Nguyên liệu bánh trôi:
- Bột gạo nếp: 500 g
- Bột gạo tẻ: 50 g
- Dừa nạo
- Đường phèn
- Vừng trắng
- Muối
Các bước làm bánh trôi Miền Bắc:
Bước 1: Nhào bột bánh trôi
- Tiến hành trộn bột tẻ với bột nếp theo tỷ lệ 1:4, tức là cứ 1 phần bột gạo tẻ trộn với 4 phần bột gạo nếp [tùy từng khẩu phần ăn mà bạn trộn sử dụng khối lượng nhiều hay ít].
- Cho nước và ít muối vào hỗn hợp bột, trộn đều đến khi nào bột dẻo thành khối, mềm, không bị rơi vụn ra, không bị dính tay khi trộn.
- Cuối cùng bọc bột lại rồi ủ trong 30 phút.
Hỗn hợp bột đã được nhào mịn, dẻo thành khối
Bước 2: Làm nhân bánh
- Cắt đường phèn thành những miếng nhỏ sao cho vừa với bánh.
- Rang vừng trắng đến khi hạt vừng có mùi thơm thì tắt bếp, không nên rang vừng quá cháy.
Đường phèn và vừng trắng sau khi được chế biến
Bước 3: Tiến hành nặn bánh
- Bạn lấy từng phần bột bánh đã ủ một rồi xoa thành hình tròn. Dùng ngón tay ấn vào giữa viên bột rồi đặt vào nhân đường. Sau đó, vê viên bột lại thật kín để bao lấy hết phần đường.
- Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân. Xếp bánh trôi đã nặn ra đĩa.
Công đoạn nặn bánh trôi
Bước 4: Luộc bánh trôi
- Đun một nồi nước sôi vừa đủ với lượng bánh muốn nấu. Khi nước sôi thả bánh vào. Đến khi nước sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa.
- Tiếp tục đun cho đến khi bánh nổi lên, vỏ bánh trong là bánh đã chín, để khoảng 15 giây rồi vớt ra, thả vào nồi nước đun sôi để nguội.
Lưu ý: Không nên luộc bánh lâu quá dễ làm nát bánh
- Dùng muôi có lỗ vớt bánh ra đĩa, rải đều để các viên bánh không bị đè lên nhau.
- Rắc vừng, dừa nạo sợi lên trên bánh rồi thưởng thức.
Bánh trôi nước miền Bắc có vị ngọt béo
Nguyên liệu làm bánh trôi:
- Bột nếp: 250 g
- Nước cốt dừa: 500 ml
- Gừng: 1 củ
- Mè trắng: 2 muỗng canh
- Đậu xanh không vỏ: 150 g
- Đường thốt nốt: 200 g
- Muối: ½ muỗng cafe
- Lá dứa: 3 lá
Hướng dẫn cách làm bánh trôi Miền Nam:
Bước 1: Nhào bột bánh trôi
- Cho bột nếp ra tô lớn. Đổ nước ấm vào, trộn và nhồi bột thành một khối mềm, dẻo, mịn. Sau đó bọc màng thực phẩm, để khoảng 20-30 phút.
Nhào bột nếp để làm bánh
- Đậu xanh ngâm nở, vo sạch, nấu cùng với 250ml nước cốt dừa và 50 ml nước lọc. Khi đậu xanh chín mềm thì tán nhuyễn, vo thành viên nhỏ.
- Vo bột nếp thành viên tròn, vừa ăn, ấn dẹp. Đặt viên đậu xanh vào giữa, vo tròn kín lại.
Nặn nhân đậu xanh vào bánh
- Mè trắng cho vào chảo rang chín.
Bước 2: Nấu bánh trôi
- Đun sôi 700ml nước với đường thốt nốt, gừng cắt sợi, lá dứa, 1/2 muỗng cà phê muối.
- Luộc viên bánh trôi trong nước sôi. Khi bánh nổi lên khỏi mặt nước thì vớt cho vào nồi nước đường, nấu nhỏ lửa khoảng 5-10 phút.
- Cuối cùng, múc bánh trôi và nước đường ra bát, để nguội. Rắc mè trắng lên trên và chan thêm nước cốt dừa.
Bánh trôi nước miền Nam có hương vị rất khác biệt
- Đậu xanh nên chọn loại hạt nhỏ để nhân bánh thơm bùi hơn.
- Khi nhào bột, bạn đổ nước từ từ, vừa đổ vừa nhào để bột không bị nhão.
- Vo bột bọc bên ngoài nhân thật khít, tránh để khí lọt vào. Nếu bọc không khít, khi đun, chiếc bánh dễ bị vỡ.
Hy vọng cách làm bánh trôi nước trên đây sẽ giúp bạn có thêm một món tráng miệng thơm ngon để tự tay trổ tài vào cuối tuần hoặc các dịp lễ Tết.
Theo Linh Linh [T/h] [Khám phá]
Đầu tiên, đậu xanh mua về bạn đem ngâm cùng 400ml nước ấm khoảng 2 tiếng. Khi thấy đậu mềm thì bạn chắt nước, vo lại 1 - 2 lần với nước sạch, để ráo.
Kế đến, bạn lấy nồi rồi cho toàn bộ phần đậu xanh vừa vo cùng 150ml nước cốt dừa vào, bắc lên bếp hấp khoảng 20 - 25 phút. Thấy đậu xanh chín thì bạn tắt bếp.
Mách nhỏ: Tránh đậu xanh bị cháy, trong quá trình hấp bạn nên dùng vá hoặc đũa khuấy đều liên tục nhé!
Đồng thời, bạn bắc chảo lên bếp cùng 100gr đậu phộng và 2 muỗng cà phê muối, tiến hành rang với lửa nhỏ khoảng 10 - 15 phút. Đậu phộng vàng và tỏa hương thơm thì bạn tắt bếp, để nguội 5 phút rồi lột vỏ, giã nhuyễn.
Cuối cùng, gừng bạn cạo vỏ, rửa sơ cho sạch, để ráo rồi cắt sợi nhỏ.
Chia nhỏ bột đậu xanh ra thành các phần nhỏ, vò thành các viên tròn mỗi viên khoảng 10gr.
Dùng dao cắt 50gr đường thốt nốt còn lại thành các hình vuông nhỏ khoảng 3gr.
Lấy số bột đã nhào xong lúc nãy bắt đầu tạo hình.
Ly 1 lượng nhỏ bột vò tròn rồi làm dẹp để nhét viên đường vào. Tương tự, lấy 1 lượng bột nhiều hơn, nắn tròn tương tự để nhét nhân viên đậu xanh vào.
Tiếp tục thao tác cho đến khi hết số bột vào nhân, cuối cùng sẽ có được các viên chè với màu khác nhau.
Đặt nồi lên bếp bật lửa vừa, cho nước vào đun sôi để tiến hành luộc chè, cho từng màu vào nồi để luộc riêng, khi chín thì vớt ra cho vào thao nước lạnh.
Mẹo nhỏ:
- Cách nhận biết chè đã luộc chín là khi chúng nổi lên mặt nước.
- Không nên luộc chè chung 1 nồi nước, sẽ khiến màu chè không đẹp, nên nấu từng nồi nước luộc từng loại sẽ đẹp hơn.
22 / 100
“Thân em vừa trắng lại vừa tròn, bảy nổi ba chìm với nước non”. Hai câu thơ quá hay trong bài “Bánh trôi nước” của nhà thơ Hồ Xuân Hương nói về người con gái trong xã hiện phong kiến. Bánh thì dám chắc bạn đã từng ăn rồi. Nhưng để tự tay làm và hiểu hàm ý từ hai câu thơ trên thì chưa đâu. Vậy thì khi có thời gian rỗi, hãy tự làm món chè trôi nước này cho gia đình và bạn bè thưởng thức, và để cảm nhận điều mà nhà thơ Hồ Xuân Hương đã gửi gắm vào nhé.
Cách làm bánh trôi nước bằng bột gạo nếp vừa thơm, vừa ngon
Trong số các món bánh làm từ bột gạo nói chung và bột gạo nếp nói riêng thì món bánh trôi nước là dễ làm nhất. Hay nói cách khác, món bánh này với những người không có kinh nghiệm đều có thể làm được. Chỉ việc chọn nguyên liệu, sơ chế sau đó thực hiện theo các bước hướng dẫn sau là được.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món bánh trôi nước
Để làm món bánh trôi nước tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây:
- Mè trắng [vừa trắng]: 150gr
Làm bánh trôi nước
Sau khi đã có đầy đủ các nguyên liệu để làm món bánh trôi nước, bạn bắt đầu thực hiện lần lượt các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đậu xanh bóc vỏ đem đi nấu chín, sau đó dùng muỗng tán mịn rồi trộn đều với dừa nạo, đường và vo thành viên tròn.
- Gừng cắt bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt thành sợi.
Bước 2: Nhào bột
Bỏ 400gr bột gạo nếp, 100gr bột gạo và 50gr bột cốt dừa vào trong thau. Đổ nước lạnh và bắt đầu nhào bột. Tiếp tục nhào cho đến khi nào bột hoàn toàn kết dính, có độ dẻo, bóng mịn thì ngừng lại.
- Lưu ý, bột gạo nếp khác với bột mì, nên khi nhào bột hoàn toàn dùng nước lạnh, không dùng nước nóng. Nếu có chỉ chiếm khoảng 2/10 [2 nóng, 8 lạnh] để bột mềm và nhào nhanh hơn. Thường thì 500gr bột thì dùng khoảng 800ml – 1000ml là đủ.
Bước 3: Làm bánh
Sau khi đã có nhân bánh và bột đã nhào. Bạn ngắt bột thành một cục nhỏ, dẹt miếng bột ra lòng bàn tay và cho viên nhân vào, vo tròn. Cứ tiếp tục như thế, làm đến khi nào hết nhân và hết bột đã nhào thì thôi.
Đổ mè trắng [vừng trắng] đã chín ra ngoài dĩa, sau đó lăn những viên bánh trôi nước trong dĩa mè cho mè bám vào vỏ bánh.
- Lưu ý: Không nên ngắt quá nhiều bột để bọc nhân. Chỉ dùng lượng vừa đủ để khi hấp sẽ làm bánh nhanh chín, khi ăn hòa cùng vị nhân sẽ không làm ngán. Quan trọng là để cảm nhận vị ngọt, dẻo của bột gạo nếp.
Bước 4: Nấu nước đường
Dùng nổi đỏ nước lọc vào đun trên lửa. Tiếp tục cho đường phèn, đường mía và gừng bào sợi vào khuấy đều cho đến khi nào đường tan, khói bóc vị thơm của gừng và đường.
- Lưu ý: nước đường ngọt nhiều hay ít tùy theo sở thích của bạn.
Nước đường sôi, bỏ những viên bánh trôi nước đã làm vào. Nhỏ lửa và luộc trong nước đường khoảng 5-7 phút nữa là tắt bếp. Thế là sau 4 bước bạn đã có một nồi bánh trôi nước vừa thơm, vừa ngọt thanh để mời gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công.
- Lưu ý, lượng nước phải ngập những viên bánh, nước đường không sánh, dạng lỏng.
Trên đây là gợi ý về cách làm bánh trôi nước bằng bột gạo nếp mà bạn có thể tham khảo để chế biến tại nhà. Để làm món bánh trôi nước ngon bằng bột gạo nếp, bạn có thể đặt mua tại Thực phẩm không hóa chất Ông Thắng Phan Rang trên website trực tuyến ongthang.com/bot-gao-nep-cai-hoa-vang-xay-nuoc hoặc trên fanpage: Thực phẩm không hóa chất – Ông Thắng Phan Rang.