Ramen là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Nhật Bản. Nhưng ít ai biết Ramen có tới 7 loại biến thể khác nhau. Vì vậy, bạn đọc hãy cùng Cao đẳng nấu ăn hà nộitìm hiểu ramen là gì nhé.
Ramen Là Gì?
Nói đến ẩm thực Nhật Bản. Ta không thể không nhắc tới Ramen. Mì Ramen chính làm món ăn truyền thông mà toàn thể người dân đất nước mặt trời mọc yêu thích và tự hào. Món ăn này là sự hòa quyện hoàn hảo giữa hương vị sợi vì độc đáo, nước súp thơm ngon đi kèm với các loại topping khác như thịt lợn thái mỏng [chashu], rong biển sấy khô [nori], măng ngâm muối [menma], hành [negi] và trứng luộc [ajitama].
Trong đó sợi mì và nước súp đóng vai trò là linh hồn của món ăn này. Trường dạy nấu ăn sẽ giúp bạn được hiểu kĩ hơn về hai thành phần quan trọng này:
- Sợi mì Ramen:
Sợi mì của món Ramen có chút khác biệt so với các món mì khác. Chúng được làm từ 4 loại nguyên liệu là lúa mì, nước, nước tro tàu và muối. Trong đó, nước tro tàu chính là “chìa khóa” để chế biến sợi mì. Nó giúp sợi mì được dẻo dai đồng thời có hương vị đặc trưng cùng màu sắc bắt mắt.
Tại mỗi địa phương khác nhau thì sợi mì sẽ được tạo hình khác nhau. Tuy nhiên, hương vị thuần túy của sợi mì sẽ không bị thay đổi.
Hiện nay, mì Ramen phổ biến với 3 loại sợi bao gồm: sợi mì tươi, sợi mì khô và sợi mì ăn liền.
- Nước súp Ramen:
Nước súp của món mì Ramen là sự pha trộn tuyệt vời giữa Tare và Dashi. Trong đó:
Dashi là nước dùng được nấu từ các loại nguyên liệu như xương gà, xương lợn, xương bò, tảo bẹ, hải sản, hành tây…
Còn Tare là loại hương vị được cho vào để tạo nên sự đặc trưng riêng biệt cho món mì Ramen.
7 biến thể của món mì Ramen
Do sự khác biệt trong một số nguyên liệu và kỹ thuật chế biến món ăn. Hiện nay có 7 biến thể của món mì Ramen.
Shoyu Ramen
Đây có thể được coi là loại Ramen phổ biến nhất.
Từ “Shoyu” trong tiếng Nhật có nghĩa là “xì dầu”. Do đó điểm đặc trưng của Shoyu Ramen chính là nước súp có Tare là thịt gà nấu với xì dầu và rau củ. Nó đem đến mùi hương độc đáo cùng màu nâu nhạt bắt mắt
Shio Ramen
Từ “Shio” trong tiếng Nhật có nghĩa là muối. Do đó trong biến thể này, Tage được cho vào chính là muối. Nó đem lại loại nước dùng khá đậm đà. Với màu nước trong hoặc hơi vàng.
Miso Ramen
Để chế biến Miso Ramen, người đầu bếp sẽ chiên các loại nguyên liệu cao gồm miso và rau trên một chiếc chảo gang sâu. Sau đó, cho nước dùng vào. Điều này tạo nên hương vị đặc thù cho món mì.
Bên cạnh đó, trên bề mặt loại mỳ này luôn luôn có một lớp mỡ khá dày. Chúng đóng vai trò như một chiếc vung. Giúp giữ ấm, đồng thời “khóa” tất cả mùi vị độc đáo của Miso Ramen vào bên trong sợi mì và nước dùng,
Tonkotsu Ramen
Để tạo nên Tonkotsu Ramen, người ta phải hầm xương lợn ở nhiệt độ cao. Sau nhiều giờ, ta sẽ thu được loại nước dùng có màu trắng nhạt và có vị béo ngậy.
Trong món mỳ này, topping đi kèm sẽ bao gồm thịt lợn, rau và gừng đỏ muối.
Tsukemen Ramen
Biến thể này có điểm đặc biệt chính là nước dùng không được chan chung cùng mình. Sợi mì Tsukemen dày hơn các loại Ramen thông thường. Chúng được luộc chín rồi trụng qua nước lạnh để thành sợi mì lạnh. Đợi đến khi thực khách thưởng thức, họ sẽ chấm sợi mì vào bát nước dùng nóng hổi, đậm đà.
Chính vì vậy, đây chính là món ăn ưa thích của người Nhật trong những ngày nắng nóng.
Toripaitan Ramen
Món mì này khá tương tự với Tonkotsu Ramen. Điểm khác biệt duy nhất là ở nguyên liệu chế biến nước dùng. Thay vì dùng xương lợn, người ta sẽ sử dụng xương gà để tạo ra hương vị đặc trưng cho Toripaitan.
Bên cạnh đó, Tonkotsu ở mỗi cửa hàng khác nhau sẽ có chút khác biệt tùy thuộc vào địa phương và tay nghề đầu bếp. Tuy nhiên, hương vị Toripaitan dù ở đâu thì cũng đều giống nhau. Thực khách sẽ chỉ có hai xu hướng là thích ăn và không thích ăn.
Vì vậy, món mì này được coi như loại ramen dễ ăn nhất.
Aburasoba
Cuối cùng và cũng là biến thể độc đáo nhất trong Ramen. Aburasoba còn được hiểu là “mì trộn” hay “mì không có nước dùng”
Trong món mỳ này phần nước sốt sẽ chỉ bao gồm gia vị Tare ở đáy bát. Do đó, bạn cần trộn đều tất cả trước khi thưởng thức Aburasoba.
Và do không có nước dùng nên calo trong một bát Aburasoba sẽ thấp hơn rất nhiều so với các loại mì Ramen khác. Như vậy, đây sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho những bạn đang ăn kiêng nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị món mì “quốc dân” đến từ đất nước mặt trời mọc.
Cách Ăn Ramen Đúng chuẩn
Để học nấu ăn cũng như thưởng thức hết được hương vị của món mì “quốc dân” này, bạn cần phải tìm hiểu cách ăn Ramen đúng chuẩn.
Với người Nhật, ăn mì là phải phát ra tiếng xì xụp. Họ cho rằng chỉ khi húp xì xụp như vậy thì mới đảm bảo sợi mì được hòa quyện cùng nước dùng một cách tốt nhất. Qua đó, thực khách sẽ dễ dàng cảm nhận được toàn bộ hương vị thuần túy của món mì này.
Chính bởi vì quan niệm đó, tiếng húp xì xụp khi ăn mì còn cho thấy bạn rất thưởng thức bát mì này. Đồng thời nó còn là một cách khen ngợi dành cho người đầu bếp.
Do đó, để ăn mì Ramen đúng cách, bạn chỉ cần thả lỏng cơ thể và ăn chúng trong sự thoải mái, không ngượng ngùng.
Ramen là một loại mì vô cùng độc đáo và hấp dẫn. Hy vọng qua bài viết này, trung cấp nấu ănđã giúp bạn đọc thấy được những điểm thú vị của món ăn này.