Sự khác biệt giữa đường trắng và đường nâu là gì?

Một số người nghĩ rằng màu sắc là sự khác biệt duy nhất giữa đường trắng và nâu. Hoặc là đường nâu chỉ là đường trắng với ít tinh trong đó. Nhưng có một thành phần để xem xét: mật đường.

Khi nước ép của mía hoặc đường củ cải được chiết xuất và đun nóng, kết quả là một xi-rô màu nâu gọi là mật đường. đường trắng được thực hiện bằng cách sử dụng một máy ly tâm để loại bỏ các tinh thể đường từ mật mía. Các đường được xử lý tiếp tục cho đến khi tất cả các mật đường được chiết xuất.

Đường nâu được tạo theo một trong hai cách: Molasses được thêm vào Quay lại với Đường trắng, nếu không Đường ban đầu chỉ là một phần xử lý để một số mật rỉ ban đầu vẫn còn. Đó là mật rỉ cho đến đường nâu màu sắc, cộng với một chút giá trị dinh dưỡng thêm. Nếu đường màu nâu bị bỏ lại với không khí, độ ẩm trong mật rỉ sẽ khô và làm cho đường nâu cứng và vón cục. back to white sugar, or else the original sugar is only partially processed so that some of the original molasses still remains. It's the molasses that gives brown sugar its rich color, plus a small bit of extra nutritional value. If brown sugar is left exposed to the air, the moisture in the molasses will dry out and cause the brown sugar to harden and clump.

Vì vậy, bạn nên sử dụng cái nào? Rất nhiều phụ thuộc vào công thức và hương vị của bạn. Vì đường nâu có độ ẩm nhiều hơn màu trắng, tốt nhất là những món nướng mềm và dày đặc, như bánh trái cây hoặc bánh gừng. Nó cũng có một hương vị phong phú hơn. Trái cây trắng, ngược lại, hoạt động tốt trong những món nướng cần phải tăng, như soufflés và meringues. Nó cũng ngọt ngào hơn, với một bảng mùi vị trung tính hơn.

Nếu một công thức chỉ định một loại đường so với một loại khác, tốt nhất là gắn bó với điều đó vì độ ẩm có thể ảnh hưởng đến cách thức nướng tốt hóa ra. Nếu không có đường cụ thể được liệt kê trong công thức, thì hãy thoải mái thử nghiệm. Nếu một công thức gọi đường nâu và tất cả những gì bạn có là màu trắng, bạn có thể sử dụng 1 chén đường trắng cộng với 1/4 cốc mật rỉ cho đường nâu nhạt, và 1 chén đường trắng cộng với 1/2 cốc mật rỉ cho màu nâu sẫm đường, theo nấu ăn tốt.

Dưới đây là các loại đường trắng và nâu khác nhau, như được liệt kê bởi Hiệp hội Sugar. Một số hình thức này được tạo ra đặc biệt cho ngành công nghiệp thực phẩm và thường không có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa.

Đường trắng

Đường hạt trắng, còn gọi là "Đường thông thường," là những gì bạn sẽ tìm thấy trong hầu hết các bát đường. Nó cũng là loại đường phổ biến nhất được gọi trong công thức nấu ăn. Nó có tinh thể nhỏ và không làm bánh, làm cho nó rất linh hoạt.

Đường bột là đường hạt mịn, rây và trộn với một chút bột ngô để tránh cưỡi. Cũng được gọi là đường của bánh kẹo, thật tuyệt vời cho kem frosting và whipping.

Superfine Sugar có kích thước tinh thể nhỏ nhất của đường hạt màu trắng. Điều này cho phép nó dễ dàng hòa tan, ngay cả trong chất lỏng lạnh. Nó được sử dụng trong đồ uống và món tráng miệng tinh tế, chẳng hạn như mousse. Sugar Superfine cũng được gọi là đường bar hoặc đường caster.

Fruit Sugar's Kích thước tinh thể nhỏ, đồng đều làm cho nó hoàn hảo cho hỗn hợp khô [ví dụ: đồ uống gelatin và bột].

Sugar's COARSE Kích thước tinh thể lớn hơn giúp nó giữ lại màu sắc và hình thức, quan trọng đối với fondags và một số loại rượu. kích thước tinh thể lớn hơn giúp nó giữ được màu sắc và hình thức của nó, rất quan trọng cho fondants và một số loại rượu.

Sanding Sugar có trong các tinh thể lớn hoặc tốt, và thường trong màu sắc rực rỡ. Nó phản ánh ánh sáng và lấp lánh, làm cho nó hoàn hảo để rắc lên trên hàng hóa nướng.

Sugar Sugar đặc biệt là mịn hơn đường trái cây. Được phát triển cho ngành công nghiệp nướng, nó hoàn hảo cho bánh rán và cookie.

Đường nâu.

Đường nhẹ và nâu sẫm Về cơ bản, mặc dù phiên bản tối có nhiều mật rỉ nhiều hơn, và do đó, một hương vị mật rỉ mạnh hơn. Lựa chọn không có màu nâu nhạt nếu một công thức đơn giản chỉ định "đường nâu", hãy tiết kiệm bóng tối để sử dụng trong các thực phẩm đầy đủ hương vị như bánh quy gừng, đậu nướng và nước sốt thịt nướng.

Turbinado Sugar còn được gọi là đường mía thô hoặc đường Demerara. Đường này được chế biến chỉ đủ để giúp nó an toàn khi ăn - đó là một trong những gói đường mía thô tại quán cà phê địa phương của bạn.

Muscovado Sugar , hoặc đường Barbados, không tinh chế và chứa tất cả các mật rỉ tự nhiên của nó. Do đó, nó khá tối màu và mang một hương vị mật rỉ mạnh mẽ. Các tinh thể sẽ được thô và dính hơn đường nâu thông thường.

Flowing miễn phí hoặc đường nâu hạt không ẩm như hầu hết các loại đường nâu, có nghĩa là nó không bị cụm. Nó hoàn hảo cho việc đứng đầu bột yến mạch và dễ đo và rắc. Để có được hương vị đường nâu trong khi cho phép dòng chảy tự do, đường phải trải qua một quá trình đặc biệt để lại rất ít độ ẩm.