Cách làm bò một nắng hai sương
Bà chủ cơ sở bò một nắng hai sương nổi tiếng Phú Yên tiết lộ, phải chọn đùi bò cỏ, tẩm ướp gia vị 60 phút mới sấy than hoa.Bí quyết này giúp chị Nguyễn Thị Hà (Phú Yên) mỗi tháng bán được khoảng 3 tấn thịt bò một nắng hai sương. Trước đây, bố mẹ chị có truyền thống làm khô nai thương hiệu Kim Hoa. Về sau, nai nguyên liệu ngày càng khan hiếm, nên gia đình mới chuyển sang làm thịt bò. "Món ăn được chế biến từ thịt đùi của bò cỏ (bò vàng Phú Yên), săn chắc và cho chất thịt ngọt. Sau quá trình tẩm ướp (riềng, sả, tỏi, ớt, bột nêm...) khoảng một giờ đồng hồ, thịt thấm đều gia vị sẽ được đưa vào lò sấy bằng than hoa", chị Hà cho biết. Để miếng thịt có độ chín 60% trở lên, thời gian sấy cần đạt 2 giờ đồng hồ. Thịt thành phẩm đảm bảo khô se mặt ngoài, mềm bên trong. Khi ăn, chỉ cần đem thịt áp chảo hoặc nướng qua than hoa khoảng 15 phút. Món ăn chấm với tương ớt, muối chanh, nhưng ngon nhất khi dùng chung với muối kiến vàng của người Êđê. Theo chị Hà, nguyên liệu phải đạt chuẩn, quy trình chế biến sạch sẽ, thì hương vị mới thơm ngon. Trung bình, cứ khoảng 1,5kg thịt bò tươi sẽ làm được một kg thịt bò thành phẩm. Giá bán tại xưởng hiện khoảng 470.000 đồng mỗi kg, ngoià ra còn tặng kèm lọ muối kiến vàng.
Chị Hà kể, gia đình có hơn 20 năm chế biến đặc sản Phú Yên. Năm 1997, hai vợ chồng tiếp quản nghề truyền thống của cha ông, mở doanh nghiệp chuyên sản xuất bò một nắng hai sương. Món ăn được nhiều người yêu thích và đặt mua, nên năm 2005, gia đình phải mở rộng quy mô, thành lập Công ty TNHH Sản xuất Chế biến và Thương mại Hà Trung. Đến năm 2011, chị đăng ký nhãn hiệu độc quyền "Bò một nắng hai sương" và mở văn phòng đại diện. Liên tục nhiều năm, sản phẩm nhận được danh hiệu Cúp vàng sản phẩm nông nghiệp nông thôn tiêu biểu.
Ngoài thị trường Phú Yên, sản phẩm của gia đình còn có mặt tại hệ thống siêu thị Co.opmart TP HCM, các đại lý ở Hà Nội, Đà Nẵng, Đắk Lắk, Nha Trang, Quy Nhơn, Bình Dương, Vũng Tàu, Bình Phước và Cần Thơ. Chị Hà cho biết thêm, sắp tới sẽ mở rộng thêm ra Hà Tĩnh, Quảng Trị và hệ thống siêu thị mini ở Vinhomes Times City. Phong Vân Thứ tư, 03/10/2018. ĂN BÒ 1 NẮNG 2 SƯƠNG MỘT CÁCH “ĐÚNG ĐIỆU” NHẤT Nói đến đặc sản vùng miền không thể không kể đến món bò một nắng Phú Yên hay còn gọi là bò một nắng hai sương. Với tên gọi lạ tai bò một nắng đã khiến người nghe rất tò mò muốn nếm thử mùi vị độc đáo của món ăn này.
Để làm ra thành phẩm cũng không khó lắm nhưng cái chính là phải tìm được nguồn nguyên liệu tốt từ những chú bò tơ chăn thả tự nhiên trên đồng cỏ bao la xanh mướt của vùng núi Sơn Hòa – Phú Yên. Giá bò một nắng cao hơn giá thịt bò tươi rất nhiều là vì 2kg thịt bò tươi mới cho ra đời 1kg thành phẩm. Thêm vào đó phần thịt được dùng để chế biến phải là phần thịt đùi và thịt thăn vì như thế khô bò một nắng mới được săn chắc, dai ngon. Sau khi qua công đoạn sơ chế cùng với rượu, cắt thành từng miếng mỏng, bò được tẩm ướp gia vị rồi mang đi phơi 1g-2g, rồi lại được đưa đi sấy khô. Cuối cùng cho ra từng miếng bò một nắng thơm lừng với độ khô chỉ khoảng 50%. Khi làm ra món ăn mục tiêu là làm hài lòng người thưởng thức nên chúng ta phải chế biến bò một nắng một cách đúng điệu nhất
Lưu ý : - Khi nướng bò đừng để bò bị khô quá sẽ mất đi mùi vị đặc trưng của bò một nắng -Khi ăn nên dùng tay xé bò ra từng miếng nhỏ để cảm nhận vị ngọt của từng thớ thịt còn đỏ do rượu vang Món ăn ngon không thể thiếu đồ chấm đi kèm đó là muối kiến vàng. Nhờ vị cay của ớt thơm của sả và chua chua của trứng kiến tạo nên mùi vị đặc trưng thơm ngon khó cưỡng của bò một nắng hai sương. Bò một nắng rất thích hợp làm món nhấm nháp, khai vị vào những ngày cuối tuần sum họp gia đình người thân hay thư giãn vui chơi với bạn bè. Đặc biệt trong những chuyến đi xa trở về chúng ta có thể dùng bò một nắng làm quà biếu tặng người thân. HƯƠNG VỊ THƠM NGON TÌNH THÂN THÊM KHẮNG KHÍT MUA BÒ…GỌI NGAY 0919906001 BÒ 1 NẮNG PHÚ YÊN AN TOÀN VỆ SINH ĐẢM BẢO 3 KHÔNG: KHÔNG CHẤT BẢO QUẢN KHÔNG HÓA CHẤT KHÔNG PHỤ GIA PHẨM MÀU NGON NHẤT CHỈ CÓ TẠI DACSANPHUYEN.INFO VUI LÒNG LIÊN HỆ 0919906001 ĐỂ ĐƯỢC GIÁ TỐT NHẤT Hoặc đến cửa hàng: CỬA HÀNG ĐẶC SẢN PHÚ YÊN CHÍNH HIỆUĐịa chỉ: 326 Nguyễn Trọng Tuyển, Phường 1, Tân Bình, TP HCM |
