Cách xử lý củ kiệu

• Chuẩn bị

  2 giờ 55 phút

• Chế biến

  50 phút

• Độ khó

  Dễ

Củ kiệu là một nguyên liệu cực kì quen thuộc đối với người dân Việt Nam bởi hương vị thơm ngon khó lẫn và đặc trưng của nó. Vì vậy, ngay hôm nay Điện máy XANH sẽ chia sẻ đến bạn cách làm món củ kiệu ngâm mắm đường chua ngọt, giòn ngon và siêu đơn giản để đổi vị cho cả nhà nhé! Cùng vào bếp thực hiện ngay món khô - mắm này thôi.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua củ kiệu tươi ngon

• Để làm món kiệu ngâm thì bạn nên chọn kiệu quế với đặc điểm nhận dạng là phần thân nở, củ sẽ khá to, rễ nhiều, lá mảnh, eo kiệu thon, thắt eo rõ ràng, đuôi nối liền thân và có vị hăng nồng.
• Bạn nên chọn mua những củ kiểu có kích thước vừa phải và đều nhau, còn tươi xanh, khô ráo, không bị dập nát hay có dấu hiệu ẩm mốc.
• Tránh chọn mua những củ kiệu có phần thân bị mềm nhũn, có dấu hiệu bị úng hay bị trầy xước và dập nát vì sẽ làm ảnh hưởng đến mùi vị của món ngâm.

Cách chọn mua cà rốt ngon, chất lượng

• Ưu tiên chọn mua những củ cà rốt có màu cam tươi sáng, lớp vỏ láng, hình dáng củ thẳng, kích cỡ không quá to mà vừa đủ và khi cầm trên tay sẽ cảm thấy chắc tay và có độ cứng vừa phải.
• Cần lưu ý không chọn mua những củ có dấu hiệu bị nứt, hình dáng méo mó, màu sắc lớp vỏ ngoài đã bị chuyển màu hay ngửi thấy mùi hôi vì đây là những củ đã để lâu ngày và không đảm bảo chất lượng.

Cách chế biến Củ kiệu ngâm mắm

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Kiệu mua về, bạn rửa sơ qua nước để loại bỏ bớt bụi bẩn. Sau đó, cho vào một cái thau cùng với 1 muỗng canh muối. Để rút ngắn thời gian ngâm kiệu thì bạn sẽ cho nước ấm vào thau với 1 lượng vừa đủ sao cho sâm sấp bề mặt kiệu rồi ngâm trong khoảng 2 tiếng.

  Tiếp đó, bạn dùng dao gọt bỏ phần rễ và bóc lớp vỏ mỏng của kiệu và ngâm vào 1 thau nước lạnh khác.

  Cuối cùng, bạn vớt kiệu ra và rửa trong một thau nước khác có pha loãng 1 muỗng canh muối rồi vớt ra và đem phơi nắng.

  Đối với cà rốt, bạn cạo lớp vỏ, rửa lại với nước sạch và cắt khúc có độ dày khoảng 1/3 lóng tay. Tiếp đó, bạn có thể rửa chung với nước muối pha loãng của củ kiệu hoặc rửa riêng với nước muối khoảng 4 - 5 phút đều được.

• 2

  Phơi nắng củ kiệu

  Phơi kiệu trên mâm (hoặc bất kỳ rổ lớn nào), dưới một nắng sao cho kiệu khô ráo và khi đem cân còn khoảng 250gr là được.

  Tránh phơi kiệu dưới ánh nắng quá gắt vì dễ làm cho kiệu khô, teo lại và thành phẩm món kiệu ngâm mắm sẽ không còn thơm ngon, hấp dẫn.

• 3

  Làm mắm đường

  Cho 250gr đường và 150ml nước mắm vào nồi sạch, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Khuấy đều tay để cho đường tan rồi tắt bếp và để nguội.

• 4

  Rửa củ kiệu với giấm

  Bạn tiếp tục dùng dao gọt bỏ những lớp màng bao hoặc phần rễ còn sót lại trên củ kiệu. Sau đó, bạn rửa kiệu trong một cái tô có chứa 2/3 chén giấm khoảng 3 - 4 phút.

  Kế đó, bạn sẽ vớt kiệu ra khỏi tô giấm và không cần phải rửa lại nước.

  Mách nhỏ: Làm sạch kiệu lần 2 với giấm sẽ giúp kiệu trắng, giòn và khi ăn sẽ có vị chua nhẹ ngon hơn nhé!

• 5

  Ngâm củ kiệu

  Đầu tiên, bạn rửa hũ thủy tinh sạch với nước nóng, để thật ráo và lau chùi sạch trước khi dùng ngâm kiệu.

  Tiếp đó, bạn dùng đũa xếp củ kiệu vào hũ và rưới nước mắm đường (đã để nguội) vào đầy hũ. Đậy nắp và để chỗ thoáng mát khoảng 7 - 10 ngày là dùng được.

  Mách nhỏ: Sau khi kiệu đã ăn được, bạn nên bảo quản hũ kiệu vào ngăn mát tủ lạnh để dùng được lâu hơn, thậm chí là đến 6 tháng.

• 6

  Thành phẩm

  Củ kiệu nước mắm có hương thơm đặc trưng của nước mắm đường, củ kiệu thì giòn kèm với chút vị hăng, cay nồng đặc trưng và dường như được ngấm đều vị mặn ngọt của nước mắm đường. Củ kiệu ăn kèm với bánh chưng, bánh tét hoặc cơm nóng đều ngon và hấp dẫn nhé!

Đối với ngày Tết, củ kiệu là món không thể thiếu trong mâm cơm ăn kèm với thịt kho trứng. Hãy cùng tìm hiểu cách chọn củ củ kiệu cũng như cách muối củ kiệu như thế nào cho ngon ở bài viết dưới đây nhé.

Mâm cơm ngày Tết cổ truyền có biết bao là món ăn ngon và hấp dẫn thế nhưng cũng rất dễ ngán, đó là lý do lúc nào đồ ăn kèm cũng phải có một dĩa củ kiệu chua ngọt giòn rụm. Làm củ kiệu không khó nhưng lại khá mất thời gian ở công đoạn lột vỏ, thế nên trong bài viết hôm nay mình sẽ mách các bạn cách lột vỏ củ kiệu nhanh chóng nhất và bí quyết để muối củ kiệu sao cho trắng giòn và ngon đúng điệu nhé!

1 Cách chọn mua củ kiệu ngon

Ở đây thì mình mua 1kg củ kiệu nha, bạn nên chọn kiệu Huế (hay còn gọi là kiệu quế), củ sẽ khá to, rễ nhiều, lá kiệu mảnh, thân kiệu nở tròn, thắt eo rõ ràng, đuôi nối với thân, vị hăng nồng.

Dùng kiệu Huế để muối, kiệu sẽ thơm ngon và giòn hơn rất nhiều so với kiệu trâu, kiệu trâu sẽ có dáng củ thon và nối thân dài chứ không thắt eo như kiệu Huế.

Ngoài ra, bạn cũng nên chọn củ kiệu nhỏ vừa phải, trắng đều, còn tươi xanh, không vết trầy xước hay bị dập nát.

2 Cách làm củ kiệu ngâm ngon

Bước 1 Sơ chế kiệu

Kiệu sau khi mua về, các bạn ngâm kiệu với nước muối trong ít nhất 8 tiếng để rửa cho sạch và cũng như để khử bớt vị hăng của kiệu.

Sau khi đã ngâm nước muối được khoảng 8 tiếng, bạn lấy kiệu ra và rửa thật sạch nhiều lần với nước.

Sau khi rửa xong, các bạn chuẩn bị 1 thau nước khác và cho 1 viên phèn chua vào, tiếp tục cho kiệu vào ngâm thêm ít nhất là 4 tiếng nữa để kiệu khi muối được trắng và giòn, bảo quản được lâu hơn.

Sau khi ngâm xong thì bắt đầu lột vỏ kiệu nha. Bạn sẽ cắt rễ trước, lưu ý là cắt sát vừa đủ thôi chứ không được cắt phạm vào thịt kiệu nếu không khi muối kiệu sẽ bị mềm. Sau đó cắt phần chân, cũng lưu ý là không cắt sâu vào thịt kiệu nha.

Cuối cùng đó chính là lột vỏ, lúc này thì lớp màng bên ngoài đã mềm và tróc ra hết nên rất dễ lột. Làm theo cách này thì có 10kg củ kiệu cũng chẳng sợ nữa bởi vì rất dễ thực hiện. Lột vỏ xong thì bạn đem kiệu đi rửa thật nhiều lần với nước sạch.

Bước 2 Phơi nắng

Sau khi rửa kiệu xong, các bạn trải đều kiệu ra trên một cái khay như thế này rồi đem đi phơi ở bóng mát khoảng 4 - 5 tiếng cho kiệu ráo, nhiều bạn phơi kiệu ngoài nắng để tiết kiệm thời gian, nhưng như củ kiệu chỉ cần héo vừa đủ, nhiệt độ cao ngoài nắng dễ làm cháy lớp bên ngoài của kiệu, vừa làm mất đi lượng nước khi muối sẽ không ngon, nhớ là khi phơi nhớ dùng một tấm vải mùng hay đồ đậy để tránh bụi.

Bước 3 Ướp đường

Sau khi phơi kiệu xong, mình sẽ tiến hành ướp đường cho kiệu. Mình sẽ đổ một lớp kiệu vào tô trước, sau đó đến một lớp đường, tiếp tục là một lớp kiệu, rồi lại một lớp đường, làm cho đến khi hết lượng kiệu thì bọc màng bọc thực phẩm lại, chờ cho đến khi đường tan hết.

Thông thường thì nhà mình sẽ nấu nước giấm đường rồi cho vào ngâm kiệu luôn nhưng sau khi mình học lỏm được bí quyết này từ một người đồng nghiệp thì món kiệu của mình càng ngon và thấm vị hơn nữa.

Sau khi đường tan hết thì bạn sẽ vớt củ kiệu ra riêng, phần nước đường này sẽ dùng để nấu nước ngâm kiệu.

Bước 4 Nấu nước giấm

Bạn cho 325ml giấm vào nồi, muối kiệu thì các bạn nên chọn giấm nuôi để muối thì sẽ ngon hơn là giấm công nghiệp nhé. Kế đến bạn múc 275ml nước đường đã ngâm kiệu lúc nãy cùng 300g đường vào nồi, đun cho đến khi hỗn hợp tan hết thì tắt bếp, để cho thật nguội.

Bước 5 Muối kiệu

Cuối cùng, bạn xếp kiệu từng lớp lớp vào lọ thủy tinh hình trên rồi đổ hỗn hợp nước ngâm kiệu vào, đậy nắp thật kín và chờ khoảng 2 - 3 ngày là kiệu có thể ăn được rồi.

3Thành phẩm

Kiệu làm theo cách này đảm bảo vừa nhanh gọn mà lại còn rất giòn, thơm ngon và bảo quản được lâu nữa, vì là làm ở nhà ăn nên mọi công đoạn đều thực hiện rất kỹ nên chắc chắn món kiệu của mình khi ăn sẽ vô cùng ưng ý.

Cách bảo quản củ kiệu:

Với những mẹo trên, mình hy vọng bạn sẽ thực hiện được cho gia đình mình món củ kiệu muối ngon tuyệt vời vào dịp Tết năm này. Còn chần chờ gì nữa mà không thực hiện ngay thôi nào.

Bạn sẽ quan tâm:

• Các món ăn nguội không thể thiếu trong dịp Tết
• Cách làm hạt bí sấy giòn, ngon cho ngày Tết
• Cách làm mứt dừa viên hạt lựu ngon đón Tết

Mua củ kiệu ngâm tại Bách hóa XANH:

Bách hóa XANH