Cách rang cơm trứng ngon giòn

Khẩu phần ăn: 1

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Nguyên liệu

• 1 bát cơm nguội
• 2-3 quả trứng gà
• 1 củ hành khô
• Hành lá
• Các gia vị thông thường
• Đồ ăn kèm: dưa muối, xúc xích, thịt rang, đậu phộng...

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Đập trứng vào cơm nguội rồi trộn đều. Nếu trước đó cơm nguội để tủ lạnh thì càng tốt vì cơm rang sẽ săn hơn.

Hành khô bóc vỏ, thái lát. Đừng thái quá mỏng, khi rang hành dễ bị cháy

Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Rang cơm

Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo. Bật lửa nhỏ và đun nóng. Tiếp đó cho hành khô vào phi thơm

Khi hành dậy mùi thơm thì cho cơm trộn trứng vào rang. Lúc này bạn sẽ thấy phần trứng bên dưới chín trước và dính vào đáy chảo, đồng thời hơi có mùi tanh nhưng đừng lo lắng. Tiếp tục rang cơm sẽ bắt đầu tơi giòn.

Tiếp tục đảo đều với lửa vừa hoặc nhỏ cho đến khi cơm hơi săn lại thì cho nước mắm và 1 chút bột canh rồi tiếp tục rang.

Rang đến khi thấy cơm khô lại, lớp trứng khi chín sẽ bám đều vào các hạt cơm. Các hạt cơm cũng khô, tơi, tách rời chứ không dính vào nhau. Cơm càng rang sẽ càng khô và cứng. Tùy sở thích ăn cơm mềm hay cơm cứng và căn chỉnh thời gian rang cơm sao cho hợp lý. Trước khi tắt bếp. cho hành lá thái nhỏ vào đảo qua rồi tắt bếp ngay.

Trút cơm rang ra đĩa và thưởng thức với các thức ăn có sẵn trong nhà như dưa muối, cà muối, thịt rang cháy cạnh, gà xào sả ớt...

Cơm rang là một món ăn mùa nào cũng được, giờ nào cũng được bất kể sáng, trưa, chiều, tối hay đêm. Hồi mình làm dự án, hay phải về muộn tầm 1, 2 giờ sáng. Những lúc đó mà thấy hàng cơm rang phở xào nào còn mở cửa là mừng húm. Trải qua mối thâm tình với mấy hàng cơm rang gần nhà, mình rút ra được một vài cách làm cơm rang giòn rụm và ngon hơn, mọi người cùng đọc và trải nghiệm nha!

1) Gạo để rang cơm

Gạo để rang cơm nên chọn loại gạo chỉ hơi dẻo thôi. Không nên chọn loại gạo quá khô như Khang Dân, rang lên tuy hạt cơm rời nhưng không có độ dẻo ngọt. Mình vẫn hay chọn rang cơm bằng gạo Bắc Hương hoặc gạo Tám.
Khi dùng các loại gạo dẻo này, mình sẽ nấu cơm hơi khô một chút để rang lên hạt cơm vẫn còn săn chắc. Nên rang cơm khi cơm đã nguội, hoặc thậm chí có thể để qua đêm trong tủ lạnh cho hạt cơm se vào rang sẽ ngon hơn rất nhiều. Nếu cơm vừa mới nấu xong thì các bạn đổ ra giá cho bay hơi bớt và nhanh nguội nhé.
Và chìa khóa để hạt cơm dù dẻo nhưng vẫn tơi, đó là lòng trắng trứng. Đây là kinh nghiệm mình học được từ một hàng cơm rang khá nổi tiếng. Bóp đều cơm nguội với lòng trắng trứng trước khi rang sẽ giúp cho hạt cơm rời. Lòng trắng trứng sẽ bao bọc bên ngoài hạt cơm, và vì nó màu trắng nên thực tế ra bạn cũng sẽ không dễ dàng nhận ra bằng mắt thường

2) Lượng dầu để rang cơm

Thông thường mình sẽ không cho quá nhiều dầu vào chảo ngay lúc bắt đầu, chủ yếu là để kiểm soát lượng dầu ăn để nó chỉ ngấm đều vào hạt cơm chứ không bị thừa quá nhiều ở cuối đĩa. Trong quá trình rang, nếu thấy cơm đã hút hết dầu thì mình sẽ cho thêm từng tbsp dầu một cho đến khi hạt cơm đều và bóng là dừng lại. Chính việc chỉ thêm lượng dầu vừa đủ này sẽ khiến mình tiêu thụ ít dầu ăn hơn, và đĩa cơm rang sẽ ít calo hơn hẳn đó!

3) Nhiệt độ khi rang cơm

Nên để chảo thật nóng, phi hành tỏi thật thơm rồi mới đổ cơm vào rang. Khi rang nên để nhiệt độ lớn đều và đảo cơm liên tục. Thường thì mình sẽ thích dùng loại chảo đá hoặc chảo gang, loại chảo nào giữ và tản nhiệt ổn định; khiến cơm không bị cháy dù được rang lâu nhiệt độ cao.
Nói vui một chút, thường thì nếu đông người mình sẽ dùng chảo nướng điện để rang cơm, một lần rang là được cho cả đại gia đình luôn và nhiệt của chảo nướng điện thường rất ổn định, nên cơm rang thành phẩm rất săn chắc và ngon đó!

4) Bí kíp khác

Bạn đã thực hiện hết các bước phía trên, và vẫn muốn cơm rang của mình ngon đặc sắc hơn? Thử trải nghiệm một vài bí kíp nhỏ sau đây nhé:

• Một phần cơm sau khi để nguội và đánh tơi thì đem phơi nắng cho khô giòn, hoặc cho vào tủ đá đến khi cơm khô kiệt. Cơm này sau đó bẻ vụn cho tách thành từng hạt rồi đem đi chiên ngập dầu, sẽ phồng lên và giòn rụm; vị giống i chang cơm cháy vậy đó. Sau khi chiên phồng lên vậy, mình có thể trộn phần cơm chiên giòn này vào cùng cơm rang để khiến cho món cơm của mình vừa giòn vừa dẻo ăn rất là vui miệng. Các bạn chú ý là chỉ cho cơm chiên giòn vào đảo cùng cơm rang ngay trước khi mình chuẩn bị tắt bếp thôi nhé, để đảm bảo khi phục vụ các “thực khách” trong gia đình thì hạt cơm vẫn giòn rụm y nguyên.
• Tỏi phi thì chắc nhiều người cũng sẽ dùng để dầu ăn có mùi thơm trước khi đảo cơm rang. Nhưng ý mình không phải là loại tỏi tươi đem phi thơm vậy, mà là loại fried garlic đóng trong hộp bán sắn cơ, mình chưa tìm được thương hiệu cụ thể của loại tỏi này ở Vietnam nên sẽ tìm hiểu và bổ sung thông tin cho các bạn sau nhé. Đây là tỏi được băm nhỏ và phi đến khi có màu vàng nâu; có thể ăn kèm nộm, hay cơm rang rất bá cháy nên mọi người cứ trữ sẵn trong nhà dùng sẽ rất tiện. Cũng chính vì chưa tìm được loại bán sẵn phù hợp ở Việt Nam, mình thường tự làm sẵn một lọ to để sử dụng lúc cần, công thức tự chiên món tỏi này mình sẽ giới thiệu với mọi người ở bài sau nhé!
• Các nguyên liệu để cho vào rang cơm nên cho vào khi cơm đã bắt đầu hơi săn hạt, chứ không nên cho ngay từ đầu tiên; bao gồm cả các loại gia vị nêm nếm. Đối với các loại nguyên liệu làm “nhân” cho cơm rang, thì các bạn nên xào qua nguyên liệu trước cho ra bớt nước trước khi cho vào xào cùng cơm, để tránh cho cơm bị nát

Chỉ là những kinh nghiệm đơn giản mình đúc kết từ hơn 2 chục năm làm bếp trưởng tại gia, nhưng mình hy vọng nó sẽ trở thành bí kíp gối đầu của thật là nhiều gia đình nữa. Cơm nhà là số 1!