Măng ngâm ớt để được bao lâu

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm măng ngâm tỏi ớt:

2 kí măng tươi

Tỏi, ớt, muối đường

Hũ thuỷ tinh

Cách làm:

Bào măng thành miếng mỏng, ngâm vào thau nước muối cho khỏi đen.

Sau khi bào xong ngâm măng qua đêm hoặc 2 - 3 ngày cho bớt độc, nếu không có thời gian có thể chần qua nước sôi [nhưng làm vậy sẽ bớt đi mùi thơm của măng].

Trong thời gian ngâm măng bạn nhớ thay nước nhiều lần để bớt đi chất độc trong măng. Sau đó rửa sạch và vớt măng ra rổ để ráo nước. 

Nấu 1 lít nước, cho 2 thìa canh muối, 1 thìa canh đường vào nấu sôi để nguội.

Trong thời gian đó, lột tỏi và ớt.

Cho tỏi ớt vào máy xay sinh tố hoặc có thể thái lát [tỏi ớt tùy thích, càng nhiều tỏi càng thơm, ớt gia giảm theo khẩu vị gia đình].

Sau khi nước nguội xếp măng vào hũ, cứ 1 lớp măng là 1 lớp tỏi ớt. Làm vậy cho đến hết.

Nếu chỗ bạn có quả móc mật và lá móc mật cho vào sẽ thơm hơn. Sau 5-7 ngày là ăn được.

Lưu ý: Bạn muốn ăn nhanh thì cho thêm chút giấm, nhưng cách này sẽ làm măng không để được lâu và hơi bị ủng. Còn muối như cách trên măng sẽ để được lâu hơn mà không có váng đâu nhé!

Măng ngâm ớt trắng, giòn ngon, thơm nồng là gia vị giúp nâng tầm hương vị các món ăn như canh riêu, bún, lẩu, nước chấm... Cách ngâm măng ớt rất phong phú, tùy theo thói quen mỗi gia đình sẽ có một bí quyết riêng. Sau đây là công thức cách làm măng ớt không cần giấm rất đơn giản và thuận tiện với mọi người.

Cách ngâm mắng ớt trắng giòn bằng nước muối

Nói đến măng ớt, chúng ta thường nghĩ ngay đến việc dùng giấm để ngâm, đây là cách làm quen thuộc, phổ biến nhưng hạn chế của phương pháp này làm cho hương vị đặc trưng của măng bị ảnh hưởng. Cách làm măng ớt bằng nước muối dưới đây vừa đơn giản trong việc chuẩn bị nguyên liệu, lại giúp cho miếng măng trắng hơn, giòn hơn và có vị thơm nồng hấp dẫn.

Nguyên liệu làm măng ớt

• Măng tươi: 2 kg 
• Tỏi
• Ớt tươi 
• Muối và đường
• Một bình thủy tinh hoặc bình nhựa

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

Bạn cần chú ý khi chọn măng vì đây là nguyên liệu quan trọng nhất. Chúng ta nên chọn măng ngọt [thường là măng tre hoặc măng bát độ], măng đạt độ vừa tới [không quá non hoặc quá già], củ măng to đều, tươi, thơm, không bị dập nát, bị ngả vàng. Với tỏi và ớt, bạn cần chọn tỏi củ đều tép, không bị khô, mốc hay mọc mầm; ớt tươi, có vị cay, trái đều…

Cách ngâm măng ớt ngon không cần giấm

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu.

• Măng tươi cần bóc loại bỏ lớp bẹ già rồi rửa qua với nước sạch. Dùng dao cắt lát măng thành những miếng mỏng theo chiều dọc của củ măng rồi mang đi rửa sạch một lần nữa;
• Ớt rửa sạch, ớt nhỏ chỉ cần bỏ cuống, ớt to thái hạt lựu;
• Tỏi bóc sạch vỏ, thái lát mỏng;
• Bình chứa rửa sạch, tráng lại bằng nước sôi và để khô;
• Ngâm măng với muối loãng để măng trắng và giòn, sau đó vớt măng ra rá để 2-3 tiếng cho ráo nước.

Bước 2: Pha dung dịch nước muối ngâm măng.

Lấy 2 lít nước sôi để nguội hòa với 2 thìa mỏ vịt muối sạch, thêm ½ thìa đường, sau đó thêm tỏi, ớt vào bình và khuấy đều.

Sau đó dùng nắp đậy kín bình và để ở nơi thoáng mát khoảng 4-5 ngày theo nhiệt độ môi trường, quan sát đến khi nước chuyển sang màu trắng đục là măng đã lên men đặc trưng và chúng ta đã có một lọ măng ớt thơm ngon đặc biệt. 

Trong thời tiết nóng bức của mùa hè, muốn bảo quản măng ớt để dùng trong thời gian dài, bạn cần để lọ măng trong tủ lạnh để đảm bảo chất lượng.

Trên đây là cách làm măng ớt không cần giấm giòn ngon với công thức đơn giản. Hi vọng bài viết hôm nay sẽ giúp bạn làm được hộp măng thật ngon và hấp dẫn khiến cho mâm cơm của gia đình thêm ngon. Ghé META.vn để được chia sẻ nhiều công thức nấu ăn ngon cũng như đặt mua các sản phẩm đồ gia dụng chất lượng, giá tốt bạn nhé!

>> Tham khảo:

Gửi bình luận

Xem thêm: cách ngâm măng ớt, măng ớt, thực đơn hàng ngày

Măng tươi sau khi mua về bạn bóc bỏ lớp bẹ già rồi rửa qua với nước.

Kế đến, dùng dao cắt măng thành từng miếng mỏng theo chiều dọc của củ măng rồi rửa sạch măng với nước 1 lần nữa.

Ngâm ngập măng đã cắt với nước cùng 2 muỗng canh muối. Để măng trắng giòn và loại bỏ được độc tố, bạn thêm khoảng 500ml nước vo gạo vào ngâm cùng.

Ngâm măng với hỗn hợp nước muối và nước vo gạo khoảng 10 giờ [qua 1 đêm] rồi bạn vớt ra, để ráo.

Để măng được trắng, giòn, khi muối được ngon hơn, bạn cho măng đã để ráo vào thau, ngâm cùng 1 chén giấm ăn và 1 lít nước trong khoảng 30 phút.

Sau 30 phút, măng đã trắng giòn hơn thì bạn vớt ra, để ráo nước.

Măng ớt là món ăn ngon được nhiều người yêu thích, nhất là với những ai ưa vị chua mát. Để muối được một hũ măng ớt ngon tại nhà cũng vô cùng đơn giản, với những nguyên liệu dễ tìm nhưng lại rất đảm bảo an toàn. Hãy tham khảo cách ngâm măng ớt để lâu dưới đây để có một hủ măng ớt chua chua, cay cay, ngon hết ý mời cả nhà nhé!

Măng ớt là món ăn được nhiều người ưa thích, với vị chua mát hấp dẫn

1. Cách ngâm măng ớt

Để ngâm được một hũ măng ớt ngon không khó. Tuy nhiên, để ngâm măng để được lâu, không váng thì không phải ai cũng biết. Đòi hỏi người làm phải cẩn thận trong cả khâu chọn măng, chọn nguyên liệu cho đến khâu thực hiện muối măng.

1.1 Cách chọn măng tươi để ngâm

Ở nước ta có rất nhiều loại măng, mỗi loại phù hợp với cách chế biến riêng. Để có thể ngâm được một hủ măng ớt ngon, bạn nên sử dụng măng tre ta, vì nó ít đắng. Một búp măng tre ta đạt chất lượng, phải đảm bảo măng không bị dập nát, lá măng còn tươi và không có vết đốm trên bề mặt. Nên chọn những búp măng có hình thô, độ lớn giống nhau, không cong và có độ giòn non, nhiều nước. 

Măng chọn để muối nên là măng tre ta, vì nó ít đắng khi muối sẽ ngon hơn

Đối với măng đã bị ngâm hóa chất, thường có vẻ ngoài bóng bẩy và có màu vàng giả nhìn rất bắt mắt. Vì vậy, bạn nên mua măng ở các cửa hàng có uy tín, các siêu thị. Ở những nơi này thường có tiêu chuẩn chất lượng an toàn thực phẩm khắt khe, nên măng bán ở đây sẽ được đảm bảo và có độ tin cậy cao hơn. 

1.2 Chuẩn bị nguyên liệu

STT	Nguyên liệu cần chuẩn bị	Số lượng
1	Búp măng	1 búp
2	Ớt	20-30 trái
3	Tỏi	15-20 trái
4	Muối	Vừa đủ
5	Đường	Vừa đủ

Nguyên liệu ngâm măng cần được lựa chọn kỹ lưỡng và sơ chế sạch sẽ

1.3 Các bước ngâm măng ớt để lâu

Bào măng thành miếng mỏng, ngâm vào nước trong khoảng 2 – 3 ngày cho măng ra hết độc tố.

Lưu ý: Trong khi ngâm nên thay nước thường xuyên để bớt đi chất độc trong măng. 

Sau khi măng đã bớt độc tố thì vớt ra rửa sạch lại rồi để ráo.

Tỏi, ớt rửa sạch, để ráo rồi xay nhuyễn hoặc giả nát tùy thích.

Nấu 1 lít nước, cho 2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường vào nấu sôi rồi để nguội.

Thực hiện xếp 1 lớp măng, 1 lớp tỏi ớt cho đến hết. Sau đó đổ nước muối đường vào cho đầy hủ là được.

Hũ măng ớt giòn ngon, hấp dẫn rất kích thích vị giác

Chỉ với các bước đơn giản trên là bạn đã có ngay cho mình một hũ măng ớt giòn ngon, hấp dẫn rồi đấy. Bổ sung vào thực đơn món ngon mỗi ngày cho bữa cơm gia đình thêm mới lạ ngay thôi! Nhưng cũng cần biết những cách ngâm măng ớt để lâu sau đây để hũ măng chuẩn vị nhất.

2. Mẹo ngâm măng ớt để được lâu

Măng hay những loại rau củ khi muối thường sẽ nhanh chua và dễ bị nổi váng. Có một vài lý do dẫn đến các hiện tượng này. Hãy cùng xem qua một số mẹo giúp giải quyết tình trạng này.

Hũ măng ớt có màu sắc rất hấp dẫn và bắt mắt

2.1 Nguyên liệu cần khô ráo

Một trong những nguyên nhân khiến măng nhanh chua hay dễ nổi váng là vì các nguyên liệu còn dính nước lã. Vì vậy, trước khi tiến hành ngâm măng cùng với các nguyên liệu trên. Bạn cần đảm bảo các nguyên liệu đã được rửa sạch và đã ráo nước.

2.2 Khử trùng hũ muối măng

Nên muối măng trong hũ thủy tinh hoặc hũ sành. Không nên muối măng trong hũ nhựa hay hũ kim loại, các loại hũ này thường sẽ sản sinh ra các chất gây hại đến sức khỏe con người. Trước khi thực hiện muối măng, hũ cần được khử trùng sạch sẽ bằng cách trụng qua nước sôi, sau đó lau khô lại bằng khăn sạch. Như vậy, măng sau khi muối sẽ không bị váng.

2.3 Hạn chế dùng giấm

Mọi người thường cho thêm giấm ăn vào muối chung với măng để măng nhanh chua. Tuy nhiên, cũng chính vì điều này mà khiến măng không để được lâu. Chính vì vậy, bạn nên hạn chế cho giấm hay các dung dịch axit khác vào để đẩy nhanh tiến trình lên men của măng, mà hãy để măng chín tự nhiên nhé!

2.4 Sử dụng muối chuyên dụng

Muối là một thành phần rất quan trọng không thể thiếu trong các món muối chua. Để có được một hũ măng ngon lành và để được lâu, bạn nên dùng muối tinh hoặc muối chuyên dùng để ngâm. Hạn chế sử dụng muối hột hay các loại muối còn chứa nhiều tạp chất, sẽ khiến măng sau khi muối nhanh chua và bị nổi váng.

2.5 Bảo quản

Măng sau khi đã muối chín nên cho vào tủ lạnh để ăn dần. Vì nếu để ở nhiệt độ thường, tốc độ lên men của măng sẽ diễn ra nhanh hơn, dẫn đến măng nhanh chua, sẽ không để được lâu.

Qua các cách ngâm măng ớt để lâu trên, hi vọng các bạn sẽ có được những hũ măng thật ngon và giữ được lâu. Tiếp theo, hãy cùng xem qua những món ăn ngon được chế biến từ măng chua sau đây, để thêm phần phong phú cho bữa cơm gia đình nhé!

3. Các món ăn ngon từ măng chua

3.1 Gà xào măng chua

Gà xào măng chua là món ăn tuy lạ mà quen, rất kích thích vị giác của cả gia đình

Nguyên liệu

STT	Nguyên liệu cần chuẩn bị	Số lượng
1	Gà	500 gram
2	Măng chua	200 gram
3	Tỏi, hành tím, ớt, tiêu	Vừa đủ
4	Gia vị	Vừa đủ

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

• Gà rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Sau đó ướp với một ít nước mắm, hạt nêm trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
• Măng chua cắt sợi, sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần cho bớt chua và hăng.
• Rửa sạch và băm nhỏ ớt, tỏi, hành tím.

Bước 2: Thực hiện

• Đặt chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm, hành băm vào phi thơm.
• Tiếp theo cho gà vào đảo cho đến khi gà săn lại thì cho măng chua vào đảo chung.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tiếp tục đảo thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
• Rắc lên một ít tiêu là hoàn thành.

3.2 Canh măng chua cá lóc

Canh chua cá lóc thanh mát, giải nhiệt mùa hè

Nguyên liệu

STT	Nguyên liệu  cần chuẩn bị	Số lượng
1	Cá lóc	1 con
2	Măng chua	200 gram
3	Cà chua	2 trái
4	Rau mùi, hành lá	Vừa đủ
5	Gia vị	Vừa đủ
6	Hành tím, ớt	Vừa đủ

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

• Cá lóc mua về rửa sạch, chà xát qua với muối để cá bớt mùi tanh rồi rửa lại với nước.
• Cắt cá thành khúc 3-4 cm. Sau đó đem ướp với một ít muối, hạt nêm trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
• Hành lá, rau mùi mua về rửa sạch, cắt nhỏ.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
• Hành tím rửa sạch, băm nhỏ.
• Ớt rửa sạch, cắt lát nhỏ.
• Măng chua rửa sơ cho bớt chua.

Bước 2: Thực hiện

• Đặt chảo lên bếp, cho vào khoảng 3-4 muỗng dầu ăn. Đợi dầu nóng già thì cho cá vào chiên sơ.
• Đặt một cái nồi khác lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho hành tím băm vào phi thơm.
• Cho cà chua và măng chua vào xào sơ. Sau đó cho khoảng một tô nước vào nấu sôi.
• Khi nước đã sôi thì cho cá đã chiên sơ và ớt cắt lát vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Lưu ý: Không đảo quá mạnh tay, sẽ khiến cá bị nát.
• Khi nồi đã sôi trở lại thì tắt bếp, rắc lên trên một ít tiêu, rau mùi và hành lá là hoàn thành.

3.3 Măng chua xào thịt lợn

Vị chua của măng hòa quyện cùng vị béo ngọt của thịt heo tạo ra một món ăn hấp dẫn

Nguyên liệu

STT	Nguyên liệu cần chuẩn bị	Số lượng
1	Thịt ba chỉ	400 gram
2	Măng chua	600 gram
3	Hành tím	1 củ
4	Ớt	2-3 trái
5	Hành lá	Vừa đủ
6	Gia vị, tiêu	Vừa đủ

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

• Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Sau đó ướp với một chút muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
• Măng chua xé nhỏ, rửa sạch.
• Hành tím, ớt rửa sạch, băm nhỏ.
• Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Bước 2: Thực hiện 

• Cho chảo lên bếp, thêm vào khoảng 2 muỗng dầu ăn. Đợi dầu sôi thì cho hành tím, ớt băm vào phi thơm.
• Cho thịt vào đảo chung với một ít nước mắm, cho đến khi thịt săn lại và có màu hơi vàng là được.
• Tiếp tục cho măng chua vào đảo chung, nêm nếm gia vị vừa ăn.
• Xào thêm khoảng 5 phút cho món ăn hòa quyện vào nhau. Sau đó tắt bếp, rắc lên trên một ít tiêu và hành lá là hoàn thành.

Với vị chua giòn, thanh mát. Măng chua có đa dạng cách chế biến, tạo ra nhiều món ăn thơm ngon hấp dẫn.

Với những cách ngâm măng ớt để lâu, không váng trên đây, các bạn đã tự tin tự mình thực hiện ngay một hũ măng giòn ngon chưa nào! Vào bếp thực hiện ngay cho mâm cơm gia đình thêm phong phú nhé!