Gạch tôm làm món gì

Riêu tôm được làm từ vỏ tôm, nghe có vẻ hơi lạ nhỉ. Có lần về nhà chơi, mẹ chồng mua được mớ tôm biển rất ngon, hai mẹ con hấp rồi cùng nhau bóc vỏ tôm ra. Thịt tôm một phần mang ra ăn, một phần thì để trữ đông, vì nhiều mà. Còn vỏ tôm và đầu tôm thì sao, mẹ chồng mình nói giã ra để nấu canh, cứ nghĩ là vỏ tôm chẳng còn gì nữa nhưng giã ra rồi lọc như cua nấu canh ngọt vô cùng.

Từ đấy mà mỗi lần  mình dùng tôm cho nhân nem hay những món khác thì mình giữ lại vỏ tôm. Xay vỏ tôm ra lọc rồi đun lên thì nó cũng có gạch nhưng gạch nó không đóng bánh vào như gạch cua, nhưng nấu canh cũng thơm và ngọt lắm.

Cho đến một ngày tình cờ mình làm được gạch tôm cũng đóng bánh vào được như gạch cua, mùi vị thì chả kém gì riêu cua cả.

Đấy trong cái khó nó ló cái khôn, vì thích ăn riêu cua mà lại dị ứng cua nên minh phải nghĩ ra món thay thế mà vẫn giữ được mùi vị tương đối giống.

Giờ thì chúng ta cùng bắt tay vào làm món riêu tôm nhé.

Nguyên liệu:

1kg tôm (mình hay mua loại tôm đã hấp chín ở Metro rất ngon và ngọt)

Cà chua

Me chua

Thịt xay (mình hay dùng thịt gà xay sẵn)

2 quả trứng gà

Bột ớt ngọt để tạo màu

Lưng gà hoặc xương lợn (để hầm nước dùng)

Hành khô

Nước mắm, muối, đường

Hành, tía tô, kinh giới, salat

Bún khô

Cách làm:

Tôm hấp chín rồi bóc vỏ, tôm hấp cả vỏ thì sẽ ngọt hơn và cũng dễ bóc hơn.

Vỏ tôm và đầu tôm cho vào máy xay sinh tố

Cho một nước vào và xay nhuyễn

Dùng rây để lọc

Cho đến khi còn bã trắng thế này thì bỏ bã đi

Đặt nồi nước lọc tôm cho lên bếp đun lửa vừa

Khấy đều một chiều cho đến lúc gạch tôm nổi lên thế này. Chú ý không để bị trào ra ngoài như mình thế này nhé, lau bếp sẽ rất mệt và còn bị mùi nước tôm cháy nữa 🙂

Lấy cái hớt bọt ,hớt gạch tôm ra một cái bát to

Đây là gạch tôm, nó bột bột chứ không đóng bánh được như gạch cua

Đợi cho gạch tôm nguội thì cho thịt xay và 2 quả trứng gà, nêm gia vị mắm muối cho vừa ăn rồi lấy dĩa đánh đều cho hỗn hợp quện đều vào nhau.

Tiếp theo múc từng thìa hoặc đổ từ từ hỗn hợp gạch tôm vào nồi nước dùng đang sôi lăn tăn

Đun lửa nhỏ để gạch tôm nổi đều lên trên rồi tắt bếp

Chuẩn bị nước màu chua (Có thể tham khảo ở đây)

Cho nước màu chua vào nồi nước dùng rồi đun lửa nhỏ cho sôi lăn tăn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị của gia đình

Chế thêm nước dùng gà nếu thấy ít nước

Trình bày:

Cho vào tô một ít bún, cho vài con tôm đã hấp chín, mọc tôm (nếu có), đậu rán (nếu có) cho hành lá lên, cho gạch cua vào rồi chan nước dùng cùng với cà chua vào bát, cuối cùng là rắc hành khô lên trên, thưởng thức cùng đĩa salat và sau thơm đã cắt nhỏ.

Món tôm kho tàu có hương vị thơm ngon lạ miệng với những con tôm to, thịt chắc nịch, vị béo của gạch cùng vị ngọt tự nhiên của nước dừa được thấm gia vị đậm đà, ăn với cơm rất ngon. 

Nào các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng học cách làm tôm kho tàu này ngay nhé!

Tuy cả nhà không thích ăn cá chút nào nhưng nói đến tôm thì ai cũng phải chèm chẹp miệng nếu 1 tuần không ăn món ăn chế biến từ tôm 1-2 lần.

Vì bố mẹ đều thích ăn tôm, nên Tít nhà em cũng thích ăn tôm lắm. Nếu ăn bột tôm, Tít có thể ăn 3-4 bữa/ tuần liền mà không biết chán.

Khi về, dù rang hay hấp hoặc giã ra nấu canh, em cũng luôn nhớ bóc bỏ vỏ đầu tôm đi. Đặc biệt cái phần nhão nhão ở đầu của mỗi con tôm em thường bỏ vì tưởng đó là phân tôm.

Để làm tôm, em toàn ra chợ mua tôm tươi còn nhảy nhót cho cả nhà ăn. Khi về, dù rang hay hấp hoặc giã ra nấu canh, em cũng luôn nhớ bóc bỏ vỏ đầu tôm đi. Đặc biệt, cái phần nhão nhão ở đầu của mỗi con tôm em thường bỏ vì tưởng đó là phân tôm.

Nhưng mấy hôm trước, dì em có ra nhà em chơi. Thấy em làm tôm bỏ đầu như vậy, dì bảo em quá phí phạm. Dì nói, cái phần nhão nhão ở đầu tôm em vẫn thường bỏ đi vì tưởng là phân tôm đó lại chính là gạch tôm đấy.

Gạch tôm ở ngay đầu tôm. Tôm càng xanh thì gạch tôm càng đỏ. Nếu muốn em nên bóc bỏ vỏ ở đầu tôm nhưng không được bỏ gạch tôm ra. Dì bảo rằng dì toàn không gỡ gạch tôm mà giã nhuyễn chung luôn. Khi chín tôm có gạch sẽ đỏ hồng lên, gạch tôm sẽ có màu vàng đỏ rất đẹp và ngon.

Nghe dì nói vậy em thấy bất ngờ lắm. Em chẳng bao giờ nghĩ rằng tôm lại có gạch cơ. Nghe cứ như là gạch của con những con cua? Nếu chính xác mà có gạch tôm như dì em nói thì em toàn bỏ đi như vậy phí quá.

Dì em còn nói rằng đường chỉ dài đen trên sống lưng tôm chính là ruột hay còn gọi là phân của tôm đấy. Vì thế, nếu ăn tôm tươi thì sẽ không phát hiện ra mùi. Còn nếu tôm đã chết hoặc là tôm cũ từ hôm trước thì đường chỉ này sẽ tạo ra mùi hôi.

Nói chung khi nấu canh với đầu tôm, dì bảo em nên gẩy riêng gạch tôm ra, giã đầu tôm và lọc như khi làm cua đồng. Khi nấu sôi thì cho rau vào rồi cho gạch tôm vào luôn. Khi đó bát canh tôm sẽ có màu rất đẹp và ăn ngậy.

Nói chung khi nấu canh với đầu tôm, dì bảo em nên gẩy riêng gạch tôm ra, giã đầu tôm và lọc như khi làm cua đồng.

Ngay cả khi rang thịt ba chỉ với đầu tôm, dì cũng bảo em chịu khó gẩy gạch tôm riêng. Khi món ăn nấu xong mới cho gạch vào đảo đều sẽ có màu vàng đẹp, ăn ngậy và có mùi đặc trưng của tôm.