Cách chặt vịt quay bắc kinh yishun

06-04-2019, 11:32 am

Vịt quay Bắc Kinh nổi tiếng là một món ngon, ăn hoài không thấy ngán. Tuy nhiên hương vị của nó sẽ càng tuyệt vời hơn khi bạn biết cách thưởng thức. Chính vì vậy, trong bài viết này sẽ hướng dẫn cách ăn vịt quay Bắc Kinh đúng điệu của nó.

Vịt quay sẽ càng ngon hơn nếu bạn biết ăn đúng cách

Hướng dẫn các chế biến món vịt quay Bắc Kinh

- Chuẩn bị nguyên liệu

+ Vịt 1 con để nguyên, nên lựa con chắc thịt, không quá nhiều mỡ cũng không quá gầy.

+ 50g đường.

+ 40g hạt nêm.

+ 1 thìa canh bột ướp vịt quay.

+ 1 thìa canh ngũ vị hương.

+ 1 thìa canh bột sa cương.

+ 4 thìa canh rượu trắng.

+ Gia vị như hành tỏi, muối tiêu, ớt và lá lắc mật.

- Hướng dẫn cách quay vịt ngon

+ Bước 1: Làm sạch bên ngoài và bên trong con vịt bằng muối và rượu và rửa lại bằng nước sạch nhiều lần. Bạn trộn lá mắc mật, tỏi ớt bằm, đường, muối tiêu lại với nhau rồi nhét vào bụng con vịt. Rồi dùng xiên tre hay dây để buộc kín phần đó lại.

+ Bước 2: Hòa ít mật ong vào nồi nước đang đun sôi, trụng vịt sơ qua rồi cho vịt vào lò than hay lò vi sóng để nướng. Lưu ý khi nướng bạn nhớ trở đều con vịt để vịt được chín đều hơn. Sau khi vịt ngả sang màu vàng thì bạn chuyển sang chiên vịt.

+ Bước 3: Khi chiên vịt bạn nên cho dầu ngập hết con vịt. Sau khoảng 5 phút thì nên trở vịt một lần để vịt được giòn và có màu nâu bánh mật hấp dẫn hơn. Sau đó, bạn lấy vịt ra, dùng giấy thấm dầu để thấm bớt lượng dầu trên vịt chiên.

+ Bước 4: Là bước hướng dẫn cách ăn vịt quay Bắc Kinh. Bạn lấy 1 con dao bén lóc lấy da và cắt thành từng miếng vừa ăn. Phần thịt cũng làm tương tự. Sau đó xếp gọn gàng và đẹp mắt ra dĩa. Ăn vịt quay Bắc Kinh cùng với các nguyên liệu khác như rau sống, dưa leo và chấm cùng với nước sốt tương.

Cách ăn vịt quay Bắc Kinh

Chỉ với 1 con vịt quay mà bạn đã có vô số cách ăn khác nhau

- Hướng dẫn cách ăn vịt quay Bắc Kinh đơn giản nhất

Bạn chặt vịt quay thành từng miếng vừa ăn sao cho có da và thịt dính chung sau đó, bạn lấy một miếng bánh tráng mềm cho một lát vịt lên và cho thêm rau sống, dưa leo rồi cuộn tròn lại. Chấm cùng với nước tương hoặc nước sốt xì dầu.

- Ăn vịt quay Bắc Kinh theo kiểu nhà hàng Trung Hoa

+ Phần da lấy riêng ra, cuốn cùng với bánh tráng mềm và lát dưa leo, chấm với nước dùng. Đây được coi là miếng khai vị.

+ Phần thịt cũng được lấy ra, nên lấy sát với phần xương để được nhiều thịt hơn. Cắt thịt thành từng lát mỏng dùng để cuốn bánh tráng, chiên cơm, xào mì hay nhúng bột chiên… đều ăn rất ngon. Đây được coi như là món chính.

+ Phần xương cũng được tận dụng dùng để nấu súp. Đây là món canh thơm ngon trong phần ăn vịt quay Bắc Kinh.

Trên đây là hướng dẫn cách chế biến cũng như cách ăn vịt quay thơm ngon, đúng chuẩn. Tại Hà Nội khi muốn ăn vịt quay người ta thường nghĩ ngay đến Quán vịt 29. Nơi đây được nhiều thực khách khen ngợi là quán sạch món ăn lại ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bạn có thể truy cập vào website //www.vit29.com/ hay gọi đến trực tiếp hotline: 0978 0000 59 để được tư vấn miễn phí nhé.

Vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông đều xuất xứ từ Trung Quốc nhưng cả hai món ăn này đều không xa lạ với người Việt. Không khó để tìm một quán vịt quay gia truyền ở một số con phố tại Hà Nội hay TP HCM. Trong các nhà hàng Trung Hoa sang trọng, chắc chắn không thể thiếu một trong hai món ăn này. Nhưng phải người sành ăn và am hiểu ẩm thực mới biết vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông thực chất thuộc những trường phái nấu ăn khác nhau.

Bắc Kinh là thủ đô của nhiều triều đại phong kiến Trung Quốc, nổi tiếng với các món ăn có nguồn gốc từ cung đình. Quảng Đông là một tỉnh nằm ở phía Nam, khá gần Việt Nam – nơi được coi là thủ đô ẩm thực của đất nước tỷ dân, ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Hong Kong. Trên thực tế, cách gọi cùng một món vịt quay nhưng phân biệt rõ về địa danh là bởi cách chế biến và thưởng thức rất khác nhau.

Lò nướng

Vịt quay Bắc Kinh vốn là món ăn không thể thiếu ở chốn cung đình trước kia. Ngày nay, một số nhà hàng ở Bắc Kinh mở cửa từ thời phong kiến vẫn đang hoạt động và rất đông khách, như nhà hàng Quanjude và Bianyifang. Vịt quay Bắc Kinh cổ truyền thường được nướng trong lò kín, nhiệt tỏa ra đều khiến thịt chín đều, sau này, người ta cải tiến thành lò mở. Còn vịt quay Quảng Đông thì thưởng sử dụng kiểu quay lu. Sau khi chín, những con vịt thơm nức mũi được treo đầy trước cửa quán giống như một hình thức tiếp thị đặc trưng.

Giống vịt

Vịt quay Bắc Kinh luôn chọn những con vịt to béo lấy giống ở khu vực lân cận. Vịt quay Quảng Đông chọn vịt có kích thước vừa phải.

Cách chế biến

Vịt quay Quảng Đông thường được chặt thành miếng vừa ăn và rưới nước sốt.

Điều làm nên khác biệt lớn nhất của hai món ăn có cùng tên gọi này chính là cách chế biến. Đầu tiên là cách mổ vịt. Nếu như vịt Bắc Kinh được rạch một lỗ ngay dưới cánh để moi nội tạng ra thì vịt Quảng Đông được mổ phanh [rạch bụng] như cách mổ gà vịt thông thường. Sau khi mổ xong, với vịt Bắc Kinh, người ta cho một thanh gỗ nhỏ vào trong để chắn ngang để khi quay phần ức luôn được căng mẩy.

Đến khâu nhồi gia vị, vịt Bắc Kinh không được nhồi gia vị nào quá nồng để giữ vị thịt tự nhiên. Món ăn này đòi hỏi độ khó cao vì cần có lớp da vịt giòn, tách ra khỏi thịt còn thịt bên trong thì phải chín vừa độ, không bị khô. Vịt Quảng Đông được nhồi với hoa hồi, gừng, hành lá và hơn một chục loại thảo mộc Trung Quốc khác để tăng hương vị cho thịt và xương vịt ngon hơn.

Cách ăn

Nếu không phải người thường xuyên tìm hiểu về ẩm thực Trung Hoa, bạn cũng có thể phân biệt được 2 món ăn này. Vịt quay Bắc Kinh thường được phục vụ cầu kỳ hơn, xứng danh là món ăn dành cho vua chúa. Người đầu bếp trong các nhà hàng thường đẩy xe đồ ăn ra trước mặt khách, dùng dao để tách phần da vịt ở phía trước ức. Đây là phần ngon nhất của món ăn này.

Da vịt được cuốn trong một lớp bánh tráng mỏng mềm, thêm dưa chuột, hành lá rồi chấm với tương mặn ngọt vừa miệng. Phần thịt vịt còn lại được lạng mỏng để cuốn bánh tráng hoặc lọc ra để rang với cơm. Còn xương vịt được dùng để nấu cháo hoặc súp. Do đó, dù giá thành cao, món ăn được chế biến triệt để từ trong ra ngoài nên rất đáng tiền.

Vịt quay Bắc Kinh thường được thái mỏng và cuốn trong bánh tráng.

Vịt quay Quảng Đông là món ăn bình dân hơn. Thịt vịt đẫm gia vị, thơm nức mũi. Người bán hàng chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, rưới một chút nước sốt mận ngòn ngọt hoặc thực khách có thể chấm nước tương, ăn cùng cơm hoặc mì. Vịt quay Quảng Đông phù hợp cho khách mua mang về, trong khi vịt quay Bắc Kinh thường phải ăn ở nhà hàng.

Hiện nay, nhiều nhà hàng kết hợp hai phong cách chế biến để đáp ứng nhu cầu của đa dạng đối tượng thực khách. Người ta gọi đây là kiểu quay “ngoài Bắc Kinh, trong Quảng Đông”, tức là món ăn vẫn có lớp vỏ giòn ngon nhưng bên trong vẫn tẩm ướp dễ ăn.