm lông vịt tại nhà, nên chú ý nặn hết các chất đen chỗ chân lông trên mình vịt. Bởi nếu còn chất nhờn này khi luộc lên vịt sẽ có mùi rất hôi. Phần hậu môn của vịt cũng nên làm sạch sẽ và cắt bỏ phần không ăn được. Mỏ vịt phải bóc lấy phần lưỡi bẩn bỏ ra ngoài.
Hiện nay, mua vịt về nhổ lông cũng không còn phổ biến như trước vì ai cũng bận rộn và không có thời gian. Với gia đình thì thường mua vịt làm sẵn ở chợ, siêu thị. Đối với các cơ sở kinh doanh vịt tươi, các món ngon từ thịt vịt thì sử dụng máy vặt lông gà vịt siêu tốc để làm sạch lông. Với chiếc máy này, làm lông vịt trở nên nhanh chóng và sạch sẽ hơn nhiều.
Sau khi đã làm sạch vịt thì cần sát qua muối hạt rồi sửa sạch. Tiếp đó, chà lên mình vịt một ít gừng để làm sạch và tạo mùi hương. Nếu cẩn thận hơn, chị em có thể rửa vịt bằng rượu trắng hoặc rượu gừng, hoặc là giấm gạo, vịt sẽ sạch sẽ và không còn mùi hôi.
Bước 3: Luộc vịt
Sau khi vịt được làm sạch sẽ, để ráo nước, bạn chuẩn bị thêm một vài nguyên liệu để luộc kèm.
- 1 củ gừng rửa sạch, đập dập.
- 1 củ hành khô nướng, 1 miếng gừng nướng.
- 1 nhánh xả đập dập.
Để bắt đầu luộc vịt, nên chờ nước sôi rồi hãy thả vịt vào. Sau đó, thả gừng, xả, hành nướng vào nồi nước luộc sẽ làm vit có mùi thơm lừng, cản hết mùi hôi.
Luộc vịt trong lửa to 5 phút để thịt săn lại rồi vặn nhỏ lửa liu diu. Luộc vịt bao lâu thì chín? Thời gian luộc là 20-30 phút để thịt chín mềm. Kiểm tra vịt chín bằng cách lấy đũa xiên vào thân vịt, nếu không thấy nước đỏ chảy ra nghĩa là thịt đã chín rồi. Khi vịt chín, chỉ cần vớt ra cho vào một tô nước mát [hoặc nước đá], da vịt sẽ giòn, dai như ở nhà hàng.
Hi vọng thông tin của bài viết sẽ giúp bạn tích lũy được bí quyết cách luộc vịt ngon nhất để nấu nướng cho gia đình hoặc mở cửa hàng. Chúc bạn thành công!
> Cách luộc dạ sách siêu ngon nhậu ngày cuối tuần
Xem thêm:
_Xanh_
Gà là loại thực phẩm thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm của các gia đình Việt. Ngoài phần thịt thơm ngon, giàu dinh dưỡng thì chân gà cũng trở thành món ăn vặt, món nhậu rất được yêu thích. Bởi vậy mà nhiều người vẫn thắc mắc luộc chân gà trong bao lâu để giữ được vị ngon, không bị nhũn? Bài viết dưới đây Bigvn sẽ chia sẻ thông tin về vấn đề này cho các bạn cùng tham khảo nhé.
Bật mí cách chọn chân gà ngon để luộc
Trước hết bạn nên chọn loại chân gà tươi sẽ có màu trắng hồng tươi, phần xương vẫn còn hơi đỏ. Khi sờ vào chúng ta thấy không bị nhớt, không có mùi và còn nguyên màng, móng. Bạn nên tránh chọn loại chân có nhiều tật, đốm màu xanh đỏ hoặc vết chai đen. Bởi những chú gà này có thể được nuôi trong khu vực chuồng trại vệ sinh kém, dễ mắc dịch bệnh gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Một số trường hợp dân buôn muốn tăng lợi nhuận nên đã ngâm nước để tăng khối lượng và khiến chân gà mập mạp hơn. Bởi vậy khi mua chúng ta nên dùng tay sờ, nắm xem nó có mềm hay không. Nên chọn những chân còn chắc, không có nước chảy ra khi bóp mạnh. Hiện nay thị trường có chân gà ta, công nghiệp, gà đông tảo. Tùy thuộc vào nhu cầu, điều kiện tài chính người mua có thể chọn sản phẩm khác nhau về luộc ăn hoặc ngâm sả ớt.
Cách chọn chân gà ngon để luộcLuộc chân gà trong bao lâu là chuẩn nhất?
Trên thực tế việc luộc chân gà trong bao lâu còn phụ thuộc vào loại chân, cách mà bạn sẽ luộc. Bạn có thể nấu để ăn ngay hoặc chế biến món nướng, ngâm sả ớt… Tuy nhiên trong tất cả mọi trường hợp chúng ta đều phải luộc đủ chín tới, đảm bảo độ giòn, không bị nứt. Để làm được điều này hãy thực hiện theo các bước sau:
Sơ chế chân gà trước khi luộc
Đối với chân gà đông lạnh mua ở siêu thị, bạn mang về rã đông bằng cách cho xuống ngăn mát tủ lạnh. Hoặc rã đông nhanh bằng lò vi sóng hay cho ra nhiệt độ phòng bên ngoài. Sau đó rửa thật sạch và để ráo nước. Với chân gà còn tươi mua ngoài chợ, chúng ta phải bóc sạch lớp màng, chặt bỏ móng chân. Ngâm qua nước muối khoảng 10-15 phút rồi rửa lại, để ráo nước.
Sau khi đã làm sạch nguyên liệu, người dùng có thể để nguyên hoặc chặt đôi chân. Thông thường nếu luộc để ăn thì nên để nguyên chân nhằm giữ được vị ngọt, dễ bóc tách. Trường hợp luộc để ngâm sả tắc, bạn nên chặt đôi giúp gia vị nhanh ngấm và trông đẹp mắt hơn khi bày lên đĩa.
Sơ chế chân gà trước khi luộcThời gian luộc chân gà với sả và lá chanh
Món này cần đạt yêu cầu là chân gà có màu vàng đẹp, giữ được độ dai, giòn và có mùi thơm của sả, lá chanh. Theo đó, bạn hãy cho phần chân đã làm sạch vào tô. Thêm chút gia vị gồm hạt nêm, muối, đường vào. Cho sả cắt khúc, lá chanh thái nhỏ vào cho thơm và trộn đều để gia vị ngấm. Thời gian ướp khoảng 2 giờ.
Sau đó cho chân gà vào nồi, đổ nước xăm xắp với số lượng nguyên liệu chế biến. Lúc này cho thêm vài củ sả, vài nhánh gừng tươi đập dập vào. Nấu đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa, sôi khoảng 5 phút chúng ta vớt ra ngoài. Chú ý đối với chân gà đông cảo nên để sôi thêm 2-3 phút nữa cho chín mềm.
Phần chân vừa luộc cho vào bát nước đá lạnh để ngâm. Đến khi nước đá trở lại nhiệt độ bình thường hãy vớ ra. Cách làm này giúp món ăn có được vị giòn, không có cảm giác nhũn. Bạn có thể chấm cùng bột canh muối ớt hay tương ớt đều ngon.
Luộc chân gà với sả và lá chanh thường để sôi khoảng 5 phútLuộc chân gà với thuốc bắc
Chúng ta có thể thay thế sả, lá chanh bằng việc luộc chân gà với thuốc bắc. Trước hết phần nguyên liệu sau khi sơ chế sạch sẽ đổ vào tô. Ướp một chút gia vị muối, đường, hạt nêm, dầu hào và gói thuốc bắc mua ngoài cửa hàng vào. Tất cả đẻo đều ướp trong khoảng 120 phút.
Tiếp theo hãy cho chân gà vào nồi luộc, đổ nước xăm xắp. Thêm vào đó chút hoa hồi, quế nhằm tăng mùi hương. Khi thấy nước đôi đun thêm 5 phút, rồi để nguyên liệu trong nồi thêm khoảng 10 phút. Sau thời gian này bạn hãy vớt chúng ta ngoài cho vào tô nước đã đã chuẩn bị sẵn.
Nếu muốn tăng độ giòn chúng ta có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 giờ đồng hồ. Sau đó đem chấm gia vị ăn hoặc ngâm tùy thích. Yêu cầu của món ăn là chân gà phải có màu hơi đen, mùi vị của thuốc bắc. Không những thế nó còn có độ giòn dai, ngọt thơm và lành lặn không bị nứt.
Luộc chân gà với thuốc bắc mất khoảng 5 phút sôiLời kết
Như vậy có thể thấy rằng việc luộc chân gà trong bao lâu còn phụ thuộc vào loại chân: gà ta, gà công nghiệp hay đông cảo. Bên cạnh đó thời gian nấu cũng tùy theo cách chế biến mà bạn lựa chọn. Nhìn chung chân gà luộc chỉ để sôi trong vòng 5 phút. Với loại chân gà to, cứng như đông cảo thì có thể từ 7-8 phút. Ngoài món luộc chúng ta cũng nên thường xuyên thay đổi khẩu vị với món chân gà nướng, ngâm sả tắc, rang muối… Chắc chắn đây sẽ là những món nhậu tuyệt vời.