Theo sách dinh dưỡng ghi lại, trong đậu đen có chứa hàm lượng cao protein 24,4 g%, lipid 1,7 g%, glucid 53,3 g% và rất nhiều axit amin thiết yếu. Ngoài ra, đậu đen còn chứa rất nhiều vitamin quan trọng như vitamin A 5mg, B1 0,5mg, B2 0,21mg.
Với những thành phần dinh dưỡng trên, đỗ đen được ví như là một nhóm thực phẩm chính giúp ngăn ngừa bệnh và bảo vệ sức khỏe như giúp bổ thận, bổ máu và có tác dụng làm sáng mắt. Đặc biệt nước đỗ đen có tác dụng điều trị đối với thận yếu, lưng eo nhức mỏi, mặt sưng phù, phong thấp tê liệt, thấp khớp hoặc các bệnh lở loét. Phụ nữ dùng lâu ngày da sẽ hồng hào, sáng mịn.
Ảnh minh họa.
Thời tiết nắng nóng, nhiều người có thói quen đun đỗ đen dùng thay nước uống hàng ngày. Theo như các tài liệu, chưa thấy ghi nhận nào cho thấy ăn nhiều đậu đen sẽ có ảnh hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, không phải vì vậy mà mọi người lạm dụng ăn thường xuyên, bởi như thế sẽ mất cân bằng dinh dưỡng, khiến cơ thể bị thiếu hụt dinh dưỡng dễ sinh bệnh.
Đỗ đen có tính mát nên không dùng cho người bị hư hàn [loét hành tá tràng, dễ tiêu chảy, tiêu chảy mạn], chân tay lạnh, sợ lạnh. Những người bị bệnh này nếu ăn nhiều đậu đen sẽ càng làm cho bệnh nặng hơn, khó điều trị dứt điểm.
Theo như nghiên cứu, thì quá trình đậu đen nảy mầm sẽ tăng tỷ lệ dinh dưỡng lên gấp đôi, do đó việc ngâm đậu đen trước khi nấu không chỉ giúp hạt đậu mềm hơn mà còn làm cho hạt đậu ở trạng thái nảy mầm. Như vậy, ngâm đậu đen trước khi nấu không chỉ để rút ngắn thời gian đun nấu, đậu mềm dễ tiêu hoá mà còn có thể sinh ra nhiều dưỡng chất hơn.
Nhiều người nuốt sống đỗ đen với hy vọng để chữa bệnh. Tuy nhiên đỗ đen khô rất cứng, nếu ăn sống dễ gây nguy hiểm như rối loạn tiêu hóa, gây đau dạ dày… Thực tế đã có nhiều người phải nhập viện vì nuốt đậu đen sống chữa bệnh. Vì vậy tuyệt đối không nên sử dụng đỗ đen bằng cách này.
Ngoài ra, các loại đậu cũng chứa nhiều chất phytate làm giảm hấp thu một số khoáng chất như sắt, kẽm, canxi khi dùng chung với các thức ăn chứa nhiều sắt, kẽm và canxi. Vì vậy chúng ta không nên ăn nhiều loại đậu cùng một lúc vì không tốt cho đường ruột.
Một số công dụng của đỗ đen
Giúp thanh lọc cơ thể
Mỗi ngày uống nước đậu đen để thanh lọc cơ thể. Dùng từ 20 đến 40g đậu đen để nấu chè hoặc nấu thành nước để uống, kèm thêm chút gừng để kích thích vị giác khi uống.
Giúp giải rượu, chữa nhức xương
Đem đậu đen nấu với nước dừa xiêm uống 2 lần/tháng để có bộ xương chắc khỏe hơn, đồng thời việc này cũng hỗ trợ chứng nghiện rượu, giải rượu.
Đối với người đau nhức xương, chỉ cần dùng 200g đậu đen sao vàng rồi ngâm rượu, uống cách 2 ngày 1 chén nhỏ điều độ để chữa đau nhức xương.
Chữa tiểu dắt, táo bón
Đem ninh nhừ đậu đen với tỏi đập dập. Uống nước đậu đen với tỏi này vào sáng sớm, uống trong thời gian 15 ngày để thanh nhiệt, thanh lọc cơ thể, làm cơ thể mát lên giảm được việc táo bón, tiểu dắt.
Với công dụng chữa tay chân mỏi yếu, râu tóc trở nên bạc sớm chỉ cần lấy 50g đậu đen chưng cách thủy với 300g hà thủ ô đỏ trong vòng 2-3 giờ. Có thể tán ở dạng bột rồi mỗi ngày uống 5g.
Chữa bệnh đau đầu, mất ngủ
Sao 3 phần đậu đen cho tới khi có khói rồi ngâm vào 5 phần rượu trong 7 ngày [đậy nắp kín] rồi sau đó đem ra uống để chữa chứng đau đầu.
Đối với người bị mất ngủ, dùng đậu đen rang nóng rồi cho vào một vỏ gối màu đen đem kê đầu, khi nguội lại thay lượt đậu đen khác.
Trước khi khám phá tác dụng của mầm đậu đen, chúng ta sẽ tìm hiểu đây là loại rau như thế nào nhé. Mầm đậu đen thực tế là một loại giá đỗ làm từ đậu đen. Ngoài đậu đen thì các loại đậu như đậu xanh, đậu đỏ… đều có thể gieo trồng làm giá đỗ.
Mầm đậu đen rất thích hợp ăn trong mùa hè, đem lại cảm giác non mềm, ngọt mát và giàu dinh dưỡng cho sức khỏe của bạn. Dưỡng chất trong mầm đậu đen rất phong phú, bao gồm protein, sắt, canxi, phốt pho, carotene, gluxit…
Mầm đậu đen có tính mát, vị ngọt, công dụng hoạt huyết, lợi tiểu, thanh nhiệt, tiêu phù, dưỡng gan, sáng mắt… Loại giá đỗ này hầu như tương đối lành tính với mọi người. Tuy nhiên, bạn cũng cần ăn đúng cách để đảm bảo an toàn và hiệu quả.
Tác dụng của mầm đậu đen: Khỏe người, đẹp dáng!
Bổ sung dinh dưỡng, tăng cường thể chất
Thành phần dưỡng chất trong mầm đậu đen khá phong phú, điển hình như protein, các axit amin có tác dụng thúc đẩy cơ và xương phát triển. Ngoài ra, ăn mầm đậu đen đúng cách còn giúp nâng cao sức đề kháng, chống lại bệnh tật.
Dưỡng nhan sắc, chống lão hóa
Hàm lượng Isoflavone dồi dào trong mầm đậu đen đóng vai trò như chất chống oxi hóa mạnh mẽ, có hiệu quả làm ức chế các gốc tự do có hại, cân bằng Estrogen, giúp bạn có làn da mềm mịn, sáng khỏe và chậm lão hóa.
Ngoài ra, các dưỡng chất khác như axit amin, carotene, vitamin… phong phú cũng có công hiệu dưỡng nhan sắc tuyệt vời, cho bạn một cơ thể khỏe mạnh, tươi trẻ và đầy sức sống
Giảm mỡ máu
Tác dụng của mầm đậu đen còn thể hiệu ở hiệu quả ức chế sản sinh cholesterol nội sinh cũng như giảm bớt sự hấp thu cholesterol từ mỡ động vật. Thành phần chất béo thực vật trong loại giá đỗ này có thể hỗ trợ cân bằng huyết áp và giảm mỡ máu.
Phòng ngừa táo bón, hỗ trợ giảm cân
Mầm đậu đen giàu vitamin, chất xơ, có tác dụng thúc đẩy nhu động dạ dày và đường ruột, cải thiện và phòng ngừa tình trạng táo bón, tăng cường hấp thu dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
Đồng thời, ăn mầm đậu đen hợp lý còn giúp giảm bớt lượng chất béo từ động vật, hạn chế tích tụ mỡ thừa, giúp bạn có vóc dáng thon gọn mà vẫn đảm bảo không bị thiếu chất.
Thanh nhiệt hạ hỏa
Mầm đậu đen có tính mát, vị ngọt thanh nên cũng có giá trị dược dụng nhất định. Theo Đông y, ăn giá đậu đen có tác dụng hoạt huyết lợi tiểu, thanh nhiệt, mát gan, thích hợp cho người bị nội nhiệt.
Bảo vệ mắt
Vitamin A trong mầm đậu đen rất phong phú, là thành phần hữu hiệu để bảo vệ sức khỏe đôi mắt, tăng cường thị lực, phòng ngừa chứng mù ban đêm.
Ăn mầm đậu đen cần chú ý gì?
Mầm đậu đen tuy khá lành tính nhưng người có thể chất suy nhược hoặc bị chứng tỳ vị hư hàn nên ít dùng. Do loại giá đỗ này có tính mát khá cao, đối với nhóm người này có thể gây ra triệu chứng khó chịu cho hệ tiêu hóa.
Mầm đậu đen có thể ăn sống, nếu chế biến món xào thì nên đảo đều tay cho nhanh để không làm phá vỡ thành phần vitamin C trong đó, tránh làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn.
Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn hiểu rõ và tận dụng được tác dụng của mầm đậu đen, đem lại cho bạn thân hình cân đối, tự tin và một sức khỏe tốt.